rkkr

Witam,
Moja przygoda zaczęła się parę lat temu, głównie Brewkity i także jakieś mniejsze warki, lepsze czy tam gorsze z zacieraniem. Zdcdowałem się na nowy browar typu HERMS. Dzisiaj tj. 9.03.2024 go uruchomiłem i zdecydowałem się zacząć także swoje własne zapiski.
 
Zapraszam także na mój temat o HERMS i budowie browaru
 
#1 Bock, 16 BLG. 9.03.2024, zestaw na 45 l
Zestaw surowcowy wraz z recepturą od Twojbrowar.pl. Surowce są świeżo zakupione dla 25li zostały zmieszane z surowcami które trochę przeleżały dla 20l aby uzyskać 45l, także piwo mozę wyjść różnie. Tak naprawdę to test nowego sprzętu
Słody:
Monachijski 7,9 kg
Wiedeński 3,40 kg
Karmelowy 150 1,15 kg
Karmelowy 600 0,40 kg
Melanoidynowy 0,7 kg
Zacieranie:
66 oC - Temperatura zasypu
63 oC - 10min
72 oC - 70 min
Wysładzanie 78oC
Gotowanie
80 minut
chmiel H. Tradition - 50g w 10 minucie
chmiel H. Tradition 45g w 60 minucie
Fermentacja
dolna fermentacja drożdżami " " 

Kegowanie - wyszło koło 35litrów, piwo poszło do dwóch kegów
 
Wnioski: Piwo wyszło raczej poprawnie, pijalne co jest najważniejsze jako piwo testowe nowego sprzętu. Na pewno do poprawy fermentacja ale to jest większy temat na dalszy rozwój browaru.

Kolejny raz Grodziskie na podium. Najlepsze w swojej kategorii i do tego zostało Best of Show konkursu

Dla mnie to jest idealne podsumowanie. Mam miękką wodę, dodaję kwas mlekowy do zacieru i często także do wody do wysładzania i przy piwach ciemnych dodaję kredę... Ale i tak bez porządnego opanowania fermentacji nie ma sensu się bardziej w to wgłębiać... jak byłem na etapie około 20 warki to wymyśliłem, że będę modyfikował wodę idealnie pod książkowe wymagania... szybko mi to przeszło bo efektów to nie przyniosło prawie żadnych albo wręcz żadnych.. od tego czasu pilnuję tylko tego co napisał WiHuRa parę postów wyżej...

Przede mną warzenie pierwszej pięćdziesiątki. Nie będzie to żaden mocarz, bo za takimi nie przepadam, a jak zwykle coś jasnego i lekkiego. Jeżeli jutro dojdą brakujące chmiele, to w kotle warzone będzie NEIPA#50:
 
WARKA#50 NEIPA
Planowane ok. 15°Blg 27L (do fermentora) Zakładana wydajność całkowita około 75% IBU 38
Wyszło 15°Blg, 29,0L - wydajność całkowita około 80%, do fermentora trafiło 27l
 
 
4,0 kg słód pilzneński Viking 53,3%
1,0 kg słód przeniczny 13,3% 
1,5kg jęczmień niesłodowany (kasza jęczmienna drobna) 20,0%
1,0kg płatki owsiane grube 13,3%
100g Simcoe (13%) zbiór 2022r.
100g Citra (12,50%) zbiór 2022r.
50g Mosaic (10,50%) zbiór 2021r.
50g Amarillo (9,20%) zbiór 2022r.
 
Drożdże:  gęstwa W 34/70 (około 0,5l mocno rozwodnionej gęstwy z warki #49)
 
Zacieranie:
 
Zasyp niesłodowych składników do 7,5l zimnej wody, zagotowanie całości i pozostawienie na 45 minut 
Dodanie 16l wody i podgrzanie całości do 67°Cc
Zacieranie przez 1,5h' w temperaturze 65-62°C
Zacieranie przez 10' w temperaturze 72°C
Podgrzanie do 76° i wygrzew przez 10'
 
Do gara trafiło ok. 30,5L, gęstości około 14°Blg
 
Chmielenie i dodatki
Gotowanie 60'
Whirpool 15' :
50g Simcoe
50g Citra
50g Amarillo
 
Chmielenie na zimno 3 dni w temperaturze ok. 4°C:ic
50g Simcoe
50g Citra
50g Mosaic
 
