OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[jakos]

Witam forumowiczów. Jestem w trakcie pierwszej warki- belgian ipa 15 blg z zestawu z twój browar. Wczoraj w nocy zadalem drozdze (mangrove m27 belgian ale) w 21 st i dalem do piwnicy. Rano temp w fermentatorze 17 st. Nie wiemczy nie za nisko jak dla tych drozdzy choc oznaki fermentacji sa- lekko wybrzuszone wieko po naciśnięciu bulka rurka. Pytanie- czy jak temp nie podniesie sie przenieść do domu do 25 st czy dać drozdzom popracować w tych 17-19 stopniach o które walcze w piwnicy?

Przestaw do cieplejszego pomieszczenia, fermentowałem tymi drożdżami saisona w 26 stopniach to nie jest ściema z tymi zalecanymi temperaturami na opakowaniu

[Pan Łyżwa]

Ja też zwykle nie mierzę 2 razy, ale pierwszy raz zaglądam do fermentora po 3 tygodniach. Każdy kto zrobił kilkadziesiąt czy kilkaset warek wie co robi i nie potrzebuje takich rad. Natomiast początkujący zwykle są bardzo niecierpliwi i już po 4 dniach chcieliby butelkować, bo nie bulka, bo instrukcja, bo tak... I w trosce o ich "zdrowie" lepiej nie pisać, że jak zeszło tylko o 0,5Blg w 3 dni to już można butelkować.

 

Zależy jakie BLG, drożdże, i jaka temperatura, to tyle dni będzie schodzić. Jak fermentacja się nie zatrzymała, to zasada z 0,5 BLG jak najbardziej ma zastosowanie. Inna sprawa, że wydaje mi się, że to nie wątek na takie rozprawy, więc już się nie wypowiadam.

[sermon01]

 

Witam forumowiczów. Jestem w trakcie pierwszej warki- belgian ipa 15 blg z zestawu z twój browar. Wczoraj w nocy zadalem drozdze (mangrove m27 belgian ale) w 21 st i dalem do piwnicy. Rano temp w fermentatorze 17 st. Nie wiemczy nie za nisko jak dla tych drozdzy choc oznaki fermentacji sa- lekko wybrzuszone wieko po naciśnięciu bulka rurka. Pytanie- czy jak temp nie podniesie sie przenieść do domu do 25 st czy dać drozdzom popracować w tych 17-19 stopniach o które walcze w piwnicy?

Przestaw do cieplejszego pomieszczenia, fermentowałem tymi drożdżami saisona w 26 stopniach to nie jest ściema z tymi zalecanymi temperaturami na opakowaniu

 

Wczoraj zaczeło bulgotać ładnie i regularnie w tych 17 stopniach. Potrzymam tak 7 dni i przeniose do mieszkania na ostatnie pare dni. Nie chcę od razu dawać w 25 stopni bo z tego co czytam chamski alkohol się zrobi a nie taki mój cel.

[klemensior]

Witajcie.

2. 10. 2015r. uwarzyłem swoje pierwsze piwo. Miało to być APA 12Blg. Słód strzegom 4,6kg , carahel 0,25kg. Zacierałem w 65°C 60 minut.  Wydaje mi się, że mogła mi trochę uciec temperatura podczas mashoutu. 

Podczas wysładzania najpierw 16blg, potem leciało 8blg, na koniec już ok 2blg - wtedy przerwałem. Nie zawsze udało mi się uzyskać temp 80°C podczas wysładzania - w tym upatruję m.in. słabą wydajność (prawdopodobnie wyszło między 10-15l).

Uwodniłem i zadałem paczkę drożdży US-05.

Fermentor trzymam w pojemniku ze styropianu. Od początku na dole włożone były 2 wkłady od lodówki turystycznej. Na wysokości rurki fermentacyjnej termometr pokazywał 17°C.

Po ok 18-20h ruszyła fermentacja. Od 6 dnia zostawiałem już tylko jeden wkład - temperatura wzrosła do 18-19°C. Piana znacząco wzrosła, bulka często.

Dzisiaj tj. po 10 dniach od zadania drożdży zmierzyłem Blg i nie dowierzam - cukromierz z biowinu pokazał 7-8 Blg. Piwo jest mętne, pachnie ładnie.

