zasada

Również przyłączam się do życzeń. Szczęścia i radości w życiu! 
No i może jeszcze niech przestaną napierdzielać petardami. 

Życzę wam wszystkim w nowym roku smacznych piw i czerpania przyjemności z domowej produkcji piwa. Tanich surowców, zero infekcji i rozszerzania horyzontów.

Wiecie co chcę napisać? ?

Bo chałupnictwo to rozlanie brzeczki na ławie i sprawdzanie blg gołą dupą ?

Ida święta więc opanuję sie i nic nie napiszę ?

Takie głupoty z tymi drożdżami każdy mówi, że się w pale nie mieści.
Do 20l brzeczki 12blg zalecana jest jedna paczka, tu jest 20l 23blg więc nie jest to nawet dwa razy więcej cukru więc spokojnie te dwie paczki wystarczą. Kiedyś robiłem porter bałtycki 30blg i na dwóch paczkach ładnie odfermentował.
 
Moje pytanie było "ile" a nie "czy".
I nie obchodzi mnie coś "ala nutella" ma być nutella i koniec.
 
Nie martw się tym, że piwo będzie zmarnowane, nie ma z tym problemu bo to piwo jest darmowe.
Surowce kupuje mi żona więc za darmo, a jak chodzi o cenny czas to mój czas jest bezwartościowy bo jestem bezrobotny więc to piwo kosztuje dokładnie 0zł. Nawet jak wyleję to nic nie tracę.

Innymi słowy: napisz skąd jesteś co ułatwi sprawę.
BTW zamiast poświęcić czas, chcesz poświęcić czas i pieniądze.
Niech żyje ekonomia relacji międzyludzkich!

No to one powinny sobie w 16°C poradzić, jednak warto na koniec podnieść do tych 20-21. 
 
Czyli zacierałeś w tych temperaturach a nie wysładzałeś - wysładzanie to wypłukiwanie cukrów z młóta po zacieraniu. 

zawsze może spróbować poszukać kogoś w okolicy ?
https://www.piwo.org/membermap/

Pewnie że za mało takie piwo na sucharach bez gęstwy to nic dobrego nie będzie. 
 
Generalnie ten temat świetnie pokazuje brak wyobrażenia o przekładzie dodatku na smak końcowy. Zero pojęcia o projektowaniu receptury etc. A raczej można dodać z 4-5blg laktozy, orzechy odtłuszczone, dobre nasiona kakao i trochę wanilii i może byłoby coś Ala nutella. 

OK. Ja rozumiem, że zrobisz tak jak będziesz chciał. Napisz w tym wątku jaki efekt przyniósł ten dodatek w gotowym piwie.
 

Zostaw na dwa tygodnie. Potem na tydzień przenieś do ciepłego. Potem obniżyć im bliżej 0C tym lepiej, aby wszystko opadło.

Na HBT pojawił się wątek sugerujący, że WB-06 to szczep do Belgian Golden Strong.
Pomijając przekonanie/ doświadczenia autora, wspomniany został graf z blogu https://beer.suregork.com/?p=4112 według, którego najbliższymi sąsiadami/ najbliższą rodziną WB-06 są znacznie bardziej uznane szczepy: WLP570 Belgian Golden Ale, Wyeast 1388 Belgian Strong Ale i WLP644 Saccharomyces bruxellensis Trois.

Mi raz dla mocniej chmielonego jasnego weizenbocka fermentowanego WB06 pojawiły się w opiniach z depozytu głosy o jego belgijskości. Potem próbowałem powtarzać w tę stronę ale w sumie nie wyszło. Ktoś próbował iść nimi w stronę Duvela? Po ostatnim zakupowym szale mam 2 saszetki i myślę czy nie spróbować tego kierunku.

https://9gag.com/gag/aMEjKZM

Na stronie Lallemand Brewing, w zakładce Technical data sheet jest plik Lager Strain - best practices, który odnosi się do różnic między tym szczepem a innymi lagerowymi. Sprawa jest ciekawsza niż zakładałem, bo jeśli dobrze rozumiem to hybryda 75% S. cerevisiae z 25% S.eubayanus, gdy zwykłe drożdże lagerowe to hybryda 50% na 50% . Jest tam też sporo technicznych informacji. Wygląda na to,  że produkują beta-glukozydazę i są zdolne do biotransformacji.

Chyba już ogarneli produkcję:
 

 
Może się mi jeszcze uda coś na nich uwarzyć przed świętami.

Z okazji powrotu do warzenia, inicjuję cykl zapisków mojego domowego browaru.
Wraz z powrotem pojawiły się inwestycje, kociołek brauheld 45, lodówka, ispindel. Nadzieja zatem jest, że wygoda zwycięży lenistwo
 
Dotychczasowe warki:
 
