żółtek

Pytanko techniczne, robię Earl Grey apę i zastanawiam się jak dodać herbaty, mam 80 g Earl Grey z Herbaszarni i robić napar czy dodać suche liście bezpośrednio do wiadra?
Przypominam sobie, że w Grodziskiem dodają suche liście, chyba?

17 godzin temu, zegancio napisał:

(...) z drugiej strony kusi mnie aby spróbować coś nie banalnego.

Piwa nie zepsujesz, więc warto spróbować. O ile nie idzie na konkurs  

1 minutę temu, Marcin Skwira napisał:

Człowiek który wierzy w gazetę w.... Nigdy nie bedzie dla mnie autorytetem.

Pozdro idź swoja drogą.

Wierzę w siebie i robię swoje, ale to jemu zawdzięczam pasję do piwa. Pozdrawiam

Wcześniejsze warki pominę - jedziemy od obecnej, jedenastej warki, czyli 

#11 Best Bitter aka Angol

Data: 10.11.2019 r.

Założenia: 12' BLG, 32 IBU, SRM 4,9, ABV 4,7 %, 20 L.

Przepis to zmodyfikowany zestaw Pale Ale z Browamatora.

Surowce:
* Pale Ale Weyermann - 3,8 kg 86,5 %
* Carahell Weyermann - 0,2 kg 4,5 %
* Monachijski typ I Strzegom - 0,2 kg 4,5 %
* Płatki owsiane błyskawiczne - 0,2 kg 4,5 %
Razem: 4,4 kg 

Chmiele:
* Epic UK granulat (4,1 aa) 30 g
* Pioneer  UK granulat (8,8 aa) - 30 g
* EKG granulat (4,1 aa) - 30 g  

Gotowanie 60 g, na zimno 30 g

Zacieranie: 2,75l/kg 12 L,

68'C - 65 min

76'C - 2 min

Woda studzienna, pH ok 6,5, 5 gram gipsu piwowarskiego dodane do zacierania - pH ~5,5.

Wysładzanie: 17L wody z dodatkiem 2 ml kwasu mlekowego, metodą sraczwężyk.

Uzyskane: 25,3 L 10,7 BLG

11.11.2019 r.
Warzenie:

+ 1 ml kwasu mlekowego
60' - Pioneer 25 g

12' - Pioneer 5 g

10' - Epic 15 g

9' - mech irlandzki 4 g

8' - EKG 15 g
Chłodzenie: w wannie 55 min do 20'C

Filtracja: dekantacja przez woreczek na warzywa z Kauflandu

Uzyskałem: 11,5' BLG i 20,5 L

Zapomniałem dodać pożywki dla drożdży.  

Fermentacja: 

Drożdże: Fermentis Safale S-04 suche 11,5 g

Uwodnione w 27'C, po 10 min z tafli dużo trupów poszło na dno, lekkie mieszanie nie pomogło - trafiła się słaba partia, po kolejnych 10 min dolałem trochę brzeczki w celu schłodzenia drożdży. 
Napowietrzenie: przelewanie z wiadra do wiadra.
Fermentacja w zamrażarce plus sterownik chłodniczy

Przebieg fermentacji burzliwej:

Dzień 0 - obniżenie temp do 16,5'C, po ~4 h widać pierwsze oznaki piany na powierzchni, lekki bulgot, temperaturę podbija.

Dzień 1 - rano: temp zadana 16,5'C / temp fermentora 16,0'C - drożdże porzuciły robotę, kręcenie fermentorem plus podniesienie temp do 17,5'C, wieczorem jest praca, pojawia się piana.

Dzień 2 - tempZ 17,5'C - intensywna praca (amplituda pracy to 16,5-17,7'C),  FFT 3,5 BLG

Dzień 3 - rano:  tempZ 17,5'C/tempF 17,3'C - obniżona intensywność pracy , wieczorem: osłabienie pracy, podniesienie temp poprzez butelkę ciepłej wody, podniesienie temp zadanej na 18,4'C (amplituda 17,7-18,5'C). 

