jkx6

Godzinę temu, skazi napisał:

Jakim cudem Ci wyjdzie tylko 20 IBU z takiej ilości chmielu, to ja nie wiem ?

A zobacz jaki to chmiel i ile ma AK oraz w ile czasu spędzi w kadzi. ??

Warka #20 18.07.2020

SMASH

Celuję w 20 l 12 BLG 20 IBU
 

Składniki:

• 5 kg (100%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 50 g chmiel Mosaic 12,3% AK
• drożdże US-05 (sucharki z paczki)

Zacieranie:

• 16 l wody w temp 73 ºC, wsypanie słodów
• 66 ºC - 60 min
• 78 ºC - mash out 

Wysładzanie:

• 17 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 8 g Mosaic
• 10 min - 12 g Mosaic
• 5 min - 10 g Mosaic
• 0 min - 20 g Mosaic

Fermentacja

• zakładam około 2-3 tyg w około 15 ºC

Rozlew:

• 30 g cukru na 10 l piwa do refermentacji (1,5 CO2)

Wydajność:

• 72%

Czas pracy:

• 4,5h

Uwagi:

Wyszło 20 l 13 BLG

18.07.2020 - taboret gazowy robi robotę, czas skróciłem o 1,5h a warzenie było bardzo intensywne. Nadal nie rozumem dlaczego nie mam powtarzalności w wydajności ale cóż... W trakcie awarii uległa chłodnica przeciwbieżne więc piwo poszło na noc do piwnicy, jutro zadam drożdże, może nie zrobi się kwasiżur. ?

Czas zainwestować w coś lepszego i większego do chłodzenia. Poczekam forum, i coś wymyślę. Na dzisiaj to tyle.

19.07.2020 - zebrałem dziś gęstwę na jutrzejszego stouta. Piwo zeszło do 2 BLG FFT pokazał również 2 BLG. Nie mam więcej czasu żeby mogło sobie postać ponieważ za tydzień będzie już utylizowane  Piwo przelałem do innego fermentora i dodałem 4 g agaru w 0,5 l roztworze dla wyklarowania. Jutro do butelkowania dodam jeszcze z 50 ml gęstwy żeby nie było problemów z nagazowaniem.

02.08.2020 - poszło w butelki. 1.5 VOL docelowe nagazowanie. Agar nie zbił się na dnie i około 10 l piwa nadal jest mętna jak błoto. Piwo potrzebne na już, na wyjazd weekendowy więc nie mam czasu czekać, aż całość opadnie. To co się nadało poszło w butle, reszta stoi i czeka. Jak zrobi się kwasiżur to będzie kanał i tyle... Podsumowując, pierwsze piwo po ponad 2 latach pokazało mi, że nadal pamiętam proces warzenia lecz szczegóły nadal sprawiają mi wiele problemów. Następne piwa będą miały dość prosty zasyp, a zwłaszcza skupiające się na słodach podstawowych żeby opanować ilość wody potrzebną do zacierania i gotowania. 

No i stało się. Najwyższy czas żeby wrócić do warzenia. Ostatnie 2,5 roku było, hmmmm, dynamiczne. Teraz sytuacja jest dużo bardziej stabilna. Więc pierwsza warka po tak długim czasie to będzie SMASH na słodzie Pale Ale i chmielu Mosaic fermentowane US-05.

Zmiany w browarze. Zakupiłem taboret gazowy żeby nie babrać się na kuchence i wyprowadzam się z majdanem do piwnicy.

Na oku mam jeszcze kilka naczyń nierdzewnych i być może jakiś system warzelny przepływowy: HERMS lub RIMS zobaczymy czy mi wyjdzie. Czy starczy funduszy i chęci.

