Versaar

Płatki żytnie i owsiane jak dla mnie zbędne, przy takim risie dodają do piwa jedynie bardziej utrudnioną filtrację

#85 Koźlak majowy 17°Blg

Data: 2019-03-18

Warka 21l

Surowce:

1. Słody

• 5kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
• 1kg orkisz
• 0,25kg słód Biscuit (Castle Malting)
• 0,3kg słód Carapils (Weyermann)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Perle

3. Drożdże:

• Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #82 - 400ml.

Zacieranie:
19,5l wody

• 52°C – 10’
• 72°C – 30’
• 72°C – 40’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 26,5l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 22g
• 15' – Lubelski - 30g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.

Finalnie:

• 26,5l brzeczki
• gęstość: 14,1°brix
• IBU: 21

Temperatura zadania drożdży: 10°C.

Burzliwa: w temp. 9,5-11,5°C.

#84 Russian Imperial Stout 24°Blg

Data: 2019-03-02

Warka 15l

Surowce:

1. Słody

• 6kg słód pale ale(Malteurop Mep©Ale)
• 1kg słód Wiedeński (Viking Malt)
• 0,3kg jeczmień palony (Viking Malt)
• 0,3kg czekoladowy ciemny (Viking Malt)
• 0,25kg czekoladowy jasny (Viking Malt)
• 0,2kg Caramunich typ I (Weyermann)
• 0,2kg Caraaroma (Weyermann)

2. Chmiele: 

• Magnat
• Perle

3. Drożdże:

• Fermentis US-05 - gęstwa 300ml

Zacieranie:
20,5l wody

• 67°C – 80’
• 72°C – 15’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 20l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Magnat - 50g
• 15' - Perle - 50g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.

Finalnie:

• 15l brzeczki
• gęstość: 24°brix
• IBU: 80

Temperatura zadania drożdży: 13°C.

Burzliwa: w temp. 13-16°C.

06.04.2019 - Po zlaniu zostało 13 litrów piwa. 11l RISa przelano do dębowej beczki po Bourbonie. Resztę przelano do 2 butelek 0,5l i 1 butelki 0,33l.

#83 American Pale Ale 14,2°Blg

Data: 2019-02-25

Warka 40l

Surowce:

1. Słody

• 6kg słód pale ale(Malteurop Mep©Ale)
• 1,5kg słód Monachijski (Viking Malt)
• 0,5kg słód pszeniczny (Viking Malt)
• 0,5kg słód Biscuit (Castle Malting)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Citra
• Amarillo
• Mosaic

3. Drożdże:

• Fermentis US-05 - 1 paczka
• Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa z warki #80

Zacieranie:
20,5l wody

• 67°C – 80’
• 72°C – 10’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 46l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 25g
• 10' - Citra - 20g
• 10' - Amarillo - 20g
• 5' - Whirlfloc 1/2 tabletki
• Hopstand 75°C 15min. - Citra 30g
• Hopstand 75°C 15min. - Amarillo 30g
• Hopstand 75°C 15min. - Mosaic 20g

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.

Finalnie:

• 40l brzeczki
• gęstość: 14,2°brix
• IBU: 30

Temperatura zadania drożdży: 13°C.

Burzliwa: w temp. 13-16°C.

Uwagi - do jednego wiadra 20l zadane drożdże US-05, do drugiego gęstwa FM42.

05.04.2019 - Dodano odpowiednio 20g Amarillo i 20g Mosaic do każdego z wiader.

#82 Marcowe 14,2°Blg

Data: 2019-02-20

Warka 26,5l

Surowce:

1. Słody

• 3,7kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
• 1kg słód Wiedeński (Viking Malt)
• 1kg słód Monachijski (Viking Malt)
• 0,3kg słód Caramunich typ I (Weyermann)
• 0,3kg słód Carapils (Weyermann)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Perle

3. Drożdże:

• Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #81 - 300ml.

Zacieranie:
19l wody

• 63°C – 30’
• 72°C – 45’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 32,5l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 20g
• 15' – Perle - 22g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.

Finalnie:

• 26,5l brzeczki
• gęstość: 14,1°brix
• IBU: 21

Temperatura zadania drożdży: 9°C.

