prusak

W.125 - Foreign Extra Stout z dnia 27.11.2013

Do gara poszły:

Pilzneński - 1000g

Monachijski I - 1000g

Pale Ale - 3500g

Cararoma - 200g

Pale Chokol. - 200g

jęczmień pal. - 200g

Carafa spec. I - 200g

Carafa spec. III - 100g (do filtracji)

Płatki jeczm. - 200g

Płatki żytnie - 400g

Zacieranie w 20l wody (r.o.+kran 1:1):

55°C - 10'

67°C - 40'

72°C - 30'

76°C - 10'

78°C -> filtracja

Chmielenie 80':

60' - Waimea 14,9%, 20g

0' - Pacyfica, 20g

Po schłodzeniu zostały 22l o ekstrakcie 17°Blg, zaszczepione gęstwą S-04 (I-szy zbiór).

W.124 - Bitter z dnia 21.11.2013

Do gara poszły:

Pale Ale - 4000g

Crystal 120° - 300g

Jęczmień pal. - 40g (do filtracji)

Zacieranie w 13l wody (r.o.+kran 1:1)

67°C - 50'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C -> filtracja

Chmielenie 80':

60' - Dr Rudi 11,8% 11g, Waimea 14,9% 5g

20' - East Kent Gold. i First Gold, po 10g

0' - EKG i FG, po 10g

Po schłodzeniu wyszło 22l o ekstrakcie 12°Blg, zaszczepione gęstwą M79 Burton Union (pięciodniowa, I zb.).

Burton Union Yeast

...

Obserwacje z fermentacji

Szybki start, w przeciągu 12-34 godziny do uzyskania obfitej piany. Szczep ten tworzy w początkowej fazie fermentacji, potężny, gęsty kożuch, często wydostający się z fermentora jeśli nie zapewni mu się dużo wolnego miejsca.

W pierwszej uwodnione drożdże ruszały około 36 godz. (temp ferment. 18stC, co mi wyszło nie wiem bo piwo jest na cichej).

W drugiej po 32 godzinach od zadania gęstwy (I-szy zbiór, 5-dniowa) mam dopiero około 1cm piankę. Temperatura też około 18stC.

Dla porównania piwo zaszczepione staterem z przeterminowanych US-05 po tym czasie miał pianę wysoką na około 6cm

.

To w sumie by pasowało do koncepcji niskoalkoholowego piwka - zastanawiam się, czy mogłoby to działać następująco:

...

- zacząć dostarczać tlen, aby drożdże zaczęły zjadać alkohol (?)

Mnie do warzenia w domu przyciągnęła różnorodność - aby życie miało smaczek, raz lagerek, raz górniaczek... Czy jakoś tak.

Lubię piwa jasne i ciemne, mocne i słabe, "górne" i "dolne" (choć ostatnio przychylam się do górnej fermentacji). Wędzonka i amerykańskie chmiele jak najbardziej.

Kiedyś powiedziałem sobie, ze nigdy więcej żytnich słodów w zacierze ale kto wie...

Nie ciągnie mnie też do dyni.

W.123 - Stout owsiany. Warzony 17.11.2013.

Do gara poszły:

Pilzneński - 3000g

Monachijski I - 500g

Wiedeński - 500g

Specjal B - 150g

Palony jęczm. - 470g

Płatki owsiane - 400g

Zacieranie w 14l wody:

52°C - 15'

66°C - 40'

72°C - 30'

76°C - 10'

78°C -> filtracja

Chmielenie 80':

60' - Dr Rudi 11,8%, 20g

0' - Dr Rudi, 15g

Po schłodzeniu zostało 22l o ekstrakcie 13,5°Blg. Zaszczepione starterem Safale S-04.

W.122 - Nelson. AIPA chmielona szyszkami chmielu Nelson Savin, warzone 03.11.2013.

Do gara poszły:

Pilzneński - 3500g

Monachijski II - 510g

Mild Ale - 1390g

Cara Ruby 50°- 250g

Zacieranie w 17l wody:

66°C - 45'

72°C - 30'

76°C - 10'

78°C -> filtracja

Chmielenie 75':

60' - 22g Pacyfic Jade 14,2%

40' - 20g Nelson Sav. 13,4%

20' - 20g Nelson Sav. 13,4%

0' - 30g Nelson Sav. 13,4%

Po schłodzeniu zostało 21,5l, 14,4°Blg. Zaszczepione gęstwą WLP001 (II zbiór).

