Lukas Posted November 28, 2011 Share Posted November 28, 2011 Jako, że uwielbiam piwo pszeniczne, a poprzednia warka już "wyjszła" zamierzam uwarzyc kolejną, tyle że podwójną ilosc na raz. Pytanko do Was, co lepsze dla pszenicy dekokt czy infuzja z czterema przerwami? Poprzednio stosowałem infuzję. Brakowało mi trochę wyrazistego posmaku bananów, chciałbym teraz to poprawic. Temp fermetacji była ok 22°C, teraz chce obniżyć do 18-20°C Link to comment Share on other sites More sharing options...
josefik Posted November 28, 2011 Share Posted November 28, 2011 Ponoć lepszy jest dekokt, ale samego posmaku bananów czy goździków przez takie zacieranie nie zintensyfikujesz. Skup się na przerwie ferulikowej i temperaturze zadania drożdży,a potem fermentacji. Link to comment Share on other sites More sharing options...
sebpa Posted November 28, 2011 Share Posted November 28, 2011 Jako, że uwielbiam piwo pszeniczne, a poprzednia warka już "wyjszła" zamierzam uwarzyc kolejną, tyle że podwójną ilosc na raz.Pytanko do Was, co lepsze dla pszenicy dekokt czy infuzja z czterema przerwami? Poprzednio stosowałem infuzję. Brakowało mi trochę wyrazistego posmaku bananów, chciałbym teraz to poprawic. Temp fermetacji była ok 22°C, teraz chce obniżyć do 18-20°C z tego co wiem dekokcja wpłynie na pełnię smakową, jeśli zależy Ci na bardziej wyraźnych bananach polecam drożdże Wyeast 3068. Zakładam, że warzyłeś do tej pory na wb-06, z moich doświadczeń dają mniej bananów. Oczywiście nie same drożdże robią różnice, gdzieś było już o tym na forum. 1. temp fermentacji - w wyższej drożdże produkują więcej estrów 2. ilość gęstwy, jeśli jest mniejsza od optymalnej, drożdże muszą się namęczyć, wtedy też więcej estrów produkują zresztą tu masz wątek pierwszy z brzegu http://www.piwo.org/forum/t4733-Piwo-pszeniczne-Weizen-pare-pytan-.html w którym ta kwestia też jest poruszana Link to comment Share on other sites More sharing options...
josefik Posted November 28, 2011 Share Posted November 28, 2011 z tego co wiem dekokcja wpłynie na pełnię smakową, jeśli zależy Ci na bardziej wyraźnych bananach polecam drożdże Wyeast 3068. Zakładam, że warzyłeś do tej pory na wb-06, z moich doświadczeń dają mniej bananów. Oczywiście nie same drożdże robią różnice, gdzieś było już o tym na forum. Nie zawsze tak bywa, ja w tym wypadku przepraszam suche drożdże. http://www.piwo.org/forum/p125427-20-11-2011-19-06-51.html#p125427 Link to comment Share on other sites More sharing options...
sebpa Posted November 28, 2011 Share Posted November 28, 2011 z tego co wiem dekokcja wpłynie na pełnię smakową' date=' jeśli zależy Ci na bardziej wyraźnych bananach polecam drożdże Wyeast 3068. Zakładam, że warzyłeś do tej pory na wb-06, z moich doświadczeń dają mniej bananów. Oczywiście nie same drożdże robią różnice, gdzieś było już o tym na forum.[/quote']Nie zawsze tak bywa, ja w tym wypadku przepraszam suche drożdże. http://www.piwo.org/forum/p125427-20-11-2011-19-06-51.html#p125427 albo nie doczytałem wskazanego posta, albo o bananach w nim nie wspomniałeś Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted November 28, 2011 Author Share Posted November 28, 2011 Thanx. Poprzedni weizen trochę spierniczyłem przez chmiel> Marynia swoim smakiem zabiła co nieco, choć i tak uwazam , że piwo wyszło niezłe. Używałem wb06 i przy nich pozostać chcę. Generalnie chcę przedłużyć przerwę ferulikową do ok godziny, jak polecał gdzieś Bielok i obniżę temp fermentacji do ok 18-20°C. Może zadam drożdże w 12 stopniach i stopniowo podniosę temperature do 18 stu jak kombinował Wogosz. Link to comment Share on other sites More sharing options...
