smola

Szanowni, od jakiegoś czasu mam problem ze startem fermentacji lagerów. Przeciąga się powyżej 48h, a wiążę to ze zmianą środka dezynfekującego z oxi na starsan hb. Dotychczas wszystkie słoiki, w których przechowywałem drożdże, dezynfekowałem oxi i problem nie występował. Czy piana w słoiku musi całkowicie zniknąć, a słoik wyschnąć przed zapakowaniem gęstwy? Kiedy pakowałem gęstwę zawsze jakieś resztki piany pozostawały w słoiku, ale gdzieś czytałem, że kwas foliowy zawarty w starsanie służy jako pożywka dla drożdży i  myślałem, że nie powinna im zaszkodzić.  Roztwór oxi natomiast wylewałem i od razu pakowałem gęstwę i taki problem nie występował. Z góry dziękuję za wszelkie sugestie.

11 godzin temu, fiszmen9 napisał:

Co do sterownika (przepraszam, za wygraną w konkursie na najdłuższy link na forum) chyba zakupię ten co podesłałem.

Ze swojej strony mogę polecić  sterownik Pymeter. Można niezależnie podłączyć dwa urządzenia, np dwie lodówki lub lodówkę i pas grzewczy.

Zmniejsz na 1.5, a piwo jaką ma temp. Masz przy kranie kompensator, jesli tak to ogranicz przepływ.

Jakie ciśnienie wyszynku i na przez co wyszynk robisz?

Sprawdziłem, nie działa.

Mam portera na cichej dwa miesiące, a ogólnie od warzenia minęło ponad 100 dni. Czy przy butelkowaniu dodać łyżkę świeżej gęstwy do wiadra rozlewowego, czy jednak refermentacja powinna ruszyć bez problemu?

Drożdże to wb34/70

Blg początkowe 21.3

Blg końcowe 4.8

Kegi cornelius 15szt po 180 zl
https://www.olx.pl/d/oferta/keg-pepsi-zbiornik-do-piwa-soku-napojow-18-l-nierdzewka-15szt-CID619-IDKqtjw.html

Raczej problemem będzie zbyt niskie ciśnienie wyszynku. Moje piwo po wyjęciu z lodówki ma temp. 2 - 4°C, strzelam 3 x po 3 bar, następnie  ustawiam ciśnienie 1,2 bar i keg podpięty jest przez tydzień. Wyszynk robię przez schładzarkę z ciśnieniem ustawionym na 1,5 bar.

Zasyp pod NEIPA na Voss Kveik. 365g Chmielu na whirlpool, na zimno 600g.

@Wuuubardzo Ci dziękuję, dodatek łuski załatwił sprawę.

@kiwitom Tobie również bardzo dziękuję.

Z ciekawości dopytam, brzeczkę będę chmieliłtylko na whirlpool, zasadne jest aby ją gotować 60', czy można skrócić. Zakładam, że uzyskam zakładane blg przed gotowaniem.

idzie, ale tak 0,5l na 2 minuty

Utknęła mi filtracja, jest sens dodać teraz łuskę ryżową, jeśli tak to ile?

Zasyp:

Aż tak bardzo nie jest. 1 litr przestrzeni w kegu. Po trzech strzałach ciśnienie stabilizuje się na około 1,2 bar. 1,5 bar przez tydzień w 18°C to nie jest dużo.

Apy ipy i pilsy wysycam tak samo. Strzał 3 bar i chwila mieszania, powtarzam tak trzykrotnie. Następnie podłączam do gazu, podaję ciśnienie 1,5 bar i zostawiam na tydzień. Piwo ma temp około 4°C podczas strzałów, a w kegu cornelius zostawiam około 1 litra wolnej przestrzeni.

Orientujecie się może jaka jest szansa na warzenie piwa w browarze restauracyjnym o wybiciu 2hl na miesiąc na tradycyjnych garnkach? Sprzedaż wyłącznie w restauracji. Jest szansa, że takie coś przejdzie w sanepidzie i ucs? Nie zabijcie mnie tylko śmiechem, ale kto pyta nie błądzi ?

Zwyczajnie umyć i zdezynfekować

W praktyce nie ma znaczenia

Jedna paczka na 17 BLG, to za mało. Najlepszym rozwiązaniem będzie zrobienie słabszego piwa i zebranie gęstwy, którą zadasz.

27l wejdzie do wiadra, zostanie 5l na pianę?

Jaką czapę z piany tworzą te drożdże, ile trzeba zostawić miejsca aby nie wyszły na spacer?

To ja mam dużo szczęścia. Po warzeniu myję płynem, płucze i puszczam wodę z oxi w obiegu zammnietym. Nie osuszam, tylko do gara i do piwnicy. Przed użyciem przepłukanie w wodzie z oxi i kilka minut gorącą brzeczką. 40 warek i na razie ok.

Są, tylko jedne płynne, a drugie suchary ?

Ok, to zjadę z ilością brzeczki nastawnej, tak by było 40l gotowego piwa. Ilość chmielu będzie już wtedy chyba ok?

Pierwszy raz będę warzył ten styl, więc proszę o weryfikację receptury.

Zasyp na 54 l gotowego piwa 13,9 BLG, zacieranie 85 min w 67°C:

pilzneński 9kg

carapils 1,75kg

pszeniczny 1,75kg

płatki owsiane 1,75kg

18ml chlorku wapnia 33% do zacierania oraz 27ml do wysładzania.

Chmielenie tylko po wyłączeniu palnika przez 30 do 40min:

Amarillo 200g.

Mosaic 200g

Chmiel na zimno wrzucony po pierwszym dniu fermentacji:

Amarillo 200g

Mosaic 100g

Motueka 200g

Warka będzie podzielona na dwa wiadra po 27l. Do jednego wiadra polecą drożdże Fermentum Mobile Voss kveik FM53, do drugiego suche Lallemand Voss Kveik.

I tak się zastanawiam, czy chmiel na zimno rozdzielić po równo, czy może motueke do jednego wiadra, a Amarillo i mosaic do drugiego sypnąć?

Edit: jeśli BLG za niskie, mogę podbić ekstraktem pszenicznym bruntala.

Keg sanityzacyjny cornelius 9l