Zacierane piwo z 21% alkoholu?

[zgoda]

Artykuł dość stary (grudzień 2006), ale bardzo ciekawy - jak zrobić piwo wyłącznie ze słodu, o zawartości alkoholu ponad 20%?

 

http://byo.com/stories/issue/article/issues/241-december-2006/51-21-alcohol-all-grain-beer

 

Jak się okazuje - można, chociaż wymaga to sporo zachodu.

 

W skrócie: myk polega na powolnym odparowywaniu brzeczki celem skoncentrowania, z 68l do 15l, rozpoczęciu fermentacji w 1 galonie brzeczki połączonym z 1 galonem dość nisko ekstraktywnego startera, a następnie stopniowym dodawaniu jednolitrowych porcji o wyższej ekstraktywności w miarę postępowania fermentacji. Użyte zostały również środki enzymatyczne, wspomagające degradację cukrów niefermentowalnych ("tabletki Beano"[1]). Ekstrakt początkowy był ok. 50°Blg, poziom goryczki ~100IBU.

 

Ja się tego nie podejmę, ale może jakiś ekstremista się znajdzie.

 

Przypisy:

[1] "Beano tablets" (za FDA - Food and Drug Administration):

each tablet follows Food Chemical Codex (FCC) standards for activity and contains 150 GalU (galactosidase units) of alpha-D-galactosidase derived from Aspergillus niger mold. The enzyme is in a carrier of cellulose gel, mannitol, invertase, potato starch, magnesium stearate, gelatin (fish), colloidal silica. 3 tablets swallowed, chewed, or crumbled onto food should be enough for a normal meal of 3 servings of problem foods (1 tablet per ? cup serving). Beano will hydrolyze complex sugars, raffinose, stachyose and verbascose, into the simple sugars - glucose, galactose and fructose, and the easily digestible disaccharide, sucrose. (Sucrose hydrolysis happens simultaneously with normal digestion.) In some cases, more enzyme than 5 drops or 3 tablets will be required, and this is a function of the quantity of food eaten, the levels of alpha-linked sugars in the food, and the gas-producing propensity of the person.

[josefik]

Nie wiem czy miałeś do czynienia z takimi piwami /degustacja/.

Ja po łyku pewnego pingwina dostałem konwulsji

i takich eksperymentów na pewno nie zrobię - piwo musi być smaczne.

Edited January 14, 2011 by josefik

[zgoda]

Nie zamierzam takiego piwa robić. Ale jakby ktoś chciał, to już wie jak.

[kretu]

Z tego co czytam jest to sposób jak zrobić gęstą i wysokoodfermentowywalną brzeczkę. Ale jakie drożdże piwowarskie przetrwały by takie coś?

[zgoda]

http://www.whitelabs.com/beer/strains_wlp099.html