Dodawanie cukru do brzeczki

[kristof1984]

Cukier wpływa negatywnie na piwo, ale obniża również koszty. Wiadomo, że w piwowarstwie domowym nie o to chodzi, ale chciałbym wiedzieć. Piwo z brew-kitów jest w prawie połowie z cukru, a da się je pić (stąd myśle ze 10-20% nie powinno być problemem).

 

1.Ile procent cukru można dodać, by nie wpłynąć negatynie na smak piwa?? Ja daje czasami 100-200g do 20ltr brzeczki (jak zacieranie wyjdzie mniej efektywnie). Wiem, że do mocnego piwa można więcej.

 

2. Czy można zacierać tylko w 70-72°C i do tego dać więcej cukru??

[kopyr]

Przecież przy zacieraniu z ziarna, koszt zastąpienia ekstraktu cukrem będzie śmieszny. Ile zaoszczędzisz na warkę 4-6zł? :rolleyes: To ma sens jedynie przy drogich ekstraktach/brewkitach.

 

PS: Aha, 100-200g to większość z nas dodaje do refermentacji. Jest to więc na pewno ilość bezpieczna.

Edited January 18, 2009 by kopyr

[BaronVonZuk]

Ale po co wogóle dodawać cukier...? Przecież dla daneg typu piwa i przy odpowiednim zasypie słodu,ilość cukrów powinna być co najmniej wystarczająca... Może się myle,ale...

Poza tym tak jak napisał kopyr jak już czegokolwiek dodawać to ekstrakt,tylko i wyłącznie.

[coder]

cukru używa się rutynowo jeżeli chcemy otrzymać lepsze odfermentowanie, szczególnie przy zacieraniu z ekstraktów. Przyjmuje się , że 20% nie powinno zepsuć smaku piwa, ale nie należy nadużywać tego środka. Choćby dlatego, że nie każde piwo powinno być wytrawne.

[Makaron]

Z mojego doswiadczenia uzylbym raczej glukozy, zamiast cukru. Przy 10% dodatku piwo nie mialo dziwnych posmakow. Przy moim IPA z dodatkiem glukozy, zwiekszona wytrawnosc spowodowala bardzo mocno odczuwane smaki chmielowe i goryczke. Co wazne przy fermentacji z udzialem dodatku cukrow trzeba zadbac jeszcze bardziej o poprawna fermentacje. Trzymanie sie nizszych przedzialow temperatur i odpowiednia ilosc drozdzy na strat na pewno pozytywnie wplynie na smak piwa.

 

PS Nie twierdze, ze 20% by zle wplynelo(pod warunkiem dobrze przeprowadzonej fermentacji), ja nigdy nie mialem potrzeby dodania takiej ilosci.

Edited January 19, 2009 by Makaron