KosciaK

A gdyby tak przełożyć do kadzi filtracyjnej tylko połowę zacieru, filtrować i wysłodzić co jest, opróżnić kadź i zabrać się za filtrację reszty? Odpadł by przynajmniej problem nacisku na wężyk.

Nie mam pojęcia na ile to w ogóle sensowne i czy by pomogło. Dopiero w planach na majówkę mam Weizenbocka, przy zakładanym zasypie w okolicach 7kg i zaczynam trochę się bać czy też nie zakończy się to katastrofą...

Widziałem te receptury, ale jest ich tam bardzo dużo, a nie bardzo wiem, co by było najlepsze do ochłody i do grilla.

To już chyba w dużej mierze zależy od tego co lubisz. Dla jednych będzie to Hefe-Weizen, jakiś lekki Pale Ale, albo coś owocowego, a dla innych solidne AIPA.

Pierwsza styczność z kociołkiem lidla rozpoczęła się uporczywą walką z utrzymaniem temperatury. skoki były znaczące

Zaizoluj kociołek na przykład matą zagrzejnikową i powinien dosyć dobrze trzymać temperaturę. Wtedy wystarczy grzałkę włączać tylko do podnoszenia temperatury - jak najniższa moc, byle tylko grzało i wyłączasz 1-2°C przed temperaturą docelową ze względu na sporą bezwładność grzałki

nowo zakupiony termometr IKEA na drugi dzień sfiksował

Zalałeś czujnik... Poszukaj na forum sposoby na ratowanie. Trzeba było kupić koszulkę termokurczliwą i zabezpieczyć

zbyt mocne grzanie bo ostatecznie otrzymałem z tych 23L ok 19,2L po dekantacji

Wysładzaj do 25-26l, samych chmielin i osadów z przełomu zostanie 1-2 litry. Podczas podgrzewania zostaw przykryty, otwórz dopiero gdy osiągnie wrzenie, będą mniejsze straty

Receptur tu zatrzęsienie, nic tylko wybierać.

Na wiki masz receptury zwycięskich piw z różnych konkursów. W dziale "Receptury autorskie" jest kilka (szkoda, że tak mało) sprawdzonych receptur. Do tego jeszcze dział "Receptury" gdzie można sobie poczytać dyskusje na temat poprawiania receptur. Kolejny krok to użycie szukajki i przejrzenie zapisków piwowarów.

Jeszcze można się posiłkować składem gotowych zestawów surowcowych ze sklepów, w końcu powinny być sprawdzone. A schemat zacierania można sobie potem opracować na podstawie przepisów z forum.

Jeśli zachodzą podejrzenia, że robię coś głupiego, albo wypisuję jakieś bzdury to "sianie zamętu" jest wręcz wskazane.

Mimo obaw drożdże ruszyły i już ładnie pracują. Jeszcze nie wiedzą, że przed nimi jeszcze poważniejsze starcie z Weizenbockiem.

Hmmm... To chyba będzie coś pomiędzy złotym a jasno bursztynowym. Aż takie ciemne znowu nie było. W przepisie z wiki, na którym opierałem zasyp było 0,16kg Carahell, a że na składzie miałem tylko Karmelowy 150 to zmniejszyłem o połowę. Może i nadal tego karmelowego zbyt dużo, zobaczy się za dwa tygodnie przy rozlewie. Co do ekstraktu to gdybym miał pod ręką baniak z wodę mineralną to pewnie bym rozcieńczył do 12°Blg, ale kranówki nie chciałem lać.

Chmieliny i osad przelewam do wysokich szklanek i to co uda się odzyskać dolewam do testu FFT, więc się nie marnuje.

Hefe-Weizen - 20l

Razem: 8732l

Dziś bardzo pracowity dzień. Pobudka skoro świt, butelkowanie warki #8 - IRA (zapowiada się zacnie!) i warzenie:

#9 Psze Pszenica - Hefe-Weizen 13°Blg

Data: 2013-04-20

Surowce:

• 59,8% - Pszeniczny, Strzegom - 2,5kg
  
• 38,3% - Pilzneński, Strzegom - 1,6kg
  
• 1,9% - Karmelowy jasny 150, Strzegom - 0,08kg
  
• Lubelski, granulat 2012, 4,2% - 30g
  
• Safbrew WB-06
  

Zacieranie:

• Ilość wody: 15l - 1:3,58
  
• 43°C - wrzucenie słodów
  
• 44-45°C (ferulikowa) - 30'
  
• 52°C (białkowa) - 15'
  
• 62°C (maltozowa) - 20'
  
• 72°C (dekstrynująca) - 40'
  
• 78°C - mashout 5-10'
  

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe do uzyskania 24-25l o ekstrakcie w okolicach 11-12°Blg
  

Gotowanie: 75'

• 60' - Lubelski - 20g
  
• 15' - Lubelski - 10g
  

Temperatura zadania drożdży: 20°C

Burzliwa: 13 dni, temperatura 18-20°C

Cicha: -

OG: 13°Blg / 1,052 SG

FG: 2°Blg / 1,008 SG

Objętość: 20l

Rozlew: 2013-05-03

Refermentacja: 155g glukozy (rozpuszczone w 0,6l wrzątku)

Uwagi:

• Czas pracy w okolicach 6,5h, co przy takim schemacie zacierania chyba nie jest złym czasem.
  