josefik Posted November 28, 2011 Share Posted November 28, 2011 Sugestia moja jest taka że na drożdżach wb-06 można zrobić również wyjątkową pszenicę, a w tym konkretnym przypadku o niebo lepszą. Pod względem obecności bananów, jak i goździków. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pabllo_Lodz Posted November 29, 2011 Share Posted November 29, 2011 Mam za sobą 3 warki z pszenicy i wszystkie fermentowałem w temp. 15 - 16 stopni, zacierałem infuzyjne przerwa w 42 stopniach 45 minut. Drożdże wb-06, obniżenie temp. fermentacji spowodowało zmniejszenie zawartości estrów czyli w ten sposób nie uzyskasz więcej bananów. Dla mnie taki weizen jest lepszy smakowo bo bardziej delikatny(zawiera mniej bananów), chmielony lubelskim w ilości 15 g na 60 minut dało bardzo dobry efekt. Do ostatniego ciemnego weizena dałem 40 g lubelskiego 3,9 alfa kwasów i też jest bardzo dobre, goryczka pomieszana z bananami i goździkami dała przyjemny efekt.. Jeśli chcesz więcej bananów to musisz podnieś temp. fermentacji na 22 stopnie przez całą fermentacje to powinno zwiększyć ilość bananów. Pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted November 29, 2011 Author Share Posted November 29, 2011 Myślę, że jest odwrotnie.... Poprzdnio fermentowałem w 22°C i banan był sladowy Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pabllo_Lodz Posted November 29, 2011 Share Posted November 29, 2011 (edited) Przeczytaj ten temat: http://www.piwo.org/forum/t4094-Weizen--Browar-Cornelius--jak-uwarzyc-.html Właśnie w nim doradzono mi fermentowanie w niskich temp. w celu zmniejszenia posmaku bananowego może to ci pomoże.. Edit: czepiacie się literówek, lepiej piwa się napijcie .. Edited November 29, 2011 by Pabllo_Lodz Link to comment Share on other sites More sharing options...
mateos Posted November 29, 2011 Share Posted November 29, 2011 Przeczytaj ten temat:http://www.piwo.org/forum/t4094-Weizen--Browar-Cornelius--jak-uwarzyc-.html Właśnie w nim doradzono mi fermentowanie w niskich temp. w celu zmniejszenia posmaku bananowego może to ci pomorze.. Pewnie jakiś piwowar zamieszkujący krainę Pomorze, doradzi w jakiej temp. fermentować i ta informacja dopiero pomże Lukasowi. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted November 29, 2011 Author Share Posted November 29, 2011 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Merv Posted December 4, 2011 Share Posted December 4, 2011 Jeśli chcesz zwiększyć ilość estrów (banany) fermentuj w wyższej temperaturze (~22°C) niedomiarem drożdży. Jeśli poprzednio dałeś ich dużo, to podniesienie temperatury nie spowoduje wzrostu ilości estrów. Przedłużenie ferulikowej to dobry pomysł - 15 minut daje bardzo małe efekty. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted December 4, 2011 Author Share Posted December 4, 2011 Co znaczy niedomiar drozdzy? poprzednio dałem 11 g na 20 l. Teraz chce warzyc jednoczesnie 40 litrow. Ile sugerujesz drozdzy? Link to comment Share on other sites More sharing options...
mateos Posted December 4, 2011 Share Posted December 4, 2011 Wylicz sobie z tego kalkulatora http://www.mrmalty.com/calc/calc.html#\" Link to comment Share on other sites More sharing options...