Dzięki za gratulacje!

12. Autorzy zwycięskich piw na prośbę organizatora zobowiązują się do upublicznienia receptur.

Będą publikowane w jednym miejscu?

Dziwne tylko że kolegi Jarosława Lapusa nie ma liście piwa zgłoszonych Ale to chyba błąd organizatora jest jakiś, żeby nie było teorii...

Bo było Jarosław Prusak, a to jego login

 

Podziękowania dla Adama za organizację V ŚKPD. Ja zwykle było świetne spotkanie

Już jutro Jacek Stachowski poleje nam o 16-tej swojego schwarzbiera w Redenie.

Kto się wybiera?

W.120 - Pszenica nr 2 z dnia 24.10.2013r

Do gara poszły:

pszeniczny - 2300g

pilzneński - 1000g

monachijski I - 1000g

caramunich I - 160g

caramunich II - 100g

Zacieranie w 14l wody (R.O, kran 9:5).

37°C - 15' -> odebranie dekoktu, dekokt 15' - 100°C (przypalił się...)

63°C - 25'

72°C - 35'

76°C - 10', 78°C - filtracja.

Chmielenie 80', na 60' Kazbek 7,0% - 15g

Po schłodzeniu zostało 21,5l. Zaszczepione gestwą Mauri Weiss (II zbiór)

Fermentacja od 16°C do 20°C jeszcze trwa.

W.121 - Górniak codzienny z dnia 02.11.2013r

Do gara poszły:

Pilzneński - 3000g

Monachijski I - 1000g

Karmel. St. 150° - 300g

Zacieranie w 13l wody (r.o. - kran, 8:5)

55°C - 10'

64°C - 40'

72°C - 30'

76°C - 10'

Chmielenie 80': 60' - 22g Marynki, 0' - 20g Kazbeka

Po schłodzeniu wyszło 22l, 11,9°Blg. Zaszczepione uwodnionymi drożdżami Mangr. Jack "Burton union", burzliwa ruszyła po około dobie.

W.119 - Amber Ale z dnia 16.10.2013

Do gara poszły:

Mild Ale - 3600g

Wiedeński - 500g

Crystal 150° - 300g

Zacieranie w 14l wody (r.o. i kran 1:1)

67°C - 40'

72°C - 30'

76°C - 10'

78°C -> filtracja

Chmielenie: 75'

60' - 13g Pacyfic Jade 14,2%

30' - 20g Amarillo 10,1%

0' - 20g Amarillo 10,1%

cicha - 20g Amarillo 10,1%

Po schłodzenu do wiadra poszło 21,5l o ekstrakcie 12,2°Blg. Zaszczepione gęstwą WLP 001 (pierwszy zbiór).

Fermentacja w 17-18°C. Obecnie piwo jest na cichej.

Trochę mało "amber" wyszło, ale wypijemy.

Ja przymierzam się do zakupu takiej instalacji http://www.woda.com....5-lat-gwarancji wydajność 284 l na dobę. Myślę ze będzie oki jeśli wcześniej nazbieram odpowiednią ilość wody.

Prusak mam pytanko jak modyfikujesz później taką wodę z odwróconej osmozy dla Pils, Stout, AIPA, pszeniczniak ? (czy parametry takiej wody z osmozy bez względu na źródło wody są sprowadzane do jakiegoś optymalnego profilu?)

Wodę z filtra RO zacząłem używać po tym jak w tej z kranu pojawiło się dużo żelaza (zmieniło mi się "źródełko").

Zwykle mieszam wodę z RO z kranówą. W poprzednim sezonie 1:1 a w tym 2:1.

Jak się zacznie sezon lagerowy to mam zamiar uwarzyć coś na wodzie nie przepuszczanej przez mineralizację. Prawdę mówiąc nie znam parametrów wody z filtra.

Co do uzdatniania wody to czasem sypię gips do zacierania.

