Raban19

nie jest klarowane, ale nie zakładałem klarowności bo to jest piwo pszeniczne i chciałem żeby było mętne.

Trzeba rozróżnić dwie sprawy, a nawet trzy. Po pierwsze goryczka chmielowa, po drugie smaki chmielowe, po trzecie aromat chmielowy. Szukałem po forum, żeby podeprzeć się naukowym słownictwem, ale nie znalazłem (choć jest na pewno) więc będzie po chłopskiemu. W chmielu znajdują się różne interesujące piwowara związki chemiczne, które są przekazywane do brzeczki, bądź tracą swoje właściwości w trakcie warzenia.
Dla goryczki chmieli się od początku warzenia, czyli zazwyczaj 60-90 min (zbyt długie warzenie też nie jest wskazane), tak by wyciągnąć to coś "gorzkie" z chmielu. Oczywiście w trakcie tak długiego gotowania chmielu dla goryczki tracimy związki odpowiedzialne za smak i aromat chmielu w piwie, które po prostu odparowują (a goryczka nie).
Dla podkreślenia smaku chmielu gotuje się więc kolejną porcję chmielu, ale krócej. Zazwyczaj w recepturach jest 40, 30, 20 minut. Za krótko, by chemia odpowiedzialna za goryczkę przeszła do brzeczki, w sam raz by związki odpowiedzialne za smak przetrwały.
Pozostaje ostatni etap - warzenie dla aromatu. I tu mogę się już podeprzeć opracowaniem Frankkkka, http://www.piwo.org/forum/t1466-Badania-nad-iloscia-olejkow-chmielowych-w-piwie.html z którego jasno wynika, że im dłużej gotujesz chmiel pozostaje w nim mniej związków odpowiedzialnych za aromat.
Oczywiście taka z grubsza wynika teoria. Natomiast praktyka jest taka, że każdy chmiel ma inny smak, inną gorycz. Ogarnięcie wszystkiego spowoduje, że będziesz zadowolony ze swoich piw. Świadomie zadowolony.
Pzdr

Ojjj zrobiło się gorąco
Z uwagą czytamy wszelkie Wasze opinie, sugestie i szanujemy każdego Klienta. Wiemy, że część z Was doskonale radzi sobie z komponowaniem samodzielnie receptur i kupuje pojedyncze składniki, ale są też osoby które kupują gotowe zestawy surowców, bo jest to wygodne, bo są sprawdzone, wszystko jest odważone przygotowane, opisane. Sami bardzo dużo warzymy zarówno ze słodów jak i ze ekstraktów słodowych i na tej bazie tworzymy zestawy. Jeśli chcielibyście, aby zestaw na jakieś piwo pojawił się w sklepie - dajcie znać. Już nie raz tworzyliśmy receptury pod wymagania Klientów. Jeśli natomiast chcecie sami skomponować recepturę na piwo w danym stylu wówczas polecam lekturę bloga, staram się tam opisywać dość dokładnie style piwne.
Czekamy na Wasze opinie, co do istniejących zestawów, instrukcji do nich załączonych jak i sugestie czego Wam w sklepie brakuje.
Korzystając z okazji chciałabym pochwalić się nowościami:
- Preparat zapobiegający pienieniu FermCap-S
-  Środek klarujący Whirfloc
- Enzymatyczny środek myjący Enzybrew10
- Trawa cytrynowa
- Aframon madagaskarski/Grains of Paradise
- Chmiel Mandarina Bawaria
- Chmiel Galaxy
- Słód Cafe Castle Malting
- Rurka fermentacyjna Sterilock
- Zestaw sprzętowy HB MAX
- kilka nowych zestawów zarówno na bazie ekstraktów jak i słodów.
 
Polecam też nowe wpisy na blogu:
- cykl o roggenbier czyli piwach żytnich
- cykl o bockach czyli koźlakach
- Bulkadełka, czyli o rurkach fermentacyjnych słód kilka
- Cechy piwa - Aldehyd octowy
- troszkę o piwnej sensoryce
 
... i polecam wszystkim napić się dobrego, domowego piwa
 

To samo mówię mojej kadrowej odnośnie mojej pensji ale nie bardzo się przejeła

Cześć,
 
Mam dwa pytanka (póki co    ):
 
1. Gozdawa do swoich brewkitów dodaje drożdze w ilości 7 gram czyli 3,5 grama mniej niż np. US 05. Co się stanie jak wrzucę do brzeczki dwa opakowania takich drożdzy (czyli w sumie 14g) ? Brzeczka standardowa czyli 23L (2 x ekstrakt 1,7kg).
 
