Przyjaciele z Grodziska

Myślę, że to odpowiednie miejsce na taką informację.

Browar w Grodzisku Wielkopolskim poszukuje piwowara.

Wszystkich chętnych zachęcam do kontaktu...

Wysłane z mojego D6503 przy użyciu Tapatalka

I jest pięknie
3 i 4 miejsce dla Przyjaciół z Grodziska.
S U P E R.

Wysłane z mojego D6503 przy użyciu Tapatalka

O której były wyniki?

Wysłane z mojego D6503 przy użyciu Tapatalka

Właśnie?
Jakieś newsy?

Wysłane z mojego D6503 przy użyciu Tapatalka

#6. Grodzisz (11.04.2017) 7,5 BLG  21 IBU 

Profil wody Brewer's Friend 

5,00 g Kreda

+ 5 ml kwasu mlekowego ( zmierzone ph 5,3) 

Składniki (zasyp: 3 kg, chmiel: 25 g) 

3,00 kg Słód suszony dębem Bruntal  - (3-5 EBC, 100,0%)

0,15 kg łuska ryżowa 

10 g Chmiel Magnum 13,5% AA 

15 g Chmiel Lubelski 4,0% AA 

Czy ktoś może orientuje się czy roślina na zdjęciu to przytulia wonna/ marzanka wonna ? 

#5. Belgian Dark Strong Ale (03.04.2017) 20,5 BLG  30 IBU 

Woda kranówka 

Fermentacja: 

Drożdże zadane w temperaturze 20 °C

Fermentacja burzliwa w temperaturze 21 °C przez x dni (x Blg)

Fermentacja ciach w temperaturze xx °C przez x dni

Rozlew: 

Zabutelkowano z x g cukru i x l wody (nagazowanie x vv)

Komentarz:

Objętość warki: 18l

OG: 20,5 °Blg 

FG: x °Blg

#4. Belgian Pale Ale (23.03.2017) 12 BLG  28 IBU 

Woda kranówka 

#3. Milk Stout  (03.02.2017) 12 BLG  ?? IBU 

Wysłodziny po Imperialnym Porterze Bałtyckim 

#2. Imperialny Porter Bałtycki (Śliwka) (03.02.2017) 24,7 BLG  32 IBU 

Woda kranówka (twardość ogólna ok. 226 mg/l)

   

Pora na małe podsumowanie dwóch warek.

Rauchbier wyszedł naszym zdaniem dość poprawnie, czysty profil, nuty słodowe, ciemno-rubinowy kolor (może ciut jaśniejszy mógłby być), drobnopęcherzykowa piana, niska goryczka, czyli jednym słowem wieje nudą   ... trochę rozczarowała nas wędzonka - jest, ale pewnie na zasadzie autosugestii.

IPA prezentuje się znacznie ciekawiej. Jest sesyjna, bardzo pijalna. Szkoda, że już jesień, a nie środek upalnego lata. Goryczka przypomina smak białej skórki grejpfruta, choć mogłaby być trochę większa. W zapachu owoce tropikalne jakieś, może nuty kwiatowe. Liczyłem jednak na aromat porzeczki. Kolor nie jest idealnie klarowny, ale ponoć teraz jest moda na mętne IPA.

 

Dzięki za zainteresowanie naszym pytaniem. Oczywiście czytaliśmy artykuł Codera oraz śledzimy wątek o modyfikacji wody (będziemy to jeszcze robić niejednokrotnie).  Niestety to nasze pierwsze kroki w tym ciekawym aspekcie warzenia i wiele kwestii jest dla nas jeszcze mało jasnych. Poprawiliśmy schemat wody do pilsa:   http://www.brewersfr...tor/?id=WXFXRPR  Teraz poziom Ca jest w okolicach 50 mg/l, stosunek chlorków do siarczynów jest zabalansowany, alkaiczność rezydulana mieści się w przedziale -50 do 0 dla piw jasnych oraz ph zacieru jest w okolicy 5.5.    Niejasność stanowi dla nas profil wody pilzneńskiej, który przedstawia program np. zawartość Ca 7 mg/l, a w artykule Codera minimalna wartość tego parametru wynosi 50 mg/l.    Pewnie coś pokręciliśmy / nie doczytaliśmy/ nie zrozumieliśmy. Czekamy na krytyczne uwagi.  

