Robert87

No to jestem po pierwszym teście, zacierałem w jednej temperaturze bo miałem obawy o przepływ . Słody zamawiałem śrutowane także sporo niewiadomych . Żona trochę mi zgrzytała jak zobaczyla kolejny wielki gar nierdzewny i kilka nowych elementów więc muszę trochę odczekać z kolejnymi zakupami . A że pić się chce musiałem warzyć tym co mam ?. Cały proces udało się zamknąć mniej więcej w 5,5h . Jako pierwsze poszła APA 50l i 350g chmielu . Sporo zajęła jeszcze kalibracja temperatury i stanęło tak że brzeczka wpływająca z wężownicy miała 1 stopień więcej niż całość zacieru , aczkolwiek może nie do końca bo nie mogłem utopić głębiej termometru aby sprawdzić jaka temperatura jest przy fd . Po wsypaniu słodu rozmieszszałem wszystko i puściłem na delikatnie otwartym zaworze, następnie powoli dalej aż do maximum . Po chwili brzeczka była już super klarowna , zmierzyłem prędkość i wyszło 5,5l/ min to mnie bardzo ucieszyło . Zacieranie 50 min w 67 stopniach i podgrzanie do 78 , wysładzanie ciągle ale na oko do potrzebnej objętości około 60l . Gotowanie odbyło się na gazie z zamontowanym hopstopperem , chłodzenie wężownica wyciągnięta z hlt i spust grawitacyjnie bez żadnego wirpoola. Jak ważyłem w jednym garnku to mi zchodzilo około 8 h także już jestem bardzo zadowolony teraz chłodnica przeciwbieżna i pewnie zyskam jeszcze z 30min0 min .

dziękuję:)

To ja się piszę na jedną płytkę.
 
Macie może liste wszystkich komponentów, które trzeba przylutować?

Kolego gotowanie to coś innego jak zacieranie. Te przerwy temperaturowe o których pisałeś to zacieranie, nie gotowanie:) zapraszam do lektury wiki.piwo.org.

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

Jednak infekcja , ale łagodna póki co. Nie jest to nalot jak na herbacie, jest znacznie grubszy. Jutro planuje zabutelkować w butelki 0,33 z grubego szkła. Tylko mam dylemat co do nagazowania bo saison stylowo powinien być mocno nagazowany . Piwo zeszło do 0,5 blg i wartość jest niezmienna od tygodnia. Czy 6 g glukozy na litr będzie ok ? Normalnie planowałem dać więcej gdyby nie infekcja.

I już w obudowie

Spoko,chłopie. Nie mają obowiązku wystartować w ciągu doby. Zwłaszcza sypane.

Jeśli najpierw uwarzyłeś piwo, a dopiero chcesz to rejestrować, akcyzować itp to tak jakbyś założył gumę dopiero po bzykaniu

Za późno  Już jadą...

chcesz opchnąć piwo kumplowi to robi sie po cichu, a nie rozgłasza po całym internecie

Albo zadałeś zdecydowanie za mało drożdży albo w bardzo słabej kondycji (np. płynne bez startera, bardzo stara gęstwa) i teraz wyczyniają jakieś cuda, że się zatrzymują i ruszają znowu, albo jak mówią poprzednicy infekcja. Ewentualnie trzecia, raczej najmniej prawdopodobna opcja opcja - piwo dawno skończyło fermentować, CO2 się ulatnia w wyniku podnoszenia temperatury, a Twoje pomiary są niedokładne i spadek blg jest pozorny.

Hmm... Ten był chyba świeży, kupiony i ześrutowany w sklepie na kilka dni przed warzeniem. Ale... Teraz sobie ręki uciąć nie dam. Dzięki za sugestię! Bo o słodzie nie pomyślałem! 

Streszczę Ci trochę dwa artykuły ten oraz ten. Albo możesz w dłuższej wersji znajdziesz to w tej książce.
 
W brzeczce mamy kilka rodzai cukrów. W zależności od rachunku zasypu mogą delikatnie różnić się ilością punktów procentowych. Najwięcej około 45% stanowi maltoza. Połączone dwie cząsteczki glukozy G-G, Następnie po około 20% glukozy i maltotriozy. Wartość okolo 4,5% dzielą ze sobą sacharoza oraz trochę dłuższy łańcuch czyli maltotetraoza, G-G-G-G. Następnie będą wkraczały bardziej rozgałęzione dekstryny.
 
