kiwitom

A chcąc zbierać gęstwę, czy chmielić na zimno, trzeba przelewać na cichą? Ja dotychczas zbierałem gęstwę po zabutelkowaniu, bez przelewania na cichą.

Masz w opisie, 0,5 BLG. Nie ma co prawda podziałki, ale przerwy są na tyle duże, że spokojnie zobaczysz te 3,5 czy 4,5

Straci - pirosiarczan rozpuszcza się w wodzie, tworząc kwas. Pod wpływem temperatury rozkłada się do toksycznych gazowych związków siarki i sodu. W kontakcie z powietrzem powoli utlenia się do siarczanu sodu.
 
Przy odrobinie ostrożności można używać jednak dziś już nie polecam, są lepsze, skuteczniejsze i bezpieczniejsze środki (patrz wyżej)- ale kiedyś to był praktycznie jedyny środek dezynfekcyjny w sklepach.
Do stabilizacji wina jednak polecam używać jakieś minimalne ilości (0,3-0,5g/l). Wino nie straci koloru i będzie bardziej trwałe.
 
Piro potasu dodaję czasem w minimalnych ilościach przy modyfikacji wody.
 
 
  

Proszę uprzejmie - LINK do dostawcy, tylko nie wykup wszystkich ?

Proszę uprzejmie - LINK do dostawcy, tylko nie wykup wszystkich ?

Nie, nie mam żadnych certyfikatów, po prostu nigdy nie zauważyłem żadnych oznak infekcji, ani wizualnie, ani w smaku. Nie jestem ekspertem, ale też nie miałem potrzeby umieszczania zdjęć na forum i pytania szanownych browarników, czy to infekcja, czy nie. Może masz rację, ale to chyba organoleptycznie dało by się wyczuć, bo jeżeli nie, to po co bronić się przed tymi infekcjami, skoro nie zmieniają smaku, ani nie da się ich zauważyć?

Jestem podobnego zdania. Mam kilkadziesiąt warek za sobą, nie zaczynałem od brewkitt'ów tylko od razu od zacierania słodów, nigdy nie przelewam na cichą, fermentuję piwa w wiadrze z kranikiem i ANI RAZU nie złapałem infekcji. Ale.... i to podstawa, ale zawsze wszystko do przesady dezynfekuję i dbam o 100% higienę. Owszem nie obeszło się bez błędów, nieraz zadałem drożdże do za wysokiej temperatury, bo o 3:00 rano nie chciało mi się czekać na schłodzenie brzeczki do odpowiedniej temperatury, ale suma sumarum wszystkie piwa były pijalne, lub może nawet nieskromnie powiem, że były smaczne. Choć zdaję sobie sprawę, że pewnie u niektórych jury na konkursie znalazłoby uchybienia.
Jednak żadne z piw nie wylądowało w kanale i tego wszystkim kolegom życzę. Higiena, higiena i jeszcze raz higiena....

Proszę uprzejmie - LINK do dostawcy, tylko nie wykup wszystkich ?

Rozrobiony starsan jest bezpieczny, choć oczywiście to środek mocno kwaśny, także po oczach bym nie radził lać. Zresztą, na piro też powinieneś mieć podobne, jeśli nie te same ostrzeżenia (może poza korozją metali).
Przy NaOH obligatoryjnie trzeba stosować ochronę oczu, najlepiej również rękawice ochronne. Poza tym środek skuteczny, tani i przy zachowaniu minimum ostrożności (szczególnie w stężeniach wymaganych do mycia, czyli niskich) - bezpieczny.

Pirosiarczyn jest zdecydowanie jednorazowy, 100g/5l to standardowa dawka. Jeśli szukasz czegoś wielorazowego użytku, mocno polecam starsan. Skuteczny, rozrobiony w wodzie demineralizowanej starcza na długo, do tego można używać do dezynfekcji powierzchni w atomizerze. No i przez możliwość wielokrotnego użycia, nawet po ostatnich podwyżkach cen, dalej wychodzi tanio.

No to chyba coś w technologii klejenia się zmieniło w ostatnim czasie. Jednak problem i tak jest, bo odkąd robię sam piwa, to w całej rodzinie i wśród znajomych nikt nie kupuje piwa ?

W życiu nie stosowałbym petów do żadnego alkoholu. Profanacja.

