jkx6
-
Posts
372 -
Joined
-
Last visited
Content Type
Nowości
Receptury medalowe
Profiles
Forums
Gallery
Downloads
Blogs
Events
Store
Collections
Classifieds
Community Map
Posts posted by jkx6
-
-
2 godziny temu, zasada napisał:
Jak już będzie do picia, daj znać co wniosło kilo czekoladowego. Wygląda to bowiem cokolwiek karkołomnie.
Niestety zawiodę Cię. Wkradł mi się chochlik i zamieniłem nazwy słodów. Pszenica karmelowej mam 1 kg, a czekolady 0,5 kg. Ale spróbuję zrobić coś takiego. Może być ciekawe po ułożeniu się.
-
Warka #25 03.06.2021
Farmhouse oatmeal stout
Celuję w 30 L 14 BLG 26 IBU
Składniki:
- 4,1 kg (59%) słód Pale Ale, Viking Malt
- 1 kg (14%) słód CaraWheat, Weyermann
- 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt
- 0,25 kg (-%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt (do filtracji dla koloru)
- 1,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych
- 40 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK
- drożdże FM53 KVEIK
Zacieranie:
- 21 l o temp 68 ºC, wsypanie słodów
- 64 ºC - 60 min
- 78 ºC - mash out
Wysładzanie:
- 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%)
Gotowanie:
- 60 min - 40 g Kohatu NZ
- 10 min - pół tabletki wirflock
Fermentacja
- 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze
- Odfermentowało do 1.8 blg
Rozlew:
- xxg cukru na xxl do refermentacji (2.0 vol CO2)
Wydajność:
- xx%
Czas pracy:
- 6,5 h
Uwagi:
Wyszło 26 L 13,5 BLG
No i popełnił.
Wydajność nie zaskoczyła mnie, raczej marna jak przy poprzednim. Reszta poszła zgodnie z planem.
-
Warka #24 04.06.2021
Hefe-weizen
Celuję w 25 l 12 BLG 8 IBU
Składniki:
- 2,8 kg (50%) słód Pilzneński, Viking Malt
- 2,8 kg (50%) słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz
- 10 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK
- drożdże FM41 Gwoździe i Banany (1L na mieszadle magnetycznym)
Zacieranie:
- 16 l wody w temp 46 ºC, wsypanie słodów
- 44 ºC - 60 min
- 62 ºC - 60 min
Wysładzanie:
- 20 l, 4 ml kwasu mlekowego
Gotowanie:
- 70 min - 10 g Kohatu
Fermentacja
- 20 ºC
- Odfermentowało do 2 blg
Rozlew:
- 2 v/v
Wydajność:
- 75%
Czas pracy:
- 7 h
Uwagi:
Wyszło 25 L 13 BLG
3.06.2021
Nastawiłem litrowy starter na mieszadło z FM41. Wieczorem pojawiła się ładna piana. Jutro warzenie.
04.06.2021
Uwarzone. Wydajność wyszła delikatnie wyższa niż założyłem. Zakwaszanie wody do wysładzania to zdecydowanie dobra decyzja.
05.06.2021
Drożdże uciekły z wiadra. Kolejna pszenica na gwoździach i bananach i kolejna ewakuacja robaczków. Czas zainwestować w lodówę. Blow-off tube założone, niech się dzieje.
24.06.2021
Poszło w butelki. 25x0.5l. w smaku delikatne, wodniste, aromat intensywne banany z nutą goździka.
-
Z tego co piszesz to prawie 1/5 tego mniejszego fermentora to drożdże. Tak duża ilość drożdży zdecydowanie może być wyczuwalna w gotowym piwie. Po zakończeniu fermentacji zrób coldcrash, może pomoże.
-
Dolna fermentacja jest zdecydowanie wolniejsza i mniej spektakularna niż górna. Piana będzie mniej obfita i pojawi się później. Obserwuj fermentator. Ruch w rurce, wydęcie pokrywy, wzrost temperatury, osad drożdżowy na dnie zbiornika (jak masz przejrzysty).
