Pindin

W dniu 13.03.2021 o 10:51, Szagi napisał:

mam do dyspozycji 150g Simcoe i chciałbym by był to Single Hop - tutaj prośba o pomoc jak wyciągnąć z tego chmielu najwięcej.

Witam. 

Jeśli chcesz wyciągnąć jak najwięcej z chmielu użyj drożdży neutralnych, tj. 05 przy fermentacji w dolnej granicy zakresu temperatur. 

Taka ilość Simcoe do kotła przy niecałych 12 blg wyjdzie to dość mocna goryczka. Osobiście zrezygnowałbym z chmielenia na 10-20 minut, a dał więcej na whirpool i na zimno. 

14-03-2021 Warka 6 

Weizen 18 litrów/12 blg

Zasyp: 

2.2 kg Słód Pszeniczny

2.2 kg Słód Pale Ale 

Zacieranie w 14 litrach wody. 

Słód pszeniczny dodany do wody o temp. 55 stopni, 10 minut podgrzewania do 72 stopni i dodany słód Pale ale. 

Zacieranie 55 minut. 

Wygrzew 80 stopni 2 minuty

Gotowanie 60 minut. 

Chmielenie: 

60 minut - 10 g Agnus

20 minut - 10 g Agnus

Drożdże suche WB-06

13-03-2021 Warka 5 

New England IPA 11 blg/ 24 litry po korekcie balingometru 12,5 blg/24 litry

Zasyp: 

2,8 kg Słód Pilzneński 

1,8 kg Słód Pszeniczny

0,5 kg Słód Monachijski I 

Zacieranie w 18 litrach wody, 66-65 stopni przez godzinę. 

Gotowanie 60 minut. 

Chmielenie: 

Po wyłączeniu palnika po 10 g Citra, Cascade, Simcoe, Mosaic

Gdy temperatura brzeczki osiągnie 50 stopni (chłodzenie w wannie z zimną wodą, jakieś 100-120 minut) po 10 g Citra, Cascade, Simcoe, Mosaic

Drożdże gęstwa US-05, fermentacja start 17 stopni. 

Planowane chmielenie: 

w pierwszym dniu fermentacji burzliwej po 15 g Citra, Casacade, Simcoe, Mosaic

Na cichą: 

5 dni - 15 g Citra, Cascade, Simcoe, Mosaic

3 dni - 20 g Citra, Cascade, Simcoe, Mosaic

kolejny raz wyszła fatalna wydajność, słód zamawiany na allegro, śrutowany. Pierwszy i ostatni raz zakup tego typu. 

Sprawdziłem pomiar blg na czystej wodzie o temp. 20 stopni i okazało się, że balingomet zaniża wartość o 1-1,5 blg. Tak więc wydajność jest okej  

Godzinę temu, banan0wy napisał:

Witam!

Mojej pierwszej warce pyknelo wlasnie 2 tyg fermentacji. Sprawdzilem BLG i wynosi 1.5, a to dry stout (poczatkowe to zamiast oczekiwanych 12 to 10.5). Z tego co wiem ekstrakt koncowy powinien wynosic 2-3 BLG. Poczekac do jutra wieczorem, sprawdzic BLG i butelkowac?

Dzień dobry. 

Jeśli ekstrakt się nie zmieni i nie ma oznak fermentacji to butelkuj. To co zostało, te 1,5 blg to dobre odfermentowanie. Życzę powodzenia  

Warka 4 27-02-2021

Ale z czarną herbatą Dilmah 23 litry/ 13,5 blg, być może ekstrakt wynosi 14,5-15 blg

Zasyp: 

5 kg Słód Pilzneński/Pale Ale

1 kg Słód Pszeniczy

Do 4 litrów wrzącej wody dodałem 25 g czarnej herbaty Dilmah, po czym uzupełniłem ciepłą wodą do ilości 20 litrów. Temperatura 69 stopni. Dodałem wszystkie słody. 

Zacieranie 60 minut - 68-66 stopni 

wygrzew 5 minut - 80 stopni

Gotowanie 60 minut. 

Chmielenie: 

60 minut - Magnum 30 g 

5 minut - Simcoe 33 g, Cascade 13 g 

Drożdże gęstwa US-05 po Bitterze. 

