ATP

Warka #163
Polish IPA - warzone 27.10.2021r.

Warka: 20l
Goryczka: 73 IBU
Ekstrakt: 15,2 Blg

Słody:

2,15 kg - pilzneński IREKS

1,85 kg - pale ale Soufflet

1,5 kg - pilzneński Viking Malt

1 kg - płatki owsiane

0,25 kg - Cara Clair Castle Malting

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

55g - Iunga- granulat 2020 (9,4% ak.) - 60'

25g - Książęcy - granulat 2020 (7% ak.) - 30'

75g - Książęcy - granulat 2020 (7% ak.) - 20' - whirlpool w 77°C

100g - Amora Preta - granulat 2020 (9% ak.) - na zimno - 3 dni

150g - Exp 2/20 - granulat 2020 (7,5% ak.) - na zimno - 3 dni

Dodatki:
CaSO4 - 5g

Kwas mlekowy - 7g

Drożdże:

Danstar Nottingham - gęstwa po #162

Warka #162 - warzone 19.10.2021
Extra Special Bitter

Warka: 12l
Goryczka: 45 IBU
Ekstrakt: 12 Blg

Słody:

2,4 kg - Maris Otter Fawcett
0,25 kg - Crystal II Fawcett
0,2 kg - Torrified Wheat Fawcett

Chmiele:

20g - Target granulat 2020 (9% ak.) - 60'
10g - East Kent Golding granulat 2020 (6,2% ak.) - 20'
30g - East Kent Golding granulat 2020 (6,2% ak.) - 0'

Drożdże:
Danstar Nottingham - saszetka

Dodatki:

CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - pół tabletki - 10'

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #161 - warzone 16.10.2021
German Pils

Warka: 12l
Goryczka: 38 IBU
Ekstrakt: 12,9 Blg

Słody:

3 kg - pilzneński Viking Malt

Chmiele:

20g - Perle granulat 2020 (7,1% ak.) - 60'
15g - Spalt Select granulat 2020 (3,1% ak.) - 20'
15g - Hallertauer Mittelfrueh granulat 2020 (3,7% ak.) - 20'
25g - Spalt Select granulat 2020 (3,1% ak.) - 0'
15g - Hallertauer Mittelfrueh granulat 2020 (3,7% ak.) - 0'
 

Drożdże:
Wyeast 2633 Oktoberfest Lager Blend - gęstwa

Dodatki:

CaSO4 - 5g
Kwas mlekowy - 5 ml
Whirlfloc-T - pół tabletki - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #160 - warzone 09.10.2021
100% Peated Barleywine

Warka: 26l
Goryczka: 70 IBU
Ekstrakt: 30,8 Blg

Słody:

15 kg - Peated 50 ppm - Crisp

Chmiele:

100g - Columbus granulat 2020 (15,4% ak.) - 60'
 

Drożdże:
US-05 - gęstwa 350 ml

Dodatki:

Kwas mlekowy - 5 ml 
CaCl2 - 5g
płatki dębowe macerowane w bourbonie - 50g - na cichą

Whirlfloc-T - tabletka - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Zacierane na dwie partie, wysładzane do 54 litrów - 8 godzin gotowania

Warka #159 - warzone 18.09.2021
Wild Sour Forest Fruit Ale

Warka: 21l
Goryczka: 1 IBU
Ekstrakt: 12,3 Blg

Słody:

3,5 kg - pilzneński Viking Malt
1,5 kg - pszenica niesłodowana
0,5 kg - Wheat Blanc Castle Malting

Chmiele:

2 granulki Iunga - granulat 2020 (10% ak.) - 60'

Bakterie:
L. Planatarum - 4g
 

Drożdże:
Danstar Abbaye - saszetka
Wyeast 5112 - Brettanomyces Bruxelensis - paczka

Dodatki:

Kwas mlekowy - 20 ml 
CaSO4 - 5g
mix owoców leśnych - 2,5 kg
płatki dębowe macerowane w whisky - 20g

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #158 - warzone 15.09.2021
Quadrupel

Warka: 21l
Goryczka: 34 IBU
Ekstrakt: 21 Blg

Słody:

7 kg - pilzneński Viking Malt
0,9 kg - samodzielnie przygotowany cukier kandyzowany ciemny

0,4 kg - Special B Castle Malting
0,1 kg - Black Simpsons

Chmiele:

25g Iunga - granulat 2020 - (10% ak.) - 60'
15g Marynka - granulat 2020 - (9,1% ak.) - 20'

30g Styrian Goldngs - granulat 2020 - (4,2% ak.) - 20'

Drożdże:
OYL-028 Belgian Ale W - zebrane z piany 350 ml

Dodatki:

Kwas mlekowy - 5 ml 
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut i wrzut palonego słodu

Warka #157 - warzone 09.07.2021
Tripel (Westmalle clone)

Warka: 21l
Goryczka: 39 IBU
Ekstrakt: 19,8 Blg

Słody:

6,5 kg - pilzneński Viking Malt
1,4 kg - cukier biały

Chmiele:

115g Saaz - granulat 2020 - (4% ak.) - 60'
25g Saaz - granulat 2020 - (4% ak.) - 20'

Drożdże:
OYL-028 Belgian Ale W - gęstwa

Dodatki:

Kwas mlekowy - 5 ml 
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #156 - warzone 01.09.2021
American Stout

Warka: 21l
Goryczka: 67 IBU
Ekstrakt: 15,6 Blg

Słody:

3,5 kg - pale ale Viking Malt

1 kg - płatki owsiane

1 kg - Munich Light Castle Malting

0,375 kg - Crystal Medium Crisp

0,35 kg - Carafa III Special
0,3 kg - Black Simpsons

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

35g - Columbus - granulat 2020 (15,4% ak.) - 60'

20g - Chinook - granulat 2020 (13% ak.) - 20'

25g - Amarillo - granulat 2020 (8,9% ak.) - 20' - whirlpool w 77°C

50g - Simcoe - granulat 2020 (13,2% ak.) - na zimno - 2 dni

30g - Chinook - granulat 2020 (13% ak.) - na zimno - 2 dni

Dodatki:
CaCl2 - 5g

Kwas mlekowy - 7g

Whirflock-T - tabletka - 10'

Drożdże:

Verdant IPA - gęstwa

Rozlew 15.09.2021 - przy FG 5 Blg.

Warka #155 - warzone 16.08.2021
Polotmave

Warka: 15l
Goryczka: 31 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg

Słody:

2,5 kg - pilzneński Viking Malt
1 kg - Munich Light Castle Malting
0,18 kg - Vienna Steinbach 

0,12 kg - melanoidynowy Weyermann
0,075 kg - karmelowy 600 Viking Malt

Chmiele:

15g Premiant - granulat 2020 (9,93% ak.) - 60'

30g Saaz - granulat 2020 (4% ak.) - 20'

25g Saaz - granulat 2020 (4% ak.) - 0'

Drożdże:
W-34/70 gęstwa

Dodatki:

Kwas mlekowy - 5 ml 
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Rozlane 18.09.2021 przy FG 3.6 Blg.

Warka #154
New England IPA - warzone 04.08.2021r.

Warka: 20l
Goryczka: 40 IBU
Ekstrakt: 15,5 Blg

Słody:

4 kg - pilzneński Viking Malt

1 kg - płatki owsiane

0,5 kg - Wheat Blanc Castle Malting

0,25 kg - Carapils Weyermann

0,25 kg - Imperial Simpsons Malt
0,25 kg - maltodekstryna

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Columbus - granulat 2020 (15,4% ak.) - 60'

15g - Columbus - granulat 2020 (15,4% ak.) - 0'

75g - Amarillo - granulat 2020 (8,9% ak.) - 20' - whirlpool w 77°C

100g - Amarillo - granulat 2020 (8,9% ak.) - na zimno - 3 dni

100g - X13459 - granulat 2020 (6,2% ak.) - na zimno - 3 dni

32g - Mosaic Cryo - granulat 2020 (24% ak.) - na zimno - 3 dni

Dodatki:
CaCl2 - 5g

Kwas mlekowy - 7g

Drożdże:

Verdant IPA - 2 saszetki

Warka #153 - warzone 29.07.2021
Belgian Blond (Westvleteren 6 wannabe clone)

Warka: 21l
Goryczka: 37 IBU
Ekstrakt: 12,6 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński Viking Malt
0,4 kg - cukier biały

Chmiele:

30g Premiant - granulat 2020 (9,93% ak.) - 60'

20g Styrian Goldings - granulat 2020 (4,2% ak.) - 20'

25g Styrian Goldings - granulat 2020 (4,2% ak.) - 12'

25g Styrian Goldings - granulat 2020 (4,2% ak.) - 0'

Drożdże:
OYL-028 Belgian Ale W - starter 1,2l

Dodatki:

Kwas mlekowy - 5 ml 
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Dobra, ja zrobiłem piwo na tych drożdżach to się wypowiem. - na końcu posta cała receptura.

