-
Posts
655 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
2
Reputation Activity
-
Henx got a reaction from DeTomek in Fermentacja burzliwa i cicha
Burzliwa trwa aż drożdże nie zjedzą wszystkich (prawie wszystkich) cukrów i trwa zależnie od szczepu i ballingu około tygodnia (przy piwach około 12 BLG). Cicha to powolne dojadanie resztek cukrów i „sprzątanie” po sobie czyli redukcja siarkowodoru, aldehydu, diacetylu itp aromatów odfermentacyjnych. Trwa to okoł 1,5-2 tygodnie dla wspomnianego BLG.
Przelanie do drugiego wiadra nie ma z tym zbyt dużo wspólnego. Przyjęło się (trochę błędnie) takie nazewnictwo na tą czynność „przelewam na cichą”. To drożdże o tym decydują, a nie piwowar.
Przelewanie bardziej ma na celu wyklarowanie się piwa, zebranie drożdży przed chmieleniem na zimno czy w przypadku mocnych piw wymagających dłuższego poleżenia przed rozlewem uniknięcie ryzyka autolizy drożdży (chociaż ta kwestia jest dosyć sporna po jakim czasie mogłoby dojść do autolizy).
Ja osobiście prawie wcale nie przelewam na tak zwaną „cichą”.
-
Henx got a reaction from Pils in Fermentacja burzliwa i cicha
Obaj (a raczej cała trójka) mówimy o tym samym. Nie będę po raz kolejny pisał tego samego. Autor tematu zapytał o różnice, wypisałem mu je prostymi słowami, a Wy mnie poprawiacie bo w Stanach czy tam na wyspach nazywają to secondary fermentation i u nas ktoś to nie do końca dobrze przetłumaczył. Jakkolwoek by tego nie nazywali proces chemiczny jest taki sam.
Pozdrawiam i kończę pisanie w tym temacie bo zaczyna się bicie piany o różnice nazewnictwa w procesie technologicznych i chemicznym.
-
Henx got a reaction from Pils in Fermentacja burzliwa i cicha
A ja całe życie myślałem, że to drożdże robią fermentację. Proces fermentacyjny jaki zachodzi podczas cichej fermentacji odbędzie się niezależnie od tego w którym wiaderku będzie piwo.
-
Henx got a reaction from dirk gently in PROBLEM Z WARZENIEM PSZENICZNEGO PIWA
Siedem osób mu pisze o złym używaniu słowa „gotowałem” a on dalej swoje.
Przeczytaj na wikipedii definicję gotowania/wrzenia.
Słód który wrzuciłeś na pewno nie był w 100% pszeniczny (prawdopodobnie pół na pół pszeniczny i pilzneński).
Jeszcze kilka pytań: do ilu schłodziłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży? W jaką temperaturę wstawiłeś to? Uwadniałeś wcześniej drożdże? Jeśli tak to jak długo?
-
Henx got a reaction from Robert87 in Sprzedaż piwa - ogrzewany kotlet
Jeśli najpierw uwarzyłeś piwo, a dopiero chcesz to rejestrować, akcyzować itp to tak jakbyś założył gumę dopiero po bzykaniu
-
Henx got a reaction from Robert87 in PROBLEM Z WARZENIEM PSZENICZNEGO PIWA
Siedem osób mu pisze o złym używaniu słowa „gotowałem” a on dalej swoje.
Przeczytaj na wikipedii definicję gotowania/wrzenia.
Słód który wrzuciłeś na pewno nie był w 100% pszeniczny (prawdopodobnie pół na pół pszeniczny i pilzneński).
Jeszcze kilka pytań: do ilu schłodziłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży? W jaką temperaturę wstawiłeś to? Uwadniałeś wcześniej drożdże? Jeśli tak to jak długo?
-
Henx got a reaction from Michał Wojas in Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony
Generalnie w 99,999999% tak
-
Henx got a reaction from Michał Wojas in Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony
Jeszcze druga część pomocniczych pytań. Ile przed otwarciem butelki stała ona w lodówce?
-
Henx got a reaction from Michał Wojas in Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony
Daj butelkę do lodówki na 12h i wtedy zobacz co i jak. Ciśnienie w szyjce butelki musi się zrównać z ciśnieniem cieczy.
-
Henx got a reaction from Fradio in OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !
Sypnij ze 2 kg, a co!
-
Henx got a reaction from leonzn in OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !
Sypnij ze 2 kg, a co!
-
-
Henx got a reaction from sasuke5055 in XV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu, 29 Maja
No to szybko info wrzucone...
już lecę warzyć porter, a nie, czekaj - i tak nie zdążę.
-
Henx got a reaction from x1d in Pszeniczne - rozlew
Chmieliny w weizenie?
Ilu piwowarów tyle sposobów.
