Infekcja w weizenie - sour ale?

[sowiet]

Witam,

Problem infekcji pojawia się po wielokroć, jednak mam pytanie myślę trochę innego typu niż zwykle.

Otóż zakażenie w moim weizenie jest rzeczą pewną - po dwóch tygodniach cichej otwieram fermentator, a tam niewielkie, ale jednak pływające bo wierzchu 'kożuszki', których idealny przykład widziałem gdzieś na zdjęciach.

Zastanawiam się jednak co zrobić z tym piwem. Otóż gdzieś (nie mam pojęcia gdzie...) zasłyszałem/przeczytałem, że takie zainfekowane piwo można zostawić na dłuższy okres czasu w fermentorze i jest szansa na uzyskanie czegoś znośnego nawiązującego może do wynalazku zwanego sour'em. Stąd moje pytanie: uważacie, że ma taki pomysł w ogóle zasadność, czy wylać i dać sobie spokój? A może zabutelkować kwasicę?

Szkoda mi tego piwa, zwłaszcza, żem początkujący wśród początkujących. ;]

Pozdrawiam,

sowiet

[coder]

Weizeny często infekują się lactobacillusem i idą w kierunku Berliner Weisse, zwykle niezbyt udanego. Jeżeli smak ma znośny, to butelkuj i pij szybko, jak trzeba to z sokiem.

[dziedzicpruski]

e,jak to jest czysty kwaśny smak to fajnie,pewnie nie skwasi się jak berliner ,zabutelkuj,wmów sobie ,że tak ma być i wszystko będzie dobrze.

miałem na początku kariery takie pszeniczne i do tej pory go bardzo miło wspominam.

[Jacenty]

Na pocieszenie mogę powiedzieć, że bakterie psujące smak weizenów są bardzo pożyteczne dla organizmu człowieka. Działają tak samo jak bakterie w jogurtach, chronią układ pokarmowy i walczą z bakteriami chorobotwórczymi. Czyli przymknąć oko na smak i pić dla zdrowia

Edited December 15, 2012 by Jacenty

[bnp]

tak , tak butelkuj a później będziesz wedle przysłowia musiał wypić uwarzone piwo. Będziesz się zastanawiał po co ja myłem butelki po co zakapslowałem tyle sztuk, po jakiego grzyba zmarnowałem tyle czasu na butelkowanie by teraz wylewać. Poczęstuj kogos takim piwkiem to zrobisz reklamę sobie i piwowarstwu domowemu

Jeżeli na 100% wiesz że masz infekcję to masz 2 wyjścia

- w kanał

- przepuścić na wyższy % sam lub przez znajomego

Edited December 15, 2012 by bnp

[sowiet]

Idąc za radą spróbowałem. Powiem szczerze, że ani ja, ani zmuszona do testów rodzina nie stwierdziliśmy, żeby piwo było kwaśne... Jeżeli już to bardzo, bardzo lekki kwaśnawy posmak. Póki co da się pić i bez soku. ;] Trochę mnie to napawa optymizmem, że do szybkiego spożycia się nada.

Natomiast moja pierwsza myśl o infekcji powstała na skutek białego nalotu (tak trochę wyglądał jak wosk), który to gdzieś już na zdjęciach widziałem i został zidentyfikowany jako efekt zakażenia. Fakt, że był wielkości 3X3 cm dryfując sobie po powierzchni, jednak wstępnie uznałem że jego wielkość to pewnie kwestia czasu.

Ponieważ i tak póki co każda warka kosztuje mnie dwa razy tyle czasu i skupienia co trochę bardziej doświadczonego piwowara, biorę się za butelkowanie i będę co najwyżej wyzywał na 3 godzinki zmarnowanego czasu więcej. ;]

Dzięki wielkie za zainteresowanie i porady!

Pozdrawiam,

sowiet

[Billy the Kid]

Taki kożuszek na wierzchu to lekka infekcja może być, choć nie koniecznie, daj więcej cukru do refermentacji i pij szybko, będzie dobre.

Przed miesiącem butelkowałem Ale z kożuchem/mgiełką na powierzchni, właśnie je piję, dobre, kwasem nie trąca.

[bnp]

jakbym tak podchodził do sytuacji, to napisałbym że nigdy infekcji nie miałem

[sowiet]

A powiedzcie mi jeszcze Panowie czy lepiej jakby teraz to piwko stało w temp 22-24°C, czy 13-15°C? Standardowo trzymam w tej niższej temp. w piwnicy, jednak może fakt tej infekcji coś tutaj zmienia?

Pozdrawiam,

sowiet

[Afghan]

Jak chcesz szybko piwo wypić to musisz je szybko nagazować. Czyli z 5 dni w temperaturze pokojowej, a później do chłodnego.

[sowiet]

Podziękował! ;]

[mimazy]

miałem to samo- cała seria pierwszych weizenów zakażana tą samą gęstwą, pić się niby dało ale strasznie wykrzywiało gębę No i wstyd przed piwowarami gdy częstowałem myśląc że to tak miało być

z czasem pogłębiało się, przy butelkowaniu bywały znośne. Nie pamiętam czy błonka na powierzchni była.

Natomiast miewałem piwa z ewidentną błonką które po rozlewie kwaśne wcale nie były- infekcji jest wiele rodzajów.

Edited December 16, 2012 by mimazy

[klisz]

Opiszę swoją przygodę z pszenicą.

Czas tamu jakiś prowadziłem pokaz warzenia na "festiwalu piwnym" w moim mieście, którego to patronem był Browar Fortuna. Mając doświadczenie po wcześniejszych pokazach stwierdziłem, że lepiej zrobić pokaz "ekstraktowy" połączony z chmieleniem. Padło na pszeniczne z WES-a. Warzenie odbywało się w piątek i z racji spożycia dość dużego, piwo w fermentatorze odebrałem dopiero po trzech dniach. Pachniało wcale nieźle. Jak wstawiłem je po tych trzech dniach do temperatury 20st, fermentacja bez drożdży ruszyła dość znacznie. Powiedział bym, że po pijaku zapomniałem, iż mogłem dodać drożdże, ale potem stwierdziłem, że było to niemożliwe..Po dwóch tygodniach fermentacji zeszło do 1 blg a piwo smakowało wcale nieźle. Z uwagi na dzikie drożdże stwierdziłem, że zrobię z tego totalny eksperyment więc dodałem przypraw jak na świąteczne i teraz refermentuje w PETach. Ciekaw jestem co z tego wyjdzie. Na bank coś nie do powtórzenia. Może być, że otworzę browar "Nad jeziorem", bo tam były dobre dzikusy.

[arek-lin]

Zbierz z tego gęstwe, będzieszmiał swój własny szczep

[klisz]

Zebrałem. Z ciekawości zaszczepię następnym razem na 5 litrach tym razem zacieranej pszenicy

[arek-lin]

To pochwal się później na forum co ztego wyszło, tylko na dziko