-
Użyj 2 paczek uwodnionych drożdży zadanych do brzeczki w temperaturze fermentacji. Jeżeli masz możliwość kontrować telewizję temperaturę to najlepsza dla tych drożdży będzie temp. otoczenia pomiędzy 10 a 12 st. C. Czas fermentacji dolnej jest zdecydowanie dłuższy niż górnej i na Twoim miejscu dał bym sobie spokój na 4 tygodnie. Niech drożdże pracują. Na początek najłatwiej będzie Ci zamknąć szczelnie wieko wraz z rurką fermentacyjną do której wklej alkohol lub starsan. Nie przelewaj tego piwa jeżeli nie zbierasz gęstwy. Przelewanie nic nie daje.
-
@Krzychu0304 jak wyszedł ten Twój eksperyment piwny? Ciekaw jestem rezultatów.
-
Ja polecam filmy Pana Jerzego z cyklu "sok z jednorożca". Chłop robi różne fermentowane trunki w różnych wariantach, a tutaj film idealnie wpasowujący się w temat:
-
Po ponad 2 latach przerwy wróciłem do garów i narobiłem w tym roku 90l, coś jeszcze do 2021 napradukuję, a na chwilę obecną mamy:
Razem: 2883
-
A jak chcesz gotować 44l brzeczki w 40l garze? ?
-
No to masz odpowiedź dlaczego pokazało Ci 0%... Taki sprzęt nie nadaje się do mierzenia alkoholu w piwie. Alkohol zmniejsza gęstość wody więc spławik się zanurza, a w piwie masz cukry, białka i szereg innych związków oraz CO2 które wypychają spławik.
-
A tak z ciekawości zapytam, jak marzyłeś zawartość alkoholu?
-
Godzinę temu, Oskaliber napisał:
Tak, dopóki nie są to pleśnie.
Rozumiem, nie dyskutuje. Lecz ciekawi mnie jak to się ma do oryginalnego sposobu fermentacji piwa jopejskiego?
-
Z tego co mówisz brzmi jak infekcja, czy poza przegazowaniem i kwaśnością masz jakieś inne objawy? Przykry zapach, film na powierzchni lub drobiny pływające w toni bądź inne cechy opisane w TYM wątku?
Sprawdź też kilka innych butelek, być może to tylko felerna, źle domyta sztuka.
-
Oczywiście, że tak się da. Zrób tak jak kolega wyżej podlinkował tylko pytanie po co chcesz odzyskać drożdże w34/70? Są łatwo dostępne i tanie.
-
Właśnie dotarła do nie chłodnica. Paczka w stanie idealnym. Szybko, prosto, bez komplikacji ze wzorowym kontaktem ze sprzedającym.
-
Ilość drożdży musisz obliczyć i zadać odpowiednią ilość. Masz TUTAJ kalkulator i oblicz sobie.
A co do mocy piwa... To jest ona zależna od ilości ekstraktu, a nie od ilości drożdży.
-
Ja używałem z powodzeniem spirytusu do dezynfekcji doraźnej. Środków typu płyn z Orlenu nie używałbym ponieważ mogą do nich dodawać substytucji zapachowych oraz glicerolu czego osobiście nie chciałbym mieć później w piwie.
Co do neutralizacji NaOH do póki używałem OXI to po myciu ługiem zawsze neutralizowałem kwaskiem cytrynowym i później szkło OXI. Obecnie używam StarSan'u który jest kwasem więc po NaOH idzie od razu StarSan.
-
Z mojego doświadczenia wynika, że w wszelkiego rodzaju pleśnią dobrze radzi sobie chlor. Zwykły detergent do czyszczenia łazienek (oczywiście z chlorem w składzie), wypsikać wnętrze i zostawić na jakiś czas. Później mycie detergentem i wysuszyć. Na koniec można jakimś desprejem czy innym starsanem prysnąć i powinno być dobrze.
Oczywiście bez piwa w środku ?
