smola

Stykną, mam tak podłączone. Swoją myłem Gorącą wodą z nadwęglanem sodu (oxi).

7 godzin temu, Muchor napisał:

Czy to jest ten wymiennik

Tak, ten.

Godzinę temu, Muchor napisał:

Wymiennik na pewno zajmuje mniej miejsca, ale przeczytawszy różne relacje trochę się obawiam jego zabrudzeń, różnych chmielin itd.

Używam wymiennika z Promagu. Trzydzieści płyt i powierzchnia chłodzenia to 0,69 m2. Chłodzę kranówką w bloku,  która ma obecnie  10°C i praktycznie schładzam do tej temperatury. Chmiel sypię bezpośrednio do gara. Pompa zasysa wszystko, białka i chmiel i pcha na wymiennik. Potem myję gorącą z nadwęglanem sodu  w obiegu zamkniętym i do tej pory nic się nie dzieje, nic nie zatyka. Raz się przytkał z mojej winy, bo sypnąłem zest z pomarańczy luzem i ten napęczniał. Płukanie w przeciwnym kierunku załatwiło sprawę. Te co podlinkowałeś wydają się mieć za małą powierzchnię wymiany.

Tak, po gotowaniu schłodziłem do 37°C i zakwasiłem. Wiadra przedmuchałem CO2, zlałem brzeczkę, dodałem bakterie i ponownie przedmuchałem CO2. I stały tak w garach zalane wodą, w których utrzymywałem 34°C przez 48h.         

Fermentory zostaną do kwasów lub śrutowania. I właśnie czytałem, że jest zapach kapuchy, a tu mile zaskoczenie ? i limonka i cytrynka. W smaku również.

Brzeczka zakwasiła się cudownie, zero octu. W zapachu i smaku limonka i cytryna. Zadałem drożdże US-05 do brzeczki, uprzednio schładzając do 14°C i natleniając.

Pytanko mam, czy chmieląc na zimo ubiję bakterie?

Zakupiłem dwa opakowania Sanprobi IBS, co daje po 20 tabletek na wiadro 25l. I teraz pytanie najważniejsze, zakwaszać w kotle, czy w wiadrach po gotowani, a przed fermentacją. Jeśli w wiadrach, to jak długo prowadzić fermentację? Wiadra mogę wstawić do garów, zalać do wysokości brzeczki wodą i utrzymywać odpowiednią temperaturę wody jak długo potrzeba. Niestety nie mam szklanych balonów, więc mogę tylko fermentować w wiadrach. Ewentualnie po dodatku owoców, zlać do kegów i trzymać odpowiednio długo. Myślę, że przetrzymam do 48 godzin w oko 34°C i dodam US-05, po zakończonej burzliwej dodam owoce na 3 - 4 tygodnie, i zleję do kegów.

Wpadł mi jutro dzień wolnego i chciałbym uwarzyć kwasa ze 40l w dwóch wiadrach. Niestety nie zdążę zamówić kultur przez internet, więc pozostaje mi tylko apteka. Jakie i ile probiotyki kupić, aby to miało sens na taką objętość? Zakwaszać będę po gotowaniu w fermentorach.

Sprawdziłem jak mi to wychodziło na ekstraktach Bruntala. I tak:

- na pilzneńskim 5,1 kg dawało 28l brzeczki 12,4 BLG, która odfermentowała na W34/70 do 3,1 BLG

- na pszenicznym 3,4 kg + 0,5kg słodu carahell dawało 20l brzeczki  12,9 BLG, która odfermentowała na WB06 do 2,1

Iunga jest chyba najlepszym chmielem goryczkowym jaki używałem. Do tego aromaty tez wnosi ciekawe. Zawsze mam od Piłata przynajmniej z 200-300g. Polecam sprawdzić. 

Myj wodą z nadwęglanem zaraz po warzeniu i chłodzeniu, bezpieczne to i nic z wymiennikiem się nie dzieje. Traktuję go już tak dwa lata.

Myję w obiegu wodą powyżej 72°C z nadwęglanem sodu po każdym chłodzeniu

@Suchejroo soku z 2kg na 20 litrów piwa styknie? Bardzo dziękuję z pomysł ?

Panowie, zaplątało mi się wiadro w ciemnej piwnicy, w którym jest 20 l dunkelweizena. Piwo na drożdżach stoi 120 dni. Chciałbym je przebrandować na piwo świąteczne. Jedyne co mogę to dodać przyprawy na zimno. I teraz pytanie, jakie przyprawy, i na ile dni?

Bardzo Was proszę o pomoc, szkoda tych 20 litrów.

