scooby_brew

21 L Sunny Wheat

Razem: 10316 L

A co myślicie o chmieleniu na zimno takiego belgijskiego IPA? Jakie chmiele można by zastosować?

Tak się składa, że tym razem zrobiłem mojego Drunken Jedi IPA na Amarillo i Cascadei wrzucę na zimno Amarillo.. W/g Mitcha Steele Amarillo pasuje lepiej w belgijskim IPA niż np. Simcoe:

Prawdziwym wyzwaniem w warzeniu belgijskiego IPA jest dobramnie smaku chmielowego oraz ożenienie go z intensywnie fenolowym, korzennym i owocowym charakterem belgijskich szczepów drożdży. Niektóre odmiany chmielu, takie jak pełne tropikalnych owoców Amarillo, wydają się lepiej współpracować z belgijskimi drożdżami niż chmiele typu sosnowego Simcoe lub żywicznego Columbus. Podobnie, mniej fenolowe szczepy drożdży wydają się łączyć lepiej z amerykańskimi chmielami, niż szczepy, które wytwarzają nadmierne ilości aromatów goździków.

Mitch Steele - IPA

Odswieżam temat, bo chcę wpisać kilka w/g mnie ciekawych rzeczy z książki Mitch Steele "IPA".

Po pierwsze: rodzaje IPA: poza "historycznym "angielskim"" IPA" i "amerykańskim" IPA autor wyróżnia też Double/Imperial IPA, Black IPA, Belgian IPA, Session IPA, Triple IPA i White IPA.

Teraz kilka wyrywków z tej książki na temat Belgian IPA (w moim nędznym tłumaczeniu ):

(...)

W zasadzie są dwa sposoby na uwarzenie Belgian IPA.

Pierwszy: weź belgijski Tripel i nachmiel go jak IPA, używając albo amerykańskich albo europejskich chmieli.

Drugie podejscie to: weź "amerykańskie" IPA albo double IPA i sfermentuj go belgijskimi drożdami.

(...)

Wersje, które zaczynają jako Tripel, są bardziej tradycjonalne w profilu, z charakterystycznym jasnym kolorem i wytrawnym smakiem. Wersje warzone jako American IPAs są bardziej pełne w smaku z bardziej agresywną goryczką.

różnica między kandyzowanym a inwertowanym? Przecież to to samo.

Tutaj mogę się mylić, ale przynajmniej tu w USA invert syrup to woda, cukier, cream of tartar (albo sok cytrynowy) i czasami szczypta soli. Gotujesz, jest gotowe. Używa się to w kuchni jako corn syrup.

Belgian Candi Syrup to woda i pożywka drożdżowa, przerwy temperaturowe są trudniejsze do osiągnięcia i nie wiem jaka chemia się tam wytwarza, ale czytalem ze jest "złożona" Poza tym są różne rodzaje Belgian Candi Syrups: Light, Amber, Dark etc.

chciałbym piwo podobne do portera bałtyckiego/ risa przefermentować na belgijskich drożdżach, warte uwagi?

W/g mnie to jest świetny pomysł! (+)

Na razie nauczyłem się że syrop kandyzowany nie jest ani łatwy ani bezpieczny w produkcji. Zrobiłem Light Amber z tego przepisu. Zabrało mi to ponad 40 min, syrop czasami pryskał, czasami chciał wykipieć, bardzo trudno jest mierzyć temperaturę, pobrudziłem kuchenkę i prawie straciłem termometr

Może następnym razem użyje po prostu cukier do gara (może brązowy?), albo syrop inwertowany (ten jest bardzo łatwy w produkcji), albo po prostu kupię kandyzowany w sklepie.

Zamierzam trochę poeksperymentować z "nowofalowymi" Belgian Ales (z braku lepszej nazwy).

Widuje tutaj w USA takie piwa z browarów rzemieślniczych i bardzo mi one smakują. Np. Raging Bitch, Cali-Belgique, Thirteen Hour, etc. Najczęściej są to jakby "amerykańskie" ales z belgijskimi drożdami i często z wyższym % ABV.

Mój plan narazie jest taki żeby uwarzyć moje sprawdzone receptury amerykańskich ales i podzielić je na 2 fermentory, jeden "amerykanski" drugi "belgijski" (warzę warki 40L) . W pierwszym, "amerykańskim" są drożdże WLP051 (WY1272) a w drugim "belgijskim" są WLP550 (WY3522) + syrop kandyzowany dla wyższej Blg.