Odczucie smaku słodkiego jest to skomplikowany proces biochemiczny i wg artykułów które przytoczyłem nie do końca poznany. Jednakże odrzucając cukry oraz substancje słodkie w odcziuciu, których nie znajdziemy w brzeczce można w uproszczeniu można powiedzieć: Im mniej skomplikowany cukier tym wydaje się bardziej słodki. I fruktoza jest bardziej słodka od glukozy. Ta z kolei jest słodsza od maltozy, maltoza jest słodsza od maltotriozy a ta od maltotetraozy. Jeszcze przydałoby się w tym szeregu wrzucić sacharozę, cukier stołowy. Ta jest gdzieś w okolicach glukozy i fruktozy.
Do dzieła wkracza fermentacja. Drożdże zjedzą Ci w zasadzie na początku cukry najprostsze czyli glukozę i fruktozę, następnie wezmą się za sacharozę. Mają enzym inwertazy który rozłoży sacharozę jeszcze poza komórką i następnie wciągną glukozę oraz fruktozę przez ściany. Skończą się te cukry zabierają się za bardziej skomplikowane. Dopiero teraz będzie rozkładana maltoza. Ta jest wciągana do środka komórki i działa na nią enzym maltazy, rozcinając je na dwie cząsteczki glukozy. Z glukozy, a w zasadzie z rozbicia wiązań w trakcie fermentacji zyskują sporo energii do życia. Czyli już drożdże zeżarły wszystko, najsłodsze cukry zostały zamienione na drodze fermentacji w alkohol etylowy, dwutlenek węgla oraz energię. Została maltotrioza. I tutaj zaczynamy budować smak słodki. Maltotrioza jest w zasadzie fermentowana całkowicie przez drożdże dolnej fermentacji. Zatem w domowych warunkach nie jest to najlepszy wybór drożdży by zbudować smak słodki. W przemysłowych może być zupełnie inaczej, tam można wykorzystać technologię by zrobić słodkie piwo na drożdżach dolnej fermentacji. W domowych warunkach wybierz drożdże które mają niskie odfermentowanie (attenuation). Niskie odfementowanie najczęściej oznacza, że te drożdże nie jedzą, albo jedzą stosunkowo mało maltotriozy. Szczepy angielskie dość często mają niskie odfementowanie. Dodatkowo taki szczep produkuje mniej alkoholu. Mniej alkoholu to piwo mniej wytrawne. To również ma wpływ na odczucie bardziej słodkiego i pełnego smaku
 
Do budowy smaku słodkiego trzeba jeszcze dodać drugi czynnik, czyli zapach. Ten jest również tworzony przez drożdże, głównie w postacji estrów oraz fenoli. Drugim kontrybutorem smaku są słody specjalne, karmelowe, podstawowe. Słody mają wiele produktów reakcje maiilarda. Kolejny raz upraszczając, jeżeli piwo zacznie pachnieć Ci jak ciasteczka, lekko smakować jak ciasteczka, to odczucie piw będziesz miał słodsze. Jak drożdże dadzą Ci jeszcze lekko przyprawowy i słodki aromat to nawet fajnie to się uzupełni.
 
Teraz wracając do Twojego pytania. Każdy eksperyment ma sens w moim odczuciu. Nawet jeżeli nie do końca się uda. Monachiski w dużej ilości może Ci się długo zacierać. Nigdy nie robiłem tak dużego zasypu monacha i nie mam pojęcia co wyjdzie. Ale raczej spro czasu będzie się to układać. Zasyp numer dwa wg mnie ma za dużo dekstrynowego, zanim to będzie pijalne (o ile w ogóle) to może sporo czasu minąć. Sam słód monachijski w dużych ilościach jest lekko mydlany na początku, w moim odczuciu. Drożdże US-05 są raczej neutralne i głęboko fermentują.

Sprzęt i Technologia   Dostępny sprzęt: Garnek 6l Garnek 4l Fermentor 15l Fermentor 33l z kranem Garnek 12l  Suszarka do grzybów 35 - 70 stopni   Technologia: Warzę w niewielkim garnku 12l, często stosując HGB. Zacieranie przeprowadzam metodą BIAB. Warzę piwa zarówno all grain, jak i partial mash.   Wykorzystuję drożdże kveik, które suszę i przechowuję  
 
 
 

