punix

To odpowiedź dostałeś już w tamtym temacie - zbyt wysoka temperatura fermentacji.
Drożdże trzeba zadawać dopiero po schłodzeniu brzeczki do temperatury fermentacji, a nawet lepiej 1-2°C poniżej. W trakcie pracy drożdże podniosą temperaturę brzeczki o jakieś 2-4 °C powyżej temperatury otoczenia, więc trzeba mieć to na uwadze.
Warto użyć termometru do pomiaru temperatury (choćby zaizolowana sonda przyklejona na zewnątrz fermentora). Do kontroli temperatury najlepsza jest lodówka, w bardziej budżetowej wersji - pudło styropianowe i chłodzenie butelkami z zamrożoną wodą.

To odpowiedź dostałeś już w tamtym temacie - zbyt wysoka temperatura fermentacji.
Drożdże trzeba zadawać dopiero po schłodzeniu brzeczki do temperatury fermentacji, a nawet lepiej 1-2°C poniżej. W trakcie pracy drożdże podniosą temperaturę brzeczki o jakieś 2-4 °C powyżej temperatury otoczenia, więc trzeba mieć to na uwadze.
Warto użyć termometru do pomiaru temperatury (choćby zaizolowana sonda przyklejona na zewnątrz fermentora). Do kontroli temperatury najlepsza jest lodówka, w bardziej budżetowej wersji - pudło styropianowe i chłodzenie butelkami z zamrożoną wodą.

Browar Golem kończy działalność. Info na ich twarzoksiągu.
https://www.facebook.com/browargolem

A tak na poważnie - filmy Kopyra są ciekawe, ale jeśli chodzi o warzenie można obecnie znaleźć lepsze treści.

Czekamy na 18stkę  

btw to była pierwsza wersja piwo.org - wyrzeźbiona w Pajączku 2.0 jak miałem pewnie z 22+ lat  

 
oraz strona która używała tej domeny wcześniej, ale porzucili tą koncepcję

Ponad powierzchnią piwa i tak drożdże wytworzą "poduszkę" z dwutlenku węgla. Otwór możesz zatkać na stałe (lub dokupić pokrywę bez otworu) i fermentować z niedomkniętą pokrywą.

Wylać zawsze zdążysz - rzadko, bo rzadko, ale infekcja potrafi pójść w ciekawym kierunku.
Na pewno trzeba kontrolować stan nagazowania (czytaj wypijać jedno na jakiś czas), żeby nie mieć granatów. A przy okazji, jeśli w pewnym uznasz, że nie nadaje się już do picia - wtedy faktycznie wylać.
I polecam porządnie zdezynfekować cały sprzęt - np. NaOH, z odpowiednim zabezpieczeniem oczu i skóry.

Chmielić na zimno możesz w tym samym fermentorze. W tym czasie zdążysz dokupić dodatkowe wiadro
Na przyszłość - zbyt mocne bujanie fermentorem może prowadzić do napowietrzenia (czyli utlenienia) piwa. Większy wpływ na pobudzenie drożdży miała pewnie zwiększona temperatura.

Warka nr 149 Belgian Dubbel 16,5°Blg
21.09.2022
4.11.2022

Ekstrakt końcowy: 2,4°Blg
Zawartość alkoholu: 8%
IBU: 25

Słody (6,5 kg + 0,5 kg cukru):
 
 - pilzneński Weyermann 4 kg
 - monachijski Weyermann 1,5 kg
 - pszeniczny Weyermann 0,4 kg
 - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg
 - special B Castle Malting 0,3 kg
 - cukier kandyzowany ciemny 0,5 kg
 
Chmiele:
 
- East Kent Golding 6,3% α 20 g
- Iunga 12,4% α 25 g
 
Drożdże:
 - WLP530 Abbey Ale
 
Dodatki:
 
 - whirlfloc 0,5 tabl.

Zacieranie:
 
20,5 l wody 72°C
 
65-63°C 90 minut
72-71°C 20 minut
77°C 
 
Wysłodzone 28 l 14,7°Blg, gotowane przez 125 minut.

Chmielenie:
60 minut: Iunga 25 g
15 minut: whirlfloc 0,5 tabl., cukier rozpuszczony w 1,2 l wrzątku
0 minut: EKG 20 g
 
Fermentacja:
22 l 16,5°Blg.
Temperatura 18 °C 11 dni, 20°C 33 dni.

Butelkowanie:
22,5 l z dodatkiem 155 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody. 

Uwagi:
Drożdże wychodziły na spacer pomimo blowoffa, a później odetkanej pokrywy.

To nie jest już, to dopiero 10 dni fermentacji
Szczególnie na S-04, które potrafią szybko zaczynać i bardzo długo kończyć fermentację. Podniesienie temperatury powinno im pomóc, ale i tak zostawiłbym je na minimum kolejne 10 dni. I odpuściłbym przelewanie na cichą.

