kazio123 Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 Witam wszystkich. Od jakiegoś czasu czytam to forum, no i stwierdziłem, że pora spróbować coś zatrzeć ( do tej pory był brewkit i ekstrakty WES+chmielenie). Ostatnio całkiem przypadkiem wpadło mi w ręce Marcowe z browaru Mirosław, posmakowało i stwierdziłem, że akurat warunki w piwnicy pozwolą zrobić octoberfest'a ( temperatura 10- 11 stopni), poszukałem i będzie tak: słody Strzegom 2 kg wiedeński 1 kg monachijski II (16-24 EBC) Zacieranie ( dam 9 litrów wody, powinno się zmieścić w garze 15l): 10 min 52 stopnie 30 min 64 stopnie 40 min 72 stopnie 76 stopni i do filtracji (fermentator z kranikiem i wężyk z oplotu 80cm) Będę wysładzał "na raty" tak, żeby mieć jakieś 12, max 13 litrów ( bo gar tylko 15) Chmielenie: 10 g Tradition(4-7%) 60 min 10 g Tradition(4-7%) 30 min 10 g Tradition(4-7%) 5 min. Powiedzcie czy wszystko ok z recepturą i na co zwracać uwagę. Jak sprawa z dolną fermentacją, trwa dłużej? do tej pory tylko górne szły w 19 stopniach. Pozdrawiam i czekam na odpowiedzi. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bączek Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 (edited) Możesz dodać jakieś słody karmelowe (np. też strzegomskie) dla pełniejszego smaku i barwy. Chmiel możesz zwiększyć. Napisz, w jaki ekstrakt celujesz przy tych 12 litrach brzeczki do fermentacji? Jakie masz drożdże? Wtedy można coś więcej poradzić. Edited January 3, 2013 by Bączek Link to comment Share on other sites More sharing options...
lopusy Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 Jak sprawa z dolną fermentacją, trwa dłużej? do tej pory tylko górne szły w 19 stopniach. drożdże dolnej fermentacji będą działać dość sprawnie w temperaturze -(10-11 stopni jakie panują w piwnicy) jednak dość powoli, fermentacja będzie trwać dłużej. Standardowo: fermentacja burzliwa będzie trwać od 6 do 8 dni czyli ok. 3-5 dni dłużej niż w przypadku ALE fermentacja cicha może trwać od tygodnia do nawet miesiąca, tu różnice są znaczne w porównaniu z górną fermentacją. Link to comment Share on other sites More sharing options...
skybert Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 W tym stylu chmielenie na aromat nie jest wskazane. Aromat chmielu nie powinien występować. Co nie znaczy że nie możesz tego zrobić jak chcesz. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mcpol1 Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 Raczej nie spodziewaj się że to piwo będzie smakować jak te z Mirosławia. Na pewno będzie lepsze Link to comment Share on other sites More sharing options...
mcpol1 Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 Swoją drogą marcowe to bardzo dobre piwo. Niestety z komercyjnych przykładów trafiłem chyba tylko 2, które są zgodne z opisem reszta jakie piłem dalece odbiegała od BJCP. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kazio123 Posted January 3, 2013 Author Share Posted January 3, 2013 (edited) Dzięki za odpowiedzi. Chciałbym mieć tak z 12 litrów 13-14 Blg, nie wiem jak z wydajnością będzie, także wolę mniej litrów ale, żeby mieć 13-14 Blg Drożdże Brewferm Lager. "W tym stylu chmielenie na aromat nie jest wskazane. Aromat chmielu nie powinien występować." Czyli nie dawać chmielu na ostanie 5 minut? zrobić tak : 15g Tradition 60 minut 15g Tradition 30 minut. Chciałbym aby piwo było takie "bardzo pełne" w smaku, czy dodać jeszcze jakiś słód karmelowy i ile? Edited January 3, 2013 by kazio123 Link to comment Share on other sites More sharing options...
crosis Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 Możesz strzegomskiego 30 - jakieś 0,3 kg, możesz więcej jeśli chcesz. 150 da już dużo więcej barwy i mocniejsze posmaki. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bączek Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 Albo Caramunich II jak masz, strzegomski karmelowy jasny także się nada, 300g uważam starczy. Nie obawiaj się tego chmielenia - zwiększyłbym 20g na 60min a drugą porcję 15-18g dałbym na 20min. Temperatury do fermentacji masz OK i na pewno - jak pisał mcpol1 - będziesz miał dobre piwo. Nie ma co "męczyć" dłużej tematu receptury, bo od niej samej nie powstanie piwo. Bierz się za warzenie Link to comment Share on other sites More sharing options...
Usiu Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 Swoją drogą ten browar jest z Miłosławia, a nie Mirosławia Link to comment Share on other sites More sharing options...
crosis Posted January 3, 2013 Share Posted January 3, 2013 Dokładnie jak pisał Bączek - bierz się za warzenie. Sens nie w tym, żebyś szlifował tydzień recepturę - ale żebyś sam poznawał surowce. Raz uwarz to piwo tak, a drugi raz inaczej - wtedy nauczysz się komponować warki Link to comment Share on other sites More sharing options...
kazio123 Posted January 9, 2013 Author Share Posted January 9, 2013 Witam. Marcowe fermentuje w piwcy, w końcu zrobiłem tak: słody Strzegom 2 kg wiedeński 1 kg monachijski II (16-24 EBC) 0,5 kg karmelowy 30 (30-40 EBC) zacierane w 10 litrach wody: 10 min - 53 30 min - 64 30 min - 72 do 76 i filtracja wysładzaanie "na raty" Chmielenie: tradition ~6%AA: 20 g -60 minut, 10 g-30 minut. Do fermentacji 13 litrów 13,5 Blg. Samo zacieranie nie jest straszne, trochę z utrzymaniem temperatur z początku walczyłem ale ogólnie źle nie było, zajęło prawie 6 godzin, z czego najwięcej jak zwykle chłodzenie(ponad 1,5 godziny). Pozostaje w tej chwili czekać na wyniki - brzeczka w smaku extra . Dzięki wszystkim za rady. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now