Wirtualny magazyn   Słody: Pale Ale Golden Promise Simpson - 3,15 kg Pilzneński Wayermann - 5 kg Melanoidowy Bestmalz (70 EBC) - 0,3 kg Cafe Castlemalting (250 EBC) - 0,2 kg Carahell Wayermann (25 EBC) - 0,3 kg Pszeniczny Bestmalz - 1 kg Pszeniczny Wayermann - 3 kg Pale Chocolate Fawcett (625 EBC) - 0,05 kg Aroma Castlemalting (100 EBC)- 0,2 kg Cara Ruby Castlemalting (50 EBC) - 0,2 kg Special B Castlemalting - (290 EBC) - 0,1 kg Caramunich I Wayermann (90 EBC) - 0,55 kg Caramunich II Wayermann  - 0,5 kg Brown Fawcett (275 EBC) - 0,8 kg Dark Crystal Fawcett (190 EBC) - 0,5 kg Wędzony jabłonią Viking Malt (10 EBC) - 1 kg Żytni Viking Malt - 0,2 kg Monachijski II Wayermann - 1 kg Wiedeński Wayermann - 1 kg Biscuit Castlemalting - 1 kg   Inne surowce fermentowalne: Ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 1,3 kg Cukier kandyzowany biały - 0,25 kg   Chmiele: Cascade ak. 7,1 % - 50 g Mosiac ak. 12,3 % - 70 g Magnum ak. 11,5 % - 5 g Magnum ak. 12,7 % - 50 g Nelson Sauvin ak. 11,2 % - 20 g Equanot ak. 13,6 - 50 g Fuggles ak. 4,5 % - 35 g Hallertau Tradition ak. 6,3 % - 20 g
Hallertau Tradition ak. 4,3 % - 50 g
Saaz ak. 4 % - 100 g
Challenger ak. 6,1 % - 100 g
Summit ak. 14,3 % - 100 g
  Drożdże: Framgarden (suszone) - 1 porcja Espe (suszone) - 6 porcji Tormogarden (suszone) - 3 porcje Gausemel (suszone) - 9 porcji Hornindal (suszone) - 2 porcje Lutra (suszone) - 3 porcje Jovaru (suszone) - 7 porcji
HotHead (suszone) - 6 porcji
Midbust (suszone) - 1 porcja
           

Lej wody i miej więcej piwka ja też ostatnio zacieralem i zamiast 50l 12blg miałem 48l 16blg ale testowałem nowy sprzęt i wiem że wydajność jest inna niż w programie w którym recepturę układałem
 
Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka
 
 
 
 

Nic tylko się cieszyć. 
Sklepy przygotowujące zestawy biorą pod uwagę jakąś tam wydajność podczas zacierania. Wynika z tego że masz ogarnięty proces i wydajność masz wyższą niż ta zakładana w zestawie. 

Następnym razem dam sobie poprostu więcej czasu na mieszanie i ułożenie złoża i odczekam te 10-15min zanim przejdę do następnego kroku. 
 
Dzięki

Czy coś takiego nadałoby się na kadź zacierno-warzelną?
W sumie gar 50 litrów z nierdzewki  za 150 zeta.
https://allegro.pl/oferta/garnek-pojemnik-kontener-50l-40x40cmn-bimber-dno-9025127355
 

Siedem osób mu pisze o złym używaniu słowa „gotowałem” a on dalej swoje. 
Przeczytaj na wikipedii definicję gotowania/wrzenia. 
Słód który wrzuciłeś na pewno nie był w 100% pszeniczny (prawdopodobnie pół na pół pszeniczny i pilzneński).
Jeszcze kilka pytań: do ilu schłodziłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży? W jaką temperaturę wstawiłeś to? Uwadniałeś wcześniej drożdże? Jeśli tak to jak długo?

Bardzo chaotycznie piszesz, nie rozumiem o co chodzi

Dodatkowo probe jodową się robi do momentu aż nie będzie się zabarwiało na ciemny kolor. To kolejny błąd. Oznacza że masz dalej skrobię w brzeczce.

Kazde słowo "gotowałem" zamień na "zacieralem" - niech wejdzie Ci w nawyk
W którym momencie zrobiłeś próbę jodowa?
Kiedy dodałeś resztę słodów?
 
Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka
 
 
 
 
 
Podstaw Twój proces do tego wzoru:
 
Zagrzałem x litrow wody do x stopni i dodałem x słódu pszenicznego.
Podniosłem temperaturę do x stopni i dodalem słody x w ilości x.
Zacieralem całość w x temperaturze przez x czasu.
Podniosłem temperaturę do x stopni i zacieralem całość przez x czasu.
Zrobiłem próbę jodowa z wynikiem x (ciemny lub jasny wynik)
Przeniosłem zacier do kadzi filtracyjnej (lub nie przeniosłem) i przeprowadziłem filtrację i wysladzanie woda o temperaturze x stopni w ilości x litrow.
Zagotowałem brzeczkę w ilości x litrow i gotowałem x minut dodając chmiele w ilości x w minucie gotowania x.
Schlodzilem x litrow brzeczki do temperatury x i zadałem x drozdzy

#77 Strange & Strong British Ale
Kończę wymiatanie magazynu, stąd taki dziwny zasyp - czy w sumie dobry na weizenbocka ale na brytyjczyka?
Ale nieważne, jest frajda.
 
