Skocz do zawartości

prusak

Members
  • Postów

    494
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Odpowiedzi opublikowane przez prusak

  1. ...

    1. Butelki dokładnie płuczę po wypiciu piwa (większość z nich mam w ciągłym obiegu).

    2. Przed rozlewem butelki dezynfekuję (piro, wtedy dla testu OXI).

    ...

    Chłopie bez nerw! Też płukałem butelki wodą po wypiciu, później OXY i im dłużej to trwało (obieg butelek) tym częsciej pojawiały mi się butelki na ściankach których "coś" było. Jeśli jeszcze nie masz tego "coś" to możesz mieć za jakiś czas. A moczenie butelek o którym pisałem to dobra metoda żeby się "cośa" pozbyć. Oczywiście nie musisz mi wierzyć. :cool:
  2. Okazało się, że kilka z butelek złapało jakiegoś syfka.. a generalnie butelki mam raczej czyste (w ciągłym obiegu, po wypiciu piwa płuczę dokładnie wodą).

    Butelki masz raczej czyste...

    Płukanie wodą może nie wystarczyć. Pooglądaj sobie butelki po wyschnięciu, może zobaczysz osady na ściankach (np. na szyjce). Ja butelki po użyciu płucze wodą, później do każdej sypie nadwęglan i zalewam to gorąca kranówą. Później jeszcze płukanie wodą i flaszka idzie na suszarkę.

  3. W.158 Ale z dnia 14.12.14 - ostatni górniak tego roku, czyszczenie magazynu (szczególnie w przypadku chmieli).

     

    pale ale M.O.. - 4020g

    pszen. Ciemny - 300g

    Crystal 160 - 300g

    --------------------------------------

    Zacieranie: 14,0l wody (1:1)

    55°C - zasyp i grzanie do 67*

    67°C - 50'

    72°C - 20'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja, do 28l+ 10,8*

    --------------------------------------

    Chmielenie, 90':

    60' - Apollo 19,2% -14g

    20' - Chinook - 15g

    0' - Chinook - 20g

    --------------------------------------

    Do fermentacji poszło 22,5 l o ekstrakcie 12,5°Blg

    Drożdże: American Ale (V zb., 2-dniowa, 80ml) w temp. 17°C, teraz "bulka" sobie w 15°C.

  4. W.157 Winko z dnia 07.12.14 - chyba szczyt mozliwości technologicznych mojego garnuszka - 22l wody i 10,5kg słodów.

     

    pale ale C.M. -3495g

    Pale Ale W. -5016g

    pale ale St. -1033g

    Carared - 520g

    Special B 400 - 390g

    -----------------------------------

    Zacieranie: 21,0l wody 1:1 R.O. i kran

    60°C - zasyp i grzanie do 67*

    67°C - 80'

    72°C - 20'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja + słody palone, do 28l 13,5*

    --------------------------------------

    Chmielenie, 120':

    60' - Apollo 19,2 - 17,7g

    45' - simcoe 11,9%, citra 12,7%, amarillo 8,2% - po 5g

    30' - simcoe 11,9%, citra 12,7%, amarillo 8,2% - po 5g

    15' - simcoe 11,9%, citra 12,7%, amarillo 8,2% - po 5g + 500g cukru demerara i 500g ekstr. sł.

    0' - simcoe 11,9, citra 12,7, amarillo 8,2 - po 5g

    --------------------------------------

    Do fermentacji poszło 21,5l o ekstrakcie 27,1°Blg

    Drożdże: Scottish Ale (III zb., 200ml) w temp. 19°C,

    Po nocy na balkonie temp. 14°C - "Winko" poszło do piwnicy, już "bulka".

    post-1738-0-85559200-1418023220_thumb.jpg

  5. W.155 Sorachi IPA z dnia 22.11.14

     

    pale ale M.O. 6 -5782g

    crystal 120 120 - 284g

    Special B 400 - 120g

    --------------------------------------

    Zacieranie: 18,0l wody (1:1)

    55°C - zasyp i grzanie do 67*

    67°C - 50'

    72°C - 20'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja do 28l 14,2*

    --------------------------------------

    Chmielenie, 90': +gips 5g i sól 1g

    60' - Green Bullet 13,2% -23g

    45' - Sorachi Ace 15g

    30' - Sorachi Ace 15g

    15' - Sorachi Ace 20g

    0' - Sorachi Ace 20g

    Ci - Sorachi Ace 35g

    --------------------------------------

    Do fermentacji poszło 22+l o ekstrakcie 15,8°Blg

    Drożdże: Scottish Ale (II zb.) w temp. 19°C

    Fermentacja - 2 tygodnie - 17-19°C

     