Noszę się z zakupem instalacji odwrotnej osmozy i tu pytanie doświadczonych piwowarów w tej kwestii. Jaką najlepiej wybrać? (rozumie że tą bez mineralizacji, aby potem to modyfikować solami)

Co do wydajności to ja zaczynam zbierać wodę dobę wcześniej bo jednorazowo mogę nałapać około 5l wody, na kolejne napełnienie zbiornika czekam około 1,5-2 godz.

Nie tak dawno pozbyłem się (czytaj "wylałem do kibla") moją warkę nr 13 - miała to być Pacific IPA, chmielona Pacifica i Pacific Jade. Była mętna, przegazowana i zajeżdżała apteką do niemożliwości. Uznałem, że trafiła mi się infekcja i tyle.

W.117 - Pale Ale (25.10.13r)

Do gara poszły:

monachijski II - 500g

pilzneński - 3500g

pale crystal - 300g

Zacieranie w 13l wody (R.O, kran 1:1).

52°C - 10'

67°C - 40'

72°C - 30'

76°C - 10', 78°C - filtracja.

Chmielenie 80':

60' - Mosaic 10g + Pacyfic Jade 7g,

20' - Mosaic 10g + Pacyfica 10g,

0' - Mosaic 10g + Pacyfica Jade 10g,

Do fermentacji poszły 22l o ekstrakcie 12,6°Blg

W.118 - Pszeniczny koźlak (06.10.13r)

Do gara poszły:

pszeniczny jasny - 530g

pszeniczny ciemny - 2050g

orkiszowy - 1010g

monachijski I - 1200g

pilzneński - 1010g

wiedeński - 500g

caramunich I - 200g

caramunich II - 200g

cararoma - 110g

Caramel Dark - 100g

Zacieranie w 21l wody (R.O, kran 1:1).

37°C - 15'

52°C - 10'

63°C - 30' - dekokt 15' w 100°C

72°C - 30'

76°C - 10', 78°C - filtracja.

Chmielenie 80':

60' - Pacyfic Jade 14,2%, 25g

0' - Pacyfica 5,0%, 15g

Po schłodzeniu zostało 22l o ekstrakcie 18,2°Blg, zaszczepione gęstwą Mauribrew Weiss.

No i się zaczęło -

KOLEJNY SEZON (czwarty z kolei)

ruszył wczoraj (23.09.2013):

W.116 - Pszenica

Do gara poszły:

pszeniczny - 2500g

pilzneński - 1000g

monachijski I - 1000g

caramunich I - 250g

Zacieranie w 17l wody (R.O, kran 7:10).

37°C - 20'

52°C - 10' - dekokt 10' w 100°C

64°C - 20' - dekokt 20' w 100°C

72°C - 30'

76°C - 10', 78°C - filtracja.

Chmielenie 80', na 60' Saaz i Sladek po 10g

Do fermentacji poszło 21l, 13,6°Blg. Drożdże Mauribrew Weiss.

Mój kompan odpadł zatem lista po korekcie wygląda tak:

1.Ignac

2.Angela

3.Wena

4.1/2 Weny

5,6,7,8,9,10,11.Jacer + 6

12.Przemo

13.Biermann

14.Maciej

15,16.Ronin + 1

17. Prusak

18. Przemyss

19.crocco

BTW mam 2 miejsca w aucie na sobotę. Mogę kogoś zabrać z Gliwic lub okolic.

Wygląda na to, że pojadę z roninem czyli widzimy się na miejscu.

W związku z powyższym proszę o wpisywanie się chętnych na podróż wesołym busem, postaram się zrobić rezerwację miejsc i transport pod sam browar.

Jeżeli są chętni, to proszę się zapisywać. Musiał bym wcześniej wiedzieć ile osób jest chętnych, by przygotować właściciela browaru na wizytę.

Jak zielona to moja ci ona!

to już lepiej do Kohutka, tylko spacer trochę dłuższy, za to piwo dużo lepsze.

Chociaż ostatnio u Konicka piwo też mi nie podeszło (najlepszy był Ryzler ) to pewnie i tak tam skończymy. Może będzie okazja nową warzelnie zobaczyć.

Ano nie wszedl, ale jak dobrze rozumiem regulamin konkursu to metryczki miało otrzymać każde zgłoszone piwo?