udarr

Mam uwarzone BW z prostego zasypu i wyszło bardzo dobre: 
7kg Pale
0,5 CaraAmber
0,5 Carahell
Zacierane w 20 litrach 64,5 stopnia. poszła praktycznie sama brzeczka przednia, no może z małą dolewką bo po gotowaniu zostało jakieś 14l 22,5 BLG.
Fermentowane na s-04 wyszło bardzo fajne w granicach stylu. Pamiętam że jeszcze z wysłodzin zrobiłem ok 9l cieniasa ok 9 BLG.
 

W artykule o SMaSH znalazłem takie zdanie: Co oczywiste, SMaSH nie jest odpowiedni dla każdego z piwnych stylów, najlepszymi do jego zastosowania są wszystkie rodzaje pilznerów, lagery wiedeńskie, monachijskie ciemne, saisony, dzikie ale, IPA a nawet wina jęczmienne.
 
Osobiście chętnie poszedłbym w tę stronę, np. z małą 10 litrową warką (zatarłbym np. na 25 litrów 12BLG i gotował do 24 lub więcej). Mam też wrażenie, że w notatkach Vamiego takie doświadczenia są opisane

Zrobiłem ostatnio na prawie 100% pilzneńskim, z małym dodatkiem karmelu. Gotowałem 2h, ale nie pociemniało jakoś zauważalnie, więc myślę, że jeśli chcesz uzyskać jakieś mocniejsze efekty reakcji Maillarda to rozważ jeszcze dłuższe gotowanie. Chociaż moja obserwacja jest tylko wizualna, nie wąchałem ani nie próbowałem jeszcze, bo piwo fermentuje dopiero jakieś 2-3 tygodnie.

w NHC 2014 najlepszy English Barleywine byl 100% Marris Otter. Tak, na pewno moze byc.

Zacierałeś dosyć wytrawnie co przy stosunkowo lekkim piwie może powodować odczucie braku pełni czy wodnistość. Nie bez powodu APA w przeciwieństwie do AIPA czy AIIPA ma prawo mieć nawet "umiarkowanie mocny charakter słodowy" (via bjcp). Chmielu, przynajmniej jak na moje "standardy" jest rzeczywiście dosyć mało, ja bym na zimno dał co najmniej 2x tyle, niewykluczone, że do gara też bym dał więcej albo chociaż przesunął wszystko na 5-0'.  Może uprość do tego zasyp do samego pale'a czy nawet pilsa i zacieraj na lenia 66-67°C, u mnie się to sprawdza tzn. taki zasyp i temperatura mi najbardziej podchodzi przy apa/aipa.

W wyższej temperaturze reakcje zachodzą szybciej ale to niekoniecznie dobrze. Osobiście przesadziłem trochę z palonymi w swoim oatmeal stoucie (samego jęczmienia prażonego poszło 0,5kg a pozostałych palonych było kolejne 0.5kg, razem 14%) i dopiero wczoraj po 5,5 miesiąca wypiłem go w miarę z przyjemnością, początkowy gryzący w gardło popiół zmienia się w kawę w smaku i gorzką czekoladę w aromacie, przechowywany od listopada na strychu gdzie temperatura wynosiła 5-12 stopni. Ogólnie ja bym przechowywał w lodówce jeśli i tak stoi uruchomiona i jest miejsce, inaczej chyba szkoda by mi było prądu i te 15st nie jest złe - sam będę w takich warunkach przechowywał RISa w tym sezonie.

Tak na przyszłość to lager i temperatury rzędu 18-22°C się wzajemnie wykluczają. Pewnie wykluczają się też lager i drożdże, których użyłeś. Ogólnie to będzie może nawet lepiej jak dodasz ten chmiel na zimno... byle nie trzymać za długo, ~3dni. Chmiel jeśli do tego czasu nie opadnie na dno, a pewnie nie opadnie, to musisz go oddzielić w inny sposób np. zakładając wyparzoną pończochę na koniec rurki, którą będziesz zlewał piwo, sposoby są różne - poczytaj na forum jest na pewno jeden obszerny temat.