Chłodzenie (temperatura wody ok. 10°C) do temperatury 72°C ok. 3'; przerwa 5'; chłodzenie do 45°C - 5', docelowo zeszło do 13.9°C  - do fermentora trafiło 27l brzeczki o gęstości ok. 15°Blg + 0,5l gęstwy drożdżowej
 
Drożdże: Gęstwa drożdżowa z warki #49 W 34/70 ok. 0,5l
 
Fermentacja:
Ciśnienie startowe 0,8 bara; początek fermentacji po około 24 godzinach od zadania drożdży - koniec burzliwej 07.12.2023, ciśnienie 1,8bara
03.12.2023 - Zadanie drożdży, temperatura 13,9°C --> 12,3°C
04.12.2023 - 12,3 --> 12,7°C
05.12.2023 - 12,7°C -->12,9°C
06.12.2023 - 13,1°C --> 13,7°C
07.12.2023 - 14,1°C --> 14,2°C --> 14,1°C
08.12.2023 - 13,9°C --> 13,4°C
09-13.12.2023 - 13,4°C --> 13,2--> 13,8°C
 
13.12.2023 wrzucone chmiele na zimno: 50g Simcoe, 50g Citra, 50g Mosaic - temperatura  13,8°C
 
Blg po cichej 4° co daje 6% alkoholu
 
 
 

White Labs wprowadza kolejne suche drożdże. Tym razem London Fog!
https://www.whitelabs.com/news-update-detail?id=108

Tradycyjnie wrzucam informacje o konkursach piw domowych organizowanych w PL i nie tylko
 
XIII Krakowski KPD –26-28.01.2024 https://www.facebook.com/krakowskikpd Dry Hopped Imperialny Porter Bałtycki Best Bitter X-Mas English Porter Munich Dunkel British Brown Ale Rye IPA  
I  Wielkopolski Konkursu Piw Domowych 9-11.02.24
https://www.facebook.com/wielkopolski.konkurs
-wędzony koźlak
-American wheat
-Session black IPA
-Fruit Wild Ale
 
XIII Międzynarodowy Cieszyński KPD – 16.18.02.2024 https://www.facebook.com/cieszynskiKPD Czeski Pils Porter Bałtycki  
Niech Świat Pozna Twoje Piwo  22-24.02.2024
https://browarpinta.pl/konkurs/?fbclid=IwAR2-8IIClsRuCa_u-VPNZJOa4YkmYmDQ2kYwP-F4vSDCSzCQ3huYNiPuVdc
 
  - American Stout  -  Foggy IPA   - Hazy Pale Ale   - New Zealand Session IPA   Alechemist 2024  02.03.2024 Poprad https://www.facebook.com/events/185288198007254/?active_tab=discussion   1. Amerykańska IPA - American IPA (BJCP - 21A) 2. Niemieckie pszeniczne - German Wheat Beer (BJCP - 10) - 10A. Weissbier; 10B. Dunkles Weissbier; 10C. Weizenbock 3. Ciemne piwo w brytyjskim stylu - Dark British Beer (BJCP - 16) - 16A. Sweet Stout; 16B. Oatmeal Stout; 16C. Tropical Stout; 16D. Foreign Extra Stout 4. Europejskie kwaśne Ale bez owoców - European Sour Ale (BJCP - 23A,D,G) - 23A. Berliner Weisse; 23D. Lambic; 23G. Gose; without fruits.   II Kielecki KPD – 20-21 kwietnia 2024 https://www.facebook.com/KieleckiKPD Bière du Żur Islay Red Ale Imperial Cold IPA  
Wrocławski Konkurs Piw Domowych 17-19.05.24 
https://www.facebook.com/WroKPD
 
- Altbier - American Wheat - Italian Pils -Piwo Świdnickie (Schweidnitzer Bier)!   XXII Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2024 - Zduńska Wola, 23-26 maja
https://kpd.pspd.org.pl/?fbclid=IwAR15UbtSSW8daXH0mBx3Dd-NTzbiApbjX49GC7errvWUBzcBAJZfWdPkYCg
1. Niskoalkoholowe Sour Ale do 2% alk. 2. Lichtenhainer 3. Brett IPA 4. Lager Wiedeński 5. New Zealand Session West Coast IPA 6. East Coast IPA 7. Berliner Weisse z warzywami 8. Sahti 9. Peated Stout 10. Porter Angielski 11. Szkockie Ale 12. Cold Imperial IPA 13. Flanders z owocami 14. Oat Wine 15. Belgian Golden Strong Ale 16. Imperialny Porter Bałtycki  
Grodziski KPD w Grodzisku Wielkopolskim  xx.06.24 
https://grodziskikpd.org
Grodziskie Wariacja na temat Grodziskiego  
Hop'n'Rolla Home Brew 2023 28.8.2024 Koszyce
https://www.facebook.com/events/1363265191223715?ref=newsfeed
 