 

Mam jednak wrażenie, że nie przeczytaliście dobrze artykułu i tego tematu, bo m.in.:

 

 

 

Tydzień temu lub dwa dokładnie o tym dyskutowaliśmy na tym wątku lub drugim, równie szerokim ("woda dyskusja ogólna" czy jakoś tak) .

 

 

Wielokrotnie było tu wałkowane to, co jest nie tak w Waszym profilu wody. Myślę, że nie tylko ja mógłbym podać na tacy co jest nie tak, ale z doświadczenia wiem, że jak się samemu do tego dojdzie (a nie jest to strasznie trudne mając ten wątek), to łatwiej będzie zrobić profil wody w przyszłości. Jedna wskazówka: zerknijcie na ilość Ca - jest 55 ppm przy czym rozkładacie sole również na wysładzanie. Jakby je odjąć z wysładzania i wyrzucić to pozostaje tylko 25 ppm na zacieranie: wnioski???

 

P.S. Po co Wam słód zakwaszający? Z chęcią usłyszę argument "za".

 

Pytania takich "noobów" jak my muszą być trochę irytujące dla bardziej doświadczonych użytkowników forum.

Słód zakwaszający - cóż, tak było w przepisie, który znaleźliśmy na wiki. Pewnie miał korygować ph zacieru.

Nam pozostaje trochę poeksperymentować samemu, zrobić pilsa na kranówie, na profilu zbalansowanym, na zbliżonym do wody pilzneńskiej i ocenić czy gra jest warta świeczki.  Choć pewnie i tak nie uda nam się zrobić tak równych piw, żeby te porównania miały sens. Oczywiście ta modyfikacja wody mam być tylko małym dodatkiem do istotniejszych naszym zdaniem spraw, jak m.in. dobór składników, zacieranie, fermentacja...

Wracamy do lektury i pozdrawiamy.

 

czy takie dodatki składników mineralnych mają sens.

 

Nie mają. Czytaliście w ogóle ten wątek albo patrzyliście przynajmniej na profile wody wrzucane przez piwowarów?

 

Jest artykuł Codera z Piwowara a propo modyfikacji wody. Zerknijcie na niego, a konkretnie na minimalne wartości np. Ca, Mg itp., które mają wpływ na konkretne procesy. U Was nie można powiedzieć, że w ogóle dodaliście do tego profilu składniki mineralne

 

Dzięki za zainteresowanie naszym pytaniem. Oczywiście czytaliśmy artykuł Codera oraz śledzimy wątek o modyfikacji wody (będziemy to jeszcze robić niejednokrotnie).  Niestety to nasze pierwsze kroki w tym ciekawym aspekcie warzenia i wiele kwestii jest dla nas jeszcze mało jasnych. Poprawiliśmy schemat wody do pilsa:

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=WXFXRPR

Teraz poziom Ca jest w okolicach 50 mg/l, stosunek chlorków do siarczynów jest zabalansowany, alkaiczność rezydulana mieści się w przedziale -50 do 0 dla piw jasnych oraz ph zacieru jest w okolicy 5.5. 

Niejasność stanowi dla nas profil wody pilzneńskiej, który przedstawia program np. zawartość Ca 7 mg/l, a w artykule Codera minimalna wartość tego parametru wynosi 50 mg/l. 

Pewnie coś pokręciliśmy / nie doczytaliśmy/ nie zrozumieliśmy. Czekamy na krytyczne uwagi.  