    W.156 Amber 2 z dnia 30.11.14

     

    pale ale St. 6 -4000g

    pszen. Ciemny 15 - 200g

    Special B 400 - 300g

    --------------------------------------

    Zacieranie: 14,0l wody (1:1)

    55°C - zasyp i grzanie do 67*

    67°C - 50'

    72°C - 20'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja, do 28l+ 10,6*

    --------------------------------------

    Chmielenie, 90':

    60' - Apollo 19,2% -11g

    20' - Simcoe 7g + Citra 7g + Amarillo 7g

    0' - Simcoe 7g + Citra 7g + Amarillo 7g

    --------------------------------------

    Do fermentacji poszło 22+l o ekstrakcie 12,3°Blg

    Drożdże: American Ale (IV zb., 3-dniowa, 60ml) w temp. 16°C

    Fermentacja - 2 tygodnie - 17-18°C

  6. W.153 Robust z dnia 09.11.14

     

    Pale Ale belg 6,5 -2480g

    Żytni -1020g

    pilzen Souffl 3 -1000g

    wędzony Whisky 5 - 500g

    Cararoma 350 - 200g

    Płatki owsiane - 400g

    Żytni palony 800 - 300g

    carafa spec III 1300 - 100g

    --------------------------------------

    Zacieranie: 17,0l wody 100% R.O.

    50°C - zasyp i grzanie do 67*

    67°C - 50'

    72°C - 20'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja + słody palone, do 28l 13,5*

    --------------------------------------

    Chmielenie, 90': 6g gipsu

    60' - Pilgrim 10,1% - 28g

    0' - -//- -20g

    --------------------------------------

    Do fermentacji poszło 22+l o ekstrakcie 15,2°Blg

    Drożdże: Scottish Ale (II zb.) w temp. 21°C

    Fermentacja - 2 tygodnie - 17-18°C

     

    W.154 APA z dnia 16.11.14

    Pale Ale M.O. 6,5 -4200g

    Monach. II - 316g

    --------------------------------------

    Zacieranie: 16,0l wody 100% R.O.

    50°C - zasyp i grzanie do 67°C

    67°C - 50'

    72°C - 20'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja do 28l, 10,5°Blg

    --------------------------------------

    Chmielenie, 85': +5g gipsu

    60' - Dr Rudi 11,8% - 15g

    45' - Amarillo 5g, Nelson S. 5g

    30' - Amarillo 5g, Nelson S. 5g, TNT 5g

    15' - Amarillo 5g, Nelson S. 5g, TNT 5g

    0' - Amarillo 5g, Nelson S. 5g, TNT 5g

    --------------------------------------

    Do fermentacji poszło około 22+l o ekstrakcie 12,5°Blg

    Drożdże: Wyeast American Ale (III zb.) w temp. 19°C

    Fermentacja: po 12godz - 18°C

  7. W.151 Scott Ale... z dnia 28.10.14

     

    Pale Ale belg 6,5 -3500g

    pszen. ciemny - 250g

    Special B 400 - 200g

    --------------------------------------

    Zacieranie: 13,0l wody 100% R.O.

    50°C - zasyp i grzanie do 67°C

    67°C - 55'

    72°C - 15'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja do 28l, 9°Blg

    --------------------------------------

    Chmielenie, 90':

    60' - Dr Rudi 11,8% - 16g

    20' - Pacyfica - 15g

    0' - pacyfica - 20g

    --------------------------------------

    Do fermentacji poszło około 22l o ekstrakcie 10,6°Blg

    Drożdże: Wyeast 1728 Scottish Ale (start.) w temp. 18°C

    Fermentacja: po 12godz - 16°C

    doba 2 i 3 - 16°C, burzliwa słabnie.

    Po tygodniu poszło na górną półkę, 18°C

     

     

    W.152 Rye IPA z dnia 10.11.14

    pilzen Souffl 3 -1700g

    sł pilz. Wey. 4 -3300g

    żytni -1025g

    crystal 150 - 250g

    --------------------------------------

    Zacieranie: 19,0l wody 100% R.O.

    48°C - zasyp i grzanie do 67°C

    67°C - 55'

    72°C - 15'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja do 28l, 14,5°Blg

    --------------------------------------

    Chmielenie, 85':

    60' - Dr Rudi 11,8% - 25g

    40' - Amarillo 8,8% - 20g

    20' - Amarillo 8,8% - 20g

    0' - Amarillo sz. - 30g

    Ci. - Amarillo sz. - 40g

    --------------------------------------

    Do fermentacji poszło 21l o ekstrakcie 16,7°Blg

    Drożdże: Wyeast 1056 American Ale (start.) w temp. 22°C

     

    Fermentacja: po 6godz - 14°C

    po 12godz - 17°C,

    Po 36godz 17-18°C,

  8. Pora uzupełnić zapiski bo sezon w pełni:

     

    post-1738-0-55449000-1418023623_thumb.jpg

     

    W.149 Amber z dnia 28.06.14 - pierwsza warka sezonu.