Cukromierz wydaje się działać poprawnie - 0 i 5blg pokazał ok.

 

Co teraz robić? Trzymać nadal i zmierzyć za powiedzmy 6 dni? Zmierzyć temperaturę może jest za zimno? Błąd w zacieraniu?

9 dni i 4 blg? Może od początku było dużo większe blg? Za dużo drożdży? Słabe natlenienie?

 

Będę wdzięczny za jakiekolwiek propozycje i podpowiedzi. 

Pozdrawiam

[PawelH]

Witajcie.

2. 10. 2015r. uwarzyłem swoje pierwsze piwo. Miało to być APA 12Blg. Słód strzegom 4,6kg , carahel 0,25kg. Zacierałem w 65°C 60 minut. Wydaje mi się, że mogła mi trochę uciec temperatura podczas mashoutu.

Podczas wysładzania najpierw 16blg, potem leciało 8blg, na koniec już ok 2blg - wtedy przerwałem. Nie zawsze udało mi się uzyskać temp 80°C podczas wysładzania - w tym upatruję m.in. słabą wydajność (prawdopodobnie wyszło między 10-15l).

Uwodniłem i zadałem paczkę drożdży US-05.

Fermentor trzymam w pojemniku ze styropianu. Od początku na dole włożone były 2 wkłady od lodówki turystycznej. Na wysokości rurki fermentacyjnej termometr pokazywał 17°C.

Po ok 18-20h ruszyła fermentacja. Od 6 dnia zostawiałem już tylko jeden wkład - temperatura wzrosła do 18-19°C. Piana znacząco wzrosła, bulka często.

Dzisiaj tj. po 10 dniach od zadania drożdży zmierzyłem Blg i nie dowierzam - cukromierz z biowinu pokazał 7-8 Blg. Piwo jest mętne, pachnie ładnie.

Cukromierz wydaje się działać poprawnie - 0 i 5blg pokazał ok.

 

Co teraz robić? Trzymać nadal i zmierzyć za powiedzmy 6 dni? Zmierzyć temperaturę może jest za zimno? Błąd w zacieraniu?

9 dni i 4 blg? Może od początku było dużo większe blg? Za dużo drożdży? Słabe natlenienie?

 

Będę wdzięczny za jakiekolwiek propozycje i podpowiedzi.

Pozdrawiam

A ile blg miales przed zadaniem drozdzy?

[klemensior]

O ile pomiar był poprawny a wydaje mi się, że tak to właśnie te 12Blg ale teraz już niczego nie jestem pewien.

(Cukromierz, którego wtedy używałem który dzisiaj pękł pokazywał ok -1 w wodzie, czyli Blg mógło być 13)
Pomiar zarówno tym uszkodzonym jak i nowym pokazał ok 7,5 o ile tyle można zobaczyć.

Edytowane 12 Października 2015 przez klemensior

[bart3q]

Zostaw jeszcze kilka dni i zobacz czy dalej spada. Ewentualnie trochę podnieś temperaturę piwa

[klemensior]

Może więc wyjąć wkład chłodzący? W piwnicy temperatura to ok. 22-23°C ale w tym styropianowym pudle powinno być trochę mniej.

Planem był możliwie czysty profil. Czy temperatura ok 21°C będzie jeszcze akceptowalna a może pomóc w fermentacji?

[Jasiu]

Na tym etapie będzie ok, więc jak masz możliwość to daj do takiej temperatury i za kilka dni zmierz znowu czy coś drgnęło.

[Domak]

Sprawdź jeszcze czy ci termometr nie przekłamuje. Ja przy swojej pierwszej warce błędnie założyłem że pokazuje dobrze. Jak się okazało w zakresie 60-70°C zaniżał o około 5°C. Myślałem, że zacieram w 67°C a było 72°C. Ostatecznie z 13 blg zeszło do 7 na drożdżach S-04. W następnych warkach miałem już sensowne odfermentowanie.

[udarr]

Panowie, trochę za mało goryczki mam w piwie, wszystko przez to, że w jakiś magiczny sposób uzyskałem dużą większą wydajność niż zazwyczaj i wszystkie parametry brzeczki uległy sporej zmianie. Słyszałem o czymś takim jak herbatka chmielowa. Jak się do tego zabrać? Gotować granulat w małej objętości wody przez 60minut? Jak wyliczyć ile mniej więcej uzyskam ibu, ile tego granulatu użyć? Czy można dodać dopiero razem z syropem cukrowym przed rozlewem?