Na 16tkę zrobiłem starter 1,5l z dwóch fiolek, fermentacja w zakresie 18-22.

Piwo mimo tego fermentowało bardzo długo. Blg spadało przez 12 dni. Klarowało się w dwóch etapach, najpierw widać opadł jeden szczep, potem drugi. Głęboko dojadły, skończyły na 3 FG skubane. Estry typowe dla brytoli, jakaś brzoskwinia, morela, mimo tego że były dość szorstkie i nie było ich tak dużo jak w typowych szczepach do NEIPA, to ładnie zgrały się z chmielem. Na pięć osób rozpijających to piwo jedna marudziła na truskawkę w aromacie. Ja tam suma sumarum nie jestem specjalnie zadowolony i raczej do nich nie wrócę.

Ze strony producenta:

An eruptive top cropper displaying nice fruit and rustic phenolics. This reliable Belgian strain is a good flocculator with a wide temperature range. Three famous brewers ferment this on vastly different schedules, showing the varied outcomes available.

Strain Type:

Belgian Ales

Flocculation:

Medium

Attenuation:

74-78%

Temperature Range:

64–78° F (18–26° C)

Alcohol Tolerance:

11-12%

Świetny szczep do zbierania z piany produkujący przyjemne owocowe estry i rustykalne fenole. Ten niezawodny belgijski szczep dobrze flokuluje i ma szeroki zakres temperatur. Trzy znane browary fermentują piwo tym szczepem w różnych schematach uzyskując zróżnicowane rezultaty. Anglojęzyczne źródła mówią o tym jako ekwiwalencie Wyeast 3787 Trappist High Gravity, czyli szczepie z Westmalle, którego używają Achel, Westmalle i Westvleteren [przyp. - mój]

Typ szczepu:

Belgijskie ale

Flokulacja:

Średnia

Odfermentowanie:

74-78%

Zakres temperatur:

64–78° F (18–26° C)

Tolerancja na alkohol:

11-12%

Puściłem na nich blonda inspirowanego Westvleterenem 6. Rezultaty wkrótce.

Warka #151 - warzone 26.06.2021
American IPA

Warka: 20l
Goryczka: 58 IBU
Ekstrakt: 16 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński Viking Malt
1 kg - Chevalier Heritage crisp

0,5 kg - płatki owsiane
0,3 kg - Carapils Weyermann
 

Chmiele:

15g El Dorado - granulat 2020 (14,2% ak.) - 60'

25g El Dorado - granulat 2020 (14,2% ak.) - 20'

50g El Dorado - granulat 2020 (14,2% ak.) - 20' whirlpool w 76°C
110g El Dorado - granulat 2020 (14,2% ak.) - na zimno 3 dni
100g Galaxy - granulat 2020 (16,2% ak.) - na zimno 3 dni

Drożdże:
FM700 Koktajl Transatlantycki - starter 1,5l

Dodatki:

Kwas mlekowy - 8 ml 
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #150 - warzone 15.06.2021
Farmhouse IPA

Warka: 20l
Goryczka: 42 IBU
Ekstrakt: 15,8 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński Soufflet

1,2 kg - płatki owsiane
0,5 kg - Carapils Weyermann
 

Chmiele:

25g Chinook - granulat 2020 (12,3% ak.) - 60'

50g Amarillo - granulat 2020 (8,9% ak.) - 20' whirlpool w 76°C
75g Chinook - granulat 2020 (12,3% ak.) - na zimno 3 dni
55g Mosaic Cryo - granulat 2020 (24% ak.) - na zimno 3 dni
 

Drożdże:
WLP565 Belgian Saison I - gęstwa

Dodatki:

Kwas mlekowy - 8 ml 
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #147 - warzone 27.05.2021
Brett Saison

Warka: 21l
Goryczka: 30 IBU
Ekstrakt: 12,7 Blg

Słody:

3 kg - pilzneński Soufflet
1 kg - pszenica niesłodowana

0,5 kg - płatki owsiane
0,25 kg - monachijski I Weyermann
0,125 kg - Carahell Weyermann

Chmiele:
30g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60'

Drożdże:

WLP565 Belgian Saison I - starter 1,2l

Dodatki:

Kwas mlekowy - 10 ml 
CaCl2 - 5g

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #148 - warzone 31.05.2021
Hoppy Saison

