Żywotność drożdży

[bogdan62]

Od sierpnia 2008r jadę na tych samych drożdżach tj.Wyeast 3724 Belgian Saison Ale, przy pierwszych warkach robionych z ich udziałem wykazywałem dużą staranność wykonując wszystkie czynności związane z odzyskiem i propagacjią drożdży. Z czasem przestało mi na nich zależeć, moja staranność znacznie zmalała, doszło do tego, iż gęstwe zbierałem do nieodkażonego słoika, lub zapomniałem schować słoik z gęstwą do lodówki (stał tydzień w temp. pokojowej) - nic im nie zaszkodziło. Obecnie mam nastawione ostatnie 2 warki z udziałem tych drożdży, ale tylko dlatego, że inne szczepy w lodówce kończą okres przydatności. Tu nasuwa się pytanie, czy wymieniony szczep wykazuje się zwiększoną żywotnością i odpornością na niekorzystne warunki, czy było to dziełem przypadku. Jakie są doświadczenia forumowiczów z żywotnością i odpornością różnych szczepów drożdży?

[BaronVonZuk]

Moim zdaniem i jedno i drugie,tzn. miałeś bardzo żywotną gęstwe, duża ilość komórek trafiając do nie odkażonego słoika "pokonywała",wypierała inne drobnoustroje. No i przypadkiem miałeś czyste łyżki i słoik.

Może zaszła też jakaś drobna mutacja,po tak długim użytkowaniu drożdży IMO jest to prawdopodobne.

[Hasintus]

To pozytywna wiadomość która potwierdza moje przypuszczenia. Na stronie Wyeast są scharakteryzowane jako szybko i energicznie rozpoczynające fermentację. Dobrze fermentują w wysokim przedziale temperatur 21 do 35 stopni C. Tolerują alkohol do 12%. To co miałoby im zaszkodzić?

Myślę, że to może być dobra opcja na warzenie późną wiosną czy nawet latem.

Edited February 18, 2009 by Hasintus

[bogdan62]

Rozpoczynałem warzenie z w/w drożdżami w sierpniu, bo nie przeszkadza im podwyższona temperatura. Poruszyłem temat żywotności drożdży, gdyż nieraz mając do wyboru kilka szczepów drożdży o podobnej charakterystyce dobrze byłoby wybrać te, które z byle powodu nie padną.