Burzliwa: w temp. 8,5-11°C.

Dla mnie bomba, może i nie jest tak aromatyczna jak amerykańce, ale są morele, winogrona i trochę melona - polecam spróbować zrobić single hop. Osobiście zwiększył bym ilość chmielu - całościowo 200-250g z czego ok 100g na zimno.

#81 Pils Bohemski 13°Blg

Data: 2019-01-30

Warka 22l

Surowce:

1. Słody

• 4,4kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
• 0,4kg słód Carapils (Weyermann)
• 0,1kg słód zakwaszający (Viking Malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Saaz

3. Drożdże:

• Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #78 - 250ml.

Zacieranie:
13l wody

• 52°C – 10’
• 63°C – 40’
• 72°C – 30’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 23g
• 15' – Saaz - 20g
• 5' – Saaz - 30g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.

Finalnie:

• 22l brzeczki
• gęstość: 13°brix
• IBU: 30

Temperatura zadania drożdży: 9°C.

Burzliwa: w temp. 8,5-11°C.

#80 Kolsch 12°Blg

Data: 2019-01-28

Warka 26l

Surowce:

1. Słody

• 5kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Lubelski

3. Drożdże:

• Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - 150ml gęstwy po warce #77

Zacieranie:
16l wody

• 64°C – 45’
• 72°C – 30’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 32l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 20g
• 15' – Lubelski - 27g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.

Finalnie:

• 26l brzeczki
• gęstość: 12°brix
• IBU: 23

Temperatura zadania drożdży: 13°C.

Burzliwa: w temp otoczenia ok. 12°C, finalnie do ok 16°C

Ja bym poszedł w inną stronę i zastosował trochę słodu karmelowego, na przykład Carapils, jakieś 150-200g. Możesz też spróbować zmienić sposób zacierania, 20 min 64°C, i 40 min 72°C. Sama zmiana z pilzneńskiego na pale ale niewiele wniesie o ile cokolwiek.

12 godzin temu, Artek33 napisał:

bużliwj

13 godzin temu, Artek33 napisał:

drorzdze

Ludzie, kurde, aż w oczy gryzie. Trochę wolniej, albo patrz co piszesz bo czytać się tego nie da...

Jeśli masz pewność że przefermentowało, to przestaw piwo do chłodnego miejsca i czekaj na sklarowanie. Sprawdź smak i zapach, może to też być jakaś infekcja.

Nie obawiaj się, syp chmiel bezpośrednio do piwa, nic się nie zakazi, zrobiłem kilkadziesiąt warek chnielonych na zimno i nie miałem żadnej infekcji z tym powiązanej dzień lub dwa dni przed rozlewem do butelek schłodzisz całe wiadro z piwem (lodówka albo wystaw na dwór, byle mrozu nie było), asekuracyjnie filtruj przez wygotowaną pończochę (byle nie była używana ) i do buteleczek. Będzie Pan zadowolony  

Jeśli posiadasz nylonową siatkę, to możesz do niej wsypać chmiel, do środka coś szklanego i ciężkiego, kieliszek albo coś w tym stylu, aby siateczka z chmielem nie utrzymywała się na powierzchni. 

Po otwarciu, chmiel przechowuj w zamrażarce, szczelnie zamknięty. 

#79 American Barleywine 23,8°Blg

Data: 2019-01-18

Warka 15l

Surowce:

1. Słody

• 5,5kg słód pale ale (Malteurop)
• 2kg słód monachijski I (Viking malt)
• 0,4kg słód Biscuit (Castle Malting)
• 0,3kg słód Crystal (Fawcett)

2. Chmiele: 

• Chinook
• Amarillo
• Citra
• Mosaic

3. Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #76 - 250ml.

Zacieranie:
20,5l wody

• 67°C – 90’
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 90'

• 60' – Chinook- 50g
• 5' – Citra - 25g, Amarillo - 25g, Mosaic - 25g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 12°C.

Finalnie 15l brzeczki 23,8°Brix.

Finalnie:

• 15l brzeczki
• gęstość: 23,8°brix
• IBU: 70

Temperatura zadania drożdży: 12°C.