Przy tak wysokim blg zrób warkę rozruchową dla drożdży. Jakiegoś lekkiego lagera i zadaj gęstwę. Uwodnione suchary zapewne ruszą to lecz mogą szybko się poddać. Zwłaszcza, że kalkulator pokazuje, że potrzeba jakieś 5 i pół paczki :O

Tylko, ze Vermont IPA to jest zwykła AIPA. Jedyne co ją wyróżnia od AIPY to większa soczystość i owocowość. No i jest mętna. W zasadzie jest to taka wadliwa AIPA A przynajmniej wedle PSPD tak jest.

Warka #19 06.05.2017

Vermont IPA

Celuję w 20 l 16 BLG 75 IBU
 

Składniki:

• 2,9 kg (44%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 2,9 kg (44%) słód Pilzneński, Viking Malt
• 0,8 kg (12%) Płatki owsiane
• 70 g chmiel Loral 11% AK
• 70 g chmiel Denali 14% AK
• 8 g chmiel Bravo 13,7% AK
• drożdże FM52 (3 pasaż)

Zacieranie:

• 20 l wody w temp 66 ºC, wsypanie słodów
• 64 ºC - 60 min
• 72 ºC - 10 min

Wysładzanie:

• 15 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 8 g Bravo
• 30 min - 10 g Denali, 10 g Loral
• 15 min - 10 g Denali, 10 g Loral
• 10 min - 10 g Denali, 10 g Loral
• 5 min - 20 g Denali, 20 g Loral
• 0 min - 20 g Denali, 20 g Loral

Fermentacja

• zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC

Rozlew:

• coś tu będzie

Wydajność:

• 74,57%

Czas pracy:

• 6 h

Uwagi:

Wyszło 25,5 l 14,5 BLG

Kuchenka podczas gotowania zaczęła stroić humory efektem czego było słabe gotowanie. Odparowało za mało wody i z 16 BLG zrobiło się 14,5 Bieda, ale cóż począć. Coraz poważniej zaczynam myśleć o grzaniu prądem.

Warka #18 01.05.2017

Tasmanian Red Ale

Celuję w 20 l 13 BLG 60 IBU

Składniki:

• 4,8 kg słód Pale Ale, Viking Malt
• 0,4 kg słód Czerwony, Viking Malt
• 0,2 kg słód Karmelowy 300, Viking Malt
• 0,02 kg słód Jęczmień palony, Viking Malt
• 55 g chmiel Topaz 15,5% AK
• 20 g chmiel Mosaic 12% AK
• drożdże Aauribrew Ale 514

Zacieranie:

• 16 l wody w temp 70 ºC, wsypanie słodów jasnych
• 68 ºC - 90 min
• 78 ºC - 10 min, Prażony jęczmień

Wysładzanie:

• 17 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 5 g Topaz
• 10 min - 15 g Topaz
• 5 min - 20 g Topaz
•  min - 20 g Mozaic

Fermentacja

• zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC

Rozlew:

• coś tu będzie

Wydajność:

• 59%

Czas pracy:

• 6 h

Uwagi:

Wyszło 19 l 12,5 BLG

Pytanie brzmi, jak je traktować? Mam je traktować jako drożdże świeże, tak jak bym je dopiero kupił i zadać podobną ilość jak się zwykle kupuje, czy może jak drożdże zbierane po burzliwej i zadać tyle ile podaje kalkulator dla gęstwy? 

Nie bardzo rozumiem co to znaczy "zadać podobną ilość jak się zwykle kupuje". Z drożdży płynnych po otwarciu zawsze trzeba zrobić starter o takiej objętości żeby uzyskać odpowiednią ilość komórek do przefermentowania domyślnego piwa. Później nie robi się już starterów z gęstwy tylko zadaje tyle ile trzeba.

 

Chmielone na zimno? Też miałem taki "nalot", piwo.org twierdziło,że to taniny z chmielu,twarda woda itp. Zabutelkowałem,wypiłem,żyje

Bez chmielenia na zimno. FM20.

