Arkra Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 Zasadzam się na weizena ( Hefe weizena) Z opisu stylu wg BJCP wynika że minimum 50%zasypu musi stanowić pszenica słodowana a nawet i więcej. Reszta to słód pilźneński. Poradźcie proszę czy zestawiając zasyp słodów np : - pilznieński 1,5 kg - pszeniczny 1,5 kg - Słodowana pszenica ( płatki pszeniczne) 1,8kg nie będzie to zwrot w stronę witbiera? Link to comment Share on other sites More sharing options...
admiro Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 50% to sugerowany zasyp słodu pszenicznego (czyli pszenicy słodowanej) Link to comment Share on other sites More sharing options...
marcin_l85 Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 (edited) - pszeniczny 1,5 kg - Słodowana pszenica ( płatki pszeniczne) 1,8kg To mi zabiłeś ćwieka... albo płatki albo słodowana pszenica Edited April 12, 2013 by marcin_l85 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Arkra Posted April 12, 2013 Author Share Posted April 12, 2013 Nie wiem..... dlatego pytam. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Arkra Posted April 12, 2013 Author Share Posted April 12, 2013 Ok dzięki teraz już wiem. Link to comment Share on other sites More sharing options...
marcin_l85 Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 Też myślałem nad pszenicznym i bynajmniej nie ma w tych planach płatków. Ogólnie zasyp pszeniczny/pilzneński w stosunki 4/1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Arkra Posted April 12, 2013 Author Share Posted April 12, 2013 (edited) Ja jednak po przemyśleniach zadam : pszeniczny 2 kg pilznieński 1,5 kg carahell 0,5 kg i jeszcze zacieranie dekokcyjne jednowarowe. Zobaczymy co wyjdzie Edited April 12, 2013 by Arkra Link to comment Share on other sites More sharing options...
marcin_l85 Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 To już chyba każdy według własnego uznania. Powiesz jak będziesz chmielił? Link to comment Share on other sites More sharing options...
tumek_pl Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 egzorcyste zawołać czy jak.... oto HF 5 miejsce w SBS 2012: pszeniczny weyermann 2,5kg pilzneński weyermann 1,6kg carahell 0,2kg chmiel spalt select 30g drożdże WB-06 zacieranie start w 15 ltr 47stopni 45st-10min 53st-15min 63st-30min 72st -nawet próba jodowa i 78st wysładzanie woda w dawkach 3/4/4 ltr gotowanie 80min 10min - 10gr 50min - 10gr 75min - 10gr wyszło 19ltr 12blg - bez cichej - po burzliwej 2blg glukoza 170g leżak 4-6 tygodni 15st C Mibor 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Arkra Posted April 12, 2013 Author Share Posted April 12, 2013 To już chyba każdy według własnego uznania. Powiesz jak będziesz chmielił? Ja chciałbym lubelskim 50g na lekką goryczkę na 60 min gotowania. Więcej uważam nie ma co żeby nieprzesadzić z chmielem. Ma być ożywczo a nie drapanie w gardle. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Arkra Posted April 12, 2013 Author Share Posted April 12, 2013 egzorcyste zawołać czy jak.... oto HF 5 miejsce w SBS 2012: pszeniczny weyermann 2,5kg pilzneński weyermann 1,6kg carahell 0,2kg chmiel spalt select 30g drożdże WB-06 zacieranie start w 15 ltr 47stopni 45st-10min 53st-15min 63st-30min 72st -nawet próba jodowa i 78st wysładzanie woda w dawkach 3/4/4 ltr gotowanie 80min 10min - 10gr 50min - 10gr 75min - 10gr wyszło 19ltr 12blg - bez cichej - po burzliwej 2blg glukoza 170g leżak 4-6 tygodni 15st C Dzięki Tumek_pl Planuje podobnie tylko chmiel Lubelski i drożdże Mauribrew weiss Y1433 12,5 g bo takowe mam. Link to comment Share on other sites More sharing options...
tumek_pl Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 (edited) lubelskiego można ciut więcej dać niż 30g bo ma mniej alfa kwasów 3,4% do 5%. OK nie zauważyłem wpisu , 50g powinno wystarczyć Edited April 12, 2013 by tumek_pl Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jejski Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 carahell 0,5 kgMax 0.2 kg.drożdże Mauribrew weiss Y1433 12,5 g bo takowe mam. Dobry wybór! Link to comment Share on other sites More sharing options...