Brzmi złowieszczo, ale to taki użytkownik tego forum

Czołem  Jak zawsze coś tam na początku roku będę kombinował  
W najbliższych dniach podmianka serwera, potrzebujemy zdecydowanie więcej miejsca (bo nie ma za dużych limitów załączników na stronie i dobrze), a zejdziemy trochę z mocy serwera. Aż tyle nie trzeba.  Przewiduję 2-3 godziną przerwę w działaniu piwo.org, ale to będę oczywiście 10 minut wcześniej dawał znać
 
A może już pora na jakieś AWSy itp... Jak ktoś ma doświadczenie, to zapraszam do dyskusji i pomocy
 
Będzie też duży upgrade strony, ale bez większych rewolucji. Raczej ewolucja technologiczna.
 

3,4 kg ekstraktu na 23 l powinny dać brzeczkę około 11°Blg, z ekstraktem końcowym 2°Blg daje około 4,8% alkoholu. Będzie nieco wyżej, jeśli cukier dodałeś bezpośrednio do butelek, bez rozpuszczania w wodzie.

Drożdże zadajesz wtedy, gdy brzeczka ma temperaturę, w której zamierzasz przeprowadzić fermentację albo nawet 1-2°C mniej.
Co do temperatury uwadniania - tak jak napisałeś, przy czy dobrze byłoby powoli dolewać zimnej brzeczki do drożdży, żeby spokojnie wyrównać temperaturę i uniknąć szoku. Przy drożdżach Fermentisa (np. W34/70) według zaleceń producenta można pominąć uwadnianie i zadać drożdże prosto do brzeczki.
Gęstwa najlepiej, jeśli będzie miała temperaturę zbliżoną do brzeczki.

Jaka była temperatura brzeczki w momencie zadania drożdży?
Jaki zasyp i schemat zacierania?

Ida święta więc opanuję sie i nic nie napiszę ?

Nie, one mają zakres temperatur do 35°C i bez żadnych problemów wychodziło - mimo tak niskiego ekstraktu końcowego piwo nie sprawia wrażenia pustego - bardzo fajne estry i fenole, a nawet chmiel na WH się w tle fajnie pojawia. Drugi raz próbowałem z Nelsonem i fajnie w tle majaczą aromaty białego wina. Kolejnym razem zrobiłbym max 11°BLG bo przy 12,2°C i odfermentowaniu do -0,5°BLG wyszło 6,7% alkoholu (czego nie czuć wcale). Na lato planuję porównać z Wyeast French Saison - zobaczymy. 

Idealnie w mikołajki Dzięki!

To przekrój dość spory - na BRY-97 jakaś APA czy IPA (west coast ), zresztą US-05 też się do tego nadadzą. Zasyp pale lub pilzneński, ewentualnie można dodać z 10% pszenicznego. Chmielenie na goryczkę wg kalkulatora i upodobań, na aromat - można poeksperymentować.
FM41, ewentualnie WB-06 czy Classiw Wheat - hefeweizen. Zasyp 50/50 pszeniczny/pale (albo pilzneński). Chmielenie tylko na goryczkę, choć tymi chmielami nieco szkoda. Ale to i tak niewielka ilość. Ewentualnie American hefeweizen i dochmielić na aromat, osobiście fanem nie jestem.
Na US-05 można jeszcze np. jakiegoś american wheata zrobić - 50/50 pszeniczny/pale, delikatna goryczka i ładnie dochmielić na aromat.
Ogólnie - masz płynne drożdże, które zazwyczaj mają krótszy termin ważności i sporo amerykańskich chmieli - więc uderzałbym w te kierunki.
 

Jako fanboj Oktawii od kilku dobrych lat muszę powiedzieć bardzo kolokwialnie: pierdzielicie Hipolicie!
Dziękuję, pozdrawiam.
PS. Spartolilem piwo na Citrze i Wai Iti, na Amarillo i Cascade, na Challengerze i EKG. Nie wierze w chmiele US, NZ i UK!

Tych drożdży nie znam, ale są opinie, że ciężko o dobre suchary do witbiera. Plus temperatura dość niska z tego, co piszesz, więc i profil czystszy.
Nie mam doświadczenia z gotowaniem curacao, ale wysoka temperatura raczej nie służy żadnym aromatom, także może to nie być najlepszy pomysł.
Co do koloru piwa - ekstrakty dają często ciemniejszą brzeczkę niż z zacierania - plus nie wiadomo do końca jak były przechowywane, mogły nie być też najświeższe.

Na przyszłość - lepiej nie przelewać na cichą
Czy zbierałeś gęstwę? Jeśli tak, można jej trochę zadać. podwyższenie temperatury też nie zaszkodzi.
Mniejsza ilość cukru niewiele pomoże przy tak niskim odfementowaniu.

To jest świetny tytuł piosenki!

A może w tym cytacie chodzi o konkretny kocioł,.który stoi u @Piotr Ba?
 Wtedy zdanie brzmialoby: "Jeszcze zadne piwo z mojego GF nigdzie nic nie wygrało" i byłoby to asekurujace uzupełnienie do wcześniejszego zaproszenia na wspólne warzenie.
Mhm?