Receptury które wykorzystam do tego eksperymentu:

Drunken Jedi IPA (już uwarzone tydzień temu)

Zombie Juice Stout

Darth Vader Black IPA

Nie Bogi nie. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/pungent?q=pungent

"describes a very strong smell or taste, sometimes one that is unpleasantly strong:".

Wg większości źródeł, Capsicum dodaje się, aby przydać piwu pungency, więc chodzi tutaj głównie o aromat. ....

...Odnośnie Amber'a-moim zdaniem, tam się skupiono za bardzo na smaku, jak otworzę Hades'a mam nadzieję, że te papryczki będą miały wpływ głównie na aromat.

Bogi ty zle rozumiesz slowo "pungency". To znaczy "mocny smak I aromat" a nie "aromat" tak jak ty myslisz.

21 l IPA

21 l Belgijskie IPA

razem: 9769 l

scooby_brew a co byś powiedział na próbę klonowania ataku chmielu?

Ja niestety Pinty tutaj nie moge kupic, ale ty mozesz zrobic tego klona. Z tym to raczej nie bedzie wielkiego problemu bo Pinta podaje skladniki na ich stronie:

Esktrakt: 15,1°Blg Alkohol: 6,1% alk. obj. IBU: 58 Skład: słody Weyermann®: pale ale, melanoidynowy, Carahell®, Carapils®, chmiele (USA): Citra, Simcoe, Cascade, Amarillo. drożdże Safale US-05.

Na poczatku bym dal po ok 200-250 g slodow "specjalnych"; Carahell, carapils i melanoidowy, wrzuc wszystko do kalkulatora zeby dostac IBU i Blg i jak to uwarzysz to zrob test "side-by-side" i podziel sie z nami wrazeniami tutaj

Jutro warzę 40L IPA. Potem to podzielę na 2 fermentory: w jednym AIPA z drożdżami WLP051 California Ale V(WY1271) a w drugim belgijskie IPA z drożdżami WLP550 (WY3522) plus syrop invertowany z 0.45 kg cukru

Turnament zaczyna sie za 30 min o 19:00. Adres: PokerStars, prywatny klub piwo.piwo, nazwa turnieju: piwo.piwo

Dzisiaj nastepny tournament o 19:00!

http://youtu.be/jxI0aCJ_2x4

Nie tylko w Polsce biurokraci I urzędasy rządowi wsadzają swoje brudne nosy w nie swój biznes.

W Stanach urząd FDA (federalny urząd od żywności I lekarstw) zamierza utrudnić browarom sprzedaż młóta jako paszę dla zwierząt farmowych. Chcą narzucić na browary zasady I przepisy jak na producentów paszy I jedzenia dla zwierząt domowych.

http://www.foxnews.com/leisure/2014/04/01/beer-brewers-angry-about-proposed-fda-rule/

Artykuł tłumaczony na Google Translate:

 

Browary piwa są sprzeciwu wobec zaproponowanego federalnego reguły , które sprawiają, że trudniej browary sprzedać resztki ziarna na paszę dla zwierząt , zamiast rzucać je z daleka .

 

Zmiana reguł Żywności i Leków oznaczałoby piwowarzy musieli spełniać te same normy, jak bydła i producentów pet - food, nakładających nowe procedury obsługi sanitarnej , prowadzenia dokumentacji oraz inne procesy bezpieczeństwa żywności na piwowarów .

 

Producenci piwa skarżą się, że nowe przepisy , jeśli zostaną przyjęte , zmusi je zrzucić miliony ton "wypalone ziarna ", które są pozostałością po jęczmienia , pszenicy i innych zbóż są zanurzone w gorącej wodzie .

 

Republika Norgrove niedźwiedź mówi mistrz browarnictwa Rich zasady byłoby kosztowne i zmusić browary zrzucić ziarno , zamiast bardziej zrównoważonej praktyce ich do karmienia zwierząt .

 

Północna Kalifornia browar sprzedaje młóto lokalnych Rancza, które używają go jako źródło pokarmu dla przystępnych cenach około 300 sztuk bydła , zgodnie z Santa Rosa Prasa demokrata .

 

" Terazrząd chce się zaangażować , " Cheryl LaFranchi , Dolina farmer rycerza , powiedział . " Co oni zamierzają z nim zrobić ? Umieścić go na wysypisko ? "

 

FDA mówi zasady wynikają z nowej, szerokiej modernizacji systemu bezpieczeństwa żywności .

