Billy the Kid Posted December 9, 2011 Share Posted December 9, 2011 Witam, Niby już jakieś doświadczenie jest (właśnie filtruję warkę nr 25, jutro gotowanie - ALE), ale wciąż ten dylemat i pytanie, jak to jest tak naprawdę z tą filtracją. Czy po filtracji powinno się uzyskać brzeczkę w 100% klarowną, czy też dopuszczalna jest lekko mętna, oczywiście bez fruwających fuzli. Zawsze filtruję tak, aby nie było właśnie tych fuzli, ale nigdy nie uzyskałem idealnie klarownej brzeczki, może to brak cierpliwości, ale raczej wizja wtargnięcia żony i kolejnych morałów na temat panującego w domu zapachu karmy dla świń (dla mnie to zapach zbawienny, kojący nerwy, niestety nie dla mojej płci pięknej) - krótko mówiąc, muszę się sprężać na maxa z tym warzeniem i skracać czas jak się da. Pytanie takie, bo w większości piw po odpowiednim odleżeniu w butelce jest ona klarowne (3-6 miesięcy zależy od blg), niestety nie karze. Jak to jest w waszym przypadku i jak powinno się filtrować, czy do uzyskanie idealnie klarownej przejrzystej cieczy? Pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
mateos Posted December 9, 2011 Share Posted December 9, 2011 Nie przejmuj się, raz mam klarowną następnym razem mętną. Martwic się powinieneś jak nie masz przełomu podczas gotowania . Link to comment Share on other sites More sharing options...
Billy the Kid Posted December 9, 2011 Author Share Posted December 9, 2011 Przełom jest zawsze. Dzięki za wsparcie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Magneto Posted December 9, 2011 Share Posted December 9, 2011 Do tej pory myślałem, że fuzle jako alkohole wyższe są niewidoczne. A jeżeli chodzi o pływające w brzeczce "farfocle" to nigdy się nimi nie przejmowałem, nie filtrowałem brzeczki a piwa zawsze były klarowne. Jedyny dodatek jaki stosuję to mech irlandzki, działa znakomicie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Billy the Kid Posted December 9, 2011 Author Share Posted December 9, 2011 Do tej pory myślałem, że fuzle jako alkohole wyższe są niewidoczne. A jeżeli chodzi o pływające w brzeczce "farfocle" to nigdy się nimi nie przejmowałem, nie filtrowałem brzeczki a piwa zawsze były klarowne. Jedyny dodatek jaki stosuję to mech irlandzki, działa znakomicie. Oj tam, czepiasz się, fuzle czy farfocle, jak zwał tak zwał, zależy z jakiego regionu tego "pięknego" państwa się pochodzi (pamiętam jak ojciec w latach '80 przewracał butelkę gdańskiego i obserwował, czy coś tam nie pływa, i powtarzał, ale fuzle fruwają). Link to comment Share on other sites More sharing options...
Swiaderny Posted December 10, 2011 Share Posted December 10, 2011 Oj tam, czepiasz się, fuzle czy farfocle, jak zwał tak zwał [...] No nie bardzo.. Od 'farfocli' głowa nie boli na drugi dzień, a od 'fuzli' owszem Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted December 10, 2011 Share Posted December 10, 2011 Spróbuj dłużej poczekać przed rozpoczęciem filtracji, 30 minut lub dłużej, i wolniej spuszczać filtrat. Brzeczka w kotle powinna być klarowna, gotowanie skrobii i łuski źle wpływa na piwo. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mateos Posted December 10, 2011 Share Posted December 10, 2011 Może trochę się źle wyraziłem, ale u mnie jest bardziej opalizująca niż mętna. Niekiedy właśnie tak mam, że nie zależnie od czasu ułożenia młóta i od strumienia jakim spuszczam brzeczkę, nie jest do końca klarowna. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted December 10, 2011 Share Posted December 10, 2011 ja czekam może z 10 min max na ułożenie złoża(a właściwie to mam gdzieś czy się ułoży),pierwsze 3 litry wracam do wiadra i później to już leci klarowna,w połowie mieszam,po mieszaniu litr mętnej wraca do wiadra i znowu leci klarowna. Link to comment Share on other sites More sharing options...
slotish Posted December 11, 2011 Share Posted December 11, 2011 Brzeczka w kotle powinna być klarowna, gotowanie skrobii i łuski źle wpływa na piwo. A czego dokładnie można się spodziewać? Mój ostatni filtrat w wielozbożowym był daleki od klarowności dlatego ciekaw jestem czego mogę oczekiwać... Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted December 11, 2011 Share Posted December 11, 2011 Brzeczka w kotle powinna być klarowna, gotowanie skrobii i łuski źle wpływa na piwo. Zacierając dekokcyjnie właśnie tę łuskę się gotuje i to nie przeszkadza? I jeszcze, skrobia w filtracie skąd? Przecież wysładzając wodą ~76°C nie dezaktywuje się a-amylazy, która powinna jeszcze się wypłukać do filtratu i tam ewentualnie skonwertować pozostałą skrobię do dekstryn? Link to comment Share on other sites More sharing options...