Planowane na cichą dodanie 75 g czarnej herbaty Dilmah. Czy to będzie wywar czy luzem sypnięte to się okaże. A może i tak i tak. 

Fermentacja w lodówce z RISem

Planowane parametry 25 litrów, 13 blg, 40 IBU

Edit 10.03.2021 - do piwa dodane razem z liścmi 50 g herbaty czarnej Dilmah zalanej około 300 ml wrzątku. 

Edit 13-03-2021 - Piwo zabutelkowane z dodatkiem 130 g cukru rozpuszczonych w litrze wrzątku z dodatkiem 25 g herbaty Dilmah. Zeszło do 2 blg. 

Warka 3 26-02-2021

RIS 19 blg / 21 litrów, być może ekstrakt jest około 20 blg

Zasyp: 

5 kg Słód Pilzneński/Pale Ale

1 kg Słód Monachijski I

1 kg Słód Wiedeński 

0,5 kg Słód Barwiący

0,3 kg Słód Czekoladowy 800

0,3 kg Słód Karmelowy 400

0,3 kg Słód Karmelowy 50

Zacieranie w 20 litrach wody przez 80 minut. Temperatura 67-65 stopni. 

Wgrzew 80 stopnie 5 minut. 

Filtracja na wężyku z oplotu. 

Gotowanie 70 minut. 

Chmielenie: 

70 minut - 65 g Magnum, zbiór 2018

10 minut - 50 g Willamette 

Drożdże - gęstwa S-04. 

Fermentacja w lodówce, start 14 stopni otoczenia. 

Edit 14-03-2020. Piwo dwa dni temu przeniesione poza lodówkę, zeszło do 6 blg. Próbka w smaku mocno goryczkowa, lekko słodka i czekoladowa. 

Warka 2 12-02-2021

"Dry Stout" 10 blg/18 litrów

Zasyp: 

2,25 kg Słód Pilzneński Viking

0,4 kg Płatki Owsiane Błyskawiczne

0,35 kg Słód Karmelowy 30 Viking

0,225 kg Słód Carafa II Specjal 

Słód dodany do 12 litrów wody o temp. 68 stopni. 

Zacieranie: 

70 minut - 65-62 stopnie 

Gotowanie 60 minut. 

Chmieleni: 

60 minut - 15 g Magnum

5 minut - 25 g Cascade

Drożdże S-04 zadane do brzeczki o temp. 21 stopni. 

Fermentacja poza lodówką, temp. otoczenia 20-21 stopni. 

24-02-2021 Piwo zabutelkowane z dodatkiem 77 g cukru. Zeszło do 1,5 blg. Wyszło 36 butelek. 

Po dłuższej przerwie nieobecności na forum wracam do zapisków. Kilkanaście warek w tym czasie zrobione, wymieniłem sprzęt, tak więc do dzieła. 

Warka 1  11-02-2021

Bitter 22 litry/11,5 blg/ok. 40 IBU

Zasyp: 

4 kg Słód Pilzneński Viking

0,3 kg Słód Karmelowy 30 Viking

Zacieranie w 14 litrach wody. Słód dodany do wody o temp. 69 stopni. 

Zacieranie: 

65 minut - 68-67 stopni 

5 minut - 78 stopni 

Gotowanie 55 minut. 

Chmielenie: 

55 minut - Magnum 20 g

10 minut - Fuggles 10 g, EKG 10 g 

0 minut - Fuggles 16 g, EKG 16 g 

Drożdże US-05 suche. 

Fermentacja w lodówce 18,6-19 stopni. 

25-02-2021 - Piwo zabutelkowane z dodatkiem 117 g cukru. Zeszło do 2 blg. Wyszło 42 butelki. 

Coś te drożdże powariowały. IPA 15,5 blg -> 12 dni, temp. od 15 do 19 stopni, blg zeszło do 4,5. 2 dni w temperaturze 22 stopnie, piwo od góry się zaczęło lekko klarować. Przelałem do drugiego wiadra, żeby nachmielić na zimno to 05 znów ruszyły, piana na dwa palce + kożuszek chmielowy. Zadawałem świeżutką gęstwę po APA 12 blg. Data przydatności 09-2022

39 minut temu, Wuuu napisał:

Albo zapakować go próżniowo w folię i też Ci nie wyschnie.

