szamaneq

Cześć! Szaman się już reflektuje (nie miałem dostępu do netu). Wziąłem: - IRA (czarny kapsel z białym napisem) - W2 - Belgian Blonde Zostawiłem 4 x American Wheat. Teraz lista będzie wyglądać tak: 2x Xmas Ale (qub) 1x Vienna lager (VL, jaras) 1x Cascadian Pils (CP, jaras) 1x Witbier (W2, jaras) - bardzo słabe piwo 1x Schwarzbier (SB, jaras) 1x Marcowe (Undeath) 1x IRA 2.0 (Xen, IRA na kapslu) 1x Witbier (kościesza) 1x AIPA (pralat, 六 na kapslu) 1x Whisky Stout (pralat, 七 na kapslu, piwo dopiero tydzień w butelkach, dajcie mu czas) 1x Foreign Extra Whisky Stout (mesive, 14 na kapslu; piwo dopiero 3 tydzień w butelkach, dajcie mu czas ) 1x Belgian Blond (Mat) 1x American Wheat chmielone na zimno Vic Secret (Mat) 1x American Wheat chmielone na zimno Nelsonem (Mat) 1x IIPA (Do Hipster Like Double IPA?) (Mat) 1x Belgian Dubbel IPA (wyjątkowo bez etykiety, butelka 0,5 kapsel czarny ). Może być nienagazowane. O parametry proszę pytać (Mat) 4x American Wheat (szamaneq) Recenzje jak zdegustuję. Pozdrawiam i sorry za późny update.

Warka #16 - Honey Ale "Gryka dziadka Franka" 15,5°BLG 18L - 19.11.2013 Składniki: Słód Pilzneński (Strzegom) - 1,875 kg Miód gryczany z pasieki dziadka Franka - 2,5 kg Słód Abbey - 500g Płatki owsiane błyskawiczne - 250g Słód monachijski typ 2 - 100g Chmiel Motueka - granulat 7,2 % AK - 100 g Chmiel Spalt - granulat 5 % AK - 25 g Drożdże Safale S-04 - uwodnione Zacieranie: 68 C - 30 min 72 C - 45 min Wysładzanie - 74 C Warzenie (60 min): Spalt 25 g - 30 min Miód 2,5 kg - 10 min Fermentacja: Burzliwa 16,5° C -> 18,5° C - 14 dni Cicha 16° C - 8 dni Notatki: 7,5 BLG przed dodaniem miodu po gotowaniu i dodaniu miodu 15,5 BLG 2013-12-15 odfermentowalo do 1 blg, ale w smaku zbalansowane herbatka chmielowa 25g Motueka

Warka #15 - American Wheat "Wheat Hopper" 12,9°BLG 18L - 27.10.2013 Składniki: Słód Pale Ale (Strzegom) - 2,5 kg Słoód Pszeniczny - 2 kg Słód Monachijski Typ 2 - 100g Chmiel Motueka - granulat 7,2 % AK - 100 g Chmiel Cascade - granulat 7,4% AK - 50 g Chmiel Citra - granulat 12,7 % AK - 50 g Chmiel Spalt - granulat 5 % AK - 25 g Drożdże Mangrove Jack's M44 U.S. West Coast - uwodnione Zacieranie: 68C - 60 min Wygrzew - 74 C Wysładzanie - 74 C Warzenie (60 min): Spalt 25 g - 60 min Cascade 10 g - 15 min Citra 10 g - 15 min Motueka 10 g - 15 min Fermentacja: Burzliwa 16,7° C -> 18,5° C - 14 dni Cicha 16° C - 7 dni Chmielenie na zimno (6 dni): Cascade 40 g Citra 40 g Motueka 90 g Notatki: odfermentowanie do 2,5 Blg rozlew 2013-11-17 95g cukru do refermentacji 17,5 l gotowego piwa

Warka #14 - Belgian Tripel "Hoppy Trip" 18°BLG 19L - 22.06.2013 Składniki: Słód pilzneński (Castlemalting) - 5 kg Cukier biały - 1 kg Słód Pale Ale (Strzegom) - 0,58 kg Słoód Biscuit - 0,5 kg Słód Caramunich Typ 2 - 50g Słód Special B - 25g Chmiel Saaz - granulat 4% AK - 100 g Chmiel Styrian Goldings - granulat 4,4 % AK - 50 g Drożdże Wyeast 3944 (Belgian Witbier) - gęstwa po Witbierze rozruszana na starterze Zacieranie: 62C - 60 min 72C - 30 min Wygrzew - 75 C Wysładzanie - 75 C Warzenie (80 min): Styrian Goldings 40 g - 60 min Saaz 20 g - 30 min Styrian Goldings 10 g - 30 min Saaz 30g - 10 min Saaz 50g - 5 min Fermentacja: Burzliwa 24,5° C -> 21° C - 14 dni Dosypanie 1 kg cukru po 10 dniach fermentacji Cicha 21° C - 15 dni Chmielenie na zimno - 50g Belma w szyszce, 50g Amarillo w granulacie Notatki: gęstość przed gotowaniem: 1.062 (15,2 BLG) Po gotowaniu 1.074 (18 BLG) 19 litrów 03.07.2013 - FG 1,021 (5,3 BLG) 08.07.2013 - FG 1,021 (3,1 BLG)