henry Posted December 11, 2011 Share Posted December 11, 2011 (edited) Zadałem pytanie teoretyczne tu: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=127584#p127584 ,ale jakoś nie było kontynuacji. Więc powtórzę je w tym wątku: "A tak teoretycznie.. co wniesie do piwa mętniejsza brzeczka. Mętniejsza, ale bez grudek czy też resztek młóta. Z reguły nie przesadzam z klarownością, albo raczej jestem zniecierpliwiony czasem na doklarowanie filtratu i puszczam do warzelnego. Osady gorące ładnie oddzielam w warzelnym, a zimne odbieram dołem z fermentatora stożkowego.. gdzieś to opisywałem. Generalnie piwka wychodzą jak należy. Ale chodzi mi o tę bardziej część teoretyczno-organoleptyczną.." Edited December 11, 2011 by henry Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted December 11, 2011 Share Posted December 11, 2011 Coraz więcej pytań bez odpowiedzi... Link to comment Share on other sites More sharing options...
henry Posted December 11, 2011 Share Posted December 11, 2011 Hm.. może i sam sobie odpowiedziałem w tym co napisałem.. problemów nie ma - ale gdzie jest granica.. teoretycznie warto by wiedzę poszerzyć.. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wiktor Posted December 11, 2011 Share Posted December 11, 2011 Brzeczka w kotle powinna być klarowna' date=' gotowanie skrobii i łuski źle wpływa na piwo.[/quote']Zacierając dekokcyjnie właśnie tę łuskę się gotuje i to nie przeszkadza? bo wtedy brzeczka jest "gęstsza" i ma inne pH dzięki czemu podczas gotowania te negatywne substancje nie przechodzą do piwa. Po filtracji brzeczka się rozcieńcza, zmienia się pH itd. Poza tym dekokcji nie robisz przeszło godziny. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted December 12, 2011 Share Posted December 12, 2011 (edited) Brzeczka w kotle powinna być klarowna' date=' gotowanie skrobii i łuski źle wpływa na piwo.[/quote']Zacierając dekokcyjnie właśnie tę łuskę się gotuje i to nie przeszkadza? Przeszkadza, piwa zacierane dekokcyjnie są bardziej szorstkie od tych zacieranych infuzyjnie. I jeszcze, skrobia w filtracie skąd? Przecież wysładzając wodą ~76°C nie dezaktywuje się a-amylazy, która powinna jeszcze się wypłukać do filtratu i tam ewentualnie skonwertować pozostałą skrobię do dekstryn? Zapewne jest jej za mało i ma za mało czasu, żeby przerobić tyle zmętnienia. Nonan pisze "... clouded by starch, proteins, tannins and husk particles..." - skrobia, białka, taniny i drobinki łuski .... wytworzone piwo ma szanse być mętne, sciągające i niestabilne." Edited December 12, 2011 by coder Link to comment Share on other sites More sharing options...
Billy the Kid Posted December 16, 2011 Author Share Posted December 16, 2011 OK, dzięki za odpowiedzi, ale jeszcze jedno, jak oddzielacie chmiel (używam granulatu i nie używam siateczek) i farfocle po gotowaniu. Interesuje mnie, jak technicznie do tego podchodzicie, czekacie aż całość ostygnie, trochę się schłodzi czy też od razu po gotowaniu filtrujecie. Ja nie mam chłodnicy, czasem stygnie w wannie, a czasem na balkonie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jacenty Posted December 16, 2011 Share Posted December 16, 2011 Sitko na krawędzi fermentora, wyłożone watą, po zakończeniu warzenia od razu gorącą brzeczkę przy pomocy węża przelewam przez tą watę i dopiero tak przefiltrowaną chłodzę. Link to comment Share on other sites More sharing options...
josefik Posted December 16, 2011 Share Posted December 16, 2011 (edited) Sitko na krawędzi fermentora, wyłożone watą, po zakończeniu warzenia od razu gorącą brzeczkę przy pomocy węża przelewam przez tą watę i dopiero tak przefiltrowaną chłodzę. Moim zdaniem nieciekawie to wygląda, niepotrzebnie napowietrzasz gorącą brzeczkę poprzez dodatkowe przelewanie. Edited December 16, 2011 by josefik Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jacenty Posted December 16, 2011 Share Posted December 16, 2011 Fakt, też o tym kiedyś myślałem, ale z drugiej strony ani mocniejszy kolor, ani krótszy czas przydatności do spożycia nie są dla mnie problemem. Oczywiście staram się tak lać, żeby zbytnio nie napowietrzać, ale też nie spinam się zbytnio żeby tego uniknąć. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Billy the Kid Posted December 17, 2011 Author Share Posted December 17, 2011 Sitko na krawędzi fermentora' date=' wyłożone watą, po zakończeniu warzenia od razu gorącą brzeczkę przy pomocy węża przelewam przez tą watę i dopiero tak przefiltrowaną chłodzę.[/quote']Moim zdaniem nieciekawie to wygląda, niepotrzebnie napowietrzasz gorącą brzeczkę poprzez dodatkowe przelewanie. To goręcej nie można napowietrzyć? A zimną już można napowietrzyć przez zadaniem drożdży. Link to comment Share on other sites More sharing options...
admiro Posted December 17, 2011 Share Posted December 17, 2011 To goręcej nie można napowietrzyć? A zimną już można napowietrzyć przez zadaniem drożdży. Tak, nie powinno się napowietrzać gorącego zacieru, gdzieś już była dyskusja na ten temat (wyszukiwarka) i wklejałem wykaz co się może stać z książki Kuntze. Link to comment Share on other sites More sharing options...
maxhot Posted February 14, 2012 Share Posted February 14, 2012 Pytanie jak sobie radzicie z filtrowaniem mętnego piwa moje jest na cichej diabelnie mętne. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted February 14, 2012 Share Posted February 14, 2012 Nie filtrujemy, czekamy az się samo sklaruje. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted February 14, 2012 Share Posted February 14, 2012 Cześć. Ew. pijemy z porcelanowego kufla anteks 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now