Zacieranie dekoktacyjne kontra infuzyjne

[thobeta]

Mam pytanie do osób które stosowały ten sposób zacierania. wyczytałem że "dawniej, w przypadku produkcji browarnianej w dużej skali, zacieranie dekocyjne istotnie zwiększało wydajność na warzelni i efekty ekonomiczne browaru. Było skuteczne zwłaszcza wobec słodów słabo zmodyfikowanych. Dzisiaj te słody są zmodyfikowane ( rozluźnione ) lepiej, mniejsze więc są korzyści z zacierania dekocyjnego. Jest jednak prawdopodobne, że zacieranie dekokcyjne wnosi do bukietu piwa pewne korzystne wartości, nieosiągalne innymi metodami."

 

No i ja właśnie o te bukiety pytam...czy ma ktos jakieś namacalne wnioski w tym temacie. Chciałbym następna warke zrobić właśnie tą metoda.

[anteks]

Jest jednak prawdopodobne, że zacieranie dekokcyjne wnosi do bukietu piwa pewne korzystne wartości, nieosiągalne innymi metodami."

 

.

podobno takie efekty daje zastosowanie słódu melanoidynowego

[coder]

Wiekszość świata piwowarskiego twierdzi, że nie warto robić dekokcji, ale są tacy co mówią, że ich piwa na tym zyskują (szczególnie weizen i bock). Ale twardych dowodów brak.

 

Jeżeli chcesz się napracować, przyłóż się do fermentacji, to na pewno się zwraca.

[scooby_brew]

Wlasnie dzisiaj zrobilem podwojna wzbogacona dekokcje. Ale to tylko dlatego, ze jest to pszenne i chyba zle srutuje i bez dejkokcji9 mam straszna wydajnosc (dekokcja rozmnieksza sciany ziaren). Jak dojde do tego jak to poprawnie srutowac, to bez zastanawienia zmienie zacieranie na infuzyjne.

 

PS.

1.Podwojna wzbogacona dekokcja = 2.5 godziny.

2.Potrojna dekokcja = 5.5 godziny (w tym czasie pracujesz nad tym w pocie czola).

3.Jednostopniowa infuzja (np do Ale) = 1 godz, (w tym czasie nic nie robisz z wyjatkiem drapania sie po doopie).

[kopyr]

PS.

1.Podwojna wzbogacona dekokcja = 2.5 godziny.

2.Potrojna dekokcja = 5.5 godziny (w tym czasie pracujesz nad tym w pocie czola).

3.Jednostopniowa infuzja (np do Ale) = 1 godz, (w tym czasie nic nie robisz z wyjatkiem drapania sie po doopie).

Piękne podsumowanie różnych metod zacierania. Godne Mistrza Ciętej Riposty.

+1

[muavmf]

Stosuję wyłącznie podwójną dekokcję, tak dla przyjemności warzenia.

Więc o różnicy w smaku też się nie wypowiem.

[Makaron]

Ja uzywalem dekokcji do zwieszenia wydajnosci. W moim lokalnym sklepie gdzie kupuje slod, nie maja porzadnego srutownika, zatem czasami po prostu by zuzyc z nornalnymi wynikami to co kupilem musze wspomoc sie dekokcja, w takim wypadku uzyskuje ponad 10% wydajniesze zacieranie. Ale jakbym mial dostep do porzadnie zesrutowanego slodu bym bawil sie w dekokcje jedynie dla samej zabawy. Ale do tego potrzeba strasznie duzo czasu. A wyniki sa bardzo zblizone jak nie identyczne. Ale jesli mialbym uwarzyc cos w danym stylu ktory tradycyjnie warzony jest przy uzyciu zacierania dekokcyjnego to dla samej zasady bym ja wykonal. Jak przewaznie tematy zwiazane z warzeniem domowym, zdan tyle ile piwowarow domowych

[thobeta]

Gdzies czytałem że Pilsner Urqwel jest robiony przez dekokt

[gacek]

tak, prawda potrójną podobno :-)

[coder]

Gdzies czytałem że Pilsner Urqwel jest robiony przez dekokt

Tak, to swoisty rekord skomplikowania zacierania:

 

- kocioł główny

* kociołek dekokcyjny

 

* zagotowujemy wodę, część potem dolewamy do kotła, reszta się gotuje

- wymieszać ziarno z zimną wodą. Podgrzewamy do 35* dodając wodę z kociołka,wyciągamy dekokt do kociołka, reszta zostaje w 35*

* temperatura wzrasta do 53* (woda była wrząca). Grzejemy do 63* w 13 minut. Grzejemy do 75* w 20 min., przerwa 8', grzejemy do wrzenia w 12', gotujemy 30', większość wraca do kotła . Razem 83'

- temp. wzrasta do 44*, moment przerwy na wymieszanie, wyciągamy dekokt, reszta zostaje w 44*

* temp. wzrasta do 63* (resztki dekoktu były wrzące), podnosimy do 75* w 20', przerwa 8', do wrzenia w 12', gotujemy 15', większość wraca do kotła. Razem 55'

- temp. wzrasta do 63*, moment przerwy, wyciągamy dekokt, reszta zostaje w 63*

* temp. wzrasta do 88*, do wrzenia w 20', gotujemy 10', wracamy wszystko do kotła. Razem 22'.

 

 

ale robiono to ze względu na miękką wode i słabo zmodyfikowane słody. Przy obecnie dostepnych słodach nie wiem czy jest sens.

 

N.b. ostatnio wywiązała się dyskusja, czy można dostać słabo zmodyfikowany słód, i wyszło na to, ze nie, żadem duży dostawca słodu już tego nie robi. Zastanawiam się, czy któraś słodownia u nas w Polsce nie miała by takiego słodu, nie ze względu na bogactwo oferty, ale raczej zacofanie technologiczne...