Warka #13 - Dunkelweizen "Pszeniczna 13" 13° BLG 21L - 08.06.2013 Składniki: Słód pszeniczny - 2kg Słód pszeniczny ciemny - 1 kg Monachijski Typ 2 - 1 kg Słód Pale Ale - 0,9 kg Caramunich Typ2 (115 EBC) - 0,1 kg Special B - 0,1 kg Carafa Special 2 - 25g Chmiel Marynka - 30g Drożdże Wyeast 3068 (Weihenstehan Weizen) - gęstwa 150 ml Zacieranie: Przerwa ferulikowa 45C - 30 min Przerwa maltozowa 68C - 60 min Przerwa dekstrynująca - 72 C - 15min Wysładzanie - 74 C <p> Warzenie (60 min): Chmiel Marynka 15g - 60 min Chmiel Marynka 15g - 30 min Fermentacja: Burzliwa 19 °C -> 25 °C - 14 dni Cicha 21° C - 14 dni Odfermentowanie do 1,8 BLG (5,78 % ABV)

Warka #12 - Thai Witbier #2 10,7° BLG 22L - 19.05.2013 Składniki: Słód pilzneński (Strzegom) - 2 kg Płatki owsiane - 1,1 kg Płatki pszenne - 0,9 kg Pszenica prażona - 0,5 kg Chmiel Hallertau Hersbrucker - granulat 4,13 % AK - 50 g Drożdże Wyeast 3944 (Belgian Witbier) Zacieranie: Kleikowanie płatków: 68 C - 60 min 100 C - 15 min [*]Przerwa maltozowa 68C - 75 min [*]Przerwa dekstrynująca - 72 C - 15min [*]Wysładzanie - 76 C Warzenie (90 min): Chmiel Hersbrucker 20 g - 60 min Chmiel Hersbrucker 20 g - 20 min Skórka świeżej pomarańczy - 125g - 15 min Kolendra indyjska 15g - 15 min Galangal (Imbir tajski) 8g - 15 min Kolendra indyjska 10 g - 10 min Trawa cytrynowa - 2 posiekane źdźbła - 10 min Chmiel Hersbrucker 10 g - 5 min Liście Kaffiru - 4 szt - 5 min Fermentacja: Burzliwa 21 °C -> 24 °C - 16 dni (odfermentowanie do 1,8 Blg - 4,59% ABV)

Warka #11 - Pszenica "Banana Splits Show" 12,6° BLG 21L - 19.05.2013 Składniki: Słód pszeniczny (Strzegom) - 2,5 kg Słód pilzneński (Strzegom) - 1 kg Słód Pale Ale (Castlemalting) - 1 kg Słód karmelowy 30 (Strzegom) - 0,5 kg Chmiel Hallertau Hersbrucker - granulat 4,13 % AK - 50 g Drożdże Wyeast 3068 (Weihenstehan Weizen) Zacieranie: Przerwa ferulikowa 45C - 30 min Przerwa maltozowa 66C - 60 min Przerwa dekstrynująca - 72 C - 15min Wysładzanie - 74 C Warzenie (70 min): Chmiel Hersbrucker 20 g - 70 min Chmiel Hersbrucker 20 g - 15 min Chmiel Hersbrucker 10 g - 5 min Fermentacja: Burzliwa 17 °C -> 26 °C - 9 dni Cicha 21° C - 14 dni Gęstość końcowa 2,6 BLG (5,16 % ABV) Było tak dobre bananowe walnięcie, że już prawie wszystko wypite

Przegrzanie brzeczki raczej nie wchodzi w grę, grzałkę zanurzeniową 2KW wyciągam, jak tylko zacznie wrzeć, później grzanie tylko od spodu na płycie kuchennej. Rzecz jest o tyle dziwna, że diacetyl kojarzyłem z takim bardziej przyjemnym smakiem ciastek maślanych niż zjełczałym masłem :-/ Może to jakieś zakażenie?

Czy warto chmielić lubelskim na zimno np. Polskie Ale? Czy ten chmiel się nadaje do takiego zastosowania?

Witam, Uwarzyłem niedawno American Amber Ale na US-05. Miałem z tym piwem kilka problemów, tj. siarkowodór, zmętnienie, które to wady zwalczyłem dodając miedzi na cichej i klarując (karukiem i żelatyną). Piwo chmieliłem na zimno i zabutelkowałem w sobotę. Podczas butelkowania piwo miało delikatnie wyczuwalne aromaty popiołu i zjełczałego masła, ale było to na granicy wyczuwalności, tym bardziej że zamaskowane amerykańskimi chmielami. Po kilku dniach refermentacji w butelkach w temp ok. 22C, niepożądane nuty w smaku i aromacie wzmogły się znacznie. Co ciekawe, moje drugie piwo na drożdżach z tej samej saszetki uważałem za udane, jednak dzisiaj po otwarciu butelki niepożądane nuty również się pojawiły, choć bardzo delikatnie wyczuwalne. Jaki związek odpowiada za opisane aromaty?