     1a. Pytanie uzupełniające - czy jeśli drożdze nie wystartują w ciągu 48h to dojdzie do infekcji jakiejś czy po prostu się nie przejmować i wrzucać kolejną paczkę drożdzaków ?
 
2. Jeśli chcę podbić poziom alkoholu poprzez dodanie do brzeczki glukozy to w którym momencie najlepiej to zrobić ? Czytałem na blogu Doroty, że dodaje w drugim dniu fermentacji burzliwej. Wolałbym jednak nie otwierać wiadra w trakcie burzliwej przed upływem minimum tych siedmiu dni. Jak to u Was z tym wygląda ?

IAIPA
 
6kg pilzneński
1kg - monacijski
0,5kg caraamber
0,5kg pszeniczny
 
55c - 10'
64c - 40'
72c - 25'
78c - 10 min -> filtracja
 
60' - 50g chinook +20g mosaic
30' - 25g mosaic+25g citra
15' - 25g mosaic+25g citra
0' - 25g mosaic+25g citra
 
Drożdże Irish Ale gęstwa
Wysładzanie do uzyskania 18 blg, po chmieleniu wysżło 23l 20blg
 
Po przelaniu na cichą do fermentora poszło 50g mosaic + 50 citra
 
Pod koniec cichej oczywiście chłodzenie w celu klarowania.

Opcji jest wiele, można:
- na ortodoksa - dodajemy syrop,sok, ekstrakt wiśniowy pod koniec gotowania
- na odważnego - dodajemy świeże wiśnie na cichą
- na szaleńca, dodajemy wiśnie do butelek
- na leniwca, dodajemy sok z wiśni po nalaniu piwa do kufla
- na beer geeka, znajdujemy opuszczony sad z wiśnią, siadamy pod nią i świeżo wytłoczonym sokiem z jej owoców starej odmiany wzbogacamy piwo
- na starca - dodajemy wysuszone wiśnie do gotowania (raczej samemu trzeba je zrobić)
 
Do stouta, jednak cięzko będzie konkretnie doradzić, bo piwo jest dosyć bogate, ja osobiście dodałbym na cichej świeżych owoców, ale to do jakiegoś a'la summer ale lekkiego. W stoucie to chyba tylko jakiś ekstrakt soku moim zdaniem.

Ja dokładnie właśnie walonków używałem i nie było problemu, ale półtora miesiąca a pół roku to zasadnicza różnica.

Z suszonymi nie powinno być raczej problemu, szczególnie jeśli były przechowywane w chłodnym natomiast z płynnymi bywa różnie. U mnie przykładowo FMy (chyba walonki) pół roku po dacie ważności nie odpaliły na mieszadle. Moim zdaniem szkoda czasu, nerwów, piwa i pieniędzy na takie eksperymenty, ja przynajmniej uważam, że te kilka złotych różnicy w cenie zakupu nie jest warte.

http://allegro.pl/xxl-koszulki-z-piwem-dla-piwosza-birofiliftyka-i6618672280.html
 
http://allegro.pl/koszulka-dla-piwosza-piwo-prezent-kur-24-xxl-i6594039564.html
 
http://allegro.pl/osochodzi-impreza-piwo-koszulka-t-shirt-xxl-i6604621435.html

Miłość do piwa się objawiła

Kolego, te wszystkie uwagi są spowodowane tym, że bierzesz się od początku za trudne piwa. Aby uzyskać prawdziwą belgijskość trzeba dobrać bardzo dobre drożdże i potrafić zapanować nad temperaturą fermentacji dosłownie Co do stopnia.
Nikt nie kwestionuje tego, że zrobisz piwo które będzie całkiem smaczne i pijalne. Problem polega na tym, że to piwo mimo że będzie fajne najprawdopodobniej będzie bardzo odbiegało od stylu. A nauka nie polega na myśleniu, że jak coś jest smaczne to jest takie jak powinno być. W taki sposób powiela się własne błędy. Belgii wymagają wysokiej temperatury fermentacji więc łatwo o fuzle i mocną alkoholowość. A co do drożdży, suche są ok. Tylko, że nie wszystkie szczepy są w stanie przetrwać suszenie i później produkować to co chcemy. Dlatego w piwach w których pierwsze skrzypce grają drożdże suchary będą raczej substytutem gdy nie ma nic lepszego od ręką.

