ogoun

Starter to nie, ale na upartego możesz spróbować rewitalizacji opisanej przez Daniela w tym poście pod zdjęciami

https://www.piwo.org/forums/topic/26029-drozdze-w-kolbie/?do=findComment&comment=474765 
Mi po takim zabiegu 150 ml gęstwy wyłaziło z litrowego słoika.

Tylko czy warto ryzykować infekcję skoro śmierdzi kiszonką?

Być może opłaciliście w pierwotnym terminie w marcu/kwietniu, te piwa mają obecnie mylący symbol X w polu "Opłacone".

Ad.1. 17 litrów będzie w sam raz. W 17,5 l warzyłem warki 10-11l i było idealnie.

Ad.2. Wężyk z oplotu do wiadra 15l się sprawdza.

20 godzin temu, kamiss napisał:

nawet wizualnie lepiej niż np. pudło ze styropianu i nie będzie tak gryzło żonę w oczy

Jak schowasz do szafy, to nie będzie gryzło

Warto zamiast zwykłego styropianu rozważyć polistyren ekstrudowany xps. Nie kruszy się, a przy 5 cm grubości skrzynia jest mało obsługowa tzn. wystarczy 1 wymiana butelki na dobę. Można nawet przemyśleć 3 cm jak Ci bardzo zależy na minimalizacji wymiarów. Ta torba zaś trochę cienka jest, trudno będzie zapanować nad wahaniami temperatury.

Podpisuję się pod @x1d

Na początku nie przejmuj się wydajnością, skup się na opanowaniu samego procesu (kolejność czynności, temperatury itp.) oraz poprawności fermentacji i dopasowaniu jej do konkretnych drożdży. Przy pierwszych warkach wydajność może Ci dość mocno skakać, a z czasem ustabilizuje się na przewidywalnym poziomie. Jeśli już stabilna wydajność będzie bardzo niska, wówczas możesz się zastanawiać jak ją poprawić.

Szkockie ale light/heavy- proste, lekkie, slodowo-karmelowe, goryczka minimalna, bo i ilość chmielu symboliczna.

43 minuty temu, anatom napisał:

Uszczelki muszą być silikonowe, takie do kontaktu z żywnością. 

Chyba niekoniecznie tylko silikonowe. Są też inne tworzywa o dobrych, a nawet lepszych od silikonu parametrach chemicznych np. Viton i EPDM, które ponadto mają dobre właściwości mechaniczne.

17 godzin temu, Mansterius napisał:

Czy 15l garnek wystarczy do uwarzenia 10 l piwa z zacieraniem itd?

Powinno być ok, przy przeciętnym odparowaniu gotować będziesz 12-14 litrów, więc się zmieści, tylko nie przegap momentu zagotowania bo może kipieć i ostrożnie z wrzucaniem pierwszej partii chmielu, żeby szum nie uciekł z gara.

Ale tak po prostu ją wrzuciłeś do piwa?

Robiłem swego czasu zgodnie z opisem, który ktoś z Peruna podał na reddicie, czyli 2 laski (z marketu, bodajże Konatyi) na 16 litrów przecięte wzdłuż, macerowane w rumie i dodane na cichą na 2 tygodnie.

Wanilia w aromacie jest ewidentna, nie pierwszoplanowa, ale jednoznacznie wyczuwalna nawet teraz po ponad roku w piwnicy. 

Połówki są spoko z wielu względów: łatwiej zmieścić na kuchence, ale też można zrobić cold crash w większości lodówek. Ponadto można częściej warzyć bo piwo nie zalega, a nawet jak wyjdzie niewypał, to mniejszy żal wylewać 10l niż 20l.

Tylko weź pod uwagę, że w 12l garze zrobisz max 8-9l piwa bez rozcieńczania. Na 10l warki potrzebujesz garnek min 14-15l, bo zakładając odparowanie 15%/h i 0,5-1,0 litra strat, będziesz chciał gotować 13-14l. Ja używam 17,5l bo akurat w markecie były Tadary po taniości i sprawdza się super. W kwestii zaś wiaderek do fermentacji, to 15l zarówno z Castoramy jak i Leroya są z PP zatwierdzonego do kontaktu z żywnością i również się sprawdzają, bo po zalaniu 10-12l zostaje nieco miejsca na czapę drożdżową.

