KosciaK

Miałem się zabrać za rozlew #42 Starzik, ale się nie zabrałem. Jakoś zupełnie mi się nie chciało i długi weekend nic tu nie pomógł.

A dziś... Skoro dziś święto to trzeba świętować. A jak inaczej świętować, jak nie warząc piwo?

Tym razem trochę inaczej niż zwykle i to z kilku powodów. Po pierwsze, rozpoczynam tym piwem sezon lagerowy. To znaczy quasi-lagerowy, bo technicznie rzecz biorąc to drożdże lagerowe, ale w praktyce pracujące w temperaturach ale'owych.

Po drugie, recepturę układałem będąc pod ogromnym wpływem dokonań nowego znajomego. Przeglądając moje dotychczasowe dokonania stwierdził, że skomplikowane zasypy i schematy zacierania to był bardzo zły pomysł i potrzeba mi w końcu czegoś prostego. Bardzo prostego. Wręcz ekstremalnie prostego. Bo kolega bardzo lubi prostotę i proste rozwiązania. Sam nie wiem, czy bardziej dałem się przekonać jego argumentom, czy raczej nie chciałem go zdenerwować... Bo gdy kolega się zdenerwuje...

W poszukiwaniu prostoty udaliśmy się najpierw do Pilzna.

Jako, że #niejestęhophedę to udało mi się kolegę przekonać do sprawdzenia schematu chmielenia stosowanego przez zgodę - FWH + 10' + 0'

#44 Hulk w Pilźnie - Pils/IUNGA SMaSH 11,5°Blg

Data: 2014-11-11

Surowce:

• 100% - Pilzneński, Bestmalz - 4,00kg
  
• IUNGA, granulat 2013, 11% - 75g
  
• Mech irlandzki - 1-2g
  
• Wyeast 2112 California Lager - 0,6-0,7l startera
  

Zacieranie:

• Ilość wody: 13,7l - 1:3,5
  
• 54°C - wrzucenie słodów 12l
  
• 52°C (białkowa) - 8' - podgrzewając do kolejnej przerwy dolane 1,7l wrzątku
  
• 62°C (maltozowa) - 30'
  
• 72°C (dekstrynująca) - 35'
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• Wysładzanie ciągłe do uzyskania 25l o ekstrakcie 11°Blg
  
• Chmiel na FWH wrzucony po odebraniu pierwszych kilku litrów brzeczki
  

Gotowanie: 65'

• FWH - IUNGA - 15g
  
• 10' - IUNGA - 30g + Mech irlandzki
  
• 0' - IUNGA - 30g
  

Temperatura zadania drożdży: 16,5°C

Burzliwa: 25 dni, temperatura 15-16°C, ostatnia doba cold crash do 11°C

Cicha: -

OG: 11,5°Blg / 1,046 SG

FG: 2,5°Blg / 1,010 SG

Objętość: 21l

Rozlew: 2014-12-06

Refermentacja: 82g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy 5h35'
  
• Zimna woda już coraz chłodniejsza, w 20' udało się schłodzić poniżej 17°C
  
• Po przelaniu do fermentora jakieś 19-19,5l 12,5°, dolane 1,5l wody mineralnej
  
• Ogólnie bezproblemowa warka, nic nie wykipiało, nic się nie rozlało, nudy panie, nudy...
  
• IUNGA pachnie bardzo przyjemnie, niezmiernie jestem ciekaw jaki da efekt. Zostało mi jeszcze 25g, jak mnie coś strzeli to może jeszcze na cichą wrzucę.
  

EDIT 2014-12-06:

• Zabutelkowane! Zapowiada się całkiem przyjemne piwo. Spodziewałem się trochę mocniejszego aromatu chmielu, a nie jest on na razie jakoś specjalnie wyraźny. Goryczka bardzo przyjemna, taka "krągła". Mogłem w sumie wrzucić te 25g jakie mi zostały na cichą ale zupełnie nie chciało mi się przelewać i potem bawić się w filtrowanie chmielin przy rozlewie.
  

Na ten moment 7.12 byłby dla mnie OK

No to jak ekipa, czas leci, może by tak powoli zacząć ustalać termin i miejsce grudniowego spotkania?

Od jakiegoś czasu zupełnie nie daje mi ten album spokoju http://raig.bandcamp.com/album/old-major-with-love

Bardzo przepraszam lukaszr jeśli uznłeś, że fragment o "głupim i bucerskim trollowaniu" odnosi się do Twoich wypowiedzi. Nawet przez myśl mi to nie przeszło.

Wydawało mi się, że to kogo miałem na myśli i o jakie pojawiające się na forum wątki (nijak związane z piwowarstwem) mi chodziło, to nawet zniewoleni umysłowo (jak to jeden z głównych założycieli takich wątków ostatnio lubi się wyrażać) załapią

Jak rozumiem, jesli brzeczka bedzie kilka dni dluzej w fermentorze to nic jej nie bedzie, tak?

Nic jej nie będzie. Można by się zacząć martwić gdybyś chciał trzymać 6-7 tygodni bez przelewania na cichą, ale tak to zupełnie nie ma problemu, a wręcz przetrzymanie do 2 tygodni jest jak najbardziej wskazane.