Burzliwa: w temperaturze otoczenia 12-16°C (stopniowo podnoszona)

O start się nie bój, obecnie fermentuje mi American Barleywine i startowałem drożdżami US-05 w temperaturze 12 stopni, ruszyły bez problemów. Zrób tak, abyś miał tę temperaturę otoczenia 16 stopni. Koledzy dobrze radzą: dokup amerykańskich chmieli (na te dwie warki to jakieś 100-150g) i sypnij go, 2-3 dni przed rozlewem do butelek. Następnie na przykład za pomocą pończochy przefiltruj piwko do fermentora z kranikiem.

Myślę, że zakup papierków lakmusowych do pomiaru pH nie jest kolosalnym wydatkiem?  Elektroniczny tester z aliexpress to również koszt ok 20zł ( w Polsce na alledrogo ~30zł).

Opieranie swojej pracy inż. na zasłyszanej wiedzy z forum, średnio to widzę...

#78 Munich Helles 12,2°Blg

Data: 2019-01-04

Warka 21l

Surowce:

1. Słody

• 3,9kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
• 0,4kg słód Carapils (Weyermann)
• 0,02kg słód zakwaszający (Viking Malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Perle

3. Drożdże:

• Wyeast 2038 Munich Lager - 1,7l starter kręcony 36 godzin.

Zacieranie:
13l wody

• 52°C – 20’
• 63°C – 15’
• Odebranie 1/3 gęstego zacieru.
• Dekokt: 72°C – 15’
• Dekokt: 100°C – 20’
• W tym czasie reszta zacieru - temp. 63-60°C
• Powrót dekoktu do głównego zacieru
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 10g
• 15' – Perle- 15g
• 5' – Perle- 10g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.

Finalnie:

• 20l brzeczki
• gęstość: 12°brix
• IBU: 21

Temperatura zadania drożdży: 11°C.

Burzliwa: w temp otoczenia ok. 9-10°C.

#77 Kolsch 12°Blg

Data: 2018-12-29

Warka 20l

Surowce:

1. Słody

• 4kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Lubelski

3. Drożdże:

• Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - 150ml gęstwy po warce #74

Zacieranie:
13l wody

• 52°C – 10’
• 64°C – 45’
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 15g
• 15' – Lubelski - 25g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.

Finalnie:

• 20l brzeczki
• gęstość: 12°brix
• IBU: 21

Temperatura zadania drożdży: 13°C.

Burzliwa: w temp otoczenia ok. 12°C, finalnie do ok 16°C

#76 Izabella Ale 13°Blg

Data: 2018-12-10

Warka 19l

Surowce:

1. Słody

• 2x 1,7kg ekstrakt słodowy jasny (Bruntal)
• 0,3kg słód Abbey (Weyermann)
• 0,2kg słód jęczmienny (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Izabella

3. Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - paczka 11,5g

Przygotowania:
Słód Abbey i jęczmienny ześrutowane i wrzucone do 4l wody o temp 67°C - przetrzymałem je ok 1h i przefiltrowałem na sitku i gazie jałowej.

Ekstrakt słodowy rozpuściłem w 19 litrach wody, dolałem filtrat słodu Abbey i jęczmienego.

Gotowanie: 60'

• 60' – Izabella - 20g
• 5' – Izabella - 50g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
• Hop stand w 75°C przez 15 minut - Izabella - 50g.

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 16°C.

Finalnie 19l brzeczki 13°Brix.

Finalnie:

• 19l brzeczki
• gęstość: 13°brix
• IBU: 19

Temperatura zadania drożdży: 15°C.

Burzliwa: w temperaturze 14-16°C 

Uwagi:

Moja pierwsza styczność z chmielem Izabella od PolishHops. Aromat prosto z paczki naprawdę niezły, czuć mocno cytrusy a w tle żywiczność - ocenimy co da w gotowym piwie

#75 Citrus American Wheat 12°Blg

Data: 2018-12-04

Warka 21l

Surowce:

1. Słody

• 2kg słód pilzneński (Viking malt)
• 2kg słód pszeniczny (Viking malt)
• 0,5kg słód monachijski I (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Citra
• Amarillo

3. Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #73 - 120ml.