Mogę polecić zakup jakiegoś chinczyka bezposrednio z chin przez np. aliexpress.Telefony są co najmniej 2x tańsze niż oferująca podobne parametry "europejska" konkurencja, przy tym wcale nie są gorsze jeśli chodzi o jakość wykonania czy podzespoły. Za 400zł już można coś sensownego kupić. Od razu wrzucę link do interesującego Cię tematu http://telchina.pl/top-10-smartfonow-do-400zl-100-q4-2015-t23610.html

W załącznikach oryginał i tłumaczenie. Nie za wiele tam jest. Ogólnie znane fakty tylko podbudowane teorią No ale są wykresy :F
2013_19_3_O2 and Plastic.pdf
2013_19_3_O2 i plastik.pdf

W dziale sprzęt zaintrygował mnie temat grainfather napisany przez kolegę le_szka. Jak sama nazwa wskazuje w temacie le_szek prosi posiadaczy Grainfathera o opinie oraz wnioski z użytkowania tego sprzętu. W temacie również przewinął się sprzęt Bavaria, czyli rosyjski kuzyn Braumeistera.  Zaciekawiony sprzętem sporządziłem sobie zestawienie w/w sprzętów. Temat ma na celu przedstawienie alternatywy dla stosunkowo drogiego Braumeistera.
 
Spiedel Braumeister
Braumeister to produkt niemieckiej firmy Spiedel, w swojej ofercie posiadają 5 wersji Braumeistera: 10l, 20l, 50l, 100l oraz 200l. Z racji na kwotę jaką należy wydać za 100l i 200l Braumeistera uwagę piwowarów domowych skupiają wersje o pojemności 10l, 20l oraz 50l. (Moim zdaniem kupno 10l Braumeistera za 5000zł to strata kasy  jeżeli  za 6000zł możesz mieć 20l). Dużym plusem Braumeistera jest automatyczne sterowanie procesem zacierania, możemy wsypać  słód ustawić schemat zacierania i przez okres zacierania nie musimy nić więcej ustawiać.
 
Braumeister 10l – 1 188,81 € / 5 242,65 zł
Materiał: stal nierdzewna
Pojemność: 11l
Ilość uzyskanej brzeczki: 10l
Maksymalny zasyp: 2,8kg
Grzałka: 1000W
Pompa: 9W
Sterowanie: automatyczne sterowanie temperatury, czasu oraz pracy pompy
Akcesoria: kosz do zacierania
Uwagi: dodatkowo do zestawu trzeba zakupić chłodnicę, w Polsce dystrybutorem jest Browamator – Braumesiter 10L
 
Braumeister 20l – 1 570,80 € / 6 927,23 zł
Materiał: stal nierdzewna
Pojemność: 15l
Ilość uzyskanej brzeczki: 20l
Maksymalny zasyp: 6 kg
Grzałka: 2000W
Pompa: 9W
Sterowanie: automatyczne sterowanie temperatury, czasu oraz pracy pompy
Akcesoria: kosz do zacierania
Uwagi: dodatkowo do zestawu trzeba zakupić chłodnicę, w Polsce dystrybutorem jest Browamator – Braumesiter 20L
 
Braumeister 50l – 2 249,10 € / 9 918,53 zł
Materiał: stal nierdzewna
Pojemność: 55l
Ilość uzyskanej brzeczki: 50l
Maksymalny zasyp: 13 kg
Grzałka: 3200W
Pompa: 2x9W
Sterowanie: automatyczne sterowanie temperatury, czasu oraz pracy pompy
Akcesoria: kosz do zacierania
Uwagi: dodatkowo do zestawu trzeba zakupić chłodnicę, wersja wyposażona w 2 pompy. W Polsce dystrybutorem jest Browamator – Braumesiter 50L
 

 
Grainfather
Prawdopodobnie producent pochodzi z Nowej Zelandii ponieważ to tam zadebiutował Grainfather. W porównaniu z Braumeisterem nie  możemy ułożyć  schematu zacierania, każdą przerwę ustalamy po zakończeniu poprzedzającej przerwy.
 