1) Piwo historyczne 27: Grodziskie (zwycięska kategoria z poprzedniego roku)
2) 21 IPA bez karmelu i przy użyciu wyłącznie słodów jasnych (IPA, american IPA, hazy IPA, white IPA, rye IPA, brut IPA, double IPA, triple IPA) (EBC maks. 13)
3) 10B Dunkelweizena
4) 20A Portier Amerykański
 
 
XIIIWarmiński KPD który odbędzie sie xx..08.2023.
 - Rosanke
 - Porter Bałtycki
 -Polish Session IPA
 -Hoppy Sour Ale

Pierwsza warka z BIAB uwarzona 04.11.2022 - #176 Bitter 11,5°Blg
 
Ogólnie wnioski i czasy pracy:
40 min zagrzanie wody do 13°C do 71°C
45 min zacieranie (wrzucenie słodu, okrycie kocem, po 20 min ponowne zmieszanie - spadek temp z 67°C-64°C)
05 min podniesienie worka, przelanie go 4,5l gorącej wody i wyciśnięcie worka do 14l 
30 min doprowadzenie brzeczki do wrzenia
30 min gotowanie (short & shoddy)
10 min hop stand w 77°C
20 min chłodzenie do 19°C
30 min końcowe sprzątanie, zdanie drożdży, napowietrzenie
Łącznie czas całego warzenia to około 3,5h
 
Zakładałem wydajność w BS na poziomie 60% czyli około 10,5°Blg a w sumie wyszło 11,5°Blg więc wydajność była wyższa o około 6-7%. W sumie na poziomie poprzedniego mojego systemu. W BIAB nadrobiłem drobnym śrutowaniem co przy systemie cyrkulacyjnym jest niemożliwe.
 
Docelowo będę miał płyty grzewczą z mocą pola 2300W (i możliwości włączenia opcji POWER). Aktualnie warka uwarzona była na płycie wolnostojącej 2000W. I tutaj widzę największe pole do skrócenia czasu warzenia. Myślę, że czas zagrzania wody oraz doprowadzenia do wrzenia można zmniejszyć o połowę czyli łącznie o około 30-35 min. Resztę pozostawię bez zmian. Planuje w tym systemie gotować wszystkie warki tylko 30 min. Zamknięcie całości warzenia w 3h to będzie mój cel. Tym samym nawet w tygodniu po pracy będzie można sieknąć warkę i mieć jeszcze czas wieczorem na odpoczynek.
 
Brzeczka po chłodzeniu była całkowicie klarowna (używam whirlfloca). Ogromny plus przy małych warkach to brak potrzeby zrobienia startera w przypadku użycia płynnych drożdży. Bitter zadany świeżą fiolką FM11 Wichrowe wzgórza, lag fermentacji wyniósł około 18h, temperatura startowa około 18°C.
 
(worek BIAB 36x43cm w garnku 17l o wymiarach 28cm x 28cm)

 
(nowa dopasowana chłodnica do wielkości garnka, kolejna dobra robota kolegi z forum, nick @511201)

Warka nr 100 - Niskoalkoholowy Polish Pale Ale - 14.08.2022
 
Warka numer 100. Zastanawiałem się co uwarzyć… i wybór trochę nietypowy. Często piwowarzy przy okazji setnej warki warzą coś mocnego, RIS-a, Portera Bałtyckiego itp.. A u mnie pierwsza próba uwarzenia piwa niskoalkoholowego
Posiłkowałem się tym wątkiem oraz wpisem ze strony bloga piwnego… Zacieranie w 72°C i fermentacja bez kontroli temperatury.
Przy okazji jubileuszu kilka refleksji…
Przy rozpoczynaniu przygody z piwowarstwem 100 warka wydawała mi się czymś tak odległym, że nie ma szans żebym do niej dociągnął. A tymczasem, jakimś cudem udało się. Zajęło mi to 7lat. 7 lat, w czasie których to hobby ewoluowało. Pierwsze warki to ekscytacja, brak cierpliwości, masa błędów… z czasem trochę to spowszedniało i zaczęło mieszać się z okresami braku warzenia, tak max do ok 2miesięcy. Ale zawsze po takich przerwach miło się wracało do warzenia.
Ten jubileusz to jednocześnie 7 lat na tym forum – głównym moim źródłem wiedzy o piwowarstwie.
Jeszcze nigdy, na żadnym forum, nie działem tak długo  Musiało minąć ponad 12 miesięcy od uwarzenia pierwszego piwa, do czasu aż odważyłem się założyć wątek opisujący moje dokonania…
 