Te drożdże dość ładnie osiadają przy cold crashu, nie wiem czy tu mech coś zmieni. Jak chcesz super klarowne, możesz rozważyć żelatynę. 

A tego RISa czym fermentowałeś?

Jeśli fermentowałeś drożdżami o niższym odfermentowaniu niż te US-05, które chcesz dodać i one Ci ruszą z butelkach choćby i 0,5°Blg to narobisz granatów. Ja bym nic nie dawał, powinno się nagazować z czasem, RISa i tak nie będziesz raczej spijał 2 tygodnie od rozlewu.

warka #28 - American Amber Ale (Chochołek) 12°Blg

• 12 Blg / 4,7% ABV / 34 IBU 
• warzenie: 26.01.2020
• rozlew: 13.02.2020

Korekta pH: 2 ml kwasu mlekowego do zacieru + 1,5 ml do wysładzania

Zasyp (10 litrów):

• Viking - pale ale 0,35 kg
• Viking - wiedeński 1,20 kg
• Viking - żytni 0,30 kg
• Viking - karmelowy jasny 0,15 kg
• Fawcett - red crystal 0,10 kg
• Kupiec - płatki owsiane 0,15 kg

Zacieranie: 

• 70-68°C - 60 min infuzja na lenia
• 78°C - 5 min mashout + garść łuski ryżowej

Gotowanie: 60 min

• 50 min - 30g Challenger
• 0 min - 10g Mosaic, 10g Citra, 10g Columbus + hop stand 15 min 79-73°C

Fermentacja:

• drożdże - FM54 Gorączka kalifornijska (resztki gęstwy po #26)
• gęstość nastawna - 12°Blg 10 litrów (po drobnej korekcie wodą z filtra)
• 08.02 (13 dni) - 3,4°Blg (odfermenotwanie 72,5%) - bez zlewania na cichą: 20g Mosaic

Rozlew: 13.02.2020 (18 dni) - w butelki rozlane 9 litrów z dodatkiem 34g cukru trzcinowego

Uwagi:

• Mocno naciągany styl. Tak naprawdę, to po prostu chciałem wyczyścić zamrażarkę z chmielu i zużyć pozostałości większości słodów. To ostatnie moje piwo w tym sezonie. Z powodu istotnych, wyczekiwanych zmian w moim życiu Browar Domowy HEX zawiesza działalność. Na pewno kiedyś wrócę do warzenia, może nawet z pomocnikiem.
• Trochę badylem dało przy rozlewie, może stary chmiel, a może przejdzie.
• 12.03.2020 (28 dni od rozlewu) - etykiety się odbarwiły w piwnicy, ale piwko zaskakująco udane.

45 minut temu, Tomek Wro napisał:

@HenxWsypałem drożdże do kubka z przegotowaną wodą, odczekałem z 30 minut żeby zrobiła się zawiesina, zamieszałem jeszcze w tym kubku i wlałem do brzeczki kiedy temperatura spadła do 19 stopni.

Stanowczo za długo, zwykle uwadnia się suchary na ok 15 minut przed zadaniem, czyli dopiero gdy brzeczka kończy się chłodzić. W tym czasie większość drożdży padła z głodu, więc potrzebowały czasu aby się namnożyć i zapewne stąd taki nadzwyczaj długi lag. Ale bez paniki, jeśli nie zalęgło się w tym czasie coś innego i drożdże podjęły fermentację, to jeszcze będzie z tego piwo, choć o niekoniecznie czystym profilu.

Po kilku latach ważenia można oczekiwać, że sypnięcie słodów na czuja zapewni pożądaną gęstość brzeczki.

Trudny temat. 

Rodzaj tytoniu. No właśnie nie wiem skąd miałyby się brać posmaki popielniczkowe, to raczej efekt spalania (w zasadzie czegokolwiek). Normalnie większość odmian tytoniu w ogóle nie ma takich aromatów, chyba żeby użyć Latakii śmierdziela albo żulowej mieszanki papierosowej. Virginia powinna dać aromat raczej taki stajenny, derkowy, nuty cedrowe. Perique zaś jest korzenno-ziemisty. Natomiast niezbyt atrakcyjny aromat kojarzony z papierosami to po prostu palony papier.