Wideo
 
650 ₤ / 3 802,50 zł
Materiał: stal nierdzewna 304
Pojemność: 30l
Ilość uzyskanej brzeczki: ??
Maksymalny zasyp: 9 kg
Grzałka: 2000W, 500W
Pompa: 6W / 1800obr/min
Sterowanie: automatyczne sterowanie temperatury oraz pracy pompy
Akcesoria: kosz do zacierania, chłodnica przeciwbieżna
Uwagi: Grainfather wyposażony został w 2 grzałki. W Polsce dystrybutorem jest TwójBrowar
 

 
Beer Brew
Norweska odpowiedź firmy Bryggeutstyr na Braumeistera. Dostępne są 2 wersje 30 i 60 litrowe.
 


 
Beer Brew 30 – 5 500,00 kr / 2 585,00 zł
Materiał: stal nierdzewna 304
Pojemność: 34l
Ilość uzyskanej brzeczki: 30l
Maksymalny zasyp: ??
Grzałka: 2500W
Pompa: brak w zestawie
Sterowanie: manualne sterowanie temperatury
Akcesoria: kosz do zacierania, chłodnica zanurzeniowa
Uwagi: Beer Brew 30 wyposażony został w kosz do zacierania oraz chłodnice zanurzeniową, w ofercie jest również dedykowana pompa do zestawu którą należy kupić osobno, cena podana z pompą.
 

 
Beer Brew 60 – 8 505,00 kr / 3 997,35 zł
Materiał: stal nierdzewna 304
Pojemność: 62l
Ilość uzyskanej brzeczki: 50l
Maksymalny zasyp: 20kg
Grzałka: 3000W
Pompa: brak w zestawie
Sterowanie: manualne sterowanie temperatury
Akcesoria: chłodnica zanurzeniowa
Uwagi:Beer Brew 60 wyposażony został w chłodnice zanurzeniową, w ofercie jest również dedykowana pompa oraz kosz do zacierania które należy kupić osobno, cena podana z pompą oraz koszem.
 
W cenie jaką trzeba zapłacić za Beer Brew 60 powinny znajdować się w zestawie kosz oraz pompa.
 

 
Avtomaticheskaya pivovarnya
Produkcja rosyjska przez Hoalho. Jedyną wersją jest Avtomaticheskaya pivovarnya 62l.  Sam sprzęt pełni rolę  kadzi zacierano – filtracyjnej, zacieranie przeprowadza się w innej kadzi. 
 

 
550,00 $ / 2 194,50 zł
Materiał: stal nierdzewna 304
Pojemność: 62l
Ilość uzyskanej brzeczki: testowana na 30l
Maksymalny zasyp: brak danych
Grzałka: 3000W
Pompa: jest ale brak danych
Sterowanie: automatyczne sterowanie temperatury i pracy pompy
Akcesoria: chłodnica zanurzeniowa
Uwagi: Sprzęt wyposażony w fałszywe dno.
 

 
Browar Bavaria
Sprzęt produkcji rosyjskiej wzorowany na Braumeisterze, wizualnie bardzo podobny do Braumeistera, nawet logo jest strasznie podobne. Dystrybutorem w Rosji jest zmeevar.ru, Bavaria posiada 3 warianty 30l, 50l oraz 70l.
 

 
Bavaria 30l – 39 990,00 RUB / 1 999,50 zł
Materiał: stal nierdzewna 304
Pojemność: 30l
Ilość uzyskanej brzeczki: brak danych (pewnie po odparowaniu 25l)
Maksymalny zasyp: brak danych
Grzałka: 2500W
Pompa: 15W
Sterowanie: automatyczne sterowanie temperatury, czasu oraz pracy pompy
Akcesoria: kosz do zacierania, chłodnica zanurzeniowa
Uwagi:
 