-
Warka #23 10.10.2020
Farmhouse Czerwone APA
Celuję w 30 l 14 BLG 50 IBU
Składniki:
- 2,95 kg (37%) słód Pale Ale, Viking Malt
- 2,2 kg (28%) słód Pilzneński, Viking Malt
- 2 kg (20%) słód Żytni, Viking Malt
- 1,15 kg (14%) słód Monachijski jasny, Viking Malt
- 0,125 kg (1%) jęczmień prażony, Viking Malt
- 0,1 kg słód Zakwaszający, Viking Malt
- 50 g chmiel Citra 12,9% AK
- 100 g chmiel VIC SICRET 15,6% AK
- drożdże FM53 KVEIK (2 pokolenie)
Zacieranie:
- 24 l o temp 68ºC, wsypanie słodów
- 62 ºC - 60 min
- 78 ºC - mash out
Wysładzanie:
- 23 l, 5 ml kwasu mlekowego
- 37 l 1.053 og do gotowania
Gotowanie:
- 60 min - 20 g VIC SICRET
- 30 min - 25 g VIC SICRET
- 10 min - pół tabletki Whirlfloc
- 0 min - 25 g VIC SICRET
- 0 min - 25 CITRA
Fermentacja
- ~20 ºC burzliwa
- ~20 ºC cicha 25 g chmielu CITRA, 30 g chmielu VIC SICRET
Rozlew:
- 100 g cukru na 25 l: 1,9 v/v
Wydajność:
- 75%
Czas pracy:
- 6 h
Uwagi:
Wyszło 27,5 L 1.062 og, 15,2 BLG
10.10.2020 kolejna warka do przodu. Podczas gotowania odparowanie było większe niż ostatnio gdyż gotowałem z chłodnicą od początku i nie mogłem przez to zakryć garnka do momentu aż nie zacznie wrzeć. No cóż, kolejna cenna uwaga. Dziś jestem bardzo zadowolony z uzyskanych rezultatów. Po rozcieńczeniu powinno mi wyjść 29 l z zakłamanym blg więc bomba. Nie rozcieńczałem bo, wstyd się przyznać, nie pomyślałem że może nie zmieścić mi się do fermentora taka objętość. Na szczęście wyszło jak wyszło i mam miejsca na styk. Używałem dziś po raz pierwszy hopspideta z nylonowego worka od kitajców i dziadka pierwsza klasa jak na sprzęt za około 20 zł. Teraz tylko zaopatrzyć się w gar z nierdzewy z kranikiem i pod koniec gotowania będę puszczał brzeczkę przez hopspider żeby odfiltrować białka i inne farfocle pływające w toni.
01.11.2020
Przelałem na cichą i nachmieliłem. Piwo zeszło do 1.0256
12.11.2020
Rozlew. Aromat cytrusów i owoców tropikalnych. Goryczka średnia niezalegająca. Kolor czerwono pomarańczowe z lekką mętnością. W smaku bardzo przyjemne i pijalnie. Jestem bardzo zadowolony z tego piwa.
-
Warka #22 23.08.2020
Farmhouse APA
Celuję w 30 l 12 BLG 45 IBU
Składniki:
- 5 kg (73%) słód Pilzneński, Viking Malt
- 1,5 kg (22%) słód Monachijski ciemny, Viking Malt
- 0,2 kg (3%) słód CARAAROMA, WEYERMANN
- 0,1 kg (2%) słód Zakwaszający, Viking Malt
- 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK
- 50 g chmiel Ahtanum 3,4% AK
- drożdże FM53 KVEIK (underpitching prosto z fiolki do wiadra, ewentualnie jak będzie kiepska data to jakiś starter zrobię)
Zacieranie:
- 20 l o temp 75 ºC, wsypanie słodów
- 68 ºC - 60 min
- 78 ºC - mash out
Wysładzanie:
- 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%)
- wyszło 33l brzeczki do gotowania
Gotowanie:
- 60 min - 15 g Eureka!
- 30 min - 17 g Eureka!
- 10 min - pół tabletki Whirlfloc
Fermentacja
- ~20 ºC burzliwa
- ~20 ºC 50g cicha chmielu Ahtanum
Rozlew:
- 150g cukru na 24 litry, 2,4 v/v
Wydajność:
- 75%
Czas pracy:
- 6h
Uwagi:
Wyszło 25 L 13,5 BLG
Zmierzyłem dziś wszelkie parametry związane z utratą wody praczas warzenia. W młucie zostaje mi 1,2l/kg wody, odparowanie 5l, osady gorące 2l. Przy następnej warce to uwzględnienie i powinna mi wyjść podoba wydajność. Po raz pierwszy użyłem dziś Whirlfloc i efekt jest bardziej niż zadowalający. Brzeczka klarowna a przełom wyraźny. Nowa chłodnica działa jak marzenie. W 20 min że 100ºC do 30ºC. Drożdże zadane w tej właśnie temp. z underpitchingiem. Generalnie jestem zadowolony z nowości i mam nadzieję, że po 22 warkach proces warzenia w końcu mi się usystematyzuje.