Fermentacja cicha: (26.11.2019 r.)

Przelanie (dekantacja i filtracja workiem nylonowym) na cichą fermentację i pozyskanie drożdży po 15 dniach na burzliwej.

Po 12 dniach dodałem chmiele Epic UK granulat (4,1 aa) 15 g i EKG granulat (4,1 aa) 15 g , na kolejne 5 dni. Temp ~20'C. 

Rozlew: (14.12.2019 r.)

Rozlew po 32 dniach fermentacji

19,5L 80 g glukozy - celuje w 1,8 CO2.

filtracja przez worek nylonowy.

Gęstość końcowa 3BLG

ABV 4.6% Odfermentowanie 74.7% 

Hej. Kupiłem słody śrutowane na AIPA w marcu tego roku, cały czas leżą w temp 18-20'C zamknięte szczelnie przez sklep i do tego w zatkniętym wiadrze - także sposób przechowywania raczej ok, kwestia czy to, że są już śrutowane tyle czasu temu, mocno odbije się na jakości i wydajności warzenia? 

W sumie czasem stosuje. Zwrócę uwagę czy gdy nie dodaje mchu to również taki osad się pojawia. Rozumiem że to mogą być pozostałości po nim. A można to dodać do reszty i chmielić?

Jak chcesz pozyskać drożdże to przelej na cichą, jak nie to możesz zostawić w fermentorze tak jak jest. 

Temperatura piwnicy to jedno, ale temperatura brzeczki jest ważniejsza. 

Jak drożdże ruszą to i tak pewnie podbiją temperaturę brzeczki do ~19-20'C. Postawiłbym od razu fermentor na ziemi, żeby odebrało ciepło wytworzone przez drożdże. 

Granaty nie robią się od wysokiego BLG końcowego, tylko od nieodfermentowanego piwa. Jeżeli BLG nie spada to butelkuj.

23 minuty temu, Fradio napisał:

Ja na twoim miejscu zmniejszył bym proporcjonalnie przepis i został przy 12blg. Ważniejsze od tego ile słodu dodasz w kilogramach jest to ile jest go procentowo, bo to to ma wpływ na smak. Ilość dopasowujesz do swojej wydajności i ilości którą chcesz uzyskać. 

Jak chcesz mocniejsze piwo to tez możesz tylko zwróć uwagę na stosunek goryczy. Jako że 14 będzie gęstsza można by dać trochę więcej chmielu na gorycz żeby zachować równowagę. Na aromat w sumie też.

Teoretycznie ta ilość chmieli jest policzona pod warkę 10L i 14 blg - przez Browamator. Z jaką skutecznością, to nie wiem.

Teoretycznie zakładając to Dealer ma 125 g chmielu na 20L, a u mnie 90 g na 10L. Wiadomo, chmiele są różne. Ale nie jestem fanem dorzucania chmielu łopatami.

Procentowo zasyp jak najbardziej mogę podać:

Pale Ale 87,8%

Monachijski 3,8%

Płatki owsiane 8,5%

Będzie to dla mnie doświadczenie, ale jeżeli przepis ma jakieś wady już na pierwszy rzut oka, to dajcie znać. Szkoda zmarnować surowce. 

Robiłem kilka piw bez cold crashingu i nie było tego problemu.

Cześć!

Mam już materiał do piwa z gotowych zestawów (link), ale...wpadłem na The Dealera z Brokreacji i w przepisie są dodane płatki owsiane błyskawiczne i słód Monachijski i chciałbym połączyć to w całość. 

Przepis na Dealera wygląda następująco: https://brokreacja.pl/uwarz-sobie-the-dealer/

20 Litrów, 12 BLG

2,75 kg Pale Ale Viking

0,55 kg Płatów owsianych błyskawicznych

0,25 kg Monachijski typ I

Drożdże US-05

Zacieranie:

68°C –  przez 60 minut

78°C – wygrzew przez 10 minut

Wysładzanie: do 23L 10,5 BLG

Warzenie: 60 min do 20L i 12 BLG

Robię warki 10L i zastanawia mnie czy zostawić moje 2,8 kg pale ale, i zrobić coś mocniejszego czy proporcjonalnie to zmniejszyć? i zostać przy 12 blg?