Zaczynam w sobotę 30.05 przed g.10
 
Sprzęt:
Zacierno-filtracyjna: blaszak 15 l ze sprężyną, warzelna: blaszak 20 l
 
zasyp:
2,0 monachijskie Souflet
2,0 pszeniczny Souflet
0,2 crystal red Fawcett
 
zacieranie:
10 litrów wody zagrzałem prawie do 80°C, pozwoliłem ostygnąć nieco zbyt mocno, do 75°C i po zasypaniu i wymieszaniu (bardzo gęsty zacier) ustaliło się na 65°C. Podgrzałem do 67°C, zdjąłem z kuchenki, owinąłem kocami i zostawiłem na 90 min.
67°C -> 67°C z wierzchu i 62°C po przemieszaniu przez 90 minut
podgrzanie do 78°C i odstawienie do układania się złoża
 
filtracja i wysładzanie:
tragicznie. Nie zadbałem o wysoką T wody, nie pilnowałem tego i bardzo słabo ciurkało w sumie od samego początku.
Najpierw jedna porcja ~5,2 litra, potem 1,7 i kolejne 1,7.
Naciurkało ok.13 litrów o BLG po przeliczeniach równym ok.17
 
warzenie 60 minut:
50g @ 60 min Pulawski granulat 2018  7,8 AA przez pomyłkę wrzuciłem Tradition 5,5AA więc jeszcze dodam na koniec
50g @ 10 min Tradition 5,5AA
 
chłodzenie (zanurzeniową z karbowanki):
do ok. 20°C przez jakieś pół godziny.
Próbka pobrana 5 minut przed końcem warzenia miała ~19,3BLG
Po zlaniu do fermentora miałem 9,5 litra brzeczki. Dolewam ok. 1,5 litra aby uzyskać ~17,9 BLG i ~11 litrów.
Wiadro znoszę do piwnicy na lekkie dochłodzenie. Po kilku godzinach brzeczka osiągnęła 16°C. Do takiej zadałem świeżutką gęstwe i zostawiłem w wietrzonej sypialni (17-18°C otoczenia).
 
drożdże:
świeża gęstwa FM10 O czym szumią wierzby z warki #75
~150 mililitrów. Kalkulator wyliczył 86, ale łyżkę mam jaką mam.
 
fermentacja:
sypialnia: 17-18°C otoczenia
 
Parametry założone (Wort 70% wydajności) -> zaobserwowane (Wort ~64% wydajności)
V: 12 l -> 10,9
BLG: 18 -> 17,9
FG: 4,8 -> 5,4
ABV: 7,3 -> 6,9
IBU: 58 ->
 
edit 18.06: po prawie trzech tygodniach w temperaturach od 16°C brzeczki, przez 17-18°C otoczenia na początku do obecnego 23,5°C odfermentowało do ~5,4BLG. Trochę się cykam, ale butelkuję z 0,5 litra syropu z 55 g cukru białego. Nagazowanie planowane na poziomie 2 jednostek CO2.
 

edit 7.09: pierwsza butelka. Wychodzi w średnim tempie. Albo infa albo zabutelkowalem niedofermentowane. W smaku dominuje solidna ziołowa goryczka. Nie wiem kiedy kolejna próba, pewnie już astronomiczną jesienią. Generalnie nie mam nadziei na dobre piwo.
edit 23.10: druga butelka. Wychodzi szybciej. Raczej infa.
edit 12.03.2021: nie wyszło z butelki. Piękna piana, piękny kolor. W smaku niestety farba emulsjyjna. IMO za wysoko fermentowało. Co zrobić. Wylać!

Ad 1. Jak wyszła próba jodowa pozytywnie to mozesz mieć problem. Napisz dokładnie jak zacierales.
Ad 2. Wysladza się do momentu, gdy to co odbierasz ma 2Blg, jak będziesz wysladzal za długo, można wypłukać z zacieru garbniki i inne związki niekorzystnie wpływające na gotowe piwo.

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka