crosis

Po półtora miesiąca od rozlewu to tych aromatów jest już coraz mniej. Nie wiem skąd takie informacje, ale generalnie wszelkiego rodzaju IPA i AIPA, a nawet IIPA poleca się pić w miarę szybko.

 

W razie niedowierzania polecą etykietę Pliny The Elder z Russian River.

Piwo się chłodzi, ale pięknie pachnie bananami - ale dokładnie tymi suszonymi/wędzonymi. Generalnie piwo z bananami można zrobić, tak samo jak wino - wystarczy wg najprostszego przepisu je przegotować, a potem zostawić do fermentacji. I w sumie mógłbym tak zrobić, po opłukaniu ich z chmielin, ale dałem spokój.

 

PS

Wg mnie ten banan z underpitchingu a aromat żywych bananów jednak się różnią - to trochę takie uproszczenie.

Spoko, od poniedziałku mam 4 dni na testy, jak żona jest we Włoszech. Na razie jednak prażę żołędzie

No, to zacieranie i filtracja dzisiejszego #85 poszło baaardzo sprawnie. Po gotowaniu pachniało bananem, tylko te cholerstwa się nie rozgotowały - zostało w nich sporo smaku. Zastanawiałem się, czy ich nie opłukać, zagotować i nie dodać do fermentacji, ale dałem spokój. Zobaczymy jakie będą efekty. Brzeczka miała minimalną pikantność - jak zakładałem.

 

470 g obranych żołędzi praży się w piekarniku. Zanim wymyśliłem idealną metodę obierania kroiłem je w pół (wzdłuż) i zeskoczył mi nóż - omal nie ściąłem sobie fakulca lewej dłoni. Krwi w kuchni było od cholery

Jakoś sobie trzeba radzić

Skrobia jest głównie w zielonych bananach, w miarę dojrzewania przechodzi we fruktozę itd - inaczej trzeba by je było zacierać przed zrobieniem wina.

 

W tym przypadku zostaną potraktowane dokładnie jak te do wina - czyli obgotowane. Na dodatek były suszone w wysokiej temperaturze, więc zaryzykowałbym, że skrobi tam już jednak niet.

 

Odkąd zobaczyłem te banany w supermarkecie - od zawsze chciałem zrobić z nimi piwo. Ale nigdy nie było dobrego momentu, albo nie chciało mi się kombinować.

 

Wczoraj usiadłem i zrobiłem plan

Dobra, dzisiaj Acorn Ale nie będzie, bo się nie przygotowałem dość dobrze.

Ale nie po to człowiek ma głowę, żeby nie kombinować. Dla odmiany uwarzę coś w granicach 10-tki. Będzie delikatnie i... ciemno bananowo, i ostro.

I tak: warka #85 -

- Smoked Pepper Banana Bitter, 23 l, 12,5 BLG, 35 IBU
Skład:
1,8 kg - pilzneński Bestmalz
2,0 kg - pszeniczny Bestmalz
0,5 kg - aromatic Bestmalz
0,2 kg - Special X Bestmalz
tacka ciemnych, suszonych bananów (leżą już chyba ponad rok, od ostatniej podróży do Brazylii) - 250 g
4szt turbo ostre ręcznie suszone papryczki z Malty - 4 g
10 g Galaxy
50 g EKGr
Drożdże Wyeast 1968 London ESB Ale

Zacieranie:
39-44°C - 15' - sama pszenica
66°C - 60' - wszystko

Chmielenie:
70' - gotowanie
FWH: Galaxy i 10 g EKG
20' - 15 g EKG
15' - papryczki, banany
10' - 10 g EKG
5' - 15 g EKG

W sumie kolejny eksperyment, ale myślałem o nim odkąd spróbowałem tych suszonych bananów. Kompozycja jest raczej prosta, chcę uzyskać lekko weizenowy charakter, całość ma być raczej kremowa i pełna, z lekką pikantnością po przełknięciu.

Szybka opinia Szuwara

I opinia amapa, po kilku dobrych miesiącach

Sprawa się przełożyła na przyszły tydzień, bo wczoraj było piwo z przyjaciółką. Ale żołędzie są nazbierane, w części są obrane. Także teraz tylko zapiec i poszło.

 

I ciekawe, bo byłem w kontakcie z Browarem Bazyliszek, który uwarzył Dupka Żołędnego. Z tego co wiem, oni nie obierali ani jakoś strasznie ich nie ługowali - po prostu zgnietli.

 

Obierając je wczoraj (zwykłe żołędzie ze szczytnickiego) nie czułem strasznie gorzkiego smaku. Ale i tak dorzucę pewnie trochę pogniecionych całych żołędzi na gotowanie.

 

To piwo ma być gorzkie, ale docelowo nie z chmielu. Pewna taninowość jest wg mnie wskazana Będę to równoważył słodem aromatic.

 

Zobaczymy.

W sumie głupie pytanie, ale chyba są dwie szkoły:

tylko zapiekanie pokrojonej i wygotowywanie do prawie dżemu i wtedy zapiekanie

 

Co lepsze?

Jutro za to

Plan na warkę na przyszły tydzień:

#XX -

- Acron-sracorn ale.