Zakładam pozostawienie 14 BLG i wychodzi to tak:

10 Litrów, 14 BLG

2,8 kg Pale Ale Viking

0,275 kg Płatów owsianych błyskawicznych

0,125 kg Monachijski typ I

Drożdże US-05, mam też S-33 i Nottinghamy

Gotowanie: 60 min

Chmielenie: Ekuanot (pozostawiam z instrukcji browamatora)

10 g w 5 min. gotowania,

15 g w 55 min.

20 g na wyłączenie palnika,

45g na zimno. 

Przepis w Brewness https://brewness.com/pl/recipe/ekuanot-single-hop-ipa-v-2/view

Czy robić tak jak założyłem, czy coś zmienić? 

9 minut temu, punix napisał:

Jak długo fermentowałeś i w jakich temperaturach? Granaty nie powstają że zbyt dużej ilości drożdży w butelce, tylko przy butelkowaniu niedofermentowanego piwa. Do szklanki nalewasz bez osadu?

Fermentowałem 22 dni. BLG stanęło na 3 i nie spadało. Zaczynałem od 18'C, podbiło do 19-20', ostatnie 3 dni w 21'C . Do szklanki nalewam bez osadu.

Po dodaniu chmielu na 3 ostatnie dni bujałem fermentorem dla lepszego rozprowadzenia chmielu (raz dziennie, ale na rozlew osad na dole był dość skupiony). Rozlewałem piwo z temp. ~20'C. Siódmy dzień od zabutelkowania stoi w 20'C. 

Martwić się, czy przenieść butelki do piwnicy (15'C) i za tydzień sprawdzić kontrolnie jedną buteleczkę? 

Cześć!

Mam problem z mocnym aromatem i smakiem drożdży w piwie.

Jestem amatorem i miałem ponad półroczną przerwę w warzeniu. Wydaje mi się, że mam odpowiedź na ten problem, ponieważ piwo jest dopiero 7 dni w butelce, czyli dość młode, ale już dość dobrze nagazowane. I zaczyna mnie to martwić, czy nie przedostało się zbyt dużo osadu (dekantacja z rajstopom) w tym spora ilość drożdży i dlatego piwo daje drożdżami i może być niebezpieczeństwo granatów. Czy to naturalna sprawa i po prostu czekać jeszcze tydzień/dwa na ułożenie się piwa. Choć zawsze próbowałem jedno piwo po tygodniu od zabutelkowania i nie pamiętam bym miał tak intensywny aromat i posmak drożdżowy...

Piwo to new zeland pa z homebrewing, drożdze US-05. 

Pytanko - czy do warek 20L, garnek 30L, potrzebny jest taboret o mocy 10 kW, czy mniejszy też da radę? 

Cooler Cola kiedyś był sprzedawany. Robił to chyba Brok.

Temperatura trochę szaleje, ciężko utrzymać jednolita temperaturę. Może to dlatego, że to 10l warka mniejsza pojemność cieplna i szybciej się zmienia temp. niż w 20L warkach. No i te drożdże lecą jak szalone
Zjechałem już do 19’ i będę trzymał 19-20. Drożdże nadal intensywnie pracują.

W konkursy nie celuje. Na razie nauka na własnych błędach.

Fermentacja mocno się rozkręciła, jak wróciłem z pracy było już 21’ przy temp otoczenia 17’. Chłodzę do 19’ i będę tej temp pilnował.

Własnie spławikiem chciałem sprawdzić  Bo z obliczeń no to wyszło niby 4,3 %

Nie maiłem możliwości jeszcze spróbować prawdziwego Alta z Dusseldorfu, więc  za bardzo nie wiem jak ocenić swoje pierwsze piwo. 

