ATP

10 godzin temu, kuba929 napisał(a):

Trochę odkopię temat. U mnie przy pierwszej warce na ekstraktach , mocno nachmielona, na drożdżach us-05 po 12/14 dniach fermentacji w fermentorze buchało zapachem truskawek, w smaku też sporo, co niestety przykryło wszystkie chmiele. Teraz druga warka dosyć podobnie - zlałem wczoraj na cichą po 11 dniach burzliwej. Truskawek jest o wiele mniej ale obawiam się, że jeszcze wyjdą, za 3 dni chmiele na zimno na kolejne 4 dni więc może to je trochę uspokoi

Polecacie jakieś inne drożdże suche do IPA? Chce zrobić bardziej juicy IPA z pupla z mango na cichej. 

Truskawka to estry, nie znikną. Do juicy IPA użyj Verdant Ale, zrobią mętne, soczkowe piwo i bez pulpy mango.

16 minut temu, Igor Gorelord napisał(a):

 

Wybacz, ale się nie zgodzę. 2 paki sucharów uwodnione, lekko schłodzone, 10 C burzliwa, 22 litry i ruszyły o ile dobrze pamiętam, po 12h. Profil bardzo ładny - lagerowy.

Nie jestem ekspertem, ale chyba gdzie indziej szukałbym przyczyny, albo jakaś partia w pół martwa.

 

P.S. no i piwko w miarę klarowne jak na moje warunki pseudo lagerowania 2 tyg w lodówce ze styropianiu, ok 4-5 C

 

Tu akurat druga warka z gęstwy, ale efekt podobny

 

Nawet Lallemand podaje stosowanie trzech paczek, więc musi być coś w tym co pisze @Undeath

W dniu 4.03.2024 o 20:37, INTseed napisał(a):

To już sam nie wiem jak to dodawać.
Myślałem że dajesz to do piwa z całym chmielem aby aromazymie przerobiła to co chmiel oddaje na cichej.

Według producenta dodajesz pod koniec fermentacji aby jak najmniej poszło z co2. Tylko nie wiem ile chmielu.

Ja się zastanawiam jakie nagazowanie piwa by było gdybym dał enzym do butelek. Ktoś wie?
 

Aromazyme wspomaga biotransformację chmielu w trakcie fermentacji. Z polskiego na nasze, chmiel na fermentację to kolejny etap chmielenia, taki sam jak na goryczkę, smak, flameout, hopstand, czy na zimno

2 minuty temu, Koora napisał(a):

@INTseed

W takim razie kiedy się dodaje chmielu i aromazyme? Nigdzie nie mogłem znaleźć.

 

Chmiel po rozpoczęciu fermentacji? I po kilku dniach 2-3 aromazyme? I wtedy chmiel leży w piwie około 2 tyg?

3 dzień fermentacji chmiel i enzym. I tak, do końca fermentacji chmiel jest w piwie. Przy czym nie daje się dużych ilości. Ja dawałem 30-50g na warkę 20l.

W dniu 29.02.2024 o 19:57, Koora napisał(a):

Błądząc po czeluściach internetu wpadło mi coś takiego.

Podobno ma wpływać pozytywnie na biotransformację chmielu.

 

Z forum to @ATP widziałem że użył w jednej warce chyba.

 

Dostępny jest/był w Marxam ale sklep chyba zamknęli.

 

Raz bym spróbował dodać.

Szczerze mówiąc, ja nie widziałem jakiejś zatrważającej różnicy. Kupiłem sobie trochę tego, wrzucam do ostatniej ipki z pasażu (bo szkoda mi potem bawić się z odchmielaniem gęstwy). Mam wrażenie, że lepszy efekt dadzą tiolujące drożdże GMO - z oczywistych względów niedostępnych w UE.

Warka #238 - warzone 11.02.2024
Brett IPA

Warka: 30l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 13 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński zero Viking Malt

1 kg - płatki owsiane

Chmiele:

150g - Loral - granulat 2021 (11,8% ak.) - whirlpool 20' w 80°C

Drożdże:
BR-8 - dwie saszetki

Dodatki:
CaSO4 - 5g

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #237 - warzone 04.02.2024
New Wave Gose

Warka: 21l
Goryczka: 14 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg

Słody:

3 kg - German Pilsen Crisp

1 kg - płatki owsiane
0,5 kg - płatki pszenne

0,5 kg - Cara Clair Castle Malting
0,2 kg - laktoza

Chmiele:

10g - Magnum - granulat 2022 (13,5% ak.) - 60'

