Czerwone OKO

[Fidel]

Czyli reasumując, trzeba się douczać i nie zniechęcać. Nie mogę niestety rozlewać bo nie mam wolnego fermentora z kranikiem a następny jest w drodze. Ale zrobię zakupy "degustatorskie" u naszych zachodnich sąsiadów. Może nawet jakąś skrzynkę skombinuję.

Dzięki za rady, nie ustaję w nauce

[coder]

Nie musi być tak źle, też zrobiłem piwo w.g. receptury anteksa i FFT odfermentowało do 3 Blg.

[zgoda]

Co potwierdza moją tezę - od czasu przerw w recepturze ważniejsze jest FG i przy zacieraniu sterujesz tak, żeby je osiągnąć.

[coder]

W.g. moich obserwacji znaczenie ma też rodzaj użytego słodu podstawowego - niektóre są bardziej "dekstrynowe" i ciężko je zmusić do głębokiego odfermentowania - mam np. teraz taką partię pilzneńskiego z Castle Malting.

[Fidel]

Słody używałem Weyermnana, zakupione w Browamatorze.

Z każdej porażki trzeba wyciągnąć pozytywne wnioski - jak się nagazuje i schłodzi to się wypije.

[Fidel]

Przedwczoraj zabutelkowałem warkę # 2 - wyszło 40 butelek 0,5 l i 2 butelki 0,33 l.

Wczoraj przelałem warkę # 3 na cichą - całkiem dobre piwo będzie, ale goryczka na razie mocna.

 

Warka # 4 Grodziskie

 

Słód wędzony 2 kg

Słód pszeniczny 2 kg

 

Zacieranie

35' w 62

35' w 72

 

Chmielenie

40 g Lubelskiego przez 70'

10 g Marynki przez 10'

 

Drożdże S-33

 

Wyszło 26 l blg 10, miało być 8, ale zobaczymy jak będzie smakować.

 

Poza tym po wyprawie do Niemiec wzbogaciłem się o 4 skrzynki z butelkami (jedna pełna pełnych butelek:)).

[Fidel]

Wczoraj warka #4 wylądowała w butelkach wraz z 220 g cukru (w sumie 43 butelki 0,5 l i 4 butelki 0,33). Już dziś rozpocząłem degustację - na razie jest to moje najlepsze piwo, nie za wytrawne, nie za goryczkowate (ale i tak bardziej niż się spodziewałem jeśli chodzi o w sumie pszeniczne), a jak na 10°Blg posiada zadziwiająco dużo "ciała". Zapachu wędzoności nie czuć ale jest gdzieś w tle. W trakcie fermentacji z fermentora zalatywało kiełbasą

[Fidel]

Warka #5 Stout Owsiany Czekoladowy

 

Zasyp:

pilzneński 2,7 kg

monachijski 0,8 kg

płatki owsiane 0,8 kg

carafa III 0,25 kg

caraaroma 0,25 kg

jęczmień palony 0,25 kg

pszeniczny czekoladowy 0,12 kg

 

Zacieranie:

68-66°C - 80 minut

po próbie jodowej dodałem jęczmień, carafę i pszeniczny czekoladowy podgrzałem do filtracji.

 

Na razie się filtruje, kiepsko idzie ale idzie.

[Fidel]

Filtracja-masakra. Trwała ponad 2 godziny - to chyba wina zbyt drobno ześrutowanych słodów. Ale dobrnąłem do końca.

 

Po 80 minutach gotowania - 30 g marynki na całość i 10 g lubelskiego na ostatnie 10 minut , po raz pierwszy użyłem moją nową chłodnicę, zakupioną w browamatorze. Jak czytam, że niektórzy potrzebują 30 litrów wody do schłodzenia brzeczki to nie wiem co źle robię. Po napełnieniu jednego fermentora wodą brzeczka miała ok. 44°C . Ze względu na późną porę zostawiłem brzeczkę do rana.