Źródło tytoniu. Komercyjnie stosowany tytoń jest mocno zanieczyszczony różną chemią, w szczególności środkami grzybobójczymi. Idealnie więc byłoby użyć liści z uprawy ekologicznej, jakieś cygarowe fillery. Tylko skąd? I ile to kosztuje? I czy przy obecnym stanie prawnym jest to w ogóle legalne?

Sposób ekstrakcji. Kilka lat temu przy wyrobie "naturalnych" liquidów epapierosowych stosowano zimną macerację. Suszony tytoń był wstępnie krótko moczony w mocnym alkoholu, celem wypłukania jakiegoś syfu (nie pamiętam), następnie macerowany w glikolu propylenowym dla ekstrakcji aromatu. Glikol jest nietoksyczny i rozpuszczalny w wodzie, co potencjalnie mogłoby umożliwić zastosowanie tej metody w piwie. O ile faktycznie możliwe było zaskakująco efektowne odtworzenie smaku cygara, o tyle do dziś nie wiadomo ile i jakich syfów mogło się przedostać.

Nikotyna. Niebezpieczny temat, wymagana daleko idąca ostrożność. O ile poszczególne gatunki tytoniu mają określoną zawartość, to w domowych warunkach nie da się określić ile jej przejdzie do roztworu, a nawet niewielkie ilości mogą wywołać nieciekawe efekty typu podrażnienia jelitowe czy bóle głowy.

Może łatwiej byłoby o jakiś substytut? W tym Maduro Stoucie, o którym wspomina @zasada autor stosuje po prostu płatki dębowe "medium french oak chips" na cichej.

Wymienione związki to nie wszystko.  Na aromat składa się mnóstwo innych substancji m.in tiole (istota chmieli pacyficznych) czy alkohole alifatyczne (linalol, cytronelol). Smaki i aromaty opisywane przez producentów również często mijają się z odczuciami pijących (jak dla mnie Puławski to ewidentna poziomka), ale to może wynikać tak z bełkotu marketingowego jak i uwarunkowań nosa wąchającego.

Co człowiek, to opinia, ale klasyczny przestarzały podział na goryczkę/smak/aromat również nie jest poparty badaniami, a osobiste doświadczenia pokazują coś zupełnie przeciwnego. Smak po odcięciu bodźców aromatycznych jest bardzo ograniczony - czuć słodki, gorzki, słony, kwaśny i tyle. Dlatego podczas infekcji grypowej czy nawet zwykłego kataru słabo czujemy smak potraw, albo wszystko smakuje chemiczne w pomieszczeniu, w którym unosi się zapach farb i rozcieńczalników. Wrażenia smakowe są więc silnie zależne od wyczuwanych podczas spożycia aromatów (smakosze nazwali to aromatami retronosowymi). Stąd też, w przypadku typowo chmielowych piw, gdzie aromaty chmielowe mają grać pierszwe skrzypce, sypanie chmielu pomiędzy 60 a 5 minutą uważam za jego marnotrawstwo; znacznie więcej wniesie jeśli dodany zostanie na zimno lub podczas chłodzenia. Z tym ostatnim też jest psikus, bo whirpool jest kompletnie źle rozumiany (zakręcenie łygą w garze to nie whirpool) i w domowych warunkach w znakomitej większości przypadków nie ma zastosowania. W zamian, jeśli nie stosujemy wymiennika, a chłodzimy stopniowo całą objętość np. przy użyciu chłodnicy zanurzeniowej możemy zastosować hop stand, który pełni podobną funkcję i pozwala na znakomitą ekstrakcję aromatu.

Wracając do wymienionych chmieli:

Oktawia - albo trafiałem na słabe partie, albo mam niewrażliwy nos na ten chmiel i po za jabłkiem nic ciekawego nie czułem.

Iunga - to wg mnie taki polski Chinook, tzn. super na goryczkę, ale ma też przyzwoity żywiczny aromat. 

Puławski - słodka poziomka, trochę landrynka, nie jakaś super intensywna, ale przyjemna, zdecydowanie na koniec gotowania, hop stand, na zimno.

Ciastka korzenne z młótem

Wyczytałem, że młóto browarniane jest bogate w białko i błonnik oraz witamin B1, B2, B4, B5, A i E. Pomyślałem, że w takim razie szkoda je wyrzucać i można spożytkować na coś smacznego i pożywnego. Sprawdziwszy kilka różnych przepisów oraz ich modyfikacje najczęściej stosuję luźną wariację na podstawie przepisu z opakowania przyprawy do ciasteczek korzennych Kamis. Przeciwwskazaniem do użycia młóta do ciastek jest zastosowanie w zasypie składników o twardej, upierdliwej łusce np. słodu gryczanego lub łuski ryżowej.