Warka: 21l
Goryczka: 30 IBU
Ekstrakt: 12 Blg

Słody:

2 kg - pilzneński Soufflet

1 kg - pilzneński - nieopisany worek
1 kg - pszenica niesłodowana

0,5 kg - płatki owsiane
0,25 kg - monachijski I Weyermann
0,125 kg - Carahell Weyermann

Chmiele:
30g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60'

200g - X13459 - granulat 2020 (6,3% ak.) - na zimno - 3 dni

Drożdże:

WLP565 Belgian Saison I - piana z warki #147

Dodatki:

Kwas mlekowy - 10 ml 
CaCl2 - 5g

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Trzy damy zalane warką #147 i zadane dregami z dzikusów. Reszta dolana do warki #148. Blend został nachmielony na zimno.

Warka #146 - warzone 09.05.2021
Grodziskie

Warka: 21l
Goryczka: 24 IBU
Ekstrakt: 8 Blg

Słody:

3,3 kg - pszeniczny wędzony dębem Bruntal

Chmiele:

15g - Tomyski - granulat 2020 (4% ak.) - 60'
15g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60'

35g - Tomyski - granulat 2020 (4% ak.) - 0'

Drożdże:

WLP090 San Diego Super - gęstwa

Dodatki:

Kwas mlekowy - 10 ml 
CaCl2 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

21.05 - rozlew, FG 1,7 Blg co daje 3,3% alk. Gazowane na 2.8 v/v

Warka #144 - warzone 18.04.2021
Porter Bałtycki

Warka: 15l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 20 Blg

Słody:

3,5 kg - wiedeński Castle Malting

2,5 kg - monachijski Weyermann

0,4 kg - CaraMunich III Weyerman

0,3 kg - melanoidynowy Weyermann

0,3 kg - karmelowy 600 Viking Malt

0,2 kg - czekoladowy Fawcett

Zacieranie:

50°C - 15 minut

64°C - 45 minut

72°C - 10 minut

78°C - 10 minut i wrzut chocolate

Chmiele:

35g - Marynka 2020 (9,1% ak.) - 60'

Dodatki:

CaCl2 - 4g

Drożdże:

Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa

27.05 - rozlew, FG 7 Blg, co daje 7,9% alk. Gazowane na 2.1 v/v

Warka #143 - warzone 14.04.2021
Best Bitter

Warka: 21l
Goryczka: 43 IBU
Ekstrakt: 13,5 Blg

Słody:

5 kg - Chevalier Heritage Malt - Crisp

0,5 kg - Crystal Medium - Crisp

0,25 kg - Imperial Malt - Simpsons

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

50g - Challenger 2020 (6,1%  ak.) - 60'

30g - Challenger 2020 (6,1%  ak.) - 20'

70g - Challenger 2020 (6,1%  ak.) - 0'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

WLP004 Irish Ale - gęstwa po #137

Warka #142 - warzone 11.04.2021
Lichtenhainer

Warka: 21l
Goryczka: 11 IBU
Ekstrakt: 9,3 Blg

Słody:

2,7 kg - pszeniczny wędzony dębem Viking Malt

0,7 kg - pilzneński Viking Malt

Chmiele:

10g - Sybilla - granulat 2019 (4,3% ak.) - 60'
5g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60'

Drożdże:
L. Planatarum - 5g

WLP090 San Diego Super - gęstwa

Dodatki:

Kwas mlekowy - 20 ml 
CaCl2 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Warka #141 - warzone 01.04.2021
Sour DIPA

Warka: 21l
Goryczka: 60 IBU
Ekstrakt: 18 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński Viking Malt

1,5 kg - płatki owsiane
0,75 kg - Cara Clair Castle Malting

0,3 kg - cukier

0,25 kg - Imperial Simpsons
0,25 kg - Abbey Castle Malting
 

Chmiele:

50g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - 20'

50g Idaho Gem - granulat 2019 (13% ak.) - 20' whirlpool w 76°C
100g Enigma - granulat 2020 (18,2% ak.) - na zimno 3 dni
50g Idaho Gem - granulat 2019 (13% ak.) - na zimno 3 dni
 

Drożdże:
L. Planatarum - 5g

WLP090 San Diego Super - gęstwa

Dodatki:

Kwas mlekowy - 8 ml 
CaCl2 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Katastrofalna wydajność. Cukrem podniesienie do granicy stylu (18 Blg).