Najbardziej zauważalny efekt był po wrzuceniu miedzi i odczekaniu 2-3 dni, ciężko powiedzieć co bardziej pomogło - miedź, czy czas... podejrzewam, że jedno i drugie. Pod koniec cichej, jak nuty siarkowe były jeszcze minimalnie wyczuwalne, to stwierdziłem, że wyklaruję. Stwierdziłem, że dodatkowe 3-4 dni z karukiem/żelatyną w temp. ok 10C nie zaszkodzi i to dopełniło oczekiwany efekt. U mnie w zapachu to było chyba trochę siarkowodoru i trochę merkaptanów - wypadkowa taki "dwupierdzian kapusty". Generalnie, za przyczynę takiego stanu rzeczy, to winię przede wszystkim: Złą kondycję drożdży - zrobiłem 2 startery (bez mieszadła) z 1 saszetki 11g drożdży, nie uwadniając ich przedtem Zbyt mętną brzeczkę - słabo odfiltrowane chmieliny i inne białkowe farfocle (miałem problem z zapchanym filtrem) Za słabo napowietrzona brzeczka Tutaj znalazłem fajne opracowanie na temat związków siarki w piwie http://www.international-bio-consulting.com/pdf/Brewery yeast and incidental fermentation products. Sulphur compounds. Part 1.pdf

Warka #10 - Polskie Ale 12° BLG 25L - 15.04.2013 Składniki: Słód pilzneński (Strzegom) - 4 kg Słód bursztynowy (Strzegom) - 0,5 kg Chmiel lubelski - szyszka 3,1% AK - 65 g Chmiel Marynka - granulat 11 % AK - 25 g Drożdże Safale S-04 (starter) Mech irlandzki - 5g Zacieranie: 62C - 30 min 72C - 30 min Wygrzew - 78 C Wysładzanie - 78 C Warzenie (60 min): Chmiel Marynka 25 g - 60 min Chmiel Lubelski 25 g - 20 min Mech irlandzki 5g - 15 min Chmiel Lubelski 40 g - 5 min Fermentacja: Burzliwa 21,5° C - 6 dni Cicha 21° C - 15 dni Chmielenie na zimno - chmiel lubelski 35g 4 dni pod koniec cichej Gęstość końcowa 2,1 BLG (5,11% ABV)

Odkopuję wątek, aby podzielić się spostrzeżeniami. Siarkowe aromaty uleciały z piwa całkowicie, pozostawiając wspaniałe aromaty amerykańskich chmieli. Poniżej techniki, jakie zastosowałem: Wrzuciłem miedź do fermentorów (jak poradził kolega korko_czong, za co dziękuję ) Wydłużyłem fermentację cichą do ok. 3 tygodni Podniosłem temperaturę fermentacji cichej o kilka stopni - przeniosłem fermentory w cieplejsze miejsce - temp. ok. 22 C Wyklarowałem piwo (jedno karukiem, drugie żelatyną) Dodatkowo chmieliłem na zimno i teraz jest super

Warka #9 - Experimental Thai Witbier 11° BLG 22,5L - 24.03.2013 Składniki: Słód Heidelberg - 2 kg Słód pszeniczny (Strzegom) - 1 kg Płatki owsiane - 0,5 kg Płatki pszenne - 0,5 kg Pszenica prażona - 0,24 kg Chmiel Halertau Hersbrucker - granulat 4,13 % AK - 50 g Skórka ze świeżej pomarańczy - 64g Curacao - 20g Kolendra indyjska - 20g Liście limonki Kaffir - 14 szt. Trawa cytrynowa - 2 łyżki stołowe Drożdże Fermentis WB-06 Kleikowanie płatków: Umieszczenie płatków z 5% słodu pszenicznego i 5% słodu Heidelberg w ciepłej wodzie w stosunku 1:6 48 C - 30 min 68 C - 30 min 100 C - 15 min Zacieranie: Przerwa białkowa słodów - 52 C - 50 min "Dekokcja" - dodanie do zacieru skleikowanych płatków - 66 C - 90 min 72C - 15 min Wygrzew - 78 C Wysładzanie 78 C do 26L Warzenie (90 min): Chmiel Hallertau 20 g - 60 min Chmiel Hallertau 20 g - 20 min Kolendra 10g - 8 min Curacao 10g - 8 min Chmiel Hallertau 10 g - 5 min Kolendra 10g - 3 min Liście Kaffiru 8 szt - 3 min Skórka świeżej pomarańczy 64g - 2 min Liście Kaffiru 6 szt - 0 min Curacao 10g - 0 min Trawa cytrynowa 2 łyżki - 0min Fermentacja (1 fermentor): Burzliwa 21,5° C - 6 dni Cicha 21° C - 15 dni Gęstość końcowa 1,7 BLG (4,8% ABV)