Poczekaj, za trzy dni ponownie sprawdź. Jeśli wynik będzie taki sam, to butelkuj. Choć na moje to już dawno jest po fermentacji, chyba, że dzikusy się wkradły. Nim jednak przegazują Ci piwo, to na pewno zdążysz je wypić.

@Eselchenmam te szczęście, że moja woda z wodociągów jest bardzo miękka. Kwasu nie bój się używać, mi na jedną warkę schodzi fosforowego około 10 ml na 86 l wody przy pH 6,6. Zawsze też możesz obniżyć pH słodem zakwaszającym, który zawiera kwas mlekowy. Zalecany dodatek: 1% słodu obniża pH zacieru o ok. 0,1 (za browamator.pl).

edit: @Suchejroo ile masz straty wody przy filtracji kranówy? Słyszałem opinię, że by uzyskać około 50 l wody RO, 200 l idzie w kanał. Nie wiem na ile jest to prawdziwe.

Może wypróbuj mojego zasypu na 12kg.

Pilzneński 10kg

Monachijski 1kg

Carabody 1kg

Zacieranie 15min w 65°C , 45min w 72°C i 10 min wygrzew w 78°C.

Dziś zlewałem pilsa tak zacieranego po 36 dniach. Z 12 BLG zszedł do 3,1. Drożdże to White Labs WLP802 Czech Budejovice Lager.

O zasyp zapytałem piwowara i czekam na odpowiedź, bo nie jestem pewny w 100%. Zacieranie szło 30/30 min w 63/72 i wygrzew. Fermentacja w 10°C drożdżami W34/70 przez dwa tygodnie, potem odbiór gęstwy i klarowanie. Chmielenie 100% Saaz w trzech krokach: goryczka, smak i po "wyłączeniu palnika" (nie mieli możliwości schłodzić poniżej 80°C i chmielić).

Odpisał, dodaje 2 do 3 procent zasypu słodu red active. Ja ze swej strony polecę carabody, jest tańszy od carapilsa, a robi porządną pianę w piwie. Daję 1kg przy całkowitym zasypie 12kg.

Carapils jest słodem karmelizowanym.

1 godzinę temu, Eselchen napisał:

Zacieranie:

52 C - 10 min

63 C - 30 min

72 C - 30 min

78 C - 1 min

 

Chmielenie:

Permiant 40g - 60 min

Saaz 40g - 15 min

Saaz 40g - 1 min

 

Jakie masz BLG początkowe i końcowe? Może piwa są wytrawne i przez to wydają się wodniste -  brakuje im ciała.

Kiedyś podobnie zacierałem i z początkowego BLG 12,4 lub 12 stawało na 2,6 lub 2,3. Obecnie zacieram w 65°C przez 15 min i w 72°C przez 45 min, następnie wygrzew przez 10 min w 78°C i BLG staje na poziomie 2,8. Piwa są pełniejsze. W browarze restauracyjnym, w którym kiedyś pomagałem, piwo (pils czeski) schodziło do 3,2 BLG - bardzo dobre, pełne. Mam zamiar jeszcze skrócić przerwę w 65 do 10 min.

Patrząc na Twój schemat chmielenia, to ja zużywam dużo więcej chmielu celując z reguły w 40 IBU. Przy zasypie 12kg (na gotowo 55-56l piwa):

Iunga 60g - 50 min alfa 12,5

Saaz 100g - 15 min alfa 4,2

Saaz 150g - 20 min whirpool

W dniu 3.12.2022 o 20:18, Scovron napisał:

dezynfekowałem wszystko (sprzęt, butelki) wyłącznie OXI lub samym nadwęglanem i jak na razie nie dorobiłem się żadnej infekcji

tu nie o infekcję chodzi, a o szybszy proces utleniania piwa

Możesz rozkręcić i sprawdzić czy jakiś paproch się nie dostał

Na moje oko to widać włókniste wykwity pleśni. Współczuję.

Butelkuj normalnie. U mnie pils stał pół roku i bez problemu w ciągu miesiąca się nagazował. Było to najlepsze piwo jakie do tej pory zrobiłem.

Myję w przepływie razem z wymiennikiem ciepła gorącą wodą razem z nadwęglanem sodu dwukrotnie po warzeniu i raz przed. Te co służą do rozlewu, płuczę bierzącą wodą i leżą w starsanie do następnego rozlewu.

9 godzin temu, Łachim napisał:

gęstwa z drożdży, które flokulowały i opadły jako pierwsze będzie się różnić od tej, które opadły jako ostatnie

Możesz coś bardziej się rozpisać?

Czy to oznacza, że te co opadły pierwsze, w kolejnej warce będą opadały słabiej? Czy też odwrotnie?

Wydaje mi się, że możesz dopasować jakąkolwiek do średnicy zewnętrznej i wewnętrznej.