Skład:

• mąka pszenna pełnoziarnista - 200g
• mąka pszenna biała - 100g
• cukier puder - 1 łyżka stołowa
• jajka - 2 szt.
• masło lub margaryna - 250g
• przyprawa korzenna - 1 opakowanie
• kakao - 1 łyżeczka do herbaty
• młóto - 2 szklanki
• opcjonalnie: stary suchy ekstrakt słodowy, skórka pomarańczy lub aromat waniliowy

Przygotowanie:

Młóto suszę w trakcie gotowania brzeczki w naczyniu żaroodpornym w piekarniku w 76-100°C z grzaniem góra-dół.

Składniki sypkie: mąkę, cukier, przyprawy, kakao mieszam z grubsza. Dodaję żółtka jajek i pokrojone na mniejsze kawałki masło i ugniatam rękami na w miarę gładką masę. Stopniowo dodaję po garści młóta i ugniatam dalej aż będzie równomiernie rozprowadzone po objętości.

Tak wygniecione ciasto ląduje w lodówce na 1,5h lub z lenistwa w zamrażalniku na 30-40 minut. Po schłodzeniu ciasto wałkuję na placek grubości 3-4 mm i wycinam szklanką ciastka, można do tego użyć foremek, a le to tylko na święta. Ciastka pieką się w 180°C przez ok 15 minut.

warka #27 - American Brown Ale (Miedznik) 14°Blg

• 14 Blg / 5,9% ABV / 33 IBU 
• warzenie: 19.01.2020
• rozlew: 06.02.2020

Korekta pH: 1ml kwasu mlekowego do zacieru + 1ml do wysładzania

Zasyp (11 litrów):

• Viking - pale ale 2,3kg
• Viking - wiedeński 0,2 kg
• Fawcett - brown 0,2 kg
• Fawcett - red crystal 0,1 kg
• Fawcett - pale chocolate 0,05 kg

Zacieranie: 

• 70-66°C - 60 min infuzja na lenia
• 78°C - 5 min mashout

Gotowanie: 60 min

• 60 min - 10g Columbus
• 5 min - 10g Cascade
• 0 min - 20g Citra + hop stand 15 min 79-76°C

Fermentacja:

• drożdże - FM54 Gorączka kalifornijska (gęstwa po #26)
• gęstość nastawna - 14°Blg 11,5 litra (po drobnej korekcie wodą z filtra)
• 1-4d 16-18°C, 5-7d 18-20°C
• 29.01 (10 dni) - 3,4°Blg (odfermentowanie 76,6%)
• 01.02 (13 dni) - bez zlewania na cichą: 10g Columbus, 10g Citra, 20g Cascade

Rozlew: 06.02.2020 (18 dni) - w butelki rozlane 10,83 litra z dodatkiem 38g cukru trzcinowego

Uwagi:

• Dobry czas: zasyp 9:50, drożdże zadane o 14:40.
• 14.03.2020 (37 dni od rozlewu) - znacznie lepsze piwo niż pierwsza wersja #22, barwa brązowa, ale jaśniejsza nie wpadająca w portera ani stouta, warstwy słodowa i chmielowa bardziej wyraziste, mniej zlewające się.
• Piwo odpadło w eliminacjach MPPD 2020: ściągające, za niska pełnia, balans zdecydowanie chmielowy.
• Wnioski: drożdże o mniej wytrawnym profilu, na pewno nie WC, może nawet bardziej neutralne angielskie. Chmielenie obciąć do ok 25 IBU na goryczkę, do 2g/l na zimno.

@rs.juszczak, ale czujesz goryczkę czy taki roślinny gryzący posmak jakby liść trawy ugryźć? Jeśli ta druga opcja, to materiał roślinny z peletu (jak NEIPA, to pewnie srogo sypnąłeś na zimno) który na szczęście w znacznej mierze da się odfiltrować - cold crash + nylonowy worek, ewentualnie pończocha. Scott Janish pisał, że przy szczodrym i długim chmieleniu część tego posmaku jednakże w piwie zostaje.