• Problemów, czy niespodzianek brak. Wszystko poszło bardzo sprawnie, aż nie wiem czy nie zbyt sprawnie - filtracja i wysładzanie trwały około godziny, może powinienem był jeszcze zmniejszyć przepływ?
  
• Podczas wysładzania zastosowałem patent z durszlakiem robiącym za deszczownicę - sprawdza się znakomicie! Dodatkowo gdy widziałem, że młóto za bardzo się zbija i odstaje od ścianek nakłuwałem łygą. No i warto zanotować, że filtrator z oplotu ciaśniej ułożyłem by nie dotykał ścianek fermentora.
  
• Trochę zaskoczyła mnie ilość osadów po warzeniu - chmielin i osadu białkowego z przełomu było blisko 2l, więc końcowa ilość brzeczki jest trochę mniejsza niż spodziewałem się uzyskać.
  
• Za to poprawiła się wydajność, co mnie bardzo cieszy.
  
• Trochę dziwnie zachowywały się drożdże przy rehydratacji, przynajmniej w porównaniu z S-04 (nie pamiętam już jak zachowywały się WB-06 podczas warzenia Roggenbiera) - tworzenie kremowej zawiesiny szło drożdżom bardzo topornie, raczej opadały na dno, pomogło dopiero mieszanie. Jakby co w lodówce jest jeszcze jedna saszetka.
  

EDIT 2013-05-03:

• Rozlane! Aż mi się morda śmieje, takie dobre jak na szybko próbowałem.
  
• WB-06 to jakieś potwory! Nie sądziłem że tak nisko odfermentują. Jak na lekką letnią pszenicę będzie to całkiem mocne piwo.
  
• Mam nadzieję, że nie przesadziłem z ilością glukozy, ale w końcu to pszeniczne to musi być solidnie nagazowane
  

EDIT 2013-07-15:

• Na początku w smaku dominowały goździki. Po prostu waliło goździkami, że hej! Co niestety nie do końca mi odpowiada...
  
• Z czasem zaczęło się to trochę poprawiać i tak w okolicach 8-9 tygodnia pojawiło się trochę bananów. Smak zdecydowanie lepszy i lepiej zbalansowany. Acz nadal nie powala, ot w miarę poprawny weizen
  
• Jeśli się dobrze nie wzburzy osadów przed i w trakcie nalewania to otrzyma się krystalicznie czyste piwo. Jak na razie jest to najklarowniejsze piwo jakie udało mi się uwarzyć
  
• Następne podejście do pszenicy na pewno na innych drożdżach i fermentacja w trochę wyższej temperaturze
  

EDIT 2013-08-08:

• Zostały już może ze dwie, trzy butelki. Będzie trzeba szybko dokończyć bo robi się już coraz słabsze, leżakowanie zdecydowanie pszenicznemu nie służy.
  

fermentator ok. 31L pojemności jest jakieś przeciwwskazanie do zrobienia warki 28-30 litrów

Weź pod uwagę pianę drożdży. Jeśli nie chcesz by uciekły z wiadra bezpieczniej chyba będzie lać nie więcej niż 25l.

Niestety nie pamiętam po ilu minutach wyłączało grzałkę. Pewnie też różne modele kociołków mogą się różnie zachowywać.

Podgrzewać można już wcześniej, niekoniecznie na pełną moc grzałki, tyle by cały czas powoli podnosić temperaturę.

Skoro o kociołku z Lidla mowa to czy sprawdzałeś czy nie wyłącza grzałek przy wrzeniu? U mnie trzeba było przełożyć oryginalny czujnik temperatury.

Nie możecie pominąć ?

Nie

Aż tak to boli

Tak

co to forum literackie ?

Bynajmniej

A Co wy tacy nadgorliwi, skoro się ktoś pomylił ale wiecie o co chodzi to poco zwracacie uwagę ?

Równie dobrze można by nie zwracać uwagi gdy ktoś pisze "ważyć" zamiast "warzyć, czy "brzęczka" zamiast "brzeczka"...

Na razie wiadomo o co chodzi, ale jeśli każdy będzie stosował językowy freestyle to wcale tak łatwo nie będzie. W końcu warząc piwo też nie chodzi tylko o to by było wiadomo o co chodzi i piwo dało się wypić, lecz by było jak najlepsze.

Butelki nie zwrotne bynajmniej te które wcześniej nazbierałem.

