pendzacy_jelen Posted November 12, 2012 Share Posted November 12, 2012 Krąży jednogłośna opinia że skoki temperatury są niedobre dla procesu fermentacji. Jestem ciekaw czy jest to tylko teoretyczna opinia czy potwierdzona empirycznie oraz jaki konkretnie wpływ mają skoki temperatury (produkcja niepożądanych substancji przez drożdże ?) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Krzyko Posted November 12, 2012 Share Posted November 12, 2012 No właśnie zajmuje mnie ten sam temat. Przedwczoraj przygotowałem brzeczkę o temp. 220C i umieściłem w pomieszczeniu o temp. 210C. Po ok. 7 godz. drożdże ruszyły. Przez cały kolejny dzień (niedziela) fermentacja przebiegała tak intensywnie, że temp. brzeczki wzrosła do 250C. Obecnie, a więc w trzecim dniu fermentacji temp. spadła do 22 - 230C. Czy to normalne, a jak nie, to jak sobie z tym problemem radzić? Link to comment Share on other sites More sharing options...
xfranek Posted November 12, 2012 Share Posted November 12, 2012 U mnie prawdopodobnie wahania temp. (tak o 4 stopnie dzień /noc) były przyczyną niedofermentowania. Teraz fermentuje w chłodziarce w równych 19st i zobacze czy się poprawi. Myślę że gdy fermentuję w najlepsze to niewiele wahania robią ale jak zwalnia i piana opada to może zatrzymać fermentację i w konsekwencji zakończyć się np. o 1Blg wcześniej niż test FFT. Oczywiście mówimy o temp. brzeczki nie otoczenia. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted November 12, 2012 Share Posted November 12, 2012 (edited) Tak wpływa to na smak w znaczącym stopniu zwłaszcza przekroczenie górnych zakresów temperatur, o czym się przekonałem w moim Dyniowym Ale (26C i zapach rozpuszczalnika). Co do dużych skoków może to powodować nieodferementowanie piwa. Tu masz tematy podobne przykłady: http://www.piwo.org/...atury#entry3217 http://www.piwo.org/...d-5-do-12-st-c/ http://www.piwo.org/...zapach-acetonu/ http://www.piwo.org/...tur#entry168066 http://www.piwo.org/...ice temperatur Ja zalecam jednak trzymanie się dolnych i środkowych zakresów pracy drożdży, niepożądane smaki zależą jeszcze od rodzaju drożdży Edited November 12, 2012 by Undeath Link to comment Share on other sites More sharing options...
Krzyko Posted November 12, 2012 Share Posted November 12, 2012 (edited) Ok, Undeath, dzięki za pomoc ale to chyba nie w tym rzecz. Obawiam się, że nie opisałem przypadku w dostatecznie jasny sposób. Otóż temperatura otoczenia jest stała (210C), waha się temp. brzeczki. Wiem, wiem - fermentacja jest procesem egzotermicznym, więc teoretycznie takie skoki temperatury mógłbym uznać za naturalne. Jednak w praktyce niepokoi mnie to. Cóż, żółtodzioby tak mają A, i jeszcze jedno: w opisanym przypadku użyłem drożdży S-04. Edited November 12, 2012 by Krzyko Link to comment Share on other sites More sharing options...
crocco Posted November 12, 2012 Share Posted November 12, 2012 Nic się nie przejmuj,trzymaj temperaturę pokojową w dolnych granicach , drożdże swoje zrobią . Link to comment Share on other sites More sharing options...
KosciaK Posted November 12, 2012 Share Posted November 12, 2012 No to ja może się inaczej zapytam - jakie są dopuszczalne wahania/zmiany temperatury (o ile stopni i w jakim czasie)? Link to comment Share on other sites More sharing options...
leech Posted November 12, 2012 Share Posted November 12, 2012 No to ja może się inaczej zapytam - jakie są dopuszczalne wahania/zmiany temperatury (o ile stopni i w jakim czasie)? Kunze pisze o 1C na 24h Link to comment Share on other sites More sharing options...
olo333 Posted November 12, 2012 Share Posted November 12, 2012 No to ja może się inaczej zapytam - jakie są dopuszczalne wahania/zmiany temperatury (o ile stopni i w jakim czasie)? Kunze pisze o 1C na 24h Wiki podaje 5°C na dobę. Wahania o 1°C na dobę, w warunkach domowych, byłoby czasami ciężko osiągnąć. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted November 13, 2012 Share Posted November 13, 2012 No to ja może się inaczej zapytam - jakie są dopuszczalne wahania/zmiany temperatury (o ile stopni i w jakim czasie)? Kunze pisze o 1C na 24h Wiki podaje 5°C na dobę. Wahania o 1°C na dobę, w warunkach domowych, byłoby czasami ciężko osiągnąć. W piwnicy w bloku mam 1-2°C na 2 dni. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Krzyko Posted November 16, 2012 Share Posted November 16, 2012 Minęło kilka dni, a ja nadal nie znam odpowiedzi na moje pytanie. Powtórzę więc: temperatura otoczenia jest stała - obok fermentora leży termometr kontrolny. Natomiast burzliwy przebieg fermentacji powoduje wzrost temp. brzeczki (odczyt z termometru naklejonego na fermentor). Przecież w tym przypadku pakowanie fermentora w styropianowe pudło nic nie pomoże, a zapewne wręcz przeciwnie. No i pytam jeszcze raz: czy to normalne? Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted November 16, 2012 Share Posted November 16, 2012 Cześć. Normalne. Gwałtowna fermentacja powoduje podniesienie temperatury wew. fermetatora. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Krzyko Posted November 16, 2012 Share Posted November 16, 2012 Prosta, jednoznaczna odpowiedź. DZIĘKUJĘ. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now