A na czym to wymyślanie wg was polega? Na tym, że receptura prosta jak budowa cepa, zasyp składający się z niewielu składników a zacieranie w cale nie skomplikowane? No, ja Was proszę. Ale tak, bo to jest zapewne piwo, którego nie lubicie - albo nie robiliście. WY wolelibyście... w sumie nie wiem co wolelibyście abym uwarzył... albo wolelibyście abym nie pytał... Lecz właśnie od tego forum jest, aby pytać, nieprawdaż? Inaczej nie byłoby sensu jego istnienia, wystarczyłaby sama wiki (przydatna zresztą lecz zawierająca szereg nieścisłości albo wręcz błędów), pfff
No i ten wasz mentorski ton - zawsze się tak zwracacie do nowych osób na forum? 

 
A co miałaby nie dopuszczać, skoro suchary na rynku są, wiele osób z nich korzysta i jest bardzo zadowolonych?
BTW- w mojej okolicy, konkretnie w Skoczowie, mieszka kolega który "zaraził" mnie domowym piwowarstwem. Z tego, co mówi ma na koncie 50-60 warek, ani razu nie używał drożdży płynnych, często podczas fermentacji drożdże mu wychodziły na spacer [suche] a uwarzył też wszystkie rodzaje belgijskich - tak więc na przykładzie piwowara z doświadczeniem i praktyką mogę stwierdzić, że suchary się nadają, kwestią tylko otwartą było dla mnie które z nich są najlepsze i wygląda na to, że te które wymieniłem w poście #11. Czytając jednakże wskazany wcześniej blog @dori (a konkretnie komentarze) stwierdzam, że bardzo dobre BGSA wyjść może nawet po użyciu drożdży od Gozdawy...

 

Z tego, co wyczytałem tutaj tak działają płatki jęczmienne a nie jaglane.
Z tego co zrozumiałem z tego filmiku to płatki jaglane poprawiają smak i barwę tak, jak napisałem.
Ale... ale jeden piwowar powie tak a drugi powie nie w tej samej sytuacji, trudno się więc połapać
Owszem, mogę zrezygnować z tych płatków na rzecz owsianych, ale nie wiem, nie wiem... Hmmm...
 
Oj tam - z tego co wyczytałem to  są sposoby na zrobienie startera bez mieszadła magnetycznego; starter można zrobić i z płynnych i z suchych drożdży. Mam w domu garnek (z pokrywką) o pojemności większej niż litr, słoik ponad litrowy a także kuchenkę, ujęcie wody, folię aluminiową, nadwęglan sodu i sporo chęci - to chyba na starter wystarczy?
 
Bo? Jeśli zrobię starter to każde dedykowane temu stylowi drożdże powinny dać radę, nieprawdaż? Właśnie czytam blog @dori - dedykowany wpis piwu Belgijskie Złociste Mocne i wygląda, że dam radę mimo, iż jestem dopiero początkujący, no ale skoro uważasz, że się nie uda...
 
A tak, tak - zamienię jaglane na owsiane, resztę zasypu zostawię bez zmian, szczególnie że cukier jest OBOWIĄZKOWY dla Belgijskiego Złocistego Mocnego --- cytuję za @dori "Dodatki: w zasadzie nie da się uwarzyć porządnego BGSA bez dodatku cukru. Przy tak dużym zasypie słód spowodowałby znaczne przyciemnienie barwy, a i smak bardziej poszedłby w stronę słodyczy, dlatego też stosuje się dodatek cukru przeciętnie w ilości 10-20%. Jako źródło cukru możemy wykorzystać glukozę lub biały cukier stołowy lub biały cukier kandyzowany. Cukier powoduje, że barwa tak mocnego piwa jest jasna, drożdże głębiej odfermentowują piwo przez co sprawia ono wrażenie lekkiego."
 
Ok - co do drożdży celuję w suchary Fermentis Safbrew™ BE-256 a jeśli miałbym zdecydować się na płynne to wybiorę któryś z dwójki Fermentum Mobile FM25 Klasztorna medytacja / Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki

radzę to trochę za mocne słowo. Przy mięcie się sprawdziło, że świeża daje trawę, a ta sama tylko ususzona już nie.
Rumianek i lipę też dodaję teraz suszone

1. Wedle moich wyliczeń na 20 l gotowego piwa wyjdzie Ci około 12 BLG ekstrakt
2. Wychodzi około 39 IBU na 12 BLG w moim mniemaniu jest to całkiem dobra goryczka. Co do chmielenia na zimno jeżeli chcesz czuć w aromacie bazylię to będziesz musiał eksperymentować. Nie mam pojęcia jak intensywna jest świeża bazylia oraz ile chmielu dodać aby jej nie przykryć.
3. Na smak na pewno, a czy na aromat ???
4. Zależy od piwa, ciężkie piwa dolnej fermentacji to nawet miesiąc potrzebują. Twoje w dwa tygodnie powinno być już nagazowane.
 