leech Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 Dodam ciekawostkę od Kunzego - na goździki wpływa dodatek min. 40% słodu pilzneńskiego. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Arkra Posted April 12, 2013 Author Share Posted April 12, 2013 Dzięki za rady wszystkim Juz nie mogę się doczekać co wyjdzie z mojego zestawu. Dam oczywiście znać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
olo333 Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 na goździki wpływa dodatek min. 40% słodu pilzneńskiego. Hę? W zasadzie każdy weizen jest warzony z co najmniej takim zasypem słodu pszenicznego. Link to comment Share on other sites More sharing options...
leech Posted April 12, 2013 Share Posted April 12, 2013 na goździki wpływa dodatek min. 40% słodu pilzneńskiego. Hę? W zasadzie każdy weizen jest warzony z co najmniej takim zasypem słodu pszenicznego. pisałem o pilzneńskim Link to comment Share on other sites More sharing options...
PawelG Posted April 13, 2013 Share Posted April 13, 2013 Dodam ciekawostkę od Kunzego - na goździki wpływa dodatek min. 40% słodu pilzneńskiego pierwsze słyszę...dziwna zależność. w takim razie każdy weizen posiadać będzie goździki ,a tak nie jest... Link to comment Share on other sites More sharing options...
leech Posted April 13, 2013 Share Posted April 13, 2013 "Typowy aromat piw pszenicznych polega przede wszystkim na obecności 4-winylo-gwajakolu występującego w ilości 0,2-3.2 mg/l, najczęściej 1,5-2 mg/l. Pozytywnie na powstawanie tego składnika wpływają: niskie temperatury na początku zacierania, wartość pH zacieru 5,7 do 5,8, udział w zasypie co najmniej 40% słodu jęczmiennego, odpowiednia rasa drożdży, temperatury fermentacji 20-24°C wczesny zbiór drożdży, wymiana drożdży po dwóch pasażach." Link to comment Share on other sites More sharing options...
PawelG Posted April 13, 2013 Share Posted April 13, 2013 "Typowy aromat piw pszenicznych polega przede wszystkim na obecności 4-winylo-gwajakolu występującego w ilości 0,2-3.2 mg/l, najczęściej 1,5-2 mg/l. Pozytywnie na powstawanie tego składnika wpływają: niskie temperatury na początku zacierania, wartość pH zacieru 5,7 do 5,8, udział w zasypie co najmniej 40% słodu jęczmiennego, odpowiednia rasa drożdży, temperatury fermentacji 20-24°C wczesny zbiór drożdży, wymiana drożdży po dwóch pasażach." zgadza się ze 4-winylogwajakol powoduje aromaty i smaki goździkowe ale co do wymienionych czynników wpływających mam pewne zastrzeżenia ..; 1.niskie temp zacierania -tu chodziło Ci zapewne przerwę ferulikową która odpowiada za powstawanie kwasu ferulikowego który jest następnie przetwarzany w ww związek. 3.nie stwierdziłem... wg mojej wiedzy kwasy ferulikowe powstają z słodu pszenicznego a nie z jęczmiennego. 5.odpowiednie temp fermentacji sprzyjające tworzeniu się zapachów i smaków fenolowych jest 18-20 stopni dla weizena Link to comment Share on other sites More sharing options...
leech Posted April 13, 2013 Share Posted April 13, 2013 (edited) To jest cytat z Kunzego. edit: znalazłem ciekawe badania nad 4-winylogwajakolem: http://www.aseanbiotechnology.info/Abstract/21022856.pdf Dość zaskakujące wyniki: - najwyższe stężenie kwasu ferulowego jest w brzecce ze 100% udziałem słodu jęczmiennego - ilość 4-winylogwajakolu nie jest wprost proporcjonalna do ilości kwasu ferulowego - najwięcej 4-winylogwajakolu odnotowano przy zasypie 30% słodu pszenicznego i 70% jęczmiennego (ponoć jest to najbardziej popularny zasyp w komercyjnych browarach) Edited April 13, 2013 by leech Link to comment Share on other sites More sharing options...
PawelG Posted April 14, 2013 Share Posted April 14, 2013 Wiem ,że tylko cytujesz książkę .Nie znam tej pozycji...ale dla mnie to są dane wyjęte z kapelusza. Odnośnie tego badania co zamieściłeś...no cóż ,nie wiem co o nich myśleć wszystkie opracowania które czytałem mówią coś diametralnie rożnego... Może ktoś bardziej doświadczony wypowie się na ten temat? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now