 

Plan:

5,0 4,0 kg - pilzneński

0,5 1,0 kg - aromatic

0,3 kg - mąką z żołędzi

0,3 kg - żołędzie, zbierane, czyszczone, prażone, mielone/tłuczone

odrobina Galaxy

odrobina Saphira

Drożdże French Saison

Zacieranie:

60' - 66 °C

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - odrobina galaxy

10' - odrobina Saphira

 

Procesowanie żołędzi:

obranie, krojenie, przepłukanie, podpieczenie, tłuczenie, potem razem z mąką i 500 g pilsa: kleikowanie

jaras, bluźnisz. Trzeba Cię wysłać na muzyczną reedukację

No właśnie, jakoś nie wierzę miarkom. Szybko przeszedłem na syropy i sobie chwalę - nagazowanie jest takie, jakie chcę. Szczególnie, że tak jak pisał Thorin - czasem nagazowuje na 2,4, a czasem na 2,8. Jak to wyliczyć miarką? Nie da się.

 

No i zmienna ilość piwa. A tak to BS2, obliczenie, syrop i po sprawie

Serio? Niechcący. Poza tym, nazwa browaru zobowiązuje, ten kawałek długo czekał na odpowiednie piwo

A wczoraj, po tygodniu chmielenia na zimno z 50 g Galaxy do butelek poszło:

#81 - Red Ale

 

170 g cukru, 2,5 v/vol, 2,7 BLG i 49 butelek.

 

Wczoraj testowo odpaliłem piec przed zimą i puściłem na kaloryfery. Efekt? 3068 fermentujące 15 BLG whisky dunkelweizena znudziły się swoim towarzystwem (stały dość blisko kaloryfera) i postanowiły pozwiedzać. Posprzątałem, dramatu nie było, ale nie wiem co zastanę po powrocie z pracy....

Rozumiem, że jest tam wymiennik ciepła, który transferuje brzeczkę bezpośrednio z osadowego do fermentora, wszystko na pompce?

Każde butelki powinno się myć i dezynfekować. Nie ma czegoś takiego jak "specjalna" dezynfekcja

Tak! Przyślij przyślij

Generalnie to ostatnio fermentowałem pszenicę miesiąc. Spokojnie, jeśli nie ma infekcji, to nic się nie stanie. A jeśli jest - to i tak po ptokach

A dzisiaj będzie warka #84 - Voodoo Child - Whisky DunkelWeizen

Skład:

2,05 - pszeniczny Bestmalz

0,5 - pszeniczny karmelowy Steinbach

2,3 - whisky Bruntal

0,2 - karmelowy 600 Bestmalz

0,15 - owies NS, na poprawę filtracji (nie wchodzi w zliczenie zasypu)

0,05 - barwiący Strzegom - na ostatnie 15' zacierania

Drożdże 3068

 

Zacieranie:

39->44°C - 15' (tylko pszenica)

53°C - 10'

63°C - 30' (ale po 15' już lekkie grzanie)

73°C - 20'

mash out

 

Chmielenie:

FWH: 10 g Galaxy

10' - 10 g Galaxy

 

Butelkowanie

Degustacja

Łojoj. Nie pamiętam szczegółów ale piwo było ok.

Wczoraj był ciężki dzień. Zaplanowałem warzenie, ale zamiast o 16.00 zacząłem o 17. Do tego w skróconym schemacie warzenia, mycia itd ciężko się butelkuje...

No i wykipiała mi brzeczka. Pierwszy raz od 30 albo i więcej warek.

 

No, ale:

#80 - Weizen. Nie hefeweizen, bo ma 3,5 BLG i jest słodkie - celowane w Primatrora. Jest banan, jest goździk, generalnie trafiłem co chciałem. Powtórzę zasyp, ale zacierany na wytrawnie.

 

Zabutelkowane z użyciem 190 g cukru, 2,8 v/vol, 49 butelek 0,5 l.

 

No i warka #83 - CCVC CDA -

- 23 l, 70 IBU, 15 BLG

 

Skład:

4,5 kg - Pilzneński Bestmalz

0,2 - cafe Castle

0,2 - karmelowy 30 Strzegom

0,2 - Special X Bestmalz

0,15 - karmelowy 300 Strzegom

0,1 - karmelowy 600 Strzegom

50 g - Chinook

60 g - Cascade DE

70 g - Citra

90 g - Vic Secret

Drożdże: Wyeast 1450

NA ZIMNO:

40 g Citra

50 g Cascade DE

 

Zacieranie:

66 °C -60'

 

Chmielenie:

70' - 90' gotowanie (musiałem po wykipieniu dodać brzeczki odłożonej na startery i przedłużyć gotowanie)

20' - po 5 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

15' - po 10 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

10' - po 10 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

5' - po 10 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

0' - po 15 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

 

Whirpool:

86°C: 10 g Cascade, 10 g Citra, 20 g Vic Secret

76°C: 20 g Vic Secret, 10 g Citra

10 minut i do wiadra

 

Przelewanie

Butelkowanie

Degustacja

Tak samo jak zawsze - ciągle, mieszając górną warstwę oraz nacinając resztę jak najbardziej poziomo. Wysładzam do pełnego gara.

Jakiś komentarz, czy tak chciałeś tylko zacytować?

Odpowiadając na pytanie w temacie:

 

od dłuższego czasu nie pijam piw BRJ, bo ich jakość jest na równi pochyłej. Chyba, że mam wybór pomiędzy BRJ a Tyskim czy innym Żywcem. No i nic czeskiego pod ręką nie ma.

 

A co do samego Jakubiaka, to poglądy może mieć jakie chce, ale nic go nie uprawnia do chamstwa. Słoma mu z butów wystaje - jego problem. Burak po prostu, a na dodatek nie lubi piwa. Wyciera się całym tym husarstwem, ale bardziej pasuje do niego szlachciura, co to kości pod stół rzuca, a potem razem z psami śpi pijany.