Witam. Planujemy uwarzyć pilsa bohemskiego na podstawie receptury z wiki:

http://www.wiki.piwo.org/Pilzner_Bohemski_%28Wy%C5%82udzkie_Pe%C5%82ne%29,_Czes%C5%82aw_Dzie%C5%82ak_%28Dagome%29

Stworzyliśmy profil wody na bazie wody RO

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=WXFXRPR

Gdyby bardziej doświadczony piwowar mógł zweryfikować czy takie dodatki składników mineralnych mają sens. Za wszelkie sugestie będziemy wdzięczni.

#5. Grodzisz 2 (14.10.2016)

W planach była kolejna IPA na gęstwie z poprzedniej warki, ale fermentacja hula w najlepsze w stosunkowo niskiej temperaturze. Zatem padło na Grodzisza - podejście drugie po poprzednim niezbyt udanym. Tym razem na słodzie suszonym dymem dębowym ze słodowni Bruntal. 
 
Składniki:
- Słód pszeniczny suszony dębem  EBC Bruntal  2,00 kg

- Słód pszeniczny wędzony dębem ® 4-5 EBC Weyermann  1,00 kg

- Łuska ryżowa 150g 

- Chmiel Saaz 35g (granulat) 2,9 AA

- Chmiel Marynka 10g (granulat) 9,4 AA

- Chmiel Lubelski  10g (granulat) 4,3 AA

- Mech irlandzki 5g 
- Drożdże Grodzie Dębowe FM51
 
Zacieranie:
50°C - 10 min 

66°C - 60 min 

72°C - 10 min 

76°C - wygrzew

 
Gotowanie 60 min
 
Chmielenie:
60 min - Lubelski 10g + Marynka 10g
30 min - Saaz 15g

15 minut - mech irlandzki 
0 min - Saaz 20g

Fermentacja: 

Drożdże zadane w temperaturze 17 °C

Rozlew: 

Zabutelkowano z 145 g cukru i 1,8 l wody (nagazowanie 2,9 vv)

Komentarz:

Objętość warki: 20l

OG: 7,4 °Blg 

FG: 1,5 °Blg

#4. IPA Enigma + Glacier (07.10.2016)

 
Składniki:
- Słód pilzneński 3,2 EBC Strzegom                       4,50 kg

- Słód monachijski ® Typ II 20-30 EBC Steinbach 0,50 kg

- Płatki owsiane skleikowane                                 0,50 kg

- Chmiel Magnum 30g (granulat) 10,6 AA

- Chmiel Enigma 100g (granulat) 17,2 AA

- Chmiel Glacier 100g (granulat)    5,4 AA
- Drożdże US-05
 
Zacieranie:
65°C - 75 min 

76°C - wygrzew

 
Gotowanie 60 min
 
Chmielenie:
60 min - Magnum 30g
15 min - Enigma 15g + mech irlandzki

10 min - Enigma 15g + Glacier 15g

  5 min - Glacier 15g

  0 min - Gacier 20g (moczenie 10 min)

Enigma 70g + Glacier 50g na zimno 3 dni 
 

Fermentacja: 

Drożdże zadane w temperaturze 16°C 

Fermentacja burzliwa 10 dni w temperaturze 16 °C (2 °Blg)

Fermentacja cicha 8 dni w temperaturze 16 °C i 1 dzień schłodzenie do 13°C (2 °Blg)

Rozlew: 

Zabutelkowane z 80g cukru i 0,6 l wody (nagazowanie 2,1 vv)

Komentarz:

Objętość warki: 20l

OG: 13,5°Blg 

FG: 2 °Blg

#3. Rauchbier (23.09.2016)

W dwóch wcześniejszych warkach mieliśmy ewidentny problem z pianą, grube pęcherzyki i szybko znikała po nalaniu. Prawdopodobnie powodem tego był wadliwie działający termometr elektryczny z sondą, czyli powalone zostało zacieranie. Następna warka z nowym termometrem i dodatkowo odczyt weryfikowany był przez zwykły termometr. Okaże się czy piana będzie taka jakiej oczekujemy.  Dodatkowo chłodzić brzeczkę będziemy wymiennikiem płytkowym, a nie jak do tej pory chłodnicą zanurzeniową. 
 