Otrzymałem 23 litry 15°Blg i rozcieńczyłem do 26 litrów 13°Blg - tak jak planowałem. Przynajmniej jakaś korzyść z tej dramatycznej filtracji

[Fidel]

Warka # 3 Belgian Blond Ale powędrowała do butelek z 130 g cukru. Wyszło tego 35 butelek 0,5 l i 3 butelki 0,33 - w zapachu bardzo owocowe. Zobaczymy co będzie z tego.

[Fidel]

Dziś przelałem na cichą warkę #5 stout owsiano czekoladowy. Odfermentował do 5°Blg ale w smaku jest wytrawny. Mam nadzieję, że jeszcze się wygładzi w smaku i złagodnieje.

[Fidel]

Dziś zabutelkowałem warkę #5 z 160 g cukru. Wyszło 52 butelki 0,5 l.

Smak w dalszym ciągu wytrawny. Odfermentowało z 13 °Blg do 5 °Blg czyli ma 4,2 % alkoholu.

Dam mu dwa tygodnie do degustacji

[Fidel]

Warka # 6 Cesarskie

 

Styl Monachijskie Jasne

 

Zasyp:

-pilzneński 4,5 kg

-monachijski 0,6 kg

-zakwaszający 0,1 kg

 

miał być też carapils 0,5 kg, ale zapomniałem dodać przypomniałem sobie dopiero po wystudzeniu brzeczki.

 

Zacieranie:

 

65°C - 20 minut

odebrałem 5 litrów - taki miałem garnek

72°C - 15 minut

100°C - 15 minut

wróciłem dekokt

72°C - 10 minut - po próbie jodowej podgrzałem do filtracji

 

Filtracja bez kłopotów, wysładzanie 3x5l.

 

Gotowanie 60':

Fuggles 20 g - 60'

Styrian Goldings 15 g - 60'

Lubelski 8 g - 60'

Marynka 5 g - 15'

 

Otrzymałem po gotowaniu 22 l 16°Blg czyli za gęste - rozcieńczę później.

 

Drożdże W34/70

 

To mój pierwszy dolniak i pierwsza dekokcja .

Ostatecznie po zlaniu otrzymałem 26 l 12,5°Blg

Edytowane 17 Czerwca 2011 przez Fidel

[Fidel]

Dziś spróbowałem monachijskiego jasnego i zmierzyłem BLG. Takoż ogłaszam:

odfermentowanie między 3 a 4 °Blg czyli takie jak chciałem końcowo osiągnąć. Smak, nie chce zapeszać, ale rewelacyjny. Fermentacja. prowadzona w temperaturze od 9 do 12 °C. Obecnie minęło 16 dni burzliwej. Nie wiem czy już zlewać na cichą czy czekać jeszcze. W sumie chyba lepiej poczekać jak zepsuć??? Chyba przerzucę się na dolniaki - wyniki mnie motywują.

 

Warka # 7 Gorzkniak

Styl: Special/Best/Premium Bitter

 

Zasyp:

Pilzneński 4 kg

Monachijski 0,63 kg

Carared 0,25 kg

Carafa typ I 0,1 kg

 

Zacieranie - jednotemperaturowe zacząłem w 68,8°C skończyłem po 90 minutach w 66,5°C . Zacierałem w fermentorze zaizolowanym karimatą i oklejonym taśmą na tkaninie i to wsadziłem w steropianowy termos do fermentacji - zdjęcia poniżej.

Idę wysładzać.

Edytowane 3 Lipca 2011 przez Fidel

[Fidel]

Chmielenie:

Amarillo - 17 g gotowanie 70 minut

Brewers Gold 15 g gotowanie 70 minut

Marynka 8 g gotowanie 70 minut.

 

Znów mam poważne problemy z wydajnością - planowałem docelowo 26 l 11°Blg. Otrzymałem 22 l 14°Blg, bez odzyskiwania z chmielin. Po rozcieńczeniu mam 28 l 11°Blg i dodatkowo 10 l 5°Blg , które właśnie gotuję aby mieć rezerwę do refermentacji.