Drożdże:
WLP066 London Fog - saszetka

MSE Lactobacillus Blend

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 40 ml

NaCl - 45g 

5 litrów - sok wiśniowy

0,25 l - sok limonkowy

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #236 - warzone 07.01.2024

Porter Bałtycki

Warka: 21l
Goryczka: 45 IBU
Ekstrakt: 19 Blg

Słody:

5 kg - monachijski Barke Weyermann

1,2 kg - wiedeński Bestmalz

0,8 kg - monachijski jasny Weyermann

0,5 kg - Caraaroma Weyermann

0,5 kg - CaraMunich II Weyermann

0,3 kg - maltodekstryna

0,1 kg - Chocolate Simpsons

0,1 kg - Carafa II Special Weyermann

Chmiele:

58g Iunga - granulat 2021 (11,5% ak.) - 60'

Drożdże:
W34/70 - gęstwa

Dodatki:
CaCl2- 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 7 ml

Zacieranie:
64°C - 60'

72°C - 10'

78°C - 10'

Przerobione przy Hoppy Blondzie i White IPA. Piwa w odbiorze są gdzieś pomiędzy WLP550 i WLP530 (odpowiedniki Wyeast 3522 i 1388). Wytrawne, dosyć szorstkie jak szczep z Duvela.

W dniu 1.02.2021 o 22:05, eresjot napisał(a):

Ktoś może coś więcej o tych drożdżach powiedzieć? Nadają się do fermentacji mieszanej z brettami? Konkretnie o flandersa pytam.

Myślę, że da radę, chociaż sam nie robiłem z tym szczepem akurat żadnej mieszanej fermentacji.

Próbowałem tych drożdży akurat do raczej nowofalowych belgów.

Hoppy Blond ze startera chmielony Zulą wyszedł dosyć czysto jak na belgijskie ale, plus przykrył profil drożdżowy chmiel. 

Kolejna Belgian IPA chmielona Ameryką wyszła super, dosyć mało fenoli, dużo estrów, które dobrze współgrały z chmielem. Jedno z fajniejszych IPA, jakie uwarzyłem.

Kolejna Belgian Double IPA chmielona Polish Hopsami, pachniała również fajnym miksem chmielu i estrów, ale przez hopburn nie dało się tego pić.

Ogólnie pasują mi te drożdże i chętnie do nich wrócę. Na plus praca bez siarki i profil estrowo-fenolowy na tyle przyjemny, że nie odrzuca ludzi, którzy nie lubią belgów.

Zrobiłem na nich trzy piwa, lekko ryzykując i zadając fiolkę nowego PurePitcha bez startera do pierwszego piwa, jakim był brown ale 12,5 Blg. W życiu chyba się nie spotkałem z drożdżami, które produkowałyby takie ilości aldehydu i diacetylu. Pomimo dosyć żwawego podnoszenia im temperatury, tak jak przy Windsorach.

Brown Ale wyszedł ostatecznie i tak z lekkim aldehydem, ale suma sumarum i tak był ładnie stylowy.
Na gęstwie po brownie poleciał Best Bitter, który był najlepszym piwem z pasażu, solidnie słodowy, może nieco zbyt chmielowy jak na styl, ale i tak był to najlepszy bitter, jakiego uwarzyłem.

Ostatnia poleciała żytnia IPA i tutaj mam zastrzeżenia. O ile w "IPA Nowe Podejście" autor pisze o WLP007 jako bazowym szczepie do Hazy IPA, tak w żytnim wariancie zagrało to słabo. W żytniej zawiesinie mouthfeel był kiepskawy, mocno wyszedł granulat i w takim "kleistym", chmielowym piwie, ziemistość i kwasowość z żyta już wyszły tak sobie.

Ogólnie, jestem całkiem zadowolony, ale chyba i tak wolę zostać przy WLP004/WY1084.

Robiłem Cold IPA na Novalagerach i W34/70. Jednogłośnie stawiam na te pierwsze. Głębiej odfermentowały, dały przyjemniejsze w odbiorze piwo i, co najważniejsze, dużo mniej fuzli i innego kacogennego śmiecia.

Ogólnie te drożdże są do kitu do klasycznych lagerów. Mimo tego, że zwycięskie tmave z MPPD było na nich właśnie.

Najlepsze doświadczenia mam z nieortodoksyjnymi lagerami, przede wszystkim Cold IPA.

2 godziny temu, Cornholio napisał(a):

Cornelius Hazy IPA i Cornelius Hazy APA. Dlaczego niepotrzebnie mieszałem? Jak bym nie zamieszał to nie było by hazy 😉

 

No to tu to raczej drożdże, bo Cornelius robi te hejzi piwka na drożdżach do weizena i szczodrze ich nie chmieli. W innym wypadku hazy ipa prawdopodobnie wlejesz sobie chmieliny i odbierzesz smak życia.