Zacieranie:
13l wody

• 67°C – 90’
• 72°C – 10’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 28l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 30' – Citra - 5g
• 5' – Citra - 25g, Amarillo - 30g
• 5' – Suszona skórka z: grapefruita - 30g, cytryny - 30g, słodkiej pomarańczy - 30g.
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 15,5°C.

Finalnie 21l brzeczki 12°Brix.

Finalnie:

• 21l brzeczki
• gęstość: 12°brix
• IBU: 16

Temperatura zadania drożdży: 15,5°C.

Burzliwa: w temperaturze 14-16°C 

#74 Kolsch 12,2°Blg

Data: 2018-11-28

Warka 21l

Surowce:

1. Słody

• 4,1kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Sybilla

3. Drożdże:

• Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - starter 1,2l kręcony 48h.

Zacieranie:
13l wody

• 52°C – 10’
• 64°C – 45’
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 10g
• 15' – Sybilla - 25g
• 5' – Sybilla - 25g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 14°C.

Wyszło 20l brzeczki 13°Brix. - dolałem starter 1,2l - otrzymałem 21l 12,2°Brix

Finalnie:

• 21l brzeczki
• gęstość: 12,2°brix
• IBU: 20

Temperatura zadania drożdży: 14°C.

Burzliwa: w lodówce, początkowa temperatura fermentacji 14°C, finalnie do ok 16°C

Mają sens i to spory, ale przy takim underpitchingu czystych lagerów nie będziesz miał ja bym tam zrobił nawet na te 15l 10blg zrobił malutki starter, zawsze lepiej zrobić niż później żałować Pozdrawiam, udanych warek!

Dziwi mnie, że nie robiłeś starterów do tych drożdży lagerowych - stąd te problemy z ruszeniem w niskiej temperaturze. Nawet na 10blg 23 litrową warkę trzeba by było zrobić  minimum litrowy starter

W swojej karierze domowego piwowara zrobiłem dwie warki z brewkita, piewszy to Coopers European lager, drugi to Gozdawa Pszeniczne. Powiem tak: szkoda kasy na jakikolwiek ;)

A może zrób z ekstraktów słodowych z samodzielnym chmieleniem? Piwko wyjdzie z pewnością dużo lepsze. Sklepy oferują gotowe zestawy wraz z instrukcją ;)

Spróbuj zamieszać całym fermentorem, temperatura w miarę stała jest czy ma jakieś wahania mocne? S-04 to bardzo powolne drożdże, więc trochę cierpliwości

Odzyskiwanie się nie udało, bo obydwie warki poszły w kanał. Już mi coś nie pasowało w piwie które kupiłem w celu odzysku, ale pomyślałem - a może tak ma być? No ale wtopiłem trochę, cóż, eksperyment nieudany

#73 Żytnia APA 15,2°Blg

Data: 2018-10-21

Warka 20l

Surowce:

1. Słody

• 3,6kg słód pilzneński (Viking malt)
• 2kg słód żytni (Viking malt)
• 0,2kg słód Carapils (Weyermann)
• 0,3kg słód Abbey(Weyermann)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Ekuanot
• Simcoe

3. Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #72 - 150ml.

Zacieranie:
20l wody

• 67°C – 90’
• 72°C – 10’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 28l brzeczki.

Gotowanie: 90'

• 60' – Iunga - 15g
• 5' – Equanot - 15g
• 5' – Simcoe - 15g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
• Hopstand 15' w 75°C - Simcoe 35g, Ekuanot 35g

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 18°C.

Finalnie 20l brzeczki 15,2°Brix.

Finalnie:

• 20l brzeczki
• gęstość: 15,2°brix
• IBU: 25

Temperatura zadania drożdży: 17°C.

Burzliwa: w temperaturze 17-19°C 

Już zapomniałem dlaczego nie lubię warzyć piwa na bazie żyta - filtracja koszmarna zarówno zacieru jak i brzeczki po chmieleniu, stąd wydajność ok 10% niższa niż zwykle... 

Wersja piwa pod publikę, mało IBU bo znajomi są bardzo wrażliwi na wysoką goryczkę  

Edit. Do wiadra, na zimno poszło 60g Mosaic i 50g Simcoe.