 

Zadałem S-04.

 

No to kończymy urlop!

[Fidel]

Warka # 6 przelana na cichą - odfermentowała do 3 °Blg (odrobinę poniżej). Zebrałem gęstwę - pomyślę co z nią zrobić na razie mieszka w lodówce.

[Fidel]

Zmierzyłem Blg warki # 7 - pokazuje 3°Blg . Fermentacja prowadzona w temperaturze od 17 do 20 °C, czas 5 dni. Nie wiem czy zlewać - poczekam jeszcze z 3 dni. Jak się nie zmieni to przeleję.

[Fidel]

Zlałem warkę # 7 na cichą. Zmierzyłem, że ma trochę poniżej 3°Blg. Zaskakuje mnie kolor - miedziano-rubinowy, generalnie ciemny. Młode piwo na razie dziwne w smaku - goryczka dość spora, ale nie mocna, ale sam smak jakby wodnisty, chociaż Fuller's London Pride też wydawało mi się dość "cienkie' w smaku.

Dam mu tydzień na cichej i butelki. Zobaczymy po nagazowaniu. Zapowiada się nieźle

[Fidel]

Warka # 6 poszła w butelki z 165 gram cukru - dokładnie 50 butelek 0,5 l. Odfermentowanie ok. 3°Blg.

[Fidel]

Niestety spotkał mnie piwowarski dramat. Dziś chciałem butelkować bittera. Po otwarciu fermentora zobaczyłem dziwnie białą pianę i poczułem zapach octu, niestety załatwiły mnie muszki owocówki.

28 litrów bittera poszło się spotkać z porcelanowym muminkiem.

[admiro]

Niestety spotkał mnie piwowarski dramat. Dziś chciałem butelkować bittera. Po otwarciu fermentora zobaczyłem dziwnie białą pianę i poczułem zapach octu, niestety załatwiły mnie muszki owocówki.

28 litrów bittera poszło się spotkać z porcelanowym muminkiem.

Przykra sprawa ale bywa, warzenie latem to proszenie się o kłopoty, ale sam właśnie ryzykuję (z tym, że w lodówce)

[Fidel]

Jak się nie ma zapasu, to trzeba warzyć!!! Ale nie poddaje się!!! Jutro - pszeniczne wędzone, słody już ześrutowane. Poczyniłem już przygotowania na froncie walki z owadami, he, he.

Ale bittera żal, wiązałem z nim duże nadzieje (na wypicie).

[admiro]

Jak się nie ma zapasu, to trzeba warzyć!!!

Nie musisz mówić, sam piję Zawiercie Jasne hurtowo, te nędzne parę kegów czeka na jesienną degustację

[Fidel]

Warka # 8

Kujawskie Dymione

 

Zasyp:

pszeniczny - 2 kg

pilzneński wędzony (samodzielnie) - 1,1 kg

 

Zacieranie:

62°C - 30 minut

72°C - 30 minut

podgrzanie do filtracji.

 

Chmielenie:

Lubelski 20 g - 70 minut

Fuggles 30 g - 70 minut

Marynka 10 g - 10 minut

 

Drożdże s-33.

 

Jak coś ma iść nie tak, to idzie ;(.

Słód wędziłem na dużym grilu, drewnem gruszkowym. Potem dosuszałem w piekarniku. Zapach ekstra, jednak przy śrutowaniu miałem poważne problemy, słód jakby się "mazał". Po ześrutowaniu zapach rewelacyjny.

 

Kolejne problemy przy filtracji, musiałem przemieszać złoże, bo nic nie leciało.

 

Ostatecznie po wysładzaniu otrzymałem ledwie 20 litrów 6 blg. Czyli dramat. Ratowałem się dolewając 3 litry rezerwy z bittera gęstość 12°Blg . Po gotowaniu ok. 18 litrów 11°Blg .

[josefik]

Dobrze jest taki słód po wędzeniu wysuszyć, przed śrutowaniem.