-
Henx got a reaction from zajcon83 in Zbieranie gęstwy z piw kwaśnych
Lactobacillusów nie ma tam już na 100%, ale drożdże nie są w rewelacyjnej kondycji z racji na pracę w niskim pH. Ja odpuszczam zbieranie gęstwy po kwasach. Zwłaszcza, że US-05 to nie Al Capone
-
Henx got a reaction from Oleynick in Garść pytań o starter
Ze starterem jest wszystko w porządku. Nie mierz mu blg - nigdy, nie zaglądaj do środka - nigdy. Teoretycznie koniec jest jak piana opadnie, Filip z Fermentum Mobile zaleca kręcić zawsze 48 godzin (niezależnie kiedy piana opadła). Piana nie utleni tego ponieważ drożdże się namnażają i zjadają O2 i wydalają CO2, także nad tą pianą zaraz robi się poduszka z CO2. A nawet gdyby miało się jakimś cudem utlenić i dostać do brzeczki później to jest to kropla w morzu. Wir powinien być lekki, tylko tyle żeby się mieszało i nie opadało na dno.
-
Henx got a reaction from Kaniutek in Które drożdże zostawiają jak najmniejszy posmak...
Wstaw jeszcze wątek o pieczeniu bułek i bądź zdziwiony, że ktoś zwróci ci uwagę.
Inne szczepy (nie gatunki) drożdży są dedykowane do piw, inne do cydrów. Przy cydrach drożdże pracują w niższym pH, w brzeczce i moszczu (chyba tak to się nazywa) są inne składniki odżywcze dla
drożdży. Inne składy pożywek. Jest wiele zmiennych z punktu widzenia drożdży. Cydrowi bliżej do wina niż piwa. Jak chcesz uzyskać konkretniejsze odpowiedzi idź na forum winiarzy, a jak chcesz dalej robić z siebie debila bo ktoś ci zwrócił uwagę to daruj sobie i nie zawracaj głowy.
-
Henx got a reaction from Gruby. in czy piwo ma termin ważności ?
Organoleptycznie.
Prawdopodobnie jest utlenione bo platik jednak przepuszcza tlen, a 6 miesięcy to długo.
Możesz też mieć problem z nagazowaniem bo jeśli jakieś drożdże jeszcze żyją to ochotę do pracy mają na poziomie beneficjentów 500+ w dresach z trzema paskami.
2 łyżki gęstwy tego samego szczepu powinny załatwić sprawę.
-
-
Henx got a reaction from Krucy in Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony
Ten chmiel to najmniejszy problem. Na przyszłość polecam bo schłodzeniu brzeczki zrobić „whirlpool” czyli zamieszać energicznie i zostawić na jakieś 10 minut. Drobinki chmielu utworzą stożek na środku dna, a Ty zdekantujesz sobie brzeczkę znad tego.
Te temperatury co są podawane na drożdżach to temp fermentacji (nie otoczenia), otoczenia powinna być niższa o 2-3 stopnie. A tak drożdże naprodukowały Ci mnóstwo ubocznych niechcianych związków (fuzli - wyższych alkoholi), piwo w zapachu będzie dawało rozpuszczalnikiem, acetonem, a po wypiciu 2-3 kac gigant murowany. Jak nie masz chłodnego (16 stopni) pomieszczenia to lodówka albo skrzynia styropianowa i wkłady.
-
Henx got a reaction from Hanys93 in czy piwo ma termin ważności ?
Organoleptycznie.
Prawdopodobnie jest utlenione bo platik jednak przepuszcza tlen, a 6 miesięcy to długo.
Możesz też mieć problem z nagazowaniem bo jeśli jakieś drożdże jeszcze żyją to ochotę do pracy mają na poziomie beneficjentów 500+ w dresach z trzema paskami.
2 łyżki gęstwy tego samego szczepu powinny załatwić sprawę.
-
Henx got a reaction from Juniorek in czy piwo ma termin ważności ?
Organoleptycznie.
Prawdopodobnie jest utlenione bo platik jednak przepuszcza tlen, a 6 miesięcy to długo.
Możesz też mieć problem z nagazowaniem bo jeśli jakieś drożdże jeszcze żyją to ochotę do pracy mają na poziomie beneficjentów 500+ w dresach z trzema paskami.
2 łyżki gęstwy tego samego szczepu powinny załatwić sprawę.
-
Henx got a reaction from Raven7 in Wpływ owoców na ilośc cukru na fermentacji cichej.
Jeśli już chcesz robić dodatki na pierwsze piwo to na Twoim miejscu dodałbym te owoce jakieś 7 dni od startu burzliwej.
Jak wyliczyć ilość cukru? Dodajesz go tyle samo co normalnie, ale cukier z owoców musi już być przejedzony, nie spiesz się. Gdyby to były świeże śliwki to nie zmieniłyby ekstrakty takiego piwa bo owoce mają w sobie około 10-15% cukrów. Nie wiem ile % cukru mają suszone, podejrzewam, że koło 3 razy więcej ale zmienią BLG piwa właściwie niezauważalnie także się tym kompletnie nie przejmuj.
-
Henx reacted to Undeath in White Labs - WLP090 San Diego Super
Robiłem i robię. Radzą sobie dobrze - właśnie Gose nimi przefermentowałem i jest czysto.
-
Henx got a reaction from Ravage Trzy Baryłki in Styropianowa lodówka do fermentacji - Poradnik jak prawidłowo korzystać
To spoko. Różnica pomiędzy tym a faktyczną temp wewnątrz jest poniżej 1st. Gra i buczy