Kilka uwag. Przy takiej ilości wody i warzeniu wyjdzie Ci około 15 litrów piwa a nie 20. Musisz mieć przed gotowaniem przynajmniej 4-5 litry brzeczki więcej niż zakładasz gotowego piwa. Mi odparowuje około 4 litrów wody + 1-2 l na osady oraz straty przy przelewaniu. Kolega koholet polecił Ci bardzo użyteczny arkusz, skorzystaj z niego i popraw nieodpowiadające Ci parametry.
Co do fermentacji to nie jest dobrze zakładać, że drożdże wyrobią się w 7 dni. Chłopaki niestety nie potrafią czytać i nie będą wiedzieć, że mają tylko 7 dni Dlatego lepiej zrobisz jak dasz im czas przynajmniej dwa tygodnie w jednym pojemniku.
A ile surowca do refermentacji planujesz dodać na 20 l?

Daj znać ile wrzuciłeś tego jęczmienia i jak przebiegał proces
Jak wyjdzie dobre to będę po chamsku kopiował
Powodzenia w warzeniu !

Też dodawałem goździk - 10 minut przed końcem chmielenia. 10-20 sztuk na 25L.
To jest piękne w piwowarstwie, że możesz zrobić piwo z czym chcesz - po co się ograniczać?

gość lubi goździki to niech sobie dodaje,nie widzę żadnego problemu.
to samo można by napisać z witem; kolendra,skórka z pomarańczy,a po co ?
 
pewnie lepiej dać na cichą,albo jakiś wywar,albo wyciąg z tego sporządzić,tylko ile ich wtedy dać żeby nie przesadzić to już musisz sam sobie poeksperymentować

Dam jeszcze swoje dwa słowa do tego. Do tej pory wszystkie moje wiadra były od Twojego Browaru. Jakoś tam specjalnie uwagi do jakości nie przywiązałem. Były masywne, ładne i tyle... ot co. Dzisiaj kupiłem sobie kolejne wiadro. Tym razem jest to Biowin i jestem rozczarowany. W porównaniu z Twoim Browarem to bardzo słabe wykonanie. Pokrywa sztywniejsza dzięki czemu trudniej ją otworzyć i jest bardziej podatna na łamanie z tego co widzę. Ta od TB jest jakby bardziej elastyczna. Chyba inne tworzywo albo coś. Oprócz tego w Biowinie nawierty na kranik i rurkę partacko zrobione a w wiadrze jeszcze wióry po tym jak wiercili.
 
Także będę Biowin używał jak dodatkowe wiadro na jakieś szybkie piwka.
 
Podsumowując faktycznie póki co jakość produktów TB ma wysokim poziomie. Mnie się tam podoba

Ja bym dodał ten cukier w postaci syropu, tzn rozpuścił w gorącej wodzie i następnie dodał do fermentora.

raczej bym rozpuścił w gorącej wodzie tak na wszelki wypadek bo nie wiadomo co na nim siedzi

tak, jak najbardziej, jak zapomnę to też tak robię.

Facet gotował wszystko w objętości 15L (na oko bo nie było podane dokładnie). Przelał potem wszystko do wiadra.
Potem wiadro przeniósł pod zlew gdzie miał podłączony wąż z końcówką prysznicową i z wysokości tak 1m lał do wiadra.
Mniej-więcej tak to wyglądało.
 
Gdzieś wyczytałem jeszcze, że można sobie postawić wiadro na piłce i po prostu szamotać z lewa na prawo przez jakieś 5min.
 
Tylu ilu piwowarów tyle metod warzenia piwa jak widać
 
 
PS.
To wyglądało coś jak w temacie Scoobiego (zdjęcie nr 7)
http://www.piwo.org/topic/3911-warzenie-z-ekstraktem-i-slodami-specjalistycznymi-zdjecia/?hl=twang
 
Tyle, że tamten gość miał większą wajchę do lania

jak przymierzałem się do warzenia własnego piwa z różnych miejsc w sieci zebrałem to w jeden pliczek; może się przyda, ale w końcu zdecydowałem się na zacieranie od pierwszej warki
Przepisy.doc