Składniki:
- Słód wędzony jęczmienny 3-6 EBC Weyermann  4,50 kg

- Słód monachijski ® Typ II 20-30 EBC Steinbach 1,50 kg

- Słód karmelowy 30 EBC Strzegom                      0,20 kg

- Słód Carared ® 30-40 EBC Weyermann              0,20 kg

- Słód Carafa II ® 800 EBC Weyermann                0,15 kg

- Chmiel Saaz 15g (granulat) 2,9 AA

- Chmiel Magnum 20g (granulat) 10,6 AA
- Drożdże SafLager S-23
 
Zacieranie:
67°C - 60 min 

76°C - wygrzew

 
Gotowanie 60 min
 
Chmielenie:
60 min - Magnum 20g
30 min - Saaz 15g

15 minut - mech irlandzki 
 

Fermentacja: 

Drożdże zadane w temperaturze 16°C (wymiennik schłodził brzeczkę do 30 °C w około 10 minut i zamiast puścić ją drugi raz przez wymiennik poszła do lodówki. Niestety schłodzenie 24 l cieczy z 30 °C do 12 °C w lodówce nie jest takie łatwe.)

Fermentacja burzliwa 10 dni w temperaturze 9-11 °C (5,5 °Blg)

Przerwa diacetylowa i podniesienie temperatury do 16 °C na 1 dzień 
Fermentacja cicha 8 dni w temperaturze 9-11 °C

Rozlew: 

Zabutelkowane z 100 g cukru rozpuszczonego w 0,74 l wody (vv 2.3) 

Refermentacja w temperaturze 9-11 °C 

Komentarz:

Objętość warki: 24l

OG: 13,5°Blg 

FG: 3 °Blg

Magnum na goryczkę, Chinook i Citra na goryczkę (bo Magnuma na dwie warki trochę mało) aromat i smak. Chmielu Glacier nie znam ale można jeszcze ten Glacier dodać ta goryczkę aby uzyskać pożądane IBU a Chinook i Citra w całości na smak i aromat. Jeżeli robicie dwie warki to jedną bym nachmielił  Citrą, a drugą Chinookiem aby się od siebie różniły i aby lepiej poznać chmiele. Obliczcie goryczkę w jakimś kalkulatorze w zależności od tego jaką goryczkę lubicie i w jakie blg celujecie bo tego nie napisałeś a widełki stylu są dość szerokie. Ogólnie to trochę mało tego chmielu. Co do schematu chmielenia to przepisów i wątków na ten temat jest połowa tego forum, coś wybierzcie.

Faktycznie mało, zapomnieliśmy dopisać, że jeszcze do tego całego inwentarza dochodzi 100 g Enigmy.

Kiedyś popełniliśmy już SMSH na enigmie i bardzo nam aromat porzeczek pasował. Nie wiemy jak wyjdą nam teraz połączenia tych chmieli, ale na pierwszą warkę celujemy w taki schemat:

70' 50g Magnum

15' 20g Enigma

10' 15g Glacier

5'   15g Glacier

0'   20g Glacier

na zimno 80g Enigmy.

Celujemy w 13 blg i około 70-80 IBU

Schematów chmielenia jest pewnie tyle ilu piwowarów, więc co z tego wyjdzie okaże się po spróbowaniu już gotowego piwa. Ewentualnie gdyby ktoś miał jakieś rady odnośnie jakie połączenia chmieli się nie sprawdzają to bylibyśmy wdzięczni.

Witajcie Kochani Forumowicze.
Nie odzywaliśmy się przez dłuższy czas, ale splot wydarzeń i zmian życiowych w naszym gronie przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania.