Czyli nie masz ustalone. 7 dni to bardzo krótko. Po 10, albo jeszcze lepiej 14 zrób pierwszy pomiar ekstraktu, po 2-3 dniach ponownie i jeśli nie będzie zmian to dopiero możesz bezpiecznie butelkować. Jeśli jest jakakolwiek zmiana to czekaj kolejne 2-3 dni

I jeszcze do posłuchania: https://www.youtube.com/watch?v=AjVOzBtE27Y

keisan - a jakie wartości alfakwasów przyjmujesz? Są podane w zestawie / na opakowaniu chmielu, czy bierzesz jakieś domyślne z BS?

czy taka niewielka ilość oleju (zakładając, że nic nie zakzi) może jakoś znacznie wpłynąć na piwo?

Zdefiniuj "niewielka". Spora szansa, że zabije pianę w piwie.

W trakcie też nastawiłem starter jak wspominałem na bretach (zdjęcie 3 już się miesza parę godzin) i pośrutowałem na Wild AIPA

Ze śrutowaniem to nie było się co śpieszyć, starter na Brettach to kwestia około tygodnia, zdecydowanie wolniejsze są od drożdży piwowarskich.

Dasz, przeczytasz recenzje idzie przekonasz. Nie ma się co krygować.

Prezentacja Yakobsona http://dl.dropbox.com/u/2540232/6-16-2011-NHC-Brettanomyces.pdf wygląda na streszczenie jego pracy

http://www.brettanomycesproject.com/dissertation/

Tłoczno się tu robi :-D

Samych udanych warek!

Butle Eden, te do dystrybutorów wody? A nie będzie z nimi problemu z przepuszczalnością dla tlenu jak w przypadku zwykłych plastikowych fermentorów? trochę bym się tego obawiał jeśli piwo miałoby stać w nich kilka miesięcy

Dodłem je jakoś przy ~33 stopni.

Trochę wysoka temperatura zadania (najlepiej schładzać do dolnej granicy widełek pracy drożdży), ale nie powinno się jeszcze nic stać bardzo strasznego. Lag 6h to też nie jest jeszcze tragedia, czasem bywa dłuższy. Na razie czekaj, bo i tak wiele więcej zrobić nie możesz.

Swoją drogą bez podania ekstraktu i objętości brzeczki, rodzaju drożdży i sposobu zadania (suche - z saszetki?, rehydratyzowane?, czy płynne - starter? gęstwa?, ile?) to trochę wróżenie z ręki przez telefon.

Flanders Red Ale w blendzie z ardensami

Jeśli to rzeczywiście ma być Flanders Red Ale to przynajmniej jeszcze Lactobacillusa i Pediococcusa by trzeba było dodać

A nie masz w okolicy jakiegoś piwowara, który śrutownikiem poratuje?

Fermentację burzliwą planuję 2 tygodnie, albo i dłużej do odfermentowania do 0 Blg

Nie, nie, nie... Zupełnie złe podejście. Po pierwsze fermentacji nie planuje się się "do odfermentowania do X°Blg", drożdże lepiej wiedzą do ilu mogą odfermentować i niewskazane jest się z nimi w tej kwestii spierać. Po drugie w przypadku piwa nieliczne szczepy drożdży dadzą tak głębokie odfermentowanie (a i tu też spore znaczenie ma sposób zacierania i użycie surowców niesłodowanych), standardem jest coś w okolicach 65-75%.

Drożdże kupiłem u siebie w mieście a że tu niewielki wybór to dostałem Coobra Wheat

Pierwszy raz o nich słyszę, co nie świadczy o nich zbyt dobrze. To drożdże robią piwo i jest to ostatnia rzecz na jakiej warto oszczędzać.

cokolwiek robisz, rób to ze starannością

Ja jeszcze nieśmiało bym dodał "starając się jak najlepiej zrozumieć co robisz, po co i dlaczego"

Na przykład zerkając tutaj: http://www.madalchemist.com/chart_bitterness_ratio.html

Chwila, chwila... Piszesz o IBU:FG, a nie IBU:OG? Dasz linka jakiegoś? Z tego co ja kiedyś czytałem to nie było to IBU:FG tylko modyfikacja IBU:OG z uwzględnieniem stopnia odfermentowania.

Lambic to już w ogóle coś innego - tam robotę głównie robią bakterie.

Brett na cichej to efekty jak w Orvalu, czyli klimaty stajenne. 100% Brett to głównie silna estrowość, końska derka może być zupełnie nieobecny. ale tu już może mieć znaczenie gatunek i szczep Brettów, oraz warunki fermentacji (w wątku u Bzdzionka niedawno wrzuciłem fragmenty książki American Sour Beers)

Zerknij ij sobie tu http://www.bear-flavored.com/2012/10/what-is-100-brett-beer.html i oczywiście tu http://www.themadfermentationist.com/

Chłopaki. za groszę wydrukuję Wam kapsle w wysokiej jakości (poniżej złotówki za sztukę).

A dlaczego koleżankom piwowarkom już nie?

A co do fermentacji, to ja fermentuję najpierw 1-2 tyg. na zwykłych drożdżach.

Fermentacja 100% Brett, a fermentacja z użyciem Brettów dopiero na cichą to z tego co czytam zupełnie inna bajka i zupełnie inne efekty.