scooby_brew

To jest raczej normalne w browarach "komercyjnych" i w "mikro-browarach". 1-2 godziny w whirpoolu i chmielenie smakowe i na aromat właśnie w czasie whirpool.

To są niektóre z tych różnic w skali warzenia: niby my robimy te same rzeczy z tych samych materiałów ale jednak wielkość brzeczki stawia pewne fizyczne trudności i limitacje, które doprowadzają do pewnych różnic w technologii warzenia. Te trudności i limitacje czasami preferują piwowara domowego a czasami tego z większej warzelni.

Czy wrzucając jęczmień palony i carafę II na początku zacierania mogę otrzymać jakieś niepożądane posmaki, czy wrzucanie na ostatnie 10min spowodowane jest tylko i wyłącznie zrobieniem próby jodowej?

W stoutach tradycyjnie ciemne słody dodaje się na początku zacierania razem ze słodem podstawowym aby uzyskać pełne smaki palone i kawowe. Jeżeli masz wodę która jest bardzo miękka dobrze jest dodać np. gips piwowarski lub inne sole (popatrz wyżej), aby wyrównać pH w czase zacierania i poprawić smak palony w gotowym piwie.

Gips piwowarski dodaje się do zacieru, lub do zacieru + wody do wysładzania.

Z tego co czytałem woda w Polsce jest raczej twarda, więc chyba można pominąć dodatki soli minaralnych lub gipsu. Woda w UK jest także twarda, a w Irlandii - bardzo twarda.

Słód ułoży się w filter podczas vorlaufu (zawracania brzeczki). Po prostu przed wysładzaniem mieszasz zacier żeby rozpuścić w cukry w brzeczce, po czym słód opadnie na dno w kilka sekund, robisz vorlauf I przez to układasz łożę słodu w filtr I wlewasz to spowrotem do zacieru przez sitko żeby nie zrobić większych dziur w łożu. To wszystko. To całe "czekanie żeby słód się ułożył" jest zupełnie nie potrzebne w browarze domowym. Tutaj jest vorlauf w ok. 3:10:

Proszę niech mi ktoś wytłumaczy dlaczego trzeba "czekać aż słód się ułoży" przy wysładzaniu?

Myślę że receptura jest dobra. Edyt: nie jestem tylko pewny tego aromatycznego, bo sam tego nigdy nie używałem.

Jeśli dobrze czytam wątek, zastosowanie pilzneńskiego i nazywanie piwa IPA - AIPA - (a szczególnie) CDA nie jest żadnym rażącym wykroczeniem.

Mam gęstwę po "ale schwarzu" czyli planowanym początkowo schwarzbierze w związku z pogodą zadanym US-05 (zbieram się do opisania we właściwym miejscu - pierwsze zacierane) i planuję następujący układ z tego co mam w szafie:

 

 

Pilzneński 3.500 kg

Monachijski 2.500 kg

Special B 0,6 kg (ale nie wiem ile byłoby sensownie - mam go 0,65kg)

Carafa III 0,4 kg (tutaj zakładam ekstrahowanie w zimnej wodzie, ale też nie wiem ile użyć a mam 0,8kg)

 

Chmiele na stanie to Amarillo, Cascade, Citra i Pacifica.

Planuję użyć Citry i Cascade w dawkach po 15g każdy na 60, 40 i 20 lub 60, 30, 10 minut.

 

Brewtarget pokazuje ABV 6,9, IBU 58, barwę 84

 

Czy taki miks będzie CDA czy tylko ciemnym i nachmielonym eksperymentem górnej fermentacji?

 

edit: przeczytałem http://byo.com/stori...cadian-dark-ale i okazuje się, że siedzę w podanych tam widełkach. Ewentualnie może dołożyć amarillo do stawki i zmniejszyć z 15g do 10g udział każdego z chmieli?

W/g mnie to dobra receptura na Dark IPA, może przydał by się jakieś chmielenie na cicho I zwiększyć troche IBU.

Płatki są dodawana po to aby piwo było oprócz goryczki było też w smaku gorzkie. Jest to moje piwo ostatnio warzone. Degustacja będzie dopiero za 2tyg. I wtedy będę wiedział czy otrzymałem zamierzony efekt. Jeśli chodzi o czas oddania płatków ryżowych to oczywiście były dodawane do zacierania. Już poprawione.