Słody:
słód pale ale Weyermann 1kg - 50%
słód karmelowy jasny Carahell Weyermann 1kg - 50%

Chmiele:
Iunga 5g, 12,5%, granulat
Sybilla 16g, 6,9%, granulat
 
Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej
dodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do gotowania:  brak
 
Drożdże:
 Safbrew T-58 - uwodnione w temp. ok 30°C przez 30 minut

Zacieranie:
14L wody - 75°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6
72°C - 60 min
 
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 4,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Iunga 5g
15 min - Syblilla 8g
5 min - Syblilla 8g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 5,5BLG

Czas pracy:
5h
 
Fermentacja:
Drożdże dodano do brzeczki o temp. 20°C. 
 
21°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)
22°C - 54 dni (temp. brzeczki) 
 
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
 
Butelkowanie:
8.10.2022
Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. 
Wyszło 24x0,5l, 13x0,33l
 
Uwagi:
Brak czasu spowodował, że piwo spędziło we fermentorze 55dni... i chyba coś zaczęło się za niego zabierać bo po takim czasie pojawiła się na nim lekka piana.. w każdym bądź razie zabutelkowałem i zobaczymy co z tego wyjdzie... odfermentowało 2,5BLG więc finalnie piwo będzie miało ok 1,5% alkoholu, więc bardzo fajnie... no chyba że dofementuje w butelkach
14.10.2022 - po tygodniu od butelkowania pierwsza próba: p otwarciu piwo delikatnie zaczyna się pienić i wychodzić z butelki, ale może to być wina nie rozpuszczonego CO, jest więc szansa, że infekcja daje bardzo subtelne objawy. Natomiast w smaku piwo bardzo w porządku, w ogóle nie czuć, że ma tylko 1,5%... zasyp w postaci 50% słodu karmelowego dał super rezultaty...

Warka nr 100 - Niskoalkoholowy Polish Pale Ale - 14.08.2022
 
Warka numer 100. Zastanawiałem się co uwarzyć… i wybór trochę nietypowy. Często piwowarzy przy okazji setnej warki warzą coś mocnego, RIS-a, Portera Bałtyckiego itp.. A u mnie pierwsza próba uwarzenia piwa niskoalkoholowego
Posiłkowałem się tym wątkiem oraz wpisem ze strony bloga piwnego… Zacieranie w 72°C i fermentacja bez kontroli temperatury.
Przy okazji jubileuszu kilka refleksji…
Przy rozpoczynaniu przygody z piwowarstwem 100 warka wydawała mi się czymś tak odległym, że nie ma szans żebym do niej dociągnął. A tymczasem, jakimś cudem udało się. Zajęło mi to 7lat. 7 lat, w czasie których to hobby ewoluowało. Pierwsze warki to ekscytacja, brak cierpliwości, masa błędów… z czasem trochę to spowszedniało i zaczęło mieszać się z okresami braku warzenia, tak max do ok 2miesięcy. Ale zawsze po takich przerwach miło się wracało do warzenia.
Ten jubileusz to jednocześnie 7 lat na tym forum – głównym moim źródłem wiedzy o piwowarstwie.
Jeszcze nigdy, na żadnym forum, nie działem tak długo  Musiało minąć ponad 12 miesięcy od uwarzenia pierwszego piwa, do czasu aż odważyłem się założyć wątek opisujący moje dokonania…
 
Słody:
słód pale ale Weyermann 1kg - 50%
słód karmelowy jasny Carahell Weyermann 1kg - 50%

Chmiele:
Iunga 5g, 12,5%, granulat
Sybilla 16g, 6,9%, granulat
 
Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej
dodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do gotowania:  brak
 
Drożdże:
 Safbrew T-58 - uwodnione w temp. ok 30°C przez 30 minut

Zacieranie:
14L wody - 75°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6
72°C - 60 min
 
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 4,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Iunga 5g
15 min - Syblilla 8g
5 min - Syblilla 8g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 5,5BLG

Czas pracy:
5h
 
Fermentacja:
Drożdże dodano do brzeczki o temp. 20°C. 
 