Bavaria 50l – 45 990,00 RUB / 2 299,50 zł
Materiał: stal nierdzewna 304
Pojemność: 50l
Ilość uzyskanej brzeczki: brak danych (pewnie po odparowaniu 45l)
Maksymalny zasyp: brak danych
Grzałka: 2500W
Pompa: 15W
Sterowanie: automatyczne sterowanie temperatury, czasu oraz pracy pompy
Akcesoria: kosz do zacierania, chłodnica zanurzeniowa
Uwagi:
 
Bavaria 70l – 59 990,00 RUB / 2 999,50 zł
Materiał: stal nierdzewna 304
Pojemność: 70l
Ilość uzyskanej brzeczki: brak danych (pewnie po odparowaniu 60l)
Maksymalny zasyp: brak danych
Grzałka: 2x2500W
Pompa: 2x15W
Sterowanie: automatyczne sterowanie temperatury, czasu oraz pracy pompy
Akcesoria: kosz do zacierania, chłodnica zanurzeniowa
Uwagi: wersja ta wyposażona została w 2 grzałki oraz 2pompy  
 

 
PivovaRus
Również produkt pochodzący z Rosji, dystrybutorem jest zmeevar.ru. 
 
Wideo
 
65 000,00 RUB / 3 250,00 zł
Materiał: stal nierdzewna
Pojemność: 50l
Ilość uzyskanej brzeczki: 35l
Maksymalny zasyp: brak danych
Grzałka: 2200W
Pompa: brak informacji
Sterowanie: automatyczne sterowanie temperatury, czasu oraz pracy pompy
Akcesoria: kosz do zacierania, chłodnica zanurzeniowa
Uwagi: wersja ta wyposażona została w 2 grzałki oraz 2pompy 
 

_______________________
 
Moim zdaniem fajnym rozwiązaniem są produkty Bavaria, fajna cena za klona Braumeistera.

możliwe że co2 się jeszcze należycie nie rozpuścił

mr malty wylicza ilość komórek zakładając, że będą się mnożyły (chyba trzykrotnie, jeśli dobrze pamiętam).
 
Można by zadać dużo więcej drożdży i piwo przefermentuje, ale
- będzie gorsze odfermentowanie (stare drożdże)
- nie wytworzą się związki aromatyczne charakterystyczne dla szczepu (bo tworzą się one w dużej mierze przy okazji wzrostu populacji)
- mogą się pojawić aromaty niepożądane (piwa z za dużą ilością zadanych drożdży lubią mieć problemy z aldehydem octowym, dodatkowo pojawiają się estry niecharakterystyczne dla szczepu)

A co do pytania o dodanie kawy, napiszę to co mi niedawno powiedziano w tej kwestii - lepiej najpierw zrobić risa bez kombinowania a dopiero kolejne przygotowywać świadomie dodając różne dodatki tak by wyczuć ich realny wpływ na piwo, czego nie będziesz mógł zrobić jeśli już przy pierwszym coś zaczniesz dodawać, szczególnie w ilości większej niż 1 (kawa+wanilia+płatki+sherry ). Problem w tym, że raczej rzadko się robi takie piwo wiec chyba każdy chce je dopieścić na maxa stąd niesamowita chęć do zamieszania w recepturze, zrobisz jak będziesz uważał, ja dalej stoję w miejscu i zawsze znajdzie się coś innego do uwarzenia niż ris własnie ale stosuję coraz prostsze receptury i wychodzę na tym coraz lepiej  

Parę ciekawych piwek poszło wczoraj, najpierw te lepsze:
 
Artezan, Pacific Pale Ale
 
W aromacie bardziej cytrusy niż żywica. Początkowo w zapachu goryczka od pomelo, z czasem mango i odrobina słodyczy. Zapach zapowiada ucztę. W smaku odzwierciedlenie aromatu, goryczka lekka, wyważona, piwo pełne, bardzo wakacyjne, niesamowicie smaczne. Wada? Dostępność i cena.
 
