lesiux

orkiszową wyrzuć na hasiok, bo tego się nie da zatopić. Ryżowa jest git. Namocz w ciepłej wodzie, odcedź i wrzuć do zacieru. 200-300g na warkę

Ja zalewam wrzątkiem, ogólnie chodzi o to żeby za bardzo nie obniżyła Ci temperatury zacieru jak ją dodasz. Pół godziny i myk do gara.

Do gotowania, na aromat, nie ma specjalnie sensu chmielić. Ja robiłem w założeniu Brett IPA, więc tak z przyzwyczajenia sypnąłem dużo, ale po prostu niewiele z tego zostanie. Lepiej na koniec dochmielić na zimno.
 
Miały u mnie ok. 24-25 C, ale tak wysoko to nie, sądząc po efekcie nie miały do temperatury obiekcji.
 
Przy okazji: ja robiłem starter, nie mówię, że trzeba, tylko tak informacyjnie dodaje.

Można zadać prosto z fiolki. 
 
WLP650 Brettanomyces bruxellensis są spoko. 2-3 miesiące i masz konkretną stajnie. Ale w sumie czego byś z tej listy nie wybrał to powinno być ok. Może oprócz Trois, których się używa głównie do piw 100% brett i claussenii, które są dosyć subtelne. 
 
Choć jak to musi być koniecznie APA to nie wiem czy lepszą drogą nie byłoby właśnie 100% brett na Troisach, żeby to dobrze zbalansować i zgrać z chmielem. Ale na pierwszy raz to sobie najlepiej zrób po prostu Brett Ale i odpuść mocne chmielenie. 
 
No i jak chcesz mocny funk to wstępną fermentację rób szczepem produkującym fenole. 

Ja zrobiłem APA SH Equinox

Też jak szukałem receptury na BW to na zagranicznych forach często pojawiają się smash-e, ale ostatecznie zrobiłem bardziej złożony zasyp. Co do płatków to ja do swojego BW 28 BLG na 14l dałem 15g, miało być 1g na litr piwa, ale ostatecznie trochę zostało w osadach stąd nieco zawyżona ilość per litr. Płatki macerowały się miesiąc czasu w JD. Wniosły fajne nuty do piwa, nie dominując go. Piwo było dopiero w ten weekend rozlewane, więc ciężko coś więcej powiedzieć, ale ilość 1g na litr wg mnie jest ok. Jakiś czas temu robiłem Whisky Stout i dałem całą paczkę 50g na 23l piwa i generalnie w piwie było czuć tylko drewno. Dopiero po 3 miesiącach się ułożyło i zaczęło dobrze smakować.

Po gotowaniu z chmielinami.

Nie każdy jest tak wytrwały

Na wiki są wyniki testów i wychodzi jednak odwrotnie http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87#G.C4.99sto.C5.9B.C4.87_zacieru
 
logicznie rzecz biorąc, jeśli słód jest w wodzie ponad tą godzinę w czasie zacierania to ma więcej czasu na oddanie ekstraktu niż w ciągu tych paru minut jak przepływa przez niego woda podczas wysładzania.

Tak jak kolega pisze. A dokładniej najwyższą temperaturę jaką piwo osiągnęło po zakończeniu fermentacji (blg nie spada). Tutaj dość dobrze temat rozpisany http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=134347