Eselchen

Uwarzyłem piwo polskiego jasne, które leży w butkach ze 3 miesiące. Niestety coś mi w nim nie pasuje. Sterylności przestrzegałem, temperatur fermentacji również. Czy jakiś doświadczony piwowar z Wrocławia podjąłby się skosztowania piwka?  

 

Czy dodając trochę Carapils można zacierać tak samo, czy coś należy zmienić?

 

Nic.

Natomiast dałbym carapils nieco więcej, 0,1kg to dość aptekarska dawka, przy infuzyjnym nawet w okolicy 0,5kg można próbować.

 

Jak wcześniej pisałem. Do polskiego Ale dałem 0,2 kg słodu karmelowego jasnego Strzegom na 3,8kg pilzneńskiego i piwko wyszło z wyraźnym smakiem karmelowym.

Czy warto kupić 3x droższe płynne drożdże od sucharów W-34/70 na jednokrotny użytek (gęstwy nie zbieram, gdyż warze piwko 3-4 razy w roku) ?

Zdecydowałem się użyć 5kg słodu pilzneńskiego premium 2-2.5 EBC (aby uzyskać jasne piwo) i 100g carapils. Do tego Premiant i Saaz. Droższe Fermentis W-34/70

Zacieranie opisane w recepturze wygląda tak (100%pilzneński)

Do ostatnio uwarzonego polskiego ejla dałem 0,2kg słodu karmelowego jasnego (Strzegom) i 3,8kg pilzneńskiego. Piwko wyszło dobre, lecz zbyt karmelowe w smaku, a kolor ma bursztynowy. Teraz chciałbym uwarzyć jasnego, klasycznego pilsa. Jest tyle różnych receptur na wiki, że aż ciężko coś wybrać.

Pytanie z innej beczki:

Czy do lodówki fermentacyjnej potrzebny jest zewnętrzny regulator temperatury (np. RT-2C), czy można korzystać z tego wbudowanego?

Co sądzicie o tej recepturze na pilsa? http://www.wiki.piwo.org/Pils_(Pils_Pozna%C5%84ski),_Artur_Olender_(2artur2)

Czy może lepiej dodać trochę słodu Carapils (0,1 kg) i zakwaszającego (0,05 kg) ? Chciałbym uniknąć dekokcji podczas zacierania.

Jakich innych chmieli użyć zamiast Marynki i Lubelskiego?

U mnie rurka nigdy nie bulka, lecz piwo fermentuje. Przyczyną może być nieszczelna pokrywa fermentora

 

 

Zauważyłem, że w wielu przepisach zacieranie odbywa się w taki sposób:

63 C 30 min

73 C 30 min

78 C 5 min

 

a nawet tak;

63 C 40 min

72 C 20 min

78 C 5 min

 

Który wariant jest lepszy?

 

 

Lepszy do czego?

 

Chciałbym uzyskać piwo nie za mocno wytrawne, ze średnią treściwością, lecz trwała pianą. Skłaniam się ku takiemu zacieraniu:

 

Trochę zmodyfikowałem przepis "Polskiego Jasnego" pod siebie: 

 

Słód Pilzneński Strzegom - 3.8kg

Słód karmelowy jasny - 0.2 kg

Chmiel Marynka (10.5%) - 18g

Chmiel Lubelski(3.5%) - 30g

Drożdże Safale S-04

 

Zacieranie (i tu nie jestem pewny):

63 C 20 min

72 C 40 min

78 C 10 min

 

Zauważyłem, że w wielu przepisach zacieranie odbywa się w taki sposób:

 

 

Wygląda ok, ewentualnie przesuń Lubelski na 1-5 minut, będzie lepszy aromat, dodaj trochę więcej marynki żeby skompensować IBU.

A gdyby podzielić Lubelski na 2 porcje, czyli 15g na 10min i 15g na 3min? Wiele receptur tak wygląda, tylko nie wiem co się uzyskuje dzięki temu

 

Można. Zamiast 10 minut lepiej 15-20 (na smak) a zamiast trzech minut - 1 minuta-flameout (na aromat).

 

I chyba tak zrobię. Surowce już mam zamówione. Jak dobrze pójdzie to w sobotę warze

Wygląda ok, ewentualnie przesuń Lubelski na 1-5 minut, będzie lepszy aromat, dodaj trochę więcej marynki żeby skompensować IBU.

A gdyby podzielić Lubelski na 2 porcje, czyli 15g na 10min i 15g na 3min? Wiele receptur tak wygląda, tylko nie wiem co się uzyskuje dzięki temu

Odkręć butle na max, a taboret na minimum i dopiero odpalaj. Nie powinno strzelać

Nie jestem na etapie tworzenia receptur, na razie wole polegać na gotowcach.

Co sądzicie o Polskim jasnym 12 blg http://twojbrowar.pl/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/740-polskie-jasne-zestaw-surowcow-na-piwo-domowe.html na drożdżach S-04 ? IBU powinno wyjść 27-30, czyli idealne dla mnie i domowników 

Witam

Przymierzam się do uwarzenia Pale Ale z tego zestawu http://twojbrowar.pl/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/714-pale-ale-zestaw-surowcow-na-piwo-domowe.html . Jakie drożdże polecacie do niego? Chciałbym uzyskać IBU w okolicy 25-30 MAX. Jak bardzo zmniejszyć porcje chmielu?

