- Ta odpowiedź cieszy się zainteresowaniem.
-
Postów
10 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
3
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez Nucleon
-
-
Temat zaczął się miesiąc temu, więc już raczej po śliwkach...
-
- Ta odpowiedź cieszy się zainteresowaniem.
- Ta odpowiedź cieszy się zainteresowaniem.
Jako, że dział receptur jest jakiś taki nie za bogaty, a pamiętam że kiedy zaczynałem zawsze tutaj znajdowałem najwięcej informacji, postanowiłem coś dorzucić od siebie.
Chciałbym się podzielić z wami moją recepturą na milk stout. Dostałem się z tym piwem do finału konkursu Pinty (obsada była mocna, bo ponad 150 piw w kategorii, więc finał poczytuję sobie za sukces). Myślę, że może być ono fajną bazą do własnych poszukiwań ideału
Milk Stout 13,3 Brix, ~20 l
Zasyp:
- Pale Ale (Weyermann) - 3kg
- Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,6 kg
- Crystal Medium 167-190 EBC (Simpsons) - 0,25 kg
- Brown (Simpsons) - 0,2 kg
- Black (Simpsons) - 0,15 kg
- Palony jęczmień (Weyermann) - 0,15 kg
- Laktoza - 500g (do gotowania)
Zacieranie
69-68'C - 60 minut - zasyp bez palonego jęczmienia
- Gips piwowarski - 3g
- Kwas fosforowy 80% dla regulacji pH zacieru - 3,5g
Wygrzew 77'C - 10 minut - dodany palony jęczmień
Otrzymałem 27 l 10,2 Brix
Gotowanie:
60 minut
60' Challenger 27 g (7,6 %ak)
20' Stryrian Golding 30g (3,4 %ak)
15' Laktoza 500g
10' 1/2 tabletki Whirflock
20,5 l 13,3 Brix
Fermentacja
FM13 Irlandzkie ciemności ze startera 1l
15,5'C -18'C - wzrost o 1'C na dzień
18'C - 3 dni
19'C - 2 dni
20'C - 1 dzień
21'C -1 dzień
21,5 - 1 dzień
Cicha w 21,5'C przez tydzień
Butelkowanie 20,5l piwa+ 100 g cukru
Wyszło bardzo fajne, gładkie piwo, z niskimi estrami typu czerwonego jabłka, bez intensywnych nut palonych. W smaku kawa i mleczna czekolada.
-
Ja bym wyrzucił płatki i ten bursztynowy. Pierwszą recepturę moim zdaniem warto zrobić klasycznie.
-
-
-
Super, dziękuję bardzo
-
W dniu 5.03.2019 o 13:32, Bogi napisał:
naturalnie czarny koń wyścigu czyli Alt
Właśnie mam pytanie o to piwo. Czy ktoś ma może jakiś kontakt z autorem jego receptury? Bardzo jestem jej ciekawy, szczególnie zapadło mi ono w pamięć po tej imprezie. Dla mnie było naprawdę rewelacyjne.
OgórWeizen (Cucumber Weizen) I miejsce na Poznańskim KPD / The Greatest Home Beer 2021
w Piwa pszenne i żytnie
Opublikowano
Chciałbym się z wami podzielić moją recepturą na piwo którym zdobyłem pierwsze miejsce na Konkursie Greater Poland – Konkurs Piw Domowych 2021 w kategorii weizen z dodatkami innymi niż owoce i tytuł The Greatest Home Beer.
OgórWeizen
Gęstość początkowa 12,4 Brix
Gęstość końcowa 2,9 Brix
Słody:
3kg Pszeniczny jasny Weyermann
1kg Pilzneński Weyermann
0,5 kg Carahell Weyermann
0,2 kg łuska ryżowa
Chmiel:
25 g Hallertau Mittelfruh 4,8% aa
Dodatki:
500g ogórka szklarniowego (wymoczony w Starsanie, pokrojony w ćwierćplastry grubości około 1cm, razem ze skórką)
Zacieranie:
44°/ 20 min sama pszenica
64°/ 40 min reszta zasypu 40 minut (+korekta kwasowości kwasem fosforowym)
72° 15minut
78° 5 minut
Otrzymałem około 30l 10,6 Brix
Gotowanie - 60 minut
Chmielenie:
60 minut – całość chmielu
Otrzymałem 23l 12,4 Brix
Fermentacja
FM 41 Gwoździe i Banany (bezpośrednio z fiolki)
temperatura zadania 13°
fermentacja w 17° 5 dni
18° 2 dni
19° 4 dni
21° 3 dni
ogórek dodany 24h przed butelkowaniem
uwaga - za długie ogórowanie na zimno powoduje że jego smak może zdominować piwo
Butelkowanie:
22l 2,9 brix
Wysycenie - 2,9 vol
Piwo wyszło bardzo pijalne, a ogórek w połączeniu ze smakami i aromatami weizena dał wrażenie dodatku melona i arbuza.
Oczywiście jak to przy tym stylu najlepsze efekty są w świeżym piwie. W mojej ocenie najlepsze było od około 3 tygodnia po rozlewie.
Piwo według tej receptury zostało uwarzone w Browarze Sady.