Jak to co? Masz darmowe butelki (sklepowe), z których etykiety strasznie ciężko schodzą, więc i tak już optymistycznie policzyłem 15 minut na jedną butelkę, choć przeważnie schodzi dłużej. Więc czyścisz w godzinie 4 butelki. Jeżeli kupujesz nowe, to koszt 0,5l czterech butelek to 3,56 zł, więc jak mam się babrać z 4 używkami przez godzinę, to wolę kupić nowe za te 3,56 zł

Tydzień bedzie troszke mało ja podnoszę w trzecim tygodniu stopniowo , teraz mija 4 tydzień i zakończyła się fermentacja  i zamierzam schładzać do "temperatury garazowej " ( srednio spada 2 stopnie/dobę w boxie styropianowym .

Każda zmiana temperatury dla drożdży powinna być stopniowa i łagodna. Chyba, że przed lagerowaniem oddzielasz drożdże, wtedy nie ma to znaczenia.
 
To zależy od ilości i gęstości.

Z lagerowaniem podobno warto schładzać powoli, na przestrzeni kilku dni, żeby się nie pojawiły niechciane związki ze stresu drożdży.

Tydzień w 8° to raczej będzie zbyt krótko - choć zależy od kondycji drożdży i planowanego blg. Po przerwie diacetylowej wg mnie nie ma sensu wracać do 8°, tylko od razu lagerować. Dodatkowych drożdży po takim czasie nie będziesz potrzebował. Refermentacja - najlepiej w temperaturze fermentacji, choć przy wyższej temperaturze nie powinno się już wiele stać, to mała ilość cukru, więc ewentualne estry nie powinny być wyczuwalne.

Ja bym się z sucharami nie porywał tylko z gęstwą,i ta fermentacja burzliwa trochę krótka.

Dodaj ekstrakt ciemny, jeżeli to porter, tak jak koledzy radzą. Poza tym sprawdź wytrzymałość drożdży na alkohol i poziom ich odfermentowania. To nie jest tak, że czy więcej dodasz fermentowalnych dodatków (cukier, glukoza, ekstrakt), to będziesz miał odpowiednio mocniejsze piwo. Jest pewna granica.

Odpowiednio wymyte i zdezynfekowane jak najbardziej, wiadro to wiadro.

Model to: Klarstein Beersafe Pro 133 litry. Ja kupiłem ją za 500 zł, masz TUTAJ taką samą, ale niestety droższą (możesz ponegocjować, ja też zbiłem cenę o 200 zł). Lodówka jest rewelacyjna z dolną temperaturą możesz zejść nawet do -5°C. Tak jak pisałem zakres temperatur jest bardzo szeroki. Do tego jest ten wiatrak, który chodzi cały czas, więc temperatura w każdym miejscu jest taka sama poprzez obieg powietrza, a do tego masz fajne oświetlenie ledowe wnętrza i szklane drzwi, więc nie trzeba ich otwierać, żeby zobaczyć co się dzieje z nastawem.
Na dole jest schodek, ale nie przeszkadza on wcale, daję tylko jedną półkę na nim i spokojnie standardowe wiadro 33 litry wchodzi razem z rurką fermentacyjną (na górze mam około 3-5 cm luzu). Oryginalny termostat reguluje temperaturę w zakresie od 0°C do 22°C, więc na dobrą sprawę można by jej nie przerabiać. Ja jednak zmieniłem na STC 1000 i domontowałem grzałkę, bo lodówka stoi w piwnicy, gdzie w zimie bywa nieraz 16°C, więc może być potrzebne grzanie. Histereza ustawiona na +/- 1°C i daje radę. Wiem, że trochę droga, ale idealnie się sprawdza, no i też fajnie wygląda, więc jak znajdziesz taką w rozsądnych pieniądzach, to bym się nie zastanawiał. Nowa kosztowała ponad 3000 zł.

Zdecydowanie miało wpływ na szybkie odfermentowanie. Z oceną smaku to jednak zawsze warto się wstrzymać nawet do kilku tygodniu po zabutelkowaniu.
Na przyszłość - nie ma skrótów. Drożdże zadajemy najwcześniej, gdy brzeczka ma zakładaną temperaturę fermentacji. W przeciwnym wypadku piwo może się udać, ale w zdecydowanej większości przypadków będzie miało wady, bądź nawet będzie miało problemy z odfermentowaniem.

Jeśli drożdże były w dobrej kondycji, to jest to możliwe. Przy czym przejedzenie cukrów to jedna sprawa, a druga to redukcja ubocznych produktów fermentacji. Zostaw w spokoju na przynajmniej tydzień. 18-19° to temperatura fermentacji czy otoczenia?

Poniżej 1,5 BLG już raczej nie zejdzie, a nawet jakby ciutkę miało zejść, to będziesz miał lepiej nagazowane piwo. Ja bym butelkował. Życzę powodzenia i uwaga..... ta zabawa wciąga ?

To czekaj jak w takiej temperaturze jeszcze z 10 dni. Przenieś kilka do mieszkania i potrzymaj.