Płatki ryżowe w zacierze nie dadzą ci smaku gorzkości. Dadzą ci więcej alkoholu w piwie, ale bez smaku. Dodaje się to do piw lekkich aby uniknąć smaku słodowego w piwie.

Gdzieś słuchałem wywiadu z Johnem Palmerem i on opowiadał jak zrobili eksperyment i okazało się że nie-rehydrowane drożdże traciły ok. 1/3-1/2 komórek w porównaniu z tymi rehydrowanymi.

Inna sprawa że S-04 zwykle kończą dosyć wysoko.

Ja myślę że jeżeli nie masz pewności jak długo trzymać piwo domowe, trzymaj je tak długo jaka jest ważność niepasteryzowanego piwa w sklepie spożywczym?

Willamette w smaku jest podsobny do angielskich fuggle (kuzyn). Czyli sam nie bardzo nadaje się na zimne chmielenie amerykańskiego IPA. Ale, w połączeniu z chmielami typu Cascade pasuje doskonale do IPA, sam używam tą mieszankę.

Z tych słodów używałem Maris Otter i Golden Promise w piwach typu Stout i Nothern Brown. Zauważalnej różnicy nie było, ale nie porównywałem ich "obok siebie". Napewno gdybyś uwarzył z nich SMaSH (Single Malt Single Hop) Pale Ale to jakaś różnica by była.

Ja kedyś uwarzyłem historyczne Kentucky Sour Ale. Zakwasza się to przez zacieranie całości zasypu przez 24 godz w 66°C.

Cyneq Nelson Savin to chmiele nowo zelandskie I nazwa jest w j. angielskim a nie francuskim. Dlateogo to jest [savyn].

Pro angielsku a nie pro francuzku, bogi. Nowo zelandski chmiel.

Takie coolery właśnie nadają się na MLT. Musi być Coleman Xtreme, bo one mają ścianki wypełnione pianką I musi być taki otwór żebyś nie musiał wiercić.

Tylko, że 400 PLN to drogo.

Wielkość: z coolerem jest tak jak z garem do zacierania, tzn. potrzebujesz ok. 1.5 razy większy niż warki które warzysz. Warki 20 L potrzebujesz cooler ok 30L, warki 40L = cooler 60L itd.

Saison = "sezą" . Mam kumpelę francuzkę w pracy. Spytałem się i powiedziała po prostu "sezą". Tak samo jak polski "sezon", tylko z "ą" na końcu.

Nowo zelandski chmiel Nelson Savin mówi się po prostu tak jak się pisze, po prostu "nelson sawyn" a nie "nelson sawą" albo "sawę". To dlatego, że pochodzi od wina Savignon Blanc, co po angielsku mówi się "sawinion blank".

hmm a mozesz np. zrobić jęczmień palony? I płatki jęczmienne? Dry Stout ma 10% palonego i 20% płatków...

nie, chyba to dlatego ze FIFA jest z jez. francuzkiego? "Fédération Internationale de Football Association"

akurat "FIFA" wymawia sie [fi-fa] w j. ang.

to jak wymawiać IRA ?

IRA = {aj-ar-ej], tak samo jak Irish Republican Army

Lodówkę myjesz raz po filtracji, gar raz po gotowaniu

wczoraj z okazjii Cinco De Mayo poszliśmy z żonką potańczyć salsa I merengue w lokalnym Mexican Town I tam mieli tylko Sol I Negra Modelo.

a dzisiaj spotkanie w klubie browarniczym, więc będzie piwo domowe innych piwowarów

jakoś nie mogę tego znależć o tych temperaturach, ale jest tak jak mówi zgoda: to jest temp do strike water do parti gyle (nie "partial gyle"), albo po prostu ta pierwsza to jest strike temp do zacierania a druga do wysładzania (batch sparge).

możesz pomieszać 2-3 razy, ale w większości czasu lepiej jest zostawić cooler zamknięty żeby utrzymać temperaturę.

Cooler MLT to jest przede wszystkim duża oszczędność czasu, dlatego że w czasie zacierania w MLT podgrzewasz wodę na wysładzanie w garze. Poza tym cooler MLT to ułatwienie, bo nie musisz ciągle mieszać, a takze lepsza jakość zacieru, bo nie masz różnych temperatur na dnie I na górze gara zaciernego i jest łatwiej utrzymać właściwą temperature przez odpowiedni czas.

.