Zostaw kilka dni i zobacz czy coś się z tego nie lęgnie. Jak za tydzień blg nie spadnie, a smak i zapach będą Ci odpowiadały to w butelki.

Kurde, skąd biorą się na forum takie tematy. Tysiąc razy to było już poruszane i za każdym razem padały te same odpowiedzi. Ale nawet bez znajomości forum wydaje się niedorzecznym zabieranie piwa z nad drożdży w przypadku jakichkolwiek uzasadnionych wątpliwości o niedofermentowanie. Co ma to na celu? Narobienie sobie kłopotów z granatami w obawie przed mityczną autolizą? Mój Porter Bałtycki z drożdżami spędził półtora miesiąca i wyszedł wyśmienity, żadnej autolizy. A wracając do tematu, teraz już po jabłkach. Zostaw na chociaż dwa tygodnie w fermentorze. Co zejdzie w dół to zejdzie, jeżeli w ogóle.

Jaka jest minimalna temperatura przeprowadzenia zdrowej fermentacji na drożdżach w-34/70 ?

Wedle producenta 9°C.

Warka #17 16.04.2017

AIPA

Celuję w 30 l 14 BLG 60 IBU

Czas powoli otwierać sezon górniaków. Na start lekka APA do rozruszania drożdży. Jeżeli najdzie mnie chęć to spróbuje podzielić warkę na dwie części. Do jednej dodam pulpę z mango i ananasa oraz garść chmielu. Druga część będzie klasyczna: chmiel na zimno i w butelki.

Składniki:

• 7,5 kg (88%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 0,7 kg (8%) słód Żytni, Viking Malt
• 0,2 kg (2%) słód CARAMUNICH I, WEYERMANN
• 0,2 kg (2%) słód CARAMUNICH III, WEYERMANN
• 100 g chmiel Mosaic 12% AK
• 50 g chmiel Cascade 7,1% AK
• 100 g chmiel Azzaca 14% AK
• 21 g chmiel Marynka 8,8% AK
• 30 g chmielu Loral 11% AK
• 30 g chmieli Denali 14 % AK
• drożdże FM52
• 4 dojrzałe mango
• 1 ananas

Zacieranie:

• 26,5 l wody w temp 68 ºC, wsypanie słodów
• 66 ºC - 60 min
• 72 ºC - 10 min

Wysładzanie:

• 24,5 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 21 g Marynka
• 30 min - 25 g Cascade
• 15 min - 10 g Cascade; 10 g Mosaic; 10 g Azacca
• 10 min - 10 g Cascade; 15 g Mosaic; 15 g Azacca
• 5 min - 5 g Cascade; 25 g Mosaic; 25 g Azacca

Fermentacja

• zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC

Rozlew:

• 40 g cukru na 15 l piwa

Wydajność:

• 70,25%

Czas pracy:

• 7,5 h

Uwagi:

Wyszło 33 l 13,5 BLG

Coś nie ewidentnie nie pykło. Podczas wysładzania zagapiłem się i przelałem za dużo wody przez młuto przez co finalnie do gotowania poszło ponad 45 l. Nie przedłużałem gotowania więc wyszło więcej piwa o niższym ekstrakcie. W sumie jestem zadowolony lecz muszę jakoś bardziej usystematyzować proces gotowania aby móc lepiej panować nad ekstraktem.

***

29.04.2017

Warka została podzielona na dwie.

Wersja #1:

Pozostawiona samej sobie. Koło wtorku (9.05.2017) dodam chmielu na zimno - Loral 30 g.

Wersja #2:

Dodałem pulpę z 4 awokado i jednego ananasa. Koło wtorku (9.05.2017) dodam chmielu na zimno - Denali 30 g.

***

13.05.2017

Zabutelkowałem obie wersje

#1 29x0,5l

Piwo dość pełne, intensywny aromat chmielu. Głownie żywiczne i cytrusowe nuty. Piwo bardzo smaczne.

