Pindin

Witam. 
Jeśli chcesz wyciągnąć jak najwięcej z chmielu użyj drożdży neutralnych, tj. 05 przy fermentacji w dolnej granicy zakresu temperatur. 
Taka ilość Simcoe do kotła przy niecałych 12 blg wyjdzie to dość mocna goryczka. Osobiście zrezygnowałbym z chmielenia na 10-20 minut, a dał więcej na whirpool i na zimno. 

Dzień dobry. 
Jeśli ekstrakt się nie zmieni i nie ma oznak fermentacji to butelkuj. To co zostało, te 1,5 blg to dobre odfermentowanie. Życzę powodzenia  

Ostatnio złapałem bakcyla na serowarstwo i stwierdziłem, że zasługuje ono na osobne zapiski. Przy okazji może się jeszcze komuś przyda.
 
#1. Paneer
#2. Koryciński + Ricotta
#3. Mozarella
#4. Koryciński #2 z czarnuszką i ziołami prowansalskimi
#5. Camembert
#6. Gouda
#7. Cheddar
#8. Koryciński #3 z czarnuszką, kminem rzymskim i rozmarynem
#9. Cheddar Farmhouse w czerwonym winie
#10. Halloumi
#11. Gorgonzola
#12. Koryciński #4 z czarnuszką, kminem rzymskim i rozmarynem
#13. Gouda #2
#14. Camembert #2
#15 i #16. Koryciński #5 i #6
#17. Gorgonzola #2
#18. Gouda #3
#19. Edam
#20. Cheddar #3
#21. Monterey Jack z pieprzem
#22. Hispanico
#23, 24, 25. Koryciński #7, Gouda #4, Gorgonzola #3
#26. Camembert #3
#27. Caciotta

Cześć. 
Dawno mnie nie było  Swoje sery z powodzeniem pakuje próżniowo jak zrobi się dobra skórka, dojrzewają w lodówce piwowarskiej - temperatury się wahają, zależy jakie piwo tam leży. Camemberty hodowałem w pojemniku z kieliszkami z wodą. @Wuuu fajne te serki, aż ślinka cieknie. 

Panie to drożdże, zostaw to na dwa tygodnie jeszcze w spokoju

Dodam coś od siebie w tym temacie, gdyż ten chmiel towarzyszył mi ostatnio przez dłuższy czas. 
W aromacie dominuje przejrzała mandarynka, jednak nie jest to intensywny aromat. Drugi plan tego chmielu to glicerynowa słodkość + lekkie białe owoce. 
Goryczka na tym chmielu wychodzi czysta, przyjemna, bez żadnych dodatkowych atrakcji. 
W smaku chmiel ten dodaje do piwa słodkości. Dalej profil idzie tak jak w aromacie, czyli przejrzała mandarynka + owoce. Plusem jest, że aromat jak i smak jest bardzo trwały, a nawet po dłuższym czasie dopiero dojrzewa. Moim zdaniem warty do użycia przy mocnych, chmielowych piwach, gdzie aromat chmielu powinien grać pierwsze skrzypce. 
Biorąc pod uwagę ekonomię (6,90 zł/ 100g ! w zeszłym roku) jak i walory tego chmielu, u mnie plasuję się na 1 miejscu. 

Cześć. 
Tak, jeśli zwiększasz ekstrakt brzeczki ekstraktem słodowym to ma sens. Zazwyczaj zwiększy Ci się też % alkoholu. 
Jeśli dodasz tyle ekstraktu ile jest w przepisie to musisz dodać mniej wody, aby zrobić mocniejsze piwo. 

Cześć. 
Z czystym sumieniem polecam recepturę: 
Jeśli nie przepadasz za stoutami a chciałbyś się przekonać to zamieniłbym jęczmień palony na słód Carafa Specjal oraz goryczka wg uznania. 
 
Ewentualnie jak masz warunki do lagerów to: 
 
 

Może nalałeś z osadem z dnia z butelki? Ogólnie ciężko jest zrobić idealnie klarowne piwo w domu. Jak smakuje to pij, nie przejmuj się zmętnieniem  Chyba najwięcej zależy czy piwo będzie klarowne czy nie od szczepu drożdży i czasu. Następnym razem jak chcesz mieć krystaliczne to przeczytaj kilka wątków jak klarować piwo (żelatyna, cold crush itp.). 