 

" Ten projekt rozporządzenia pomoże zapobiegać chorobom foodborne zarówno zwierząt i ludzi", podała agencja w komunikacie.

 

FDA zbiera komentarz do poniedziałku , a dwa z największych grup handlowych w branży piwowarskiej zmobilizowały się przeciwko idei .

 

Chris Thorne Instytutu Piwo powiedział, że wierzy , gdyFDA wszystkich informacji , będzie to zobaczyć korzyści z obecnego systemu recyklingu starego ziarna.

 

" Przepis ten jest uciążliwe i kosztowne , ale tak naprawdę jest to po prostu niepotrzebne. " To może postawić nas z rynku , jeśli nie mogliśmy dostać tańszą paszę , " Cunningham powiedział .

A jak porównanie 1272 z 1056 (American Ale)? Pytam o praktyczne doświadczenia, bo opis obu czytałem.

WY1056 = US 05 = WLP 001 (nazywa je się drożdże "Chico" od miejsca gdzie były znalezione). Jak się te drożdże Chico porównują do WY1272, przeczytaj mój post wcześniej.

Ograniczyłem w sumie moją wypowiedź, ale aż mi się chce śmiać, że tyle osób jest tak naiwnych na tym forum. W jakim wy świecie żyjecie?? Kilka osób ostro was do pionu ciągło, ale nie, ostro akcja sztobrów jest i akurat może tym razem akcja życia uda się.

karczmasz słyszałeś kiedyś o poczuciu humoru? Słyszałeś o Prima Aprilis? Ci co się zapisali na sztobry też się z tego pośmieją, o ile mają poczucie humoru

P.S. Jaki chmiel wygrał konkurs?

 

:-) Jak miało być tak pięknie to dlaczego nie było w ofercie simcoe??

lol

Co masz na myśli?

 

skooby

 

3. ciśnienie serwowania danego piwa (np. 7 bar) przez 2 tygodnie (najlepsze)

 

ty chyba rakiety robisz???

 

Źle to przeliczyłem z PSI. Miało być 0.7 Bar, oczywiście. Czego jest się łatwo domyśleć

Już poprawiłem ten post.

Piwo w temperaturze 18 stopni kek trzyma dobrze wpuszczam 2,5 bara przez 3 dni - 3 dni podpięte do butli nic nie przepuszcza.

To chyba będzie z powodu temperatury.

 

Zwykle gazuje się w kegeratorze, czyli temp1-4°C.

 

Masz kilka sposobów sztucznego gazowania:

1. 2 bary przez 2 dni

2. 1.5 bara przez 3 dni

3. ciśnienie serwowania danego piwa (np. 0.7 bar) przez 2 tygodnie (najlepsze)

4. "na szybko": 2 bary, turlasz keg po podłdze przez 5-10 min (najgorsze)

Przy tych wszystkich sposobach piwo musi być zimne

W którym momencie najlepiej dodać słód czekoladowy?

 

Możesz zrobić I tak I tak.

Dla mnie zasada jest taka, że gdy warzę piwa angielskie / amerykańskie wrzucam na początku zacierania, bo tak tutaj tradycyjnie robią. Próbki jodowej już nie robię od lat bo nigdy mi się nie zdażyło mi się dostać próbkę jodową pozytywną ani nigdy o czymś takim nie słyszałem.

Do piw niemieckich, czeskich lub polskich np. koźlak dałbym ciemne słody pod koniec zacierania, bo taka jest tam tradycja piwowarska.

Po prostu zależy od stylu piwa I jak taki styl się tradycyjnie warzy. Chodzi też o smak - dodasz to pod koniec, dostaniesz kolor, ale mniej smaku.

Old Crow Medicine - Wagon Wheel

[media]

[/media]

Turnament dzisiaj o 19:00! Więc się rejestrujcie i powodzenia przy stołach!

Logujcie sie na tournament jutro! Turnament zacznie się o godz. 19:00 czasu polskiego!!!

_{Gdzie: PokerStars.com Nazwa klubu: piwo.piwo , ID#} 893480

Hasło do klubu: piwo.piwo

Po zarejestrowaniu do klubu, ja muszę was "przyjąć do klubu" a potem ty musisz się zarejestrować na tournament.

Turnamenty sa w niedzielę o godz. 19:00 polskiego czasu.

Gramy w No Limit Holde'm, na "wirtualną kasę".

Ja bym dał na zimno

Jest może jakieś fotoopracowanie tego na forum ?