    Pale Ale W. 6 -3622g

    Pilzneński (soufl) - 244g

    pszen. ciemny - 135g

    karmel Briess 80 - 205g

    Cararoma 350 - 207g

     

    Zacieranie: 13,0l wody 100% R.O.

    67°C - 60'

    72°C - 20'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja do 27l 10,8*

     

    Chmielenie, 90':

    60' - TNT Blend 12,9% -15g

    20' - -//- -15g

    0' - TNT Bl. 10g, Amar.10g

    CF. - TNT Bl. 10g, Amar.10g (30.10)

     

    Do fermentacji poszło około 22l o ekstrakcie 12.7°Blg

    Drożdże: Wyeast 1056 American Ale (start.) w temp. 21°C

    Fermentacja - 2 tygodnie - 16-18°C

    Pierwsza warka chmielona na taborecie gazowym - jest moc, okleina mi z mebli odeszła...

    post-1738-0-74418900-1418023741_thumb.jpg

     

    W.150 Nelson 14 z dnia 17.10.14

     

    pilzen Souffl 3 -5000g

    pale crystal 75 - 420g

     

    Zacieranie: 17,0l wody 100% R.O.

    52°C - zasyp i grzenie do 67°C

    67°C - 60'

    72°C - 20'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja do 28l, 12,7°Blg

     

    Chmielenie, 80':

    60' - green bullet 13,2% -24g

    40' - gr.bull. 10g i 10g Nelson S. (sz.) 10g

    20' - Nelson S. (sz.) 30g

    0' - Nelson S. (sz.) 30g

    CF - Nelson S. (sz.) 30g

     

    Do fermentacji poszło około 22l o ekstrakcie 14,5°Blg

    Drożdże: Wyeast 1056 American Ale (I-zb.) w temp. 18°C

  9. Dzieki rasuh za tak wyczerpujaca odpowiedz. Napisz jeszcze prosze czy ma magnes i czy blokuja sie w niej butelki.

    Tez mam tą kapslownicę i daje radę (od ponad 140 warek). Butelki chyba w każdej się blokują i nie jest to wina magnesu. Czasem butelka stawia opór i jak puści to dnem uderza o podstawę. Warto położyć coś miękkiego na podstawie (ja mam gumę) żeby uniknąc uderzania butelką.
  10. Nie, robiłem starter 2-stopniowy, żeby więcej namnożyć. 700 mL brzeczki, 24 h kręcenia, potem sedymentacja drożdży, dekantacja brzeczki i świeże 700 mL i znów 24 h kręcenia.

    Czyli to o czym pisałem, wg mnie fermentacja ustała bo masz za mało drożdży. Tak jak WiHuRa pisał powinieneś drugi starter zrobić z 2l ekstraktu. Teraz masz problem - drożdżaki ruszą pewnie dopiero w butelkach...
  11. Użyłem startera, 2 razy po 650-700 mL brzeczki z suchego ekstraktu słodowego, +/- 10 BLG. Drożdże przez 2 tygodnie burzliwej zeszły z 11.5 do 5.5 BLG. Fermentor stał w temperaturze 8-9 stopni. Wiem już, że nie tylko mi tak słabo zeszły, pytanie teraz czy one tak mają czy po prostu potrzebują więcej czasu. Ja dla sprawdzenia i z obawy przed granatami zostawiłem nieco gęstwy na cichej.

    Ze startera 700ml robiłeś kolejny o tej samej objętości i ten drugi do piwa? Jak tak to trochę mało tych drożdży. No i po dwóch tygodniach wartało podnieść temp. o 2-3 stopnie i potrzymać jeszcze tydzień.
  12. ...

    Przy okazji kupiłem też rdzeń i chciałem kupić taki specjalny patyczek do wyjmowania rdzenia. Okazało sie że kosztuje chyba ze 40 zł :D

    Wystarczy mały magnes - "łapiesz" mieszadełko na dnie (oczywiście przez szkło kolby) i jedziesz z nim aż do wlewu. Później wystarczy je wyjąć i po zawodach.
  13. A najgorsze jest to, że to może wyjść dopiero po kilku miesiącach. Zabutelkujesz, tydzień w ciepłym, do zimnego, za 2 tygodnie sprawdzasz - nagazowanie ok. Po dwóch miesiącach otwierasz butelkę, po czym biegniesz z nią nad zlew. To w najlepszym wypadku. W tym gorszym wchodzisz do piwnicy, czujesz zapach zgerowanego kompotu, otwierasz drzwi i widzisz pobojowisko...