Jeśli dotyczy to tylko piw jasnych, a zacieranie i wysładzanie na kranówce, to może być też:

https://www.piwo.org/forums/topic/28156-suchość-w-piwie

14 godzin temu, Leon11 napisał:

Może ktoś z was podzieli się jak wyszło jego piwo z brewkita

20 minut temu, x1d napisał:

Pierwsze piwo, nie ważne czy z brewkitu, zawsze smakuje.

No nie każde. Mi z pierwszego brewkita wyszedł cienki jabol-rozpuszczalnik, który zapewnił przyjemność picia na poziomie najtańszej puszki z dyskontu. Jak wielu początkujących spartoliłem fermentację po całości, bo oczywiście w instrukcji nie było ani słowa o temperaturach.

Ważne jednak by porażkami się nie zrazić, a wyciągnąć wnioski.

10 minut temu, Muchor napisał:

Natomiast w UK kiedy zamówisz portera, to dostaniesz dużo lżejsze piwo, podobne do stouta, ale bardziej palone.

Zupełnie odwrotnie - porter będzie mniej palony i mniej wytrawny od stouta, bardziej zbalansowany. Zresztą stout historycznie był określany jako "stout porter", czyli coś jakby "mocny porter". Uwaga jednakże słuszna.

21 minut temu, Kuboslaw napisał:

Jakie będą tego konsekwencje ?

1. Uzyskasz mniej piwa, za to mocniejszego.

2. Prawdopodobnie wcale nie za dużo, a nawet jeśli to w nieznacznym stopniu, to nie szkodzi.

warka #26 - Rye IPA (Bazyliszek) 15°Blg

• 15 Blg / 6,4% ABV / 60 IBU 
• warzenie: 05.01.2020
• rozlew: 28.01.2020

Korekta pH wody: 1ml kwasu mlekowego do zacieru + 0,5 ml do wysładzania

Zasyp (11 litrów):

• Viking - pale ale 2,3 kg
• Viking - żytni 0,7 kg (20%)
• Viking - wiedeński 0,3 kg
• Viking - karmelowy jasny 30 0,1 kg

Zacieranie: 

• 67-64°C - 60 min
• 78°C - 5 min mashout + 2 garści łuski ryżowej

Gotowanie: 60 min

• 60 min - 20g Columbus
• 0 min - 20g Nelson Sauvin, 10g Mosaic, 10g Sabro - hop stand 20 min w 79-73°C

Fermentacja:

• drożdże - FM54 Gorączka kalifornijska (starter 0,7 l 24h)
• gęstość nastawna - 15°Blg 11,8 litra (po korekcie wodą z filtra)
• 1-5d 16,4-17,4°C, 5-7d 17-19°C
• 15.01.2020 (10 dni) 3,5°Blg (odfermentowanie 77,3%)
• 17.01.2020 (12 dni) - zlane na cichą
• 19.01.2020 (14 dni) - dodane: 30g Nelson Sauvin, 15g Mosaic, 15g Citra 

Rozlew: 28.01.2020 (23 dni) - w butelki rozlane 11 litrów z dodatkiem 38g cukru białego

Uwagi:

• Powtórka warki #20 z wykorzystaniem chmielu, który akurat miałem w zamrażarce.
• Test nowej komory ze polistyrenu xps, która mieści się w mniejszej szafie. Styrodur cięty drutem oporowym kanthal 0,35 mm zasilanym z zapomnianego epapierosa vW (wiedziałem, że do czegoś się przyda). Poprzedniej skrzyni styropianowej musiałem się pozbyć z uwagi na przemeblowanie. W pierwszym tygodniu skrzynia sprawuje się elegancko i co ważne mało obsługowo - 1 litrowa butelka pet co 24h (!) zapewnia temperaturę w przedziale 16,4°C-17,4°C po rozpoczęciu fermentacji.
• 08.05.2020 (101 dni od rozlewu) - Fajna wytrawna ipka, trochę w kierunku west coast. Aromat Nelsona niestety podobnie jak poprzednio zaczął już nieco zanikać, ale Citra dobrze się trzyma. Goryczka wyrazista, podbita słodem żytnim, ale krótka.
• piwo odpadło w eliminacjach MPPD 2020: prawdopodobnie zepsute, nuty fenolowe, siarkowe (nie wiem skąd, musiała być jakaś infekcja w butelkach)

dolewam 341 litrów w 20 warkach

Razem: 7552,5 l