21°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)
22°C - 54 dni (temp. brzeczki) 
 
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
 
Butelkowanie:
8.10.2022
Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. 
Wyszło 24x0,5l, 13x0,33l
 
Uwagi:
Brak czasu spowodował, że piwo spędziło we fermentorze 55dni... i chyba coś zaczęło się za niego zabierać bo po takim czasie pojawiła się na nim lekka piana.. w każdym bądź razie zabutelkowałem i zobaczymy co z tego wyjdzie... odfermentowało 2,5BLG więc finalnie piwo będzie miało ok 1,5% alkoholu, więc bardzo fajnie... no chyba że dofementuje w butelkach
14.10.2022 - po tygodniu od butelkowania pierwsza próba: p otwarciu piwo delikatnie zaczyna się pienić i wychodzić z butelki, ale może to być wina nie rozpuszczonego CO, jest więc szansa, że infekcja daje bardzo subtelne objawy. Natomiast w smaku piwo bardzo w porządku, w ogóle nie czuć, że ma tylko 1,5%... zasyp w postaci 50% słodu karmelowego dał super rezultaty...

Warka nr 100 - Niskoalkoholowy Polish Pale Ale - 14.08.2022
 
Warka numer 100. Zastanawiałem się co uwarzyć… i wybór trochę nietypowy. Często piwowarzy przy okazji setnej warki warzą coś mocnego, RIS-a, Portera Bałtyckiego itp.. A u mnie pierwsza próba uwarzenia piwa niskoalkoholowego
Posiłkowałem się tym wątkiem oraz wpisem ze strony bloga piwnego… Zacieranie w 72°C i fermentacja bez kontroli temperatury.
Przy okazji jubileuszu kilka refleksji…
Przy rozpoczynaniu przygody z piwowarstwem 100 warka wydawała mi się czymś tak odległym, że nie ma szans żebym do niej dociągnął. A tymczasem, jakimś cudem udało się. Zajęło mi to 7lat. 7 lat, w czasie których to hobby ewoluowało. Pierwsze warki to ekscytacja, brak cierpliwości, masa błędów… z czasem trochę to spowszedniało i zaczęło mieszać się z okresami braku warzenia, tak max do ok 2miesięcy. Ale zawsze po takich przerwach miło się wracało do warzenia.
Ten jubileusz to jednocześnie 7 lat na tym forum – głównym moim źródłem wiedzy o piwowarstwie.
Jeszcze nigdy, na żadnym forum, nie działem tak długo  Musiało minąć ponad 12 miesięcy od uwarzenia pierwszego piwa, do czasu aż odważyłem się założyć wątek opisujący moje dokonania…
 
Słody:
słód pale ale Weyermann 1kg - 50%
słód karmelowy jasny Carahell Weyermann 1kg - 50%

Chmiele:
Iunga 5g, 12,5%, granulat
Sybilla 16g, 6,9%, granulat
 
Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej
dodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do gotowania:  brak
 
Drożdże:
 Safbrew T-58 - uwodnione w temp. ok 30°C przez 30 minut

Zacieranie:
14L wody - 75°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6
72°C - 60 min
 
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 4,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Iunga 5g
15 min - Syblilla 8g
5 min - Syblilla 8g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 5,5BLG

Czas pracy:
5h
 
Fermentacja:
Drożdże dodano do brzeczki o temp. 20°C. 
 
21°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)
22°C - 54 dni (temp. brzeczki) 
 
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
 
Butelkowanie:
8.10.2022
Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. 
Wyszło 24x0,5l, 13x0,33l
 
Uwagi:
Brak czasu spowodował, że piwo spędziło we fermentorze 55dni... i chyba coś zaczęło się za niego zabierać bo po takim czasie pojawiła się na nim lekka piana.. w każdym bądź razie zabutelkowałem i zobaczymy co z tego wyjdzie... odfermentowało 2,5BLG więc finalnie piwo będzie miało ok 1,5% alkoholu, więc bardzo fajnie... no chyba że dofementuje w butelkach
14.10.2022 - po tygodniu od butelkowania pierwsza próba: p otwarciu piwo delikatnie zaczyna się pienić i wychodzić z butelki, ale może to być wina nie rozpuszczonego CO, jest więc szansa, że infekcja daje bardzo subtelne objawy. Natomiast w smaku piwo bardzo w porządku, w ogóle nie czuć, że ma tylko 1,5%... zasyp w postaci 50% słodu karmelowego dał super rezultaty...