Po 14 dniach od zabutelkowania mogę powiedzieć, że jak dla mnie wyszło takie trochę za cienkie w smaku. Trochę jak ekstrakt rozwodniony. Musze przy okazji sprawdzić poziom alkoholu. Nagazowanie nie za wysokie, ale zadowalające. Poza tym nie wyczuwam wad. Zwyczajnie nie trafiłem w swój gust. Trochę spaprałem sprawę sugerując się instrukcją i mogłem ograniczyć ilość do 20 L, a nie 23L fermentować... Uczymy się.

Poleży jeszcze tydzień dwa i może trochę się poprawi. Będę informował. 

Pozdr! 

W niedzielę uwarzyłem IPA na US-05 i zastanawia mnie temperatura fermentacji. 

Drożdże zadane do brzeczki w temp. 18'C. Temp. otoczenia 18'C, Drożdże wystartowały i po 6h już hulały i podbiły temp. do 20 może nawet 21'C na chwilę. Teraz staram się utrzymać fermentację w 20'C; choć wolałbym w 18'C, ale chyba nie powinienem obniżać. 

W wątku większość osób fermentowała w 16-18'C. Pytanie jest takie, czy przy górnych temp. dla tych drożdży nie pojawią się jakieś niechciane nuty/aromaty?

Tak chodziło po 6h, teraz jeszcze intensywniej. 

IMG_0336[1].MOV

4 godziny temu, xcynix napisał:

Po nagazowaniu będzie smakować znacznie lepiej.  Obstawiam że za około miesiąc przestaniesz odczuwać "wodnistość"

Alt z ekstraktów to jest piwo które w zamyśle piwowarskich sklepów ma "nie przerazić" konsumenta komercyjnych lagerów zaczynającego przygodę z warzeniem,  ma być lekki i łatwo się wypić w ciepły dzień

Przy rozlewie należy się spodziewać tej "nijakości"

No i nie pomogło że z dwóch ekstraktów zrobiłeś tego ponad 22 litry a potem jeszcze dorzuciłeś litr do refermentacji.

Zrobienie tak lekkiego piwa żeby nie było trochę nijakie to już jest sztuka

 

To jeszcze miesiąc muszę czekać?! 

Nie oczekuję chmielowości jak IPA czy innego szlachetnego szału. Miało to być w miarę proste piwo na pierwszy raz i za razem do wypicia dla większego grona znajomych na imprezie.  

Zrobiłem 22 litry, a instrukcja z esencjesmaku.pl zakładała 23 l. To i tak zagęściłem lekko. Pocieszyłeś mnie, że po nagazowaniu będzie lepiej. Ale nauka nie pójdzie w las.

Lekkie sesyjne piwa, to właśnie temat który mnie interesuje, niedobrze jak nie jest łatwo takie stworzyć. Bo zaplanowałem lekkie sesyjne APA jako warkę #4

2 godziny temu, Gawron napisał:

Możesz przenieść do tych 12-14. Dłużej się będzie nagazowywać po prostu.

Sam sobie alta wybrałeś. Takie nijakie piwko trochę. Nawarzyłeś, to teraz musisz wypić.

Spokojnie dostanie gazu, poleżakuje będzie lepsze. Nie wszystkie piwa muszą być oleiste i buchać chmielem na kilometr. Jak nie wali rozpuszczalnikiem i alkoholem to uznaj to piwo za udane. Daj mu poleżakować, a w tzw. międzyczasie warz następne.

Nie będę już przeciągał, na kwiecień muszą być już gotowe do spożycia.

Oj wypiję. Kompanów też nie będzie brakować.

Zaplanowałem leżakowanie, jest lodówka do dyspozycji, więc będzie dobrze.

Co do następnej warki, to tylko czekam na chwilę wolnego czasu. Wszystkie składniki na dwa piwa są już w domu.  

Wasze podpowiedzi były dla mnie bardzo pomocne i to dzięki wam to piwo jest już zabutelkowane!

Następne będzie pszeniczne. Również z ekstraktów, ponieważ było to moje pierwsze zamówienie. Żeby nie popełnić większych błędów również założę temat i będę na was polegał.

A następne to już będzie IPA z zacieraniem, materiał już w domu jest - także kolejne wyzwanie przede mną.  