Wąsosz, Salvador
 
W zapachu ciepła kawa, świeżo parzona, z ekspresu. Można wąchać, wąchać i wąchać. Super aromat. W smaku na początku jest mocno wędzone i to niestety przykrywa wszystko, brakuje kawy z aromatu. Na tym etapie I'm so Horny Pinty wydaje się lepsze, ale jednak Wąsosz podejmuje wyzwanie i z czasem smak przechodzi w latte a wtedy to już tylko wąchać i pić, wąchać i pić. Surrealizm? Oczywiście jest, bo początkowe smakuje jak Grodziskie z kawą, a o bardziej surrealistycznym połączeniu można już tylko marzyć. Seria "z wąsem" trzyma poziom.
 
Wrężel, DIPA
 
Jak dla mnie, najlepszy Wrężel.
Pierwszy raz piłem to piwo na Beerweek'u u nas i mi smakowało. Wczoraj kosztowaliśmy kupione na tegorocznych Chmielakach. Aromat arbuzowy, rześki, goryczka bardzo krótka, duża słodowość, posmak soku cytrynowego. Nic dodać, nic ująć, świetnie uwarzone Double IPA.
 
Birbant/Ale Browar, Kiss the beast
 
Oczekiwania były spore i powiem tak, na piwie zarówno się zawiodłem, jak i też nie.

Zapach jest cytrusowy, lekki, ulotny, taki beztroski, aż się prosi o jakieś uderzenie w smaku (oczekiwane zresztą, 200 IBU piechotą nie chodzi). W smaku jest goryczka, ale nie za duża, trochę zalega tak łodygowo, piwko jest kwaskowate-stąd pewnie Belgian, goryczka powoli spada i staje się lekko żywiczna. Zapach zaś robi się bardziej słodki z czasem, mango może nie, ale brzoskwinia, czyli wygrywa Belgian, a IPA schodzi na dalszy plan.

Jeśli to rzeczywiście jest 200 IBU, to nie jest to poziom terminalny, a ja też hophead'em nie jestem, więc nawet jak na mnie, to żadna to bestia, jeno bestyjka. W sumie wiele hałasu o nic, choć jak na Ale Browar to piwo smaczne, kto wie czy nie najlepsze z ich browaru.
 
Poznaliśmy również "wspaniały" klon Żubra Ciemnozłotego, jego imię to Chmielarz Karmazynowy, niech Was nie zwiedzie otoczka i jednego z Piotrków z Bagien, gdzie zarejestrowałem w aromacie bardzo fajny pieprzny zapach, może pieprz biały, może jakiś inny, do tego dochodzi bardzo konkretna belgijskość, nawet opiekane tosty. W smaku niestety dzieje się mniej, a dodatek Cascade'a uważam za bezzasadny, bo gościa w ogóle nie ma.

Rozcienczałem z 18 do 12 i jedyna różnica, jaką odnotowałem to niższa goryczka

A rozcieńczał
Z 18 BLG na 9 czyli o 50%. Niestety ale czuc wodnistośc. Możesz dodać ksylitolu dla słodyczy, która trochę zmniejszy odczucie wodnistości ale wszystko zależy czy ludzi preferuą lekko słodkie piwo.
Najlepszy efekt dał mi dodatek 120g ksylitolu na 18,5l rozcieńczonego piwa (50%woda 50% piwo) ale..., nie dawałem czystej wody tylko wodę zagotowałem, obniżyłem temp do 78C i zrobiłem hop stand z 50g chmielu przez około 15-20 min to później schłodziłem i dodałem do piwa.
Nikt z degustujących nie wyczuł że piwo jest wodniste, ja wiedziałem więc jednak czułem. 
 
 
 
 
Ja za jednym razem (tzn jeden dzień 8-10h) jestem w stanie, urzywając gara (38l), gotując na dwa razy, uzyskać 120l piwa

Ad 3) Z RISa wyjdzie Ci też cienkusz po wysładzaniu. Jak go przefermentujesz będziesz miał świeżą i zdrową gęstwę do dodania do RISa.