Carafa Specjal idze w stronę kawy i gorzkiej czekolady bardziej niż paloności. 8% ciemnych słodów to znów nie jest dużo, żeby było zbyt palone. Najważniejsze to daj temu piwu czas na ułożenie się. Na jesień (przyszłego roku  ) może już będzie w miarę okej. 

Cześć. 
Drożdży już nie dodawaj. Tak mocne piwo potrzebuje czasu. Szczególnie dolnej fermentacji. Zapomnij o nim jeszcze na jakieś 3-4 tygodnie. 
Palność się ułoży z czasem, nie wiem czy spadnie, ale na pewno będzie delikatniejsza w odbiorze. 

to lepsze moim zdaniem

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Przedstawiam Państwu mój autorski przepis na porter bałtycki. W efekcie uzyskujemy kremowo gładkie piwo, bez przesadnej paloności. Paloność bowiem jest kontrą do słodowo karmelowych posmaków. Po odleżakowaniu jest tak wybornie ułożony że tworzy jedną całość. BARDZO czekoladową pralinę z suszoną węgierką. Śliwka w czekoladzie w formie płynnej. Jest to najlepszy przepis jaki udało mi się stworzyć od kiedy warze piwo. Polecam !

Zasyp na 20l:
 
    Pilzneński 3 kg 36.4%  
    Weyermann Wiedeński 2 kg 24.2%  
    Monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann 2 kg 24.2%
    Słód Caramunich Typ II Weyermann 0.25 kg 3%  
    Coffe Light- Castle Malting 0.25 kg 3%  
    Caraaroma 0.25 kg 3%  
    Fawcett - Czekoladowy 0.25 kg 3%  
    Rye, Flaked 0.2 kg 2.4%  
    Jęczmień palony 0.05 kg 0.6%  
    Suma 8.25 kg
 
Zacieranie:
 
64-68- 90min
78- 5min
 
Chmielenie:
 
Perle- 100g 60min
 
Drożdże: W 34/70 gęstwa 500ml.
 
Fermentacja w 7-8C (pierwszy tydzień fermentacji można poprowadzić nawet w okolicach 5-6C. Wiadomo, przy gotowaniu zakładamy odparowanie w ciągu godziny np. na poziomie 2 stopnie Bx do góry. (zależnie od sprzętu) Gotując 2h podniesie nam się ekstrakt o 4 Bx. A wiec wysładzamy do 18 Bx. Napowietrzenie brzeczki i odpowiednio długi czas fermentacji są tu bardzo ważne, zaraz po temperaturze. U mnie było to 3 miesiące 1mies + 2mies leżakowania/cichej/lagerowania. Nagazowanie 2,1-2,2. I na rok do butelek, po pół roku jest już bardzo dobry. 

Życzę wszystkim zdrowych i Wesołych Świąt:) samych udanych warek i braku problemów z bulkajaca/nie bulkajaca rurka:)
 
Wysłane z oddziału Poczty Polskiej przy użyciu Tapatalka
 
 

Temat do zamknięcia. Opadła piana w butelce i okazało się że coś tam plywalo. Pozostałe 3 butelki które były czyste otworzyły się normalnie. 

Jak masz w planach kolejnego pilsa (lagera) to zbierać. Drożdże raczej (wynikającej z moje wiedzy) się nie zmutowały, tak więc spokojnie zbieraj. 
O ile nie wyczujesz niepokojących aromatów z obecnego piwa (infekcja). 

Eksperymenty będę jeszcze robił. Jednak chcę zmienić kierunek. Co do środków chemicznych do dezynfekcji to zdanie już sobie wyrobiłem. Jeżeli nie pojawią się jakieś przesłanki do zmiany, to nie zamierzam się przesiadać na nic innego.
Zaczyna się umowny sezon piwowarski, w sklepach zaczynają pojawiać się nowe opakowania drożdży. Zamierzam sprawdzić ilość żywych komórek w opakowaniu, co ważniejsze czy rzeczywiście jest ona tak ważna jeżeli robię starter. Rezultaty pewnie też wrzucę, może kogoś to zainteresuje. Nie będzie to coś obszernego bo w tym sezonie zamierzam sprawdzić ze trzy belgijskie szczepy. Ciekawy w tym roku jest szczep Wyeast 3463 Forbidden Fruit, jest to Private Collection i ostatnio był dostępny ze 4 może 5 lat temu. Widziałem, że pojawił się w jednym ze sklepów, inne chyba trzeba sprowadzać. Pożyjemy, zobaczymy.