Cześć. 

Dawno mnie nie było  Swoje sery z powodzeniem pakuje próżniowo jak zrobi się dobra skórka, dojrzewają w lodówce piwowarskiej - temperatury się wahają, zależy jakie piwo tam leży. Camemberty hodowałem w pojemniku z kieliszkami z wodą. @Wuuu fajne te serki, aż ślinka cieknie. 

Cześć. 

Kup słód wędzony ze Steinbacha, zmieszaj z podstawowym słodem 1:2 (1 kg wędzonego, 2 kg orkiszowego czy tam pilzneńskiego), chmielenie ok, drożdże ok. Ten słód jest wędzony drewnem bukowym, jest dość intensywny, daje fajne szynkowe nuty, zero kabli, apteki itp. 

Warka 115 21-07-2019

Black Ale 

Zasyp: 

4,2 kg Słód Pilzner Malteurop

0,8 kg Słód pszeniczny Strzegom

0,5 kg Słód Monachijski II Strzegom

0,3 kg Słód Carafa III Specjal 

Do gara wlałem 17,5 litra wody. Dodałem wszystkie słody. 

Zacieranie: 

65 minut - 68-66 stopni

Gotowanie 60 minut. 

Chmielenie: 
60 minut - 25 g Lubeski

0 minut - 25 g Citra, 22 g Cascade (USA), 20 g Amarillo, 20 g Simcoe

Drożdże - gęstwa US-05

Warka 114 Pale Ale 

20-06-2019

Zasyp: 

4 kg Pilzner Malteurop

0,2 kg Biscuit

Zacieranie: 

60 minut - 66-64 stopnie 

2 minuty - 70 stopni 

Gotowanie 60 minut. 

Chmielenie:

60 minut - 20 g Mandarina Bavaria 

30 minut - 10 g Mosaic

10 minut - 30 g Mosaic

0 minut - 20 g Mosaic

Na chłodzenie - 40 g Mosaic

Drożdże - uwodnione US-05

Edit 19-07-2019 - Piwo zabutelkowane z dodatkiem 90 g cukuru. Zeszło do 4,5 blg

Cześć 

Ja bym się zdecydował na gar emaliowany. (chociaż brewkit zrobisz w 5 litrowym garnku) Do 150 zł kupisz na allegro. Spokojnie zrobisz nawet 50 litrów. Wystarczy do dużego ekstraktu dolać wody butelkowanej schłodzonej.

 Chłodnicy do brewkitów nie musisz mieć. Zresztą do piw z zacieraniem też nie. Ja do tej pory się nie doczekałem chłodnicy. Wszystko chłodzę w wannie/brodziku + butelki z lodem.

Bardziej bym się postarał o miejsce na stworzenie odpowiednich warunków do fermentacji - lodówka, pudło styropianowe itp. Jak przejdziesz na zacieranie to powoli sprzęt sobie dokupisz potrzebny, typu filtrator, chłodnica, hopstoper i jakieś pierdoły inne. 

11-05-2019 Warka 113 

Polski Pils 20 litrów/ 15 blg

Zasyp: 

4,5 kg Słód Pilzner Malteurop

1.0 kg Słód Pszeniczny Strzegom

Do gara wlałem 18 litrów wody o temp. 55 stopni. Dodałem wszystkie słody. 

Zacieranie: 

100 minut - 65-63 stopnie 

5 minut - 70 stopni

Gotowanie 60 minut

Chmielenie: 

60 minut - 20 g Lubelski

15 minut - 10 g Puławski, 10 g Oktawia, 10 g, Cascade PL, 10 g Chinook PL, 10 g Lubelski

0 minut - 10 g Puławski, 10 g Oktawia, 10 g, Cascade PL, 10 g Chinook PL, 10 g Lubelski

Na chłodzenie - 20 g Puławski, 20 g Oktawia, 20 g, Cascade PL,  20 g Chinook PL, 20 g Lubelski

Drożdże - gęstwa W34/70

Może coś pójdzie na zimno. Okaże się po fermentacji jaki będzie aromat. 

Edit 17-06-2019 -  Piwo zabutelkowane z dodatkiem 52 g cukru. Zeszło do 2 blg

Godzinę temu, BrowarDomowyRS napisał:

A jaką ilość gęstwy do 20-22 l warki?