    Dwa takie "najlepsze" przypadki przerobiłem. Na jednej (niezbyt dużej) gęstwie zrobiłem dwa dolniaki. Z 12°Blg zeszły do pięciu i dalej ni w ząb. Nie pomogło mieszanie, trzymanie w wyższej temperaturze itp. Ruszyły dopiero w butelkach.

     

    Od tej pory dzielę gęstwę jak jest co dzielić...

  14. prusak, akurat w tej warce jest prażona pszenica ze Strzegomia. Chcąc zbadać efekt szorstkości, chciałem użyć innego palonego składnika, który rzekomo daje mniejsze odczucia paloności (brak łuski). Prócz zabiegu z pszenicą schemat zacierania jest na słodko co widać w poziomie odfermentowania. Ponadto dodatek płatków owsianych również w zamiarze miał neutralizować szorstkość...

     

    Cały zasyp trafiał do gara od początku zacierania.

    Nie zajarzyłem, miałem pszenicę prażoną i była jasna.

    Zanim zaczniesz mieszać przy wodzie spróbuj wsypać słody palone do "mashoutu" czyli pod koniec zacierania.

  15. #24 Dry Stout

     

    Zasyp:

    Pale ale 3,5kg

    Monachijski II 0,5kg

    Pszenica prażona 0,3kg

    Płatki owsiane 0,3kg (kleikowane 30’)

    Karmelowy 150 0,2kg

     

    Zacieranie:

    600 C wrzucone wszystkie słody,

    15’ podnoszenie temp do 700C, przerwa 60’,

    mash out.

    Gdzie palony jęczmień? Kiedy go sypiesz?
  16. Zawsze mnie dziwi ciśnienie na metryczki. Cześć piwowarów oczekuje że sędzia napisze" Twoje piwo jest zajebiste, wąchając je dostałem orgazmu, a po przełknięciu normalnie sie posikałem" Druga grupa chce by sędzia napisał" Dałeś 20g za dużo karmelowego, a monachijskiego 0,5kg za mało. Chmielu goryczkowego daj 5g więcej a aromatyczny ok ale wsyp 5 min później"

    Prawie w każdym mieście wojewódzkim są spotkania piwowarów, można wpaść dać do oceny. Unikniecie wielu rozczarowań i wizyt u psychologa :P .W konkursie na Słowacji nie ma metryczek i jest spokój :cool: ( a może bardziej doświadczeni piwowarzy startują)

    Tym cytatem można by zamknąć temat. Pewnie nic z tego.

     

    Co do wysyłania metryczek - ja dostałem już wszystkie które nie weszły do finału a bywało z tym gorzej w poprzednich latach. Wiem, że fajnie by było jakby były wysłane w poniedziałek po finale ŻKPD.

    Ale... ludzie którzy się tym zajmują mają też inne rzeczy na głowie (praca, rodzina i parę innych zajęć mało ważnych dla krzyczących zajęć). Do tego ilość piw które trza było ocenić nie spada z roku na rok...

  17. W.148 "AIPA" z dnia 28.06.2014

     

    pilzen Souffl - 2000g

    monachijski II -300g

    Pale Ale Matt. -3010g

    pszen. ciemny -320g

    crystal 150 -200g

    Crystal 120 -200

    --------------------------------------

    Zacieranie: 17,0l wody .

    67°C - 50'

    72°C - 20'

    76°C - 10'

    78°C ->Filtracja do 26l (15°Blg)

     

    --------------------------------------

    Chmielenie, 90':

    60' - Green Bullet 13,2% - 23g

    40' - Mosaic 11,1%, Citra 12,7%, Amarillo 8,2% - po 10g

    20' - Mosaic 11,1%, Citra 12,7%, Amarillo 8,2% - po 10g

    0' - Mosaic 11,1%, Citra 12,7%, Amarillo 8,2% - po 10g

    Cicha -

    --------------------------------------

    Do fermentacji poszło 21l o ekstrakcie 16.2°Blg

    Drożdże: Gęstwa "scottish Ale" Wy., II-gi zbiór.

     

     

    Tą warką zakończyłem sezon 2013/2014. Miałem jeszcze w planach warzenie Barleywine ale jakoś chęci brak.

    Z AIPĄ która ładnie fermentuje na rozlew czekają cztery piwa. W sumie uwarzyłem w tym sezonie 33 warki.

     

    Następne warzenie najwcześniej we wrześniu.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.