Merv Posted December 4, 2011 Share Posted December 4, 2011 Zostałbym przy 11 g. Oczywiście zrehydratował bym je przed zadaniem. Powyższy kalkulator - z tego co mi wiadomo- wylicza ilość drożdży koniecznych do fermentacji tak by było mało ubocznych produktów fermentacji - estrów. Tu chodzi o uzyskanie ich w możliwie dużej ilości, stąd niedomiar drożdży. Link to comment Share on other sites More sharing options...
sebpa Posted December 4, 2011 Share Posted December 4, 2011 dodatkowo nie staraj sie jakos zbytnio przy natlenianiu, mniejsze natlenienie wplywa na wyzszy poziom estrow (w porownaniu do poziomu 8ppm) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted December 4, 2011 Author Share Posted December 4, 2011 dzięki Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted December 11, 2011 Author Share Posted December 11, 2011 No więc uwarzyłem wczoraj pszenice ponownie. Najistotniejsze zmiany w stosunku do poprzedniej warki to: - wydłużenie przerwy ferulikowej do 60minut - Wysładzanie ciągłe (W koncu się odważyłem. Znacząco wzrosła wydajność, uzyskałem 43 litry brzeczki 14°Blg z 8,6kg zasypu) - Mniejsza ilość drożdży (hydratyzowałem w wodzie 16g WB06. Połowę dodałem do jednego pojemnika, połowę do drugiego) - Jeden fermentor już wesoło bulka w temp 18°C a drugi w 22°C . Zobaczymy różnicę w smaku Pierwszy raz warzyłem podwójną warkę i chyba odtąd bedę robił tak zawsze. Mój gar warzelny, 50 l keg, nadaje sie do tego idealnie. Same zalety. M.in stabilniejsza temperatura przy zacieraniu. Gar nie jest izolowany, grzeję na taborecie. Przy godzinnej przerwie ferulikowej 45°C tylko raz musiałem dogrzać. Dłużej trzyma temperaturę. W wyzszych temperaturach również. Jak dorobie się mieszadła (w produkcji) to juz w ogóle bedzie luxus. Jedyna bolączka w moim przypadku, to dźwiganie ciężarów... Nieźle sie naszarpałem dźwigając gar z zacierem (30l + zasyp +ciężar kotła) kiedy musiałem postawic go 0.5 m wyżej, celem filtracji i wysładzania. Najgorsze było jednak dźwiganie 43l brzeczki+gar po chmieleniu, kiedy to musiałem odfiltrować chmieliny...Uff uff. Dlatego plan na ten tydzień jest taki: budowa stalowego stojaka z palnikiem, tak aby keg nie musiał byc nigdzie przenoszony z zawartoscią. Jak widać im dalej w las tym więcej drzew. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted January 15, 2012 Author Share Posted January 15, 2012 Uwarzyłem wczoraj podwójną warkę Smolucha - dunkelweizena. Chciałem sie pochwalić dośc wysoką wydajnością. Otrzymałem 50 l brzeczki 13 blg z 8,7 kg zasypu. Policzona wydajnośc 78%. Odkąd stosuje wysładzanie ciągłe jest lepiej i lepiej. Link to comment Share on other sites More sharing options...
sztyft Posted January 15, 2012 Share Posted January 15, 2012 A trudno uwiezyc Link to comment Share on other sites More sharing options...
leech Posted January 15, 2012 Share Posted January 15, 2012 A jak Ci wyszły dwie poprzednie pszenice? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted January 16, 2012 Author Share Posted January 16, 2012 A jak Ci wyszły dwie poprzednie pszenice? Pytasz o wydajność? Pierwzy weizen - w dodatku pierwsza warka z zacieraniem - wydajność 67%. Zastosowałem batch sparge przy wysładzaniu. Drugi weizen -podwójna warka - 74%, wysładzanie ciągłe. No i teraz 78% - warka podwójna - wysładzanie ciągłe. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted January 16, 2012 Share Posted January 16, 2012 A jak liczysz wydajność? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted January 16, 2012 Author Share Posted January 16, 2012 A jak liczysz wydajność? Licze ze wzoru: Cw x V[L] x BLG / zasyp [kg] Nie chce powielac tematu bo juz żeśmy o wydajności dyskutowali. Zaraz bedzie ze są różne szkoły liczenia itp..... http://www.piwo.org/topic/5781-wydajnosc/page__hl__wydajność Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now