 

edit: ok, doczytałem na zagranicznych forach, że to tak łatwo nie działa i raczej nic z tego nie będzie i w takiej sytuacji należy sobie pomóc ekstraktem chmielowym (stężone a-k)

Edytowane 13 Października 2015 przez udarr

[Pancho]

Właśnie zaczynam warzenie porteru bałtyckiego i mam słód czekoladowy jasny ze strzegomia 150 ebc. Wrzucić go od samego początku zacierania, czy pod koniec z mocno palonymi słodami?

[Jasiu]

Chyba 400 EBC? Wrzucałbym go od początku.

[Pancho]

Tak, miało być srm - sorry

[bart3q]

400 EBC to 200 SRM jak już coś Za to 150 Lovibond Sorry za offtop.

Edytowane 15 Października 2015 przez bart3q

[Pancho]

No tak - brewtarget. Wpriwadzam srm, pokazuje Lovibonda

[method99]

ja mam pytanie - nie wiem jeszcze czy problem nie chce zakładać tematu, bo chyba nie ma sensu, a więc:

 

jak butelkowałem pilsa (nieudanego), to w szyjce między kapslem a piwem pojawiał się taki mokry szron jak by się coś skraplało - teraz w butelkach gazuje się red ale i tego skraplania się na szyjce nie ma - to dobrze czy zle ? to o czymś świadczy ?  np. o nienagazowaniu ?, lub na odwrót ? a może te skraplanie wynikało z jakiejś infekcji ? proszę o pomoc

[TKF]

Też miałem w wielu butelkach efekt skraplania, i chyba nie jest to nic złego. Pewnie zależy od warunków w jakich piwo jest butelkowane (wilgotność powietrza) oraz samego przechowywania

[cen16]

Jutro mam zamiar nastawić swój pierwszy starter z drożdżami FM52 i mam jedno pytanie.

Jak szybko powinien kręcić się rdzeni?

Wydaje mi się że tak żeby wir dochodził do rdzenie i napowietrzał całość, ale nie jestem pewny.

Proszę o szybką odpowiedzi.

[WiHuRa]

Na początek możesz szybko, tak aby zrobił się ładny wir, później jak starter mocno zmiętnieje i pojawią się pierwsze oznaki piany można zmniejszyć obroty.

[Mały]

warto pobawić się obrotami na wodzie - często przy zbyt dużych obrotach rdzeń potrafi wypaść z pola

[ThoriN]

Na początek możesz szybko, tak aby zrobił się ładny wir, później jak starter mocno zmiętnieje i pojawią się pierwsze oznaki piany można zmniejszyć obroty.

Opinie na ten temat, jak widzę, są skrajnie różne. Rozmawiałem z kolegą, który pracuje na co dzień w laboratorium i powiedział mi, że nie ma sensu kręcić szybko - chodzi o to, żeby zapewnić ruch w naczyniu, a nie wir do dna

 

Jak więc jest naprawdę?

 

Ale to raczej nie na ostry dyżur.

PS. Kiedyś już o to pytałem w innym temacie, to zdania również były bardzo podzielone - jedni pisali, żeby kręcić z wirem do dna, inni wskazywali na nich że głupoty piszą itp.

[WiHuRa]

Opinie na ten temat, jak widzę, są skrajnie różne. Rozmawiałem z kolegą, który pracuje na co dzień w laboratorium i powiedział mi, że nie ma sensu kręcić szybko - chodzi o to, żeby zapewnić ruch w naczyniu, a nie wir do dna

 

A to nie wiem nic o wirze do dna, na moim mieszadle na max obrotach jestem wstanie zrobić jedynie lej na około 0,5cm.

Edytowane 21 Października 2015 przez WiHuRa

[zielczi]

Zawieruszyłem balingometr a zacząłem przygotowywać starter. Czy na 2L 250g płynnego ekstraktu z wesa da 10blg?

[zielczi]

Odpowiedź na powyższe:

http://brewerslair.com/index.php?p=brewhouse&d=calculators&id=cal22&u=si