8-10 łyżek stołowych 

Cześć. 

Na dole zdrowe drożdże, na górze średnio zdrowe masz. Jeśli zachowałeś czystość to spokojnie zadawaj odpowiednią ilość do kolejnej warki. 

14-04-2019 Warka 112 

Grodziskie 40 litrów/8blg

Zasyp: 

3 kg Słód Pszeniczny Wędzony Dębem Strzegom

2,2 kg Słód Pilzner Malteurop

Do gara wlałem 22 litry wody o temp 55 stopni. Dodałem słód pszeniczny. Podgrzałem do 67 stopni i dodałem pilzner. 

Zacieranie: 

60 minut - 66-64 stopnie 

10 minut - 72 stopnie 

5 minut - 78 stopni

Gotowanie 60 minut. 

Chmielenie: 

60 minut - 40 g Rubin

5 minut - 30 g Rubin

Drożdże - gęestwa US-05

Edit 10-05-2019 - Piwo zabutelkowane z dodatkiem 255 g cukru. Zeszło do nieco ponad 1 blg. 

Parametry planowane: 7,5 blg, 27 IBU, 40 litrów

Mam na myśli to że drożdże do rozmnażania się potrzebują tlenu. Jeśli tego nie zrobiłeś to póki co jest ich mniejsza ilość i stąd lag fermentacji. 

Poniżej skonretyzowany temat z forum dot natleniania. 

Teraz, Bukin napisał:

proszę o pomoc co dalej zrobić 

Czekać. Jeszcze dobra nie minęła, na spokojnie Napowietrzyłeś sok?

Cześć. 

Tak, jeśli zwiększasz ekstrakt brzeczki ekstraktem słodowym to ma sens. Zazwyczaj zwiększy Ci się też % alkoholu. 

Jeśli dodasz tyle ekstraktu ile jest w przepisie to musisz dodać mniej wody, aby zrobić mocniejsze piwo. 

Cześć. 

Piękna infekcja  Wątpię, żeby dało się  to uratować. Jeśli już to rozlać w plastikowe butelki jednorazowe po wodzie (bo szkoda szklanych infekować) i szybko spijać póki dobre. Kiedyś kiedyś ratowałem bardzo podobną infekcję starając się spasteryzować piwo. Nic nie dało. Po 3-4 dniach znów to samo było, a zaraz potem zrobił się rozpuch i kanał. 

Dodam coś od siebie w tym temacie, gdyż ten chmiel towarzyszył mi ostatnio przez dłuższy czas. 

W aromacie dominuje przejrzała mandarynka, jednak nie jest to intensywny aromat. Drugi plan tego chmielu to glicerynowa słodkość + lekkie białe owoce. 

Goryczka na tym chmielu wychodzi czysta, przyjemna, bez żadnych dodatkowych atrakcji. 

W smaku chmiel ten dodaje do piwa słodkości. Dalej profil idzie tak jak w aromacie, czyli przejrzała mandarynka + owoce. Plusem jest, że aromat jak i smak jest bardzo trwały, a nawet po dłuższym czasie dopiero dojrzewa. Moim zdaniem warty do użycia przy mocnych, chmielowych piwach, gdzie aromat chmielu powinien grać pierwsze skrzypce. 

Biorąc pod uwagę ekonomię (6,90 zł/ 100g ! w zeszłym roku) jak i walory tego chmielu, u mnie plasuję się na 1 miejscu. 

Cześć. 

Z czystym sumieniem polecam recepturę: 

Jeśli nie przepadasz za stoutami a chciałbyś się przekonać to zamieniłbym jęczmień palony na słód Carafa Specjal oraz goryczka wg uznania. 

Ewentualnie jak masz warunki do lagerów to: 

Może nalałeś z osadem z dnia z butelki? Ogólnie ciężko jest zrobić idealnie klarowne piwo w domu. Jak smakuje to pij, nie przejmuj się zmętnieniem  Chyba najwięcej zależy czy piwo będzie klarowne czy nie od szczepu drożdży i czasu. Następnym razem jak chcesz mieć krystaliczne to przeczytaj kilka wątków jak klarować piwo (żelatyna, cold crush itp.).