04.09.2020
Oznaki fermentacji ustały, piwo pozostawię jeszcze na tydzień, dodam chmiel na zimno i cold crash. W smaku bardzo pełne, słodowe z idealną, wyczuwalną goryczką. Pierwsze skojarzenie smakowe miałem z piwami belgijskimi. Generalnie jestem zadowolony z efektu.
14.09.2020
Przelałem do innego wiadra, zebrałem gęstwę FM53 KVEIK - bardzo mało jej było. Zwykle mam około litra, a dziś mniej niż pół. Drożdże w miarę opadły na dno lecz piwo mimo wszystko jest opalizujące. Zadałem chmiel na zimno. 19.09 planowo rozlewem w butelki.
-
Warka #21 29.07.2020
American oatmeal stout
Celuję w 20 l 15 BLG 35 IBU
Składniki:
-
44,1 kg (58%) słód Pale Ale, Viking Malt - 0,7 kg (10%) słód Karmelowy 200, Viking Malt
- 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt
- 0,35 kg (5%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt
-
1,41,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych - 0,1 kg słodu zakwaszającego (celem poprawienia wydajności)
- 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK
- drożdże US-05 (gęstwa, 2 pasaż) (111 ml)
Zacieranie:
- 21 l o temp 70 ºC, wsypanie słodów
- 64 ºC - 60 min
- 78 ºC - mash out
Wysładzanie:
- 12 l, niemodyfikowana
Gotowanie:
- 60 min - 15 g Eureka!
Fermentacja
- 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze
Rozlew:
- 90g cukru na 18l do refermentacji (2.0 vol CO2)
Wydajność:
- 57%
Czas pracy:
- 6,5h
Uwagi:
Wyszło 18 l 15 BLG
No i popełniłem kolejne piwo. Ponownie wydajnościowa tragedia, lecz tutaj winę za ten stan pokładam w dużej ilości płatków owsianych. Brzeczka była oleista i gęsta jak syrop. Moja chłodnica nie sprawdziła się praktycznie wcale w tak gęstym środowisku więc podjąłem decyzję, przeciwbieżna na handel a kupuję zanurzeniową z AISI316 karbowanej.
Piwo wstawione do styropianowego pudła chłodzonego petami z lodem z osobnego pojemnika. Przepływem zimnego powietrza zarządza STC-1000. Jestem dobrej myśli.
23.08.2020
Stout zabutelkowany. W smaku bardzo intensywna kawa, a odczucia w ustach bardzo wytrawnego piwa. Jestem zadowolony. Zabutelkowany, wyszło 36x0,5l.
-
-
32 minuty temu, Mariusz Zmora napisał:
Pogłębiam wiedzę i widzę teraz takie cos. Jakie przerwy jak ja przy pierwszej warce nic takiego nie robiłem to jest istotne bardzo?
Podczas warzenia ze słodów tak. Przerwa maltozowa pozwala enzymom zawartym w słodzie na wytworzenie cukrów które zostaną podczas fermentacji przerobione na alkohol. Przerwa dekstrynująca tworzy cukry złożone których nie drożdże piwowarskie nie trawią. Odpowiednio balansując pomiędzy czasem zacierania w tych dwóch temperaturach uzyskasz profil piwa bardziej wytrawny, długo w 62, bardziej treściwe i słodkie w 72. Na forum jest masa informacji na ten temat. Jeżeli warzysz z ekstraktów to temat ten całkowicie Cię nie dotyczy.
-
Wklejam sobie poprzednie piwo i edytuje. Za wcześnie odczytałeś ?
Browar brodatego grubaska
in Zapiski piwowarów domowych
Posted
Warka #26 xx.xx.2021
W wyniku mojego roztrzepania, a zwróceniu uwagi Zasady postanowiłem popełnić piwo z zasypem zawierającym 1kg słodu czekoladowego. Zasięgnę języka jeszcze na forum jakie drożdże dobrać, aczkolwiek sam jestem ciekawy efektów.
Bezstykowiec
Celuję w 24 L 16 BLG 40 IBU
Składniki:
Zacieranie:
Wysładzanie:
Gotowanie:
Fermentacja
Rozlew:
Wydajność:
Czas pracy:
Uwagi:
Wyszło xx L xx BLG
xx