Litości!

bynajmniej ≠ przynajmniej

Butelki z PINTY, AleBrowaru, czy Corneliusów jak na razie sprawdzają się bardzo dobrze i dotychczas nie miałem z nimi żadnych problemów.

Ja dochmielając puchę gotowałem w 11-12 litrach wody i żadnego przypalania nie było.

To mieszanina, teoretycznie pół na pół, glukozy i suchego ekstraktu słodowego. Powinno być lepsze niż sama glukoza, ale porównania nie mam bo dwie pierwsze puchy robiłem właśnie z tym, przy trzeciej zaszalałem i użyłem ekstraktu płynnego. Wsypuj cały kilogram.

Wymienić kranik na coś solidniejszego i tak warto. Tylko sprawdź sobie średnicę, u mnie to było 3/8" i trzeba było trochę kombinować z redukcjami.

A co do filtracji i wysładzania w kociołku to wydaje mi się, że lepiej w osobnej kadzi filtracyjnej. Zyskujesz trochę czasu potrzebnego na opróżnienie i umycie kociołka, no i możesz na bieżąco przelewać filtrat i od razu grzać, doprowadzenie do wrzenia po skończeniu wysładzania zajmie góra pół godziny. Filtrując w kociołku musiałbyś przelewać filtrat do dobrze zaizolowanego wiadra i/lub później użyć dodatkowej grzałki by w sensownym czasie osiągnąć wrzenie.

Dr2 - RaspberryPi już mam, więc w moim wypadku nie ma co szukać innych rozwiązań.

1. Może polskie ale? Na przykład wg przepisu Full Aroma Hops - prosty zasyp, stosunkowo prosty schemat zacierania. W dodatku szybko nadaje się do picia.

2. Piwa refermentowane można w zasadzie przechowywać do skutku. Jeśli nie doszło do żadnej infekcji to się nie zepsują. Jednak nie każdemu piwu długie leżakowanie będzie służyć. Na razie wielkiego doświadczenia w długim przechowywaniu nie mam, więc jeśli piszę bzdury niech ktoś mnie poprawi, ale ogólnie można przyjąć, że piwa o wyższym ekstrakcie i piwa z dużym udziałem słodów palonych potrzebują więcej czasu by nabrać właściwego smaku i dłużej zachowają pełnię smaku, a piwa jasne, pszeniczne, mocno chmielone lepsze są do szybszego wypicia.

W przypadku pierwszych kilku warek nie musisz się tym specjalnie przejmować, piwa znikają w zastraszająco szybkim tempie i problemem może być raczej doczekanie z degustacją tych 3-4 tygodni na poprawne nagazowanie.

O! Widzę, że jeszcze słody Weyermana się pojawiły.

No to teraz tylko czekać na jakieś ciekawe chmiele

Spokojnie możesz zostawić na dwutygodniowej fermentacji, nic się z piwem nie stanie a będziesz miał pewność, że wszystko dofermentuje.

Eksperyment ze zbieraniem gęstwy chyba można uznać za udany. Po blisko tygodniu w lodówce zapach w jak najlepszym porządku, smak piwa znad drożdży również. Wygląda na to, że spokojnie mogę planując kolejne warki zakładać ponowne użycie gęstwy z poprzedniej warki.

Za tydzień zacieranie Hefe Weizena, a następny w kolejce czeka Weizenbock z wykorzystaniem gęstwy + eksperymentalnie piwo wiśniowe z cienkusza po Weizenbocku.

A o warce #4 - BPA już sam nie wiem co mam myśleć. Ostatnio pisałem o podejrzeniach infekcji, dziś otwarłem kolejną butelkę i... w zasadzie wszystko w jak najlepszym porządku. Wysycenie może trochę za wysokie, ale bez problemu dało się nalać i piana normalna, dziwnych posmaków, czy aromatów brak, zarówno w zapachu jak i smaku. Tak jakby problem dotyczył tylko części butelek. Dziwne, dziwne...

Tak tylko kontrolnie zapytam - słodziki na badzie sacharynianu sodu i/lub cyklaminianu sodu się nadają? Bo o ile dobrze kojarzę taki właśnie jest lidlowski.

Brzmi jak pasteryzacja. Refermentowane piwo się nie psuje (o ile nie doszło do żadnej infekcji) i spokojnie może sobie leżeć. Więc zupełnie niepotrzebne.

No i zawsze można nie obcinać całego drugiego końca, tylko naciąć sam oplot, wtedy jest nakrętka za którą można szarpnąć. A pozostały wąż gumowy z nakrętką znakomicie się nadał jako doprowadzenie zimnej wody do chłodnicy.

Ja wrzucałem w 48°C. Jeśli dobrze rozumiem zamysł to chodzi o to, że podgrzewając przechodzisz przez kolejne przerwy, więc poszczególne enzymy będą działać, acz dość krótko.