Warka nr 100 - Niskoalkoholowy Polish Pale Ale - 14.08.2022
 
Warka numer 100. Zastanawiałem się co uwarzyć… i wybór trochę nietypowy. Często piwowarzy przy okazji setnej warki warzą coś mocnego, RIS-a, Portera Bałtyckiego itp.. A u mnie pierwsza próba uwarzenia piwa niskoalkoholowego
Posiłkowałem się tym wątkiem oraz wpisem ze strony bloga piwnego… Zacieranie w 72°C i fermentacja bez kontroli temperatury.
Przy okazji jubileuszu kilka refleksji…
Przy rozpoczynaniu przygody z piwowarstwem 100 warka wydawała mi się czymś tak odległym, że nie ma szans żebym do niej dociągnął. A tymczasem, jakimś cudem udało się. Zajęło mi to 7lat. 7 lat, w czasie których to hobby ewoluowało. Pierwsze warki to ekscytacja, brak cierpliwości, masa błędów… z czasem trochę to spowszedniało i zaczęło mieszać się z okresami braku warzenia, tak max do ok 2miesięcy. Ale zawsze po takich przerwach miło się wracało do warzenia.
Ten jubileusz to jednocześnie 7 lat na tym forum – głównym moim źródłem wiedzy o piwowarstwie.
Jeszcze nigdy, na żadnym forum, nie działem tak długo  Musiało minąć ponad 12 miesięcy od uwarzenia pierwszego piwa, do czasu aż odważyłem się założyć wątek opisujący moje dokonania…
 
Słody:
słód pale ale Weyermann 1kg - 50%
słód karmelowy jasny Carahell Weyermann 1kg - 50%

Chmiele:
Iunga 5g, 12,5%, granulat
Sybilla 16g, 6,9%, granulat
 
Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej
dodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do gotowania:  brak
 
Drożdże:
 Safbrew T-58 - uwodnione w temp. ok 30°C przez 30 minut

Zacieranie:
14L wody - 75°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6
72°C - 60 min
 
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 4,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Iunga 5g
15 min - Syblilla 8g
5 min - Syblilla 8g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 5,5BLG

Czas pracy:
5h
 
Fermentacja:
Drożdże dodano do brzeczki o temp. 20°C. 
 
21°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)
22°C - 54 dni (temp. brzeczki) 
 
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
 
Butelkowanie:
8.10.2022
Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. 
Wyszło 24x0,5l, 13x0,33l
 
Uwagi:
Brak czasu spowodował, że piwo spędziło we fermentorze 55dni... i chyba coś zaczęło się za niego zabierać bo po takim czasie pojawiła się na nim lekka piana.. w każdym bądź razie zabutelkowałem i zobaczymy co z tego wyjdzie... odfermentowało 2,5BLG więc finalnie piwo będzie miało ok 1,5% alkoholu, więc bardzo fajnie... no chyba że dofementuje w butelkach
14.10.2022 - po tygodniu od butelkowania pierwsza próba: p otwarciu piwo delikatnie zaczyna się pienić i wychodzić z butelki, ale może to być wina nie rozpuszczonego CO, jest więc szansa, że infekcja daje bardzo subtelne objawy. Natomiast w smaku piwo bardzo w porządku, w ogóle nie czuć, że ma tylko 1,5%... zasyp w postaci 50% słodu karmelowego dał super rezultaty...

Możesz zostawić w 18°C.

To do ilu spadnie zobaczysz dopiero jak fermentacja się skończy...

Warka nr 98 - Foreign Extra Stout - 20.05.2022
 
Warka nietypowa, bo nie pójdzie do butelek tylko do zalania beczki drewnianej, do której po jakimś czasie trafi mocniejszy alkohol. Pierwszy w karierze Foreign Extra Stout - w końcu się doczekał ?. Znowu zacieranie we warniku Royal - bez żadnych problemów z przypalaniem, filtracją etc...
 
