Browar Piętkowy

[Gustaw]

Witbier:

 

Słód pilzneński 2kg + 170g

Słód pszeniczny 1kg

Słód Carahell 0,15kg

Słód zakwaszający 0,2kg

Płatki pszenne 2kg

Łuski ryżowe 0,3kg ( nie udało mi się zdobyć łuski ryżowej, użyłem 150g łuski gryczanej, którą przed dodaniem do kotła porządnie namoczyłem)

 

Chmiel Saaz 20g (18g granulatu)

Chmiel Hersbrucker 10g ( 9g granulatu)

Kolendra indyjska 15g (prażona)

Skórki pomarańczy ok.100g - skórki z 4szt.

 

Drożdże Brewfarm Blanche

 

Warzenie:

 

skleikowanie płatków - 65-70°C - 15', 100°C - 15' - po 15 minutach dodanie 170g słodu pilzneńskiego

przerwa białkowa 53-55°C - 40' - po 40' dodanie skleikowanych płatków

przerwa scukrzająca 62-64°C - 60'

przerwa dekstrynująca 71-74°C - 15'

zagrzanie do 78°C

 

Filtrowanie - droga przez mękę - blisko 2h.

 

Gotowanie 60':

chemiel Saaz (szyszki) 12g w 5' (11g granulatu)

chmiel Hersbrucker 5g w 5' (4g granulatu

kolendra 9g w 45'

skórki pomarańczy 3szt w 45'

chmiel SaaZ 8g w 52' (7g granulatu)

chmiel Hersbrucker 5g w 52' (5g granulatu)

kolendra 6g w 55'

skórki pomarańczy 1szt w 55'

 

Planuję około 12blg przy 22l brzeczki - Wyszło 11blg przy 20l brzeczki (około 60st.C), po schłodzeniu próbki areometr wskazuje 12blg.

 

Schłodzenie i zadanie drożdżami przy temperaturze 28-29°C. - przelałem gorącą brzeczkę do fermentatora szczelnie zamykam i zostawiam do wystudzenia w wannie, drożdże zadam po wystudzeniu (prawdopodobnie rano).

Edited June 23, 2012 by Gustaw