 

Pszenica leży już 2.5 tygodnia z temperaturze pokojowej, lecz jest wciąż słabo nagazowane, ale i tak smak nieziemski . Dałem 145g glukozy na 19l piwa. Poprzedni Kölsch dostał 118g na 18l i jest nagazowany jak należy. Co może być przyczyną? Co można zrobić?

 Jest jeszcze opcja, że niedokładnie wymieszał się syrop z piwem i testowana butelka była właśnie z tą mniejsza ilością cukru. Konsumpcja dwóch, trzech innych piwek potwierdzi bądź obali tą możliwość )

 

Syrop akurat bardzo dokładnie wymieszałem, a testowałem 2 piwka z rożnych skrzynek i tak samo są nagazowane. Na dnie utworzył się spory osad drożdżowy. Może pomieszać butelkami? 

Butelki dalej trzymać w temperaturze pokojowej czy znieść do ok. 18 stopni? 

Pszenica leży już 2.5 tygodnia z temperaturze pokojowej, lecz jest wciąż słabo nagazowane, ale i tak smak nieziemski . Dałem 145g glukozy na 19l piwa. Poprzedni Kölsch dostał 118g na 18l i jest nagazowany jak należy. Co może być przyczyną? Co można zrobić?

Mam jeszcze jedno pytanie. Licząc ilośc cukru do refermemtacji, sumuje najpierw ilośc brzeczki i wody w której rozpuszczam cukier czy uwzgledniam tylko objętość brzeczki?

Wykonałem dzisiaj ponowny pomiar (16 dni burzliwej fermentacji). Wskazał dokładnie tyle samo-3.5 BLG. Przelałem do drugiego wiadra i za 4 dni butelkuje. I tu mam pytanie, jakie powinno być nasycenie CO2? Kalkulator internetowy podobno podaje złe wartości.

Po 12 dniach fermentacji burzliwej w temperaturze 19 stopni, przyszła pora na sprawdzenie blg - wynosi 3,5. Po degustacji brzeczki wyczuwalne są banany i goździki, ale również delikatny kwas, w zapachu jest ok. Wdarła mi się infekcja? 

Kiedy piwko zeszło do około 3-4 BLG (3 tygodnie) zostało rozlane do butelek z dodaniem glukozy(40g rozpuszczone w wodzie i dodane do fermentora)miałem strach dawać więcej.

Następnym razem skorzystaj z kalkulatora http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html

Zrobiłem starter zgodnie z instrukcjami, a po godzinie od umieszczenia na mieszadle pojawiła się piana na powierzchni. Co z tym zrobić? Podkręcić obroty na mieszadle?

Mam jeszcze dwa pytania:

1. Jaki wir ustawić na mieszadle magnetycznym? Ma sięgać samego dna ?

2. Robi się cichą fermentacja pszenicznych piw, czy wystarczy 7-10 dni burzliwej?

Ten Coopers Wheat jest a'la Paulaner.

1. Nie używałem ETERNY, ale wydaje się być lepiej wykonana od Grety (cała metalowa). Do tego uchwyt trzymający za kołnierz zabezpieczony jest plastikiem - być może nie będzie ucinać szyjek.

2. Pierwsze pszeniczne warzę dopiero w niedziele, ale z tego co wyczytałem najlepsze jest zaraz po nagazowaniu i najlepiej wypić w ciągu 3 miesięcy. Później podobno pogarsza się smak.

3. Ja robiłem na Coopers i złe w smaku nie było, ale odfermentowało tylko do 4.5 BLG 

4. Kupuj płynny

5. Do refermentacji dodajesz glukozę. Nie ma sensu bawić się w suche czy płynne ekstrakty. Rozpuszczasz w ok. 0.5-1l wrzątku odmierzoną ilość glukozy na całą objętość piwa, wlewasz do fermentora (polecam z kranikiem) z którego będziesz rozlewać do butelek, przelewasz brzeczkę, tak aby wytworzyć wir i najlepiej jeszcze wymieszać wszystko (nie napowietrzać) zdezynfekowaną łyżką.

6. Po paru brewkitach stwierdzisz, że jednak chcesz coś lepszego

Zdecydowałem się na  drożdże WY 3068, a do tego złożyłem mieszadło magnetyczne. Dzięki za pomoc

Ja z doświadczenia nie polecam kapslownicy Grety. Butelki z dużym kołnierzem kapsluje, ale małych to już nie chce - ucina szyjki i nie zaciska do końca. Miałem dwie grety i każda robiła to samo. Po zakupie stołowej HD zero problemów i komfort większy.

Lager wymaga niższej temperatury fermentacji, co o tej porze roku może stanowić problem bez lodówki. Pomyśl nad coopers wheat beer. Było to moje pierwsze piwo z brewkita i smak w porównaniu do koncerniaków był niesamowity