Słody:
słód pale ale Viking Malt 3,6kg - 71%
słód monachijski typ I Viking Malt 0,8kg - 15%
słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,35kg  - 7%
jęczmień palony Viking Malt 0,35kg - 7%

Chmiele:
Magnum 50g, 13%, granulat
 
Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej
dodatki do zacieru: 8g kredy piwowarskiej
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml
dodatki do gotowania:  brak
 
Drożdże:
FM13 Irlandzkie Ciemności - gęstwa 200ml - II pokolenie

Zacieranie:
15L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5
67°C - 60 min
 
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 15BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 12BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 30g
10 min - Magnum 20g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 15BLG

Czas pracy:
5h
 
Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 22°C. Zbicie temperatury do 18°C w ciągu 12h
 
18°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)
19°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
21°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
20°C - 14 dni (temp. brzeczki)
22°C - 40 dni (temp. brzeczki)
 
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 2,5BLG
 
Butelkowanie:
24.06.2022
Zabutelkowano 2,5l piwa z syropem z 9,5 g białego cukru. 
Wyszło 4x0,5l, 1x0,33l
Reszta, czyli ok 20l poszło do dębowej beczki.
 
 

Jedna na siebie, drugą na szwagra, trzecia na żonę

Dodaj sobie regulator obrotów. Moc grzałek to 3000 W podczas gotowania będziesz miał gejzery będzie bardzo pryskać. Jak będziesz dodawał regulator z zobacz na czas pracy pod maksymalnym obciążeniem. Ja miałem regulator na 4000W czas pracy chyba do 10 sekund zakupiony na Ali. I po kilku warka szlak go trafił. Więc zakupiłem na allegro do 10000W. Zrobiłem na nim ponad 40 warek i jest Ok.

Jeżeli chcesz to połączyć bez żadnej regulacji to wystarczy te dwa białe złączone razem przewody połączyć z jedną z par przewodów fioletowych, drugą parę fioletowych łączysz z tym brązowym w białej otulinie. I będzie hulać. Pytanie do jakiej temperatury puści ten mały czujniczek podłączony na środku kociołka. Można by go pominąć i dać jakiś wyłącznik i sterownik.

Do sterowania Regulator obrotów silnika 230v 4000w na allegro za 20zl.
 
Oraz włącznik. Dla wygody by nie wyciągać kabla kiedy osiągniesz zadana temp.
 
 
@Robert87 przyzywam Cię.
W wielu konwersacjach widziałem jak pomagasz przy schematach podłączenia. A kolega ma prosty układ.

@rkkr

KONIEC ZAPISKÓW
 
W tej formie już nie będę prowadził tak regularnych zapisków, głównie powtarzam warki z poprzednich lat z korektami drożdży czy chmielenie ale generalnie koncepcje się nie zmieniają. Sezon 11 jeszcze nie zacząłem, niestety aktualnie noga złamana i do końca roku na pewno nic nie powstanie. Aby uratować sezon pewnie coś na wiosnę uwarzę, choćby kilka warek. Sprzęt warzelny dość eksploatowany latami stąd są już spore problemy ze sterowaniem (elektryka się przegrzewa) więc będzie też trzeba dokonać jakiś zmian. Być może od czasu do czasu będzie w tym wątku mały update warzenia domowego ale raczej w formie zbiorczych informacji i ciekawostek.
 
Zdrowia!

Rok później, ot wrzucam dla zainteresowanych info że wróciłem Po powrocie do kraju kumulacja zdarzeń sprawiła, że browar zdeponowałem w szopie u kumpla i zupełnie nie mam warunków na jego ponowne otwarcie. Ani na warzenie, ani na fermentację, ani ostatnio na degustację wyrobów domowych czy komecyjnych. Ale kiedyś się wróci do piwa.

Dzisiaj mija 18 lat przygody z warzeniem piwa. jako że juz rzygam kiepskim  kraftem, uczcimy to zimny żubrem z Biedronki
ps poważnie

#100 DRY STOUT (OG: 11.7, EBC: 84, IBU: 38)
 
Zasyp:
Słód Pale Ale  – 3.3kg (70%)
Płatki jęczmienne błyskawiczne – 0.8kg (17%)
Palony jęczmień – 0.4kg (9%)
Słód Carafa III Special – 0.2kg (4%)
 
Zacieranie:
62-65°C – 60' 
8min grzania
72-70°C – 20' 
bez mash-outu
 
pH zacieru bez modyfikacji
pH wody do wysładzania (ok. 12.5l~) zbite przez około 3ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, powinno wyjść ok. 5.7)
 
Gotowanie/Chmielenie (65min):
60' – 32g Iunga (11,0% ak)
18' – 4g Mech irlandzki
10' – 1.5g Wyeast Nutrient Blend
 
Chmiel zbiór 2020. Schłodzone do 18.8°C. Wyszły około 23 litry ze starterem. Napowietrzanie tym razem wyłącznie przez rozchlapywanie przy dekantacji. 
 