1) Wg mnie lepiej zebrać gęstwę (ale to moje zdanie, bo lubię czyste wiaderka )
2) Nie dodawałem, RIS się nagazował.
3) Jak wyżej
4) Surowca doj ile uważasz, ale lepiej mniej niż za dużo. Mój ris zszedł od 15 plato z 32 (za wysoka temperatura zacierania) i trochę się bałem granatów, ale po pół roku nic nie wybuchło.
5) Zacytuję wiki
"SurowceDobrze zmodyfikowany słód pale, z dużym zasypem słodów/zbóż palonych. Może zawierać złożony zasyp słodów, praktycznie może składać się z każdego gatunku słodu. Każda odmiana chmielu może być użyta. Alkaliczna woda zbalansuje wpływ kwasowych, palonych słodów/zbóż. Angielskie, albo amerykańskie drożdże górnej fermentacji."
 
200g to raczej za mało na risa. Przy 11 kg słodu 2 kg to były palone i jęczmień prażony.
To kiedy wrzucisz palone słody zależy od Ciebie, im szybciej tym bardziej palony bedzie.

Można to zrobić, musisz po prostu rozebrać zamrażalnik tak że zostanie tylko element chłodzący i potem wygiąć go pod tylną ścianę. Ja tutaj tak właśnie zrobiłem. Oczywiście, bądź ostrożny wyginając rurkę żeby się nie złamała albo nie "zmarszczyła", bo wtedy zablokuje dopływ freonu. Najlepiej w czasie wyginania podłóż coś pod rurkę, i.e. kombinerki, etc.

 

Gdybym ja się zabierał za takiego klona, to zrobiłbym to w sposób następujący. Wziąłbym jakąś znaną recepturę na Witka (np. z wiki) i podbił ilość słodu bazowego, żeby uzyskać zakładane BLG. Ilość przypraw zwiększyłbym procentowo, o tyle o ile wzrasta BLG. IBU masz z etykietki, więc tu sprawa jest prosta. Gatunki chmielu też są znane (Styrian Goldings (SLO), Saaz (CZ), Citra®, Palisade® (USA)). Wziąłbym każdego równą ilość na każdą dawkę. Powiedzmy, że po 5 gr. na 30, 15, 5, 0 i na hop stand. Ilości i dawki podaję z czapy, to by trzeba zaplanować w jakimś programie, kontrolując IBU. Goryczka jest dość niska, a aromat chmielowy wysoce pożądany, więc darowałbym sobie gotowanie chmielu przez 60/90 minut i całą goryczkę zrobił późnymi dodatkami. Taką bazę mógłbym sobie później modyfikować do woli. Przy witkach zmiennych jest kilka, więc roboty na rok .
 
Do dyskusji pozostaje, czy BLG podbijać słodem bazowym, czy przeskalować całość. W sumie nie wiem co jest słodem bazowym w tym gatunku . Można także zastosować sugestię Dori dla witków, czyli 50% pilsa, 45% pszenicy i 5% owsa, do zakładanego BLG. Sam widzisz, opcji jest kilka.
 
Pisząc tego posta przyszła mi do głowy jedna rzecz. Konkurs piwowarski na klona danego piwa komercyjnego .

Używałeś mchu irlandzkiego? Często po nim na forum były już tego typu zdjęcia

Dla kogo dziwny dla tego dziwny
Dla mnie piękna infekcja ... drożdżowa, a Ty ją widocznie chcesz zminieć na inną

To drożdże raczej. Jakich użyłeś ? Po co tam grzebiesz tą łyżką? Nic nie ruszaj i poczekaj tyle ile trzeba.

Doświadczenie mam podobne co Ty ale jeśli można się wypowiedzieć to jak na moje ciężko tutaj pomóc z racji tego, że zwyczajnie nie można stwierdzić czy fermentacja się zakończyła, żeby tego się dowiedzieć musiałbyś zrobić kolejny pomiar za ~3dni. Musisz się liczyć z tym, że rozlewając piwo teraz drożdże dojedzą jeszcze np. 1blg a to już podobno powoduje spory wzrost ciśnienia w butelce a do tego dochodzi fermentacja surowca użytego do refermentacji, którego nie jest mało zważając na styl.