Jeszcze raz dziękuję za pomoc! 

Pozdrawiam

Kontynuując moje zmagania:
02.03’18 wieczorem dodałem 25g chmielu Tradition na aromat i włączyłem lodówkę. W sobotę wieczorem już miałem w środku -5’C, skala na termometrze fermentora się skończyła, wiec zeszło poniżej 4’C.
04.03’18 wieczorem rozlew do butelek.
Miałem 21L piwa, BLG nadal 3,5’. Przygotowałem 137g glukozy i rozpuściłem w 1L wody, które wlałem do fermentora z którego robiłem rozlew - dekantacja w celu oddzielenia chmielin.
Celuje w nagazowanie rzędu 2.3-2.4.
Wyszło 40 butelek 0,5L i 8 0,3L. Temperatura refermentacji to 18’C, czyli tyle samo co przy fermentacji.
Nie wiem ile trzymać w wyższej temperaturze (18’). 2 tygodnie czy dłużej? Z racji miejsca wolałbym znieść do piwnicy i trzymać w jakiś 12-14’C

Co do smaku piwa to sprawa mnie dość niepokoi. Chyba jednak drożdże nie były w pełni sprawne. Słodowość jest mało wyczuwalna, alkoholu za bardzo nie czuć. Goryczki również jest niewiele, ale to rozumiem, 30IBU. Ogólnie mówiąc piwo jest nijakie... 
Czy refermentacja wpłynie na poprawę walorów piwa?



Pozdro!

Wracając do tematu.

Opiszę krótko przebieg fermentacji

Początek burzliwej: 04.02.'18 temp piwa 14'C

Podniesienie temp fermentacji: 11.02.'18 temp piwa 18'C

Przelanie na cichą: 20.02.'18 temp piwa 18'C

obniżenie temp na cichej: 22.02'18 10'C

i tak stoi do dziś 27.02.'18 10'C

Po 17 dniach fermentacji burzliwej (w 18'C) przelałem piwo na fermentację cichą. Przede wszystkim dlatego by pozbyć się mętności piwa, dlatego poszło przez przegotowaną pończochę o średniej grubości. Piwo trochę się wyklarowało po przelaniu. Na cichej postało 3 dni w tej samej temperaturze (18'C) żeby przefermentowało w razie gdybym napowietrzył trochę piwo. Ale nic nie ruszyło więc chyba poszło dobrze. Po 3 dniach zniosłem do piwnicy gdzie z racji mrozów jest obecnie 10'C. 

I teraz dla mnie najważniejsze - planuję w niedzielę rozlać piwo (przynajmniej wydaje mi się, że będzie tak prawidłowo). Chcę dochmielić na zimno, w tym celu kupiłem aromatyczny Tradition 25 g - może niewiele, ale nie chce przesadzić, to nie będzie piwo nowofalowe  Z tego co wyczytałem to chmiel dobrze trzymać 2-3 dni. Ale że mam wolną lodówkę w piwnicy a w zasadzie już w niej stoi fermentor z piwem, ale jest niewłączona) to wpadłem na pomysł przeprowadzenia cold crashu który chyba również powinien trwać 2-3 dni, tak? 

Ale teraz najważniejsze dla mnie pytanie chmielu dodać na 2 dni przed włożeniem do lodówki, czy piwo poprawnie się nachmieli na cold craschu w lodówce?  

Zaraz dalej zgłębiam temat dodania cukru do refermentacji. Z tego co już czytałem to nie należy patrzeć na temperaturę w jakiej przeprowadza się CC, tylko na taką w jakiej będzie się odbywała refermentacja, więc zakładam że, z powrotem przeniosę piwa do wolnego pokoju i skręcę ogrzewanie na 18'C

Zebrałem też gęstwę (S-33), żeby zapoznać się z obyczajami przechowywania czy przemywania drożdzy.

Jeżeli macie sugestie czy rady to zapraszam do komentowania!

Tak wyglądało po przelaniu na cichą:

A tak czeka już w lodowce na włączenie wtyczki do gniazdka

Pozdr!