Lukas Posted August 8, 2012 Share Posted August 8, 2012 Witam Szanownych Piwowarów po mojej małej nieobecnosci na forum. Uwarzyłem ostatnio belgian amber abbey. Receptura podaje nastepujace czasy i temp. zacierania: 65 C- 50min 73C - 10min 79C - 2min!!!!!!!! Wysładzać w 75C Czemu miało słuzyc przetrzymanie zacieru w 79C przez 2 minuty? W tej temperaturze to się z reguły wysładza. Pzdr Lukas Link to comment Share on other sites More sharing options...
WiHuRa Posted August 8, 2012 Share Posted August 8, 2012 Ja podnoszę właśnie temp. do 78-79°C bo zaraz po jej osiągnięciu przekładam młóto do kadzi filtracyjnej (fermentor) i wiem, że temperatura natychmiast spada o 2-3°C. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted August 8, 2012 Share Posted August 8, 2012 Zmniejszenie lepkości zacieru, zabicie enzymów, oczekiwanie na ułożenie złoża obniża temp więc lepiej mieć go cieplejszy itp. Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted August 8, 2012 Share Posted August 8, 2012 Mash-out, czyli wysładzanie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
skybert Posted August 8, 2012 Share Posted August 8, 2012 Zmniejszenie lepkości zacieru, zabicie enzymów, oczekiwanie na ułożenie złoża obniża temp więc lepiej mieć go cieplejszy itp. Ja bym mash out określił raczej jako neutralizację enzymów. Jeszcze ktoś pomyśli o enzymach jak o drożdżach i będzie chciał je rozmnożyć je na mieszadle magnetycznym Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lukas Posted August 8, 2012 Author Share Posted August 8, 2012 Tez wlasnie myslalem ze tu chodzi raczej o neutralizacje enzymow. W sumie nic nowego , zawsze na koniec podgrzewałem do 80 C i filtrowałem. Wode do wysładzania mam z reguły w temperaturze tuż przed 80. Dzieki za wyjasnienia. Lukas Link to comment Share on other sites More sharing options...
br.an.tr Posted June 25, 2014 Share Posted June 25, 2014 Kupiłem zestaw belgian amber abbey . W Recepturze jest tak napisane Do 16 l wody w temp 47 wsypać ześrutowane słody Zacieranie 65 C- 50min 73C - 10min 79C - 2min Wysładzać w 78C Czy dobrze rozumiem. Jak mam wodę w temperaturze 47 sypie słody to wtedy temperatura spada o 4 stopnie do dołu (ok 43). Jak wszystko wsypie i wymieszam to od razu podgrzewam do 65 ? Czy mam ustawić wodę w wyższej temperaturze a po wsypaniu że była temperatura 47 a później od razu podnosić do 65. W obu przypadkach od razu podnosić temperaturę do 65 czy poczekać , ile czasu ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
leech Posted June 25, 2014 Share Posted June 25, 2014 Obojętnie, to są minimalne różnice, w pierwszym przypadku przedłużysz o kilka minut przerwę białkową. Po wsypaniu i wymieszaniu od razu podgrzewasz. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted June 25, 2014 Share Posted June 25, 2014 Wiem że te posty stare, ale odpowiem, żeby wyprostować żeby ktoś później się nie mylił. Czemu miało słuzyc przetrzymanie zacieru w 79C przez 2 minuty? W tej temperaturze to się z reguły wysładza. http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna#Mash_out Mash out jest to specjalny krok na koniec zacierania - podgrzanie całości zacieru do temperatury 76-79*. Ma on na celu dezaktywację większości enzymów, aby przerwać dalsza konwersję i ułatwia filtracje, zacier jest wtedy luźniejszy i mniej "klejący". Niekiedy też pomaga podnieść wydajność. Należy uważać, żeby nie przekroczyć 80°C, aby nie zdezaktywować wszystkich enzymów, będą one potrzebne, aby przerobić śladowe ilości skrobi które mogą wypłukać się przy filtracji. Mash-out jest nieobowiązkowy, ale jak widać ma pewne zalety i warto go stosować. Mash-out, czyli wysładzanie. Mash out i wysładzanie to dwie różne czynności. Mash out to podniesienie temperatury zacieru, a wysładzanie to zabieg przelewania wody przez zacier, aby uzyskać więcej brzeczki. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now