Warka #235 - warzone 28.12.2023

Rye IPA

Warka: 21l
Goryczka: 75 IBU
Ekstrakt: 15,6 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński premium Weyermann

2 kg - żytni Weyermann

0,15 kg - Crystal T50 Simpsons

Chmiele:

40g Warrior - granulat 2022 (14,2% ak.) - 60'

50g Centennial - granulat 2022 (10,1% ak.) - whirlpool w 77°C 20'

50g Chinook - granulat 2022 (13% ak.) - whirlpool w 77°C 20'

50g Chinook - granulat 2022 (13% ak.) - 3 dni na zimno

50g Ekuanot - granulat 2022 (14% ak.) - 3 dni na zimno

100g Simcoe - granulat 2022 (13,2% ak.) -3 dni na zimno

100g Motueka - granulat 2022 (7% ak.) - 3 dni na zimno

Drożdże:

WLP007 - gęstwa po #233
 

Dodatki:
CaCl2- 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 7 ml

Zacieranie:
50°C - 30 minut

64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #234 - warzone 14.12.2023

Cold IPA

Warka: 21l
Goryczka: 60 IBU
Ekstrakt: 15,6 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński premium Weyermann

1,5 kg - płatki ryżowe błyskawiczne

0,25 kg - płatki kukurydziane

Chmiele:

30g Warrior - granulat 2022 (14,2% ak.) - 60'

50g Nelson Sauvin - granulat 2022 (11% ak.) - whirlpool w 77°C 20'

50g Mosaic - granulat 2022 (10% ak.) - whirlpool w 77°C 20'

100g Mosaic - granulat 2022 (10% ak.) - 3 dni na zimno

150g Nelson Sauvin - granulat 2022 (11% ak.) - 3 dni na zimno

100g Moutere - granulat 2022 (14,3% ak.) -3 dni na zimno

Drożdże:

W-34/70 - gęstwa po #231
 

Dodatki:
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 7 ml

Zacieranie:
62°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #232 - warzone 28.11.2023

Brown Ale

Warka: 21l
Goryczka: 25 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg

Słody:

1,5 kg - best ale Crisp

1 kg - Maris Otter Fawcett

1 kg - pilzneński zero Viking Malt

0,4 kg - Brown Fawcett

0,3 kg - Abbey Weyermann

0,3 kg - płatki owsiane

0,3 kg - monachijski jasny Weyermann

0,2 kg - Crystal Dark Simpsons

0,2 kg - CaraMunich II Weyermann

0,15 kg - Crystal T50 Simpsons

0,075 kg - Imperial Simpsons

Chmiele:

15g Iunga - granulat 2021 (11,5% ak.) - 60'

20g Bramling Cross - granulat 2022 (4,3% ak.) - 60'

Drożdże:
WLP007 Dry English Ale - jedna paczka

Dodatki:
CaSO4- 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 7 ml

Zacieranie:
55°C - 10'

65°C - 10'

66°C - 10'

68°C - 10'

72°C - 20'

78°C - 5'

Warka #233 - warzone 10.12.2023

Best Bitter

Warka: 21l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:

4 kg - Maris Otter Fawcett

0,5 kg - Crystal T50 Simpsons

Chmiele:

10g Iunga - granulat 2021 (11,5% ak.) - 60'

40g Bramling Cross - granulat 2022 (4,3% ak.) - 60'

40g Bramling Cross - granulat 2022 (4,3% ak.) - 0'

Drożdże:
WLP007 Dry English Ale - gęstwa po #232

Dodatki:
CaSO4- 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 7 ml

Zacieranie:
67°C - 60'

78°C - 10'

Warka #231 - warzone 16.11.2023

Munich Dunkel

Warka: 21l
Goryczka: 25 IBU
Ekstrakt: 12 Blg

Słody:

4,7 kg - monachijski Weyermann

0,5 kg - CaraMunich II Weyermann

0,2 kg - melonoidynowy Weyermann

0,2 kg - Carafa II Special Weyermann

Chmiele:

15g Iunga - granulat 2021 (11,5% ak.) - 60'

25g Tettnager - granulat 2022 (2,5% ak.) - 60'

25g Tettnager - granulat 2022 (2,5% ak.) - 0'

Drożdże:
Fermentis W-34/70 - 2 paczki

Dodatki:
CaCl2- 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 7 ml

Zacieranie:
64°C - 45 minut

72°C - 15 minut
78°C - 10 minut + dodanie Carafy

Warka #230 - warzone 29.10.2023

American Stout

Warka: 21l
Goryczka: 40 IBU
Ekstrakt: 12,3 Blg

Słody:

3,5 kg - best ale Crisp

0,6 kg - żytni Weyermann

0,6 kg - CaraMunich II Weyermann

0,6 kg - Chocolate Simpsons

Chmiele:

25g Iunga - granulat 2021 (11,5% ak.) - 60'

50g Centennial - granulat 2022 (10,1% ak.) - whirlpool w 77°C 20'

150g Centennial - granulat 2022 (10,1% ak.)  - 3 dni na zimno

Drożdże:
Lallemand Windsor - paczka

Lallemand ESB - paczka

Dodatki:
CaCl2- 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 7 ml

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

2 godziny temu, Nazwa użytkownika napisał(a):

Nie zgodzę się że robią mętne piwa. Używałem wielokrotnie i miałem dobre, klarowne ale.

Owszem, ale nie przy chmieleniu na zimno. U mnie nawet grodziskie kosmicznie zmętniało po dh

Warka #229 - warzone 05.10.2023
Hefeweizen/Witbier

Warka: 21l
Goryczka: 15 IBU
Ekstrakt: 12 Blg

Słody:

2,5 kg - pilzneński VM

2 kg - pszeniczny Steinbach

0,5 kg - pszeniczny Crisp

Zacieranie:

44°C - 20 minut

64°C - 45 minut 
72°C - 15 minut 
78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Iunga 2022 - 12,5% ak. - 60'

Dodatki:

CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

FM20 - 8 litrów

FM41 - 13 litrów

Dodatki:

Weizen:
pulpa mango - 1275 g

wiśnie mrożone - 450g

Witbier:
6g - kolendra 

zest z jednej pomarańczy

5g mięta nana

5g werbena cytrynowa

5g trawa cytrynowa

Dodatek na zimno

Warka #228 - warzone 26.09.2023

Session IPA

Warka: 21l
Goryczka: 60 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński premium Weyermann

0,5 kg - płatki owsiane

Chmiele:

30g Warrior - granulat 2022 (14,2% ak.) - 60'

50g Chinook - granulat 2022 (13% ak.) - whirlpool w 77°C 20'

100g Mosaic - granulat 2022 (11% ak.) - 3 dni na zimno

50g Citra - granulat 2022 (12,3% ak.) - 3 dni na zimno

50g Chinook - granulat 2022 (13% ak.) -3 dni na zimno

Drożdże:
US-05 - paczka

Dodatki:
CaCl2- 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 7 ml

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #227- warzone 06.09.2023
Flanders Red Ale

Warka: 21l
Goryczka: 3 IBU
Ekstrakt: 14,5 Blg

Słody:

5 kg - wiedeński Weyermann

0,75 kg - płatki kukurydziane 

0,45 kg - Special B Castle Malting
 

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

5g - Spalt Select - granulat 2020 (3,1% ak.) - 60'

Drożdże:

Kultura obecna po warce #172 z drożdżami K-97 Fermentis

Warka #226 - warzone 10.09.2023

Wild Grape Ale

Warka: 12l
Goryczka: 2 IBU
Ekstrakt: 10 Blg

Słody:

4 kg -pale ale VM

0,4 kg - płatki owsianebłyskawiczne

Chmiele:

2g Amarillo - granulat 2021 (8% ak.) - 60'

Drożdże:
Lallemand Farmhouse - paczka

Fermentis BR8 - paczka

Blend PG bakterii kwasu mlekowego

Dodatki:
CaCL2 - 5g

Kwas mlekowy - 7 ml

Sok z winogron - 10l

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #225 - warzone 21.08.2023

Cold IPA

Warka: 21l
Goryczka: 70 IBU
Ekstrakt: 14 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński premium Weyermann

1,2 kg - płatki ryżowe błyskawiczne

Chmiele:

30g Warrior - granulat 2022 (14,2% ak.) - 60'

50g Idaho 7 - granulat 2022 (12,7% ak.) - whirlpool w 77°C 20'

50g Simcoe - granulat 2022 (12,7% ak.) - whirlpool w 77°C 20'

100g Simcoe - granulat 2022 (12,7% ak.) - 3 dni na zimno

50g Idaho 7 - granulat 2022 (12,7% ak.) - 3 dni na zimno

50g Idaho 7 Cryo - granulat 2022 (20,7% ak.) -3 dni na zimno

Drożdże:
Lallemand NovaLager - gęstwa

Dodatki:
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Kwas mlekowy - 7 ml

Zacieranie:
62°C - 60 minut
78°C - 10 minut