zczc Posted December 12, 2012 Share Posted December 12, 2012 Witam. Znalazłem ostatnio stronkę http://www.sklepy24.pl/szukaj/syrop+s%C5%82odowy z syropem słodowym jeczmiennym. Tu też moje pytanie: Czy "Syrop Słodowy Jęczmienny" nadaje się do zastąpienia ekstraktu słodowego jęczmiennego do wyrobu domowego piwa? Czy ktoś z was miał z tym do czynienia i to stosował? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Celdur Posted December 12, 2012 Share Posted December 12, 2012 Nie wiem, ale ekstrakt słodowy wychodzi znacznie taniej. Syropy z innych zbóż mogłyby być ciekawe. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zczc Posted December 13, 2012 Author Share Posted December 13, 2012 mam dojście do syropu po 5zł/litr Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted December 13, 2012 Share Posted December 13, 2012 mam dojście do syropu po 5zł/litr Co to za syrop? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zczc Posted December 13, 2012 Author Share Posted December 13, 2012 (edited) Jest to syrop słodowy, według mnie mógłby się nadawać lecz nie wiem czy ktoś robił piwo na bazie takiego dodatku zamiast ekstraktu. U gościa w hurtowni u którego kupuję glukozę powiedział ,że taki posiada lecz nie wie czy zastąpi ekstrakt słodowy. Edited December 13, 2012 by zczc Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted December 13, 2012 Share Posted December 13, 2012 A jaki producent? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zczc Posted December 13, 2012 Author Share Posted December 13, 2012 (edited) No o to się nie zapytałem bo nie wiedziałem czy bedzie pasował, najpierw chciałem poszukać na forum i w necie czy bedzie odpowiedni. ps.A swoją drogą ANTEKS dałeś chyba namiary dla AG1929 na ekstrakt -cytuję: " ...nam z kumplem udało się kupić 12,5 kg ekstraktu słodowego płynnego za 130 PLN...czyli kg troszkę ponad 10 PLN...". Wiesz coś na ten temat? Samo może zamawiałeś? Jak tak to daj namiary. Edited December 13, 2012 by zczc Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted December 13, 2012 Share Posted December 13, 2012 http://sklep.wes.pl/?d=katalog&k_id=3 Link to comment Share on other sites More sharing options...
zczc Posted December 13, 2012 Author Share Posted December 13, 2012 Ogólnie tam gdzie biorę tą glukozę to hurtownia z dodatkami cukierniczymi. Znalazłem w sieci cos takiego: Syrop słodowy. Syrop słodowy – zwany też ekstraktem słodowym jest to zagęszczony wodny wyciąg otrzymany z rozdrobnionego słodu. Słód – jest to podkiełkowane ziarno zbóż, w którym w wyniku nawilżenia do ok. 50% i poddania kiełkowaniu przez 5 – 6 dni nastąpiły pewne zmiany w skrobi polegające na jej rozkładzie do kekstryn i dwucukrów. Po zakończeniu słodowania kiełkowanie przerywa się, wysusza słód i oddziela wyrośnięte w tym czasie z ziaren korzonki. Otrzymany słód stanowi produkt wyjściowy do uzyskania na drodze przemiału mąki słodowej. W celu otrzymania syropu słodowego rozdrobniony słód miesza się z wodą w kadziach zacierowych w temperaturze 55 – 65°C. Podczas ekstrakcji i scukrzania enzymy amyloliptyczne rozkładają pozostałą w słodzie skrobię do maltozy i dekstryn a enzymy proteolityczne rozkładają jednocześnie białko do aminokwasów i peptyd. Uzyskany syrop słodowy zawiera maltozę, dekstryny, rozpuszczalne związki białkowe, mineralne, enzymy itp. Dobrej jakości syrop słodowy powinien mieć przyjemny słodkawy smak, zapach słodowy bez obcych zapachów i zanieczyszczeń. Dodany do ciasta wzbogaca ja w cukry fermentujące, przez co zwiększa zdolność ciasta do wytwarzania gazów. Syrop słodowy zwiększa także ilość związków białkowych i mineralnych w pieczywie oraz korzystnie wpływa na jego aromat i smak. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zczc Posted December 13, 2012 Author Share Posted December 13, 2012 Znalazłem jeszcze coś o syropach, browarnictwie domowym i piekarnictwie: ...Uzyskana w procesie zacierania słodka, nienachmielona brzeczka kierowana jest do specjalistycznych urządzeń zwanych wyparkami. Tam pod ciśnieniem i w wysokiej temperaturze z brzeczki odparowywany jest nadmiar wody i w efekcie otrzymywany gęsty, bo ok. 80-proc., syrop – ekstrakt słodowy. Taki syrop może być potem poddawany kolejnym modyfikacjom, w zależności od przeznaczenia. Może być m.in. dodatkowo suszony, tak by odparować resztki wody. W Polsce najbardziej znanym producentem ekstraktów z przeznaczeniem dla piwowarów jest wolsztyńska Wytwórnia Ekstraktów Słodowych. Firma specjalizuje się w produkcji ekstraktu m.in. dla piekarnictwa, ale w roku 2002 we współpracy z Browamatorem powstały pierwsze ekstrakty dedykowane piwowarom domowym – najpierw jasny, a wkrótce pszeniczny, bursztynowy i ciemny... Link to comment Share on other sites More sharing options...
AG1929 Posted December 13, 2012 Share Posted December 13, 2012 http://sklep.wes.pl/...=katalog&k_id=3 drogo... Link to comment Share on other sites More sharing options...
zczc Posted December 14, 2012 Author Share Posted December 14, 2012 Zamykam temat ze względu na przekłamanie ze strony sprzedawcy hurtowni ,gdzie się okazało: syrop glukozowy winno być syrop słodowy Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now