#2 27x0,5l

Wersja z owocami wyraźnie bardziej wytrawna. Delikatna kwaśność. Bardzo orzeźwiające. Ze względu na pulpę owocową dość mętne. Eksperyment wart powtórzenia na większą skalę.

Gdzieś słyszałem, że słód pszeniczny jest bardzo słabo aktywny enzymatyczne. Nie wiem ile w tym prawdy lecz możesz mieć sytuację, że Ci się to nie zatrze. A co do filtracji to nie chodzi o to żeby sobie coś tam gdzieś tam kapało. Musisz oddzielić brzeczkę od młuta, a problem polega na tym, że to łuska filtruje, a nie wężyk czy sztuczne dno. Dlatego w przypadku braku łuski filtracja zwyczajnie stanie i ani w prawo ani w lewo. Zakup łuskę gryczaną czy też ryżową i jej dodaj.

Chłodnicy bym nie podejrzewał. Raczej źle zdezynfekowane wiadro lub zbyt częste zaglądanie do fermentora.

Odbezpieczyć. Złotówka na kapsel, wypuszczasz gaz i zaciskasz kapslownicą. Albo robisz imprezę i stawiasz piwo na stół.

 

 

 

Da się uratować??

to był żart z ta "infekcją" wszystko jest gut, to są drożdże.

i jak nie spieprzysz to na pewno będzie ok.

Straszysz ludzi

Jak ktoś się nie zna zbytnio to sobie może pomyśleć, o cholera jakaś dziwna infekcja zwana drożdżową, srogo!

Dobrze że nie powiedział że to grzybica. Wtedy by było xd

Na to czy powstaną granaty wpływa jedynie odfermentowania i ilość surowca do refermentacji. Jeżeli piwo odfermentowało i nie przesadziłeś z cukrem to nie masz się czego bać. Butelki powinny być możliwie jak najbardziej wypełnione żeby piwo się nie utleniało. Zrób kiedyś sobie eksperyment. Podczas butelkowania nalej do jednej butelki tylko do połowy i zakapsluj. Po dwóch tygodniach porównaj to piwo z nalanym do pełna.

Wodnistość wynika z małego ekstraktu początkowego i głębokiego odfermentowania. Jeżeli chcesz bardziej treściwe piwo to zwiększ ekstrakt początkowy. A treściwość rozumiem w taki sposób jak napisałeś.

Pokrywka jest bez znaczenia.

Przeca napisał ma plan lecz chce poznać nasze opinie.

6. Wiadomo, że niektóre piwa np. saison i wiezen potrzebują drożdży płynnych. A czy przy innych piwach, jeśli już zdecyduję się na drożdże płynne i starter, jest jakaś dolna granica poziomu Blg, poniżej której nie ma sensu robić startera. 

Starter należy robić zawsze. Nie wiemy w jakiej kondycji są drożdże w opakowaniu więc należy je namnożyć i później ewentualnie ograniczyć ich ilość (undrepitching w weizenie na ten przykład). Gdzieś na forum spotkałem się z wypowiedzią, że minimalna opłacalna objętość startera to 1 l, poniżej już nie uzyskujemy namnożenia robaczków.

Teraz Ty piszesz bzdety, nie wnosi to nic w temacie. Jak czujesz taką ogromną potrzebę to pisz do mnie na priv, posmyra to może Twoje ego bardziej.

Mówisz, że nie wnosi nic w temacie. Jak ma wnosić coś w temacie w którym pytasz jak najpierw coś odkręcić, a później przykręcić. Pytanie z rodzaju "jak otworzyć drzwi".

Osad masz już na dnie. Jak sama nazwa wskazuje już się osadził.

Żelatyna dobrze radzi sobie z mętnością.

Zostaw tak jak jest. Ta gorycz i tak nie powali Cię na kolana    Najwyżej będziesz czymś przegryzał

Lepiej trzymać się dolnego zakresu pracy drożdży.