@Pindin - 100% racji. Mam świadomość, że to głównie moje posty sprawiły taki śmietnik, poprawię się
 
Możesz zebrać gęstwę. Ja zbierałem gęstwę ze suchych i było w porządku
Jak chcesz zrobić drugiego pilsa na gęstwie z pierwszego to możesz zrobić tak: zostaw to piwko, żeby przefermentowało. Ustaw sobie warzenie tak, żeby wypadło dzień lub dwa po przelaniu piwka na cichą. Zbierz gęstwę. Uwarz nowego pilsa i zadaj gęstwą. Możesz zwrócić uwagę na wodę jaką używasz. Do Pilsa ma być miękka woda, jak w kranie masz twardą to możesz kupić w sklepie - dużo ludzi poleca Tesco Value.
Możesz przygotować się jeszcze lepiej do warzenia drugiego pilsa, poczytaj o tym tutaj
 
 

Cześć.
Szkoda, że zlałeś piwo tak wcześnie. Nie wątpię, że drożdże skończyły fermentację i piwo się nie przegazuje, ani nie wybuchnie. Ale ku trzymaniu trochę dłużej takiego piwa mam argumenty: 
1. Piwo czerwone pięknie wygląda klarowne. Z tydzień potrzymać dłużej w tym ze 3-4 dni w bardzo niskiej temperaturze i by był zajebisty efekt. 
2. Drożdże oprócz alkoholu i CO2 produkują inne substancję, czasem niewłaściwe dla profilu i smaku piwa. Po fermentacji jeszcze odbywa się sprzątanie, tj. m.in redukcja diacetylu, siarki itp. 
Cieszę się, że piwo Ci smakuję, ale następnym razem spróbuj być bardziej cierpliwym Tym bardziej, że masz dzieci to wiesz co to cierpliwość. W przypadku przegazowania czy granatu jest się o kogo bać. Pozdrowienia. 
 

Chmiel też przydałby się świeższy, 2015 to już pod lambiki co najwyżej

Jasne piwo Ci z tego nie wyjdzie, jak chcesz jasne musisz użyć słodu pilzneńskiego 2-4 EBC, pale ale 5-7 EBC lub wiedenskiego 7-12 EBC, posiadany Amber ewentualnie do korekty barwy/smaku w ilości max 20% zasypu żeby za mdłe i ciemne nie było. Zrobić z tego możesz English Pale Ale
 
 
Edit: Zasada mnie uprzedził

To powodzenia w spijaniu efektu, mam nadzieję, że po tym wyczynie nie stracisz serca do piwowarstwa domowego.
Dwie osoby napisały Ci, że nie można uwarzyć piwa na samym słodzie amber, że potrzebujesz słodu podstawowego pale ale lub pilzneńskiego..
Słód amber jest słodem prażonym, nieczynnym enzymatycznie. Dodatkowo 2 kg melanoidynowego.
 
Serio - poczytaj forum, poczytaj tutejsze wiki, pytaj w razie wątpliwości.

Ja właśnie tak chce zrobić używana lodówka zamontuję sterownik i tak jak piszesz poznanie sprzętu i jazda  

Cześć. Fermentacja ładnie hula, podziw dla drożdży i piwowara za brzeczkę 
Jestem w trakcie spijania IPA 15 blg na kveikach i szerze Ci powiem, że to już jest ulepek... Nie powiem, bo aromat świetny, cytrusowy, pomarańcze od drożdży, ale za to odczucie bardzo ciężkie, słodkie od drożdży i chmielu (Edit: Zasyp 100 % pils, to słodowość mało co wnosi). Jak miałem robić RISa na nich to wolę i zrobię coś lekkiego. Dla mnie za słodko przy wyższych ekstraktach. Tak więc IIPA 19 to będzie ciężkie do spicia Chyba że ponurą jesienią po pracy do obiadku, albo deseru. 

Cześć. 
Jeśli jesteś pewien, że drożdże zjadły cały ekstrakt to spokojnie możesz trzymać na cichej poniżej 10 stopni. Piwo fajnie się sklaruję, chmielenie na zimno też zrób w +/- 10 stopniach. Potem cold crash na 2 doby i piwko jak znalazł : ) Ogólnie nie powinno się obniżać temperatury fermentacji, tak więc jakiś ftt wykonaj.