Drożdże: 
Wyeast 1450 Denny's Favorite 50 Ale (data ważności 24.11.2021) (starter 1.9l, 22h; drożdże bardzo żywotne, paczka napuchła przez noc na maxa, starter po 4h w pełni odpalony)
 
Fermentacja:
Burzliwa (23 dni):
Przez pierwsze 15 godzin manewry temperaturą otoczenia 10-14°C, żeby ustabilizować temperaturę brzeczki, a następnie:
9h do pełnego dnia i 1 dzień kolejny – temp otoczenia 15°C 
2 dni – temp otoczenia 16°C 
3 dni – temp otoczenia 17°C 
4 dni – temp otoczenia 18°C 
12 dni – temp otoczenia 20°C 
 
Cicha – brak
 
Rozlew:
Odfermentowane do 3.25°Blg (6.6Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 4.7%)
Rozlew (23l) z 92g glukozy (przewidywane nagazowanie: 1.9v/v)
 
Komentarz:
Kolejna warka na nowych fermentorach/wężach w celu poradzenie sobie z infekcją aldehydową. Tym razem, oprócz użycia nowych drożdży i sprzętu, zdecydowałem się fermentować bez wrzucania sondy do piwa (sterowanie tylko temperaturą otoczenia), ponadto zrezygnowałem z napowietrzania mikserem. Jest on używany przez domowników też do innych rzeczy i pies wie czy śmigiełko nie rozdmuchuje jakichś mikrobów podczas napowietrzania. Mam zamiar kupić sobie osobny służący tylko do tego celu.
 
Poza tym mały fuckup w postaci chłodnicy, która po długiej służbie zaczęła przeciekać - niby minimalnie, ale jakoś bardzo ślamazarnie szło dzisiaj chłodzenie i nie mogłem zejść poniżej 18°C~. Stosunkowo ciepła woda w kranie też na pewno nie pomagała, ale wcześniej radziłem sobie w większych upałach. Spróbuję tę temperaturę zbić jeszcze ze 2-3C° w lodówce zanim fermentacja ruszy. 
 
Warto też nadmienić, że pod tym numerem miała się kryć pewna jubileuszowa wymrażanka, no ale cóż. Oby wszystko skończyło się pomyślnie i mógłbym ją zrealizować z lekkim opóźnieniem w warce #101. 
 
Update 26.08.2021:
No, w końcu się udało, po aldehydzie nie ma śladu. Mikser już mam nowy, więc nosicielem infekcji może być jeszcze jedynie sonda lub trefne paczki Wyeastów. Trochę się teraz waham czy do kolejnego piwa zatapiać sondę czy znowu sterować tylko temperaturą otoczenia. Przemyślę to jeszcze. Jeśli zatapiać to na pewno będzie kolejna kąpiel w NaOH.

Jej! "Trochę" zaniedbałem zapiski ?  Przeszło 7lat i żadnego wpisu. Ale trochę się działo: warzyłem domowo, warzyłem kontraktowo, potem znów domowo... Na KPD dalej wysyłałem, czasami nawet wygrywałem... Przez te 7lat na moim koncie piwowarskim przybyło 123 warki - 33 z nich były na podium KPD, z czego 11 na 1szym miejscu.
A sobie przypomniałem o tym wątku, bo dużo osób mnie pytało o receptury - jakoś dziwnym przypadkiem szczególnie dużo pytań było o te zwycięskie.
I może się zmobilizuję i zamieszczę, chociaż te ciekawsze...

Hej, ogólnie to zabiegany jestem, mało warzę w domu, ale postaram się coś nowego wrzucić do mojego wątku i nie tylko jeśli chodzi o temat domowego browaru, ale też może coś z większych garnków
Tymczasem, 30.04.2021 rozpocząłem nowy etap w życiu, więc jeszcze trochę tematów mi doszło