Ale wracamy do gry i to z głowami pełnymi pomysłów oraz magazynkiem pełnym słodowych cudeniek.

Ale my tu nie o tym, nie o tym.

Mamy dylemat... Chcemy na początek uwarzyć 2 x IPA, generalnie wareczki po 20l, ale toczymy nie lada dyskusję jak i czym na chmielimy obie warki.

Może macie jakieś doświadczenia z poniższymi chmielami i coś ciekawego doradzicie jak ułożyć chmielenie na 2 warki. Które dadzą fajne aromaty.

Do dyspozycji mamy:

- Chinook 100g (12,8%aa)

- Citra 100g (13,5%aa)

- Glacier 100g (5,4%aa)

- Magnum 50g (10,6%aa)

Jaką mieszankę proponujecie??

#2. Whisky Stout (29.07.2016) - BUTELKOWANIE

Nadszedł ten czas.

Piątek był pełen wrażeń. Butelkowaliśmy Stouta. Zapachy jakie nam towarzyszyły był intensywne i takie dziko nieznane     .

Spodziewaliśmy się Zapachu smołowatego podkładów kolejowego - i takowy był. Bandaży - i takowy również był. Ale było też czekoladowo z lekką nutą świeżo palonej kawy.

Całość chyba wyszła dość Fajnie i że tak powiem nie powinna być ortodoksyjna w swym stylu. He. He.      Ale już stwierdziliśmy, że następnym razem będzie 100% zasyp torfowy.

rozlew szedł sprawnie.

Tak więc nasze stadko z torfowiska szybko rosło .

Aż przyszedł kres procesu .

Poszło szybko, sprawnie i jak zawsze w świetnej atmosferze.

Liczymy, że pierwszy test zaliczymy już w piątkowy wieczór.

Będzie relacja...  

Teraz czas na wymyślenie nazwy i etykietki  

Witajcie.

W piątek 29.07.2016 postanowiliśmy spróbować Hafe-Weizena, którego zabutelkowaliśmy 22.07.2016. Troszkę postaramy się Wam opisać nasze (zapewne subiektywne) wrażenia.

Łukasz:

Moim zdaniem w zapachu trochę brakuje takiego bananowego uderzenia, spodziewałem się bardziej aromatycznego zapachu. Nie czuję zupełnie goździków, a jeśli takowe są, to BARDZO subtelne. Być może jest to wina drożdży a właściwie gęstwy, którą użyliśmy - a chyba właśnie drożdże nadają specyfiki temu stylowi. Ale generalnie w mojej ocenie styl jest zachowany

Cieszyć należny się z koloru, barwa bardzo ładna złotawa. piwo do momentu wlania osadu drożdżowego do kufla jest bardzo klarowne.

Martwi trochę piana - jak oboje stwierdziliśmy jest niezbyt bujna, dość szybko opada - choć myślę, że jeśli piwo byłoby cieplejsze, to da radę.

Już niebawem uzupełnimy ten wpis o etykietkę naszego projektu, oraz fotki samego trunku - których przecież zabraknąć nie może.

Podsumowując, moim zdaniem piwko, bardzo pijalne, smaczne i orzeźwiające. Mimo wszystko da się wyczuć smaki i aromaty jakich oczekuje się od tego stylu - choć na kolana nie powalają. Liczę w sumie na to, że się jeszcze ułoży.

Domowemu Jury trunek bardzo podszedł... jak to stwierdzono "no w końcu udało się wam zrobić NIE gorzkie piwo" - tak więc na tym polu SUKCES>

20C to za dużo przy tych drożdżach. 18 to maksimum żeby uzyskać sensowny profil gdzie estry nie kłócą się z wędzonką.

Faktycznie. Mieliśmy na nich wcześniej stout z ustawioną temperaturą fermentacji 16-18, tym razem też tak zrobimy .