2013
DZIENNIK WAREK 2013 Nr Data Grupa Nazwa Styl Ilość Słody Płatki Dodatki Drożdże Chmiel IBU Temp <Blg Blg> Ekstr. Alc. 1 9.10.2013 POZIOMKA ALE 19,5 Pilzeński 4kg, Karmelowy czerwony 0,3kg - - Us-05 LubelskiG 25g, MarynkaS 25g 30 15 12 2,5 12 4,9 2 15.10.2013 KRZYŻOWE PSZENICZNE HEFEWEIZEN 19 Pszeniczny 2kg, Pilzeński 2kg, Karmelowy czerwony 0,1kg - - Weiss 1433 LubelskiG 25g 10 bd 12 5 12 3,6 3 29.10.2013 MILK STOUT MILK CHOCOLATE MILK STOUT 29,5 Pale ale 5kg, Caraaroma 0,4kg, Caramunich II 0,3kg, Carafa I Special 0,3kg jęczmienne 400g, owsiane 250g laktoza 1000g 1/2 S-04 MarynkaG 30g, MarynkaS 5g 25 – 30 bd 17 7,5 17 4,9 4 30.10.2013 KOLABORACYJNE GOMOR HEFEWEIZEN 9 Pszeniczny 3kg, Pilzeński 3kg, - - 1/2 Weiss 1433 LubelskiG 35g 10 – 15 bd 16 5 15 5,2 5 6.11.2013 WARP ONE AIPA 21,5 Pale Ale 5kg, Caramunich II 0,2kg, Karmelowy czerwony 0,1kg - - 1/2 S-04 AmarilloG+Z 75g, CitraG 20g 50-55 bd 14 3 14,3 5,8 6 6.11.2013 PLAGI CZARNA OSPA AMERICAN STOUT 20 Pszeniczny 2kg, Pilzeński 2kg, Carafa I Special 0,2kg, Caraaroma 0,1kg, Karmelowy czerwony 0,1kg, Caramunich II 0,1kg owsiane 250g - 1/2 Weiss 1433 LubelskiG 20g , CitraG 37g, ChallengerPZ 28g 40 – 45 bd 13,5 5 13,5 4,4 7 19.11.2013 WARP IMPERIAL AIPA 15 Pale Ale 6,25kg - - 1/2 Us-05 AmarilloG+Z 150g 80-90 bd 16 3 16 6,7 8 1.12.2013 RAUCHBIER MASARNIA RAUCHBIER 21 Jęczmienny wędzony bukiem 2kg, Pale Ale 2kg, Pszeniczny wędzony dębem 1kg - - 1/2 Us-05 MarynkaS 21g, LubelskiS 30g, CitraG 3g 30-35 bd 13 2 13 5,7 9 8.12.2013 MILK STOUT ŚNIEŻNE MILK STOUT 50 Pale ale 10kg, Karmelowy 600 0,7kg, Carafa II Special 0,5kg, Czekoladowy ciemny 0,3kg, Pszenica palona 0,25kg owsiane 500g, ryżowe 250g laktoza 1000g, maltodekstryna 1000g Us-05 MarynkaS 45g   bd 20 8 20 6,2  
2014
10 2.04.2014 KRZYŻOWE AFRYKAŃSKIE DUNKEL WEIZEN 30 Pszeniczny 3,1kg, Pilzneński 2kg, 0,2kg Pszenica prażona - - WB-06 PerleS 30g 15 22-24 12,5 2 12,5 5,4 11 9.04.2014 KLASZTORNE ZAKONU LATAJĄCEGO POTWORA SPAGHETTI – ALE ABBEY ALE 20 3kg pilzneńskiego, 1kg abbey malt, 1kg carapils - - Ale 514 PerleS 50g   19-26       0,0 12 10.04.2014 - CHLEBOWE AMBER ALE 32 Pale Ale 4kg, Melanoidynowy 1kg - - Us-05 PerleS 70g 30 -26 13     0,0 13a 5.09.2014 PSTRĄG ARIZOŃSKI AMBER ALE 30 Pale ale 20kg, Karmelowy 150 1kg, Karmelowy 600 0,35kg, Karmelowy czerwony 0,25kg - - Nottingham 100g PerleS, MarynkaS 175g, LubelskiS 200g 40 27-22 13,5       13b POTOKOWY 27 T-58 44 27-22 12,2       13c TĘCZOWY 27 S-33 35 27-22 15       13d ŹRÓDLANY 20 1/2 Us-05 32 27-22 10,8       14 11.09.2014 SIEWKA DĘBU OAK AGED ALE 20 4kg Pale Ale, 0,05kg Carafa II Special Dębowe amerykańskie mocno przypiekane 50g maltodekstryna 500g 1/2 S-04 Citra 40g 30 22 13,1 (10,9)     4,8 15 4.10.2014 4.11.2016 GŁAZY URALU RIS/FES 50 Pale Ale 16,5kg, Czekoladowy 400 1kg, Czekoladowy 1200 0,75kg, Carafa II special 0,45kg, Pszenica palona 0,5kg - - 2 Us-05 Sybilla 100g 20 22-24 19   19 9,3  
2016
16 13.11.2016 4.01.2017 i 15.01.2017 ŚNIEŻNE II MILK STOUT 50 8kg Pale Ale, 0,4kg karmelowy 300, 0,4kg czekoladowy jasny, 0,3kg carafa III special, 0,2kg jęczmień prażony owsiane 1200g 1000g laktoza, 1000g maltodekstryna Us-05 50g MarynkaG 20-25 19-21 17(12+5) 8 17 5,0 17 20.11.2016 6.01.2017 i 7.01.2017 WARP TWO SINGLEHOP IPA 40 10kg Pale Ale - - Us-05 100g MosaicG 54 19-21 14,5 3 14,5 6,2  
 
2018
18 21.01.2018   Hundjäger IPA 22 1,5L WES ekstrakt jasny płynny, 0,75L (1,2kg) WES ekstrakt kukurydziany, 0,5L WES ekstrakt bursztynowy płynny     Us-05 30g CascadePL.G, 30g SimcoeG 42   15       19 27.01.2018   Klaustreich PSZENICZNE 20 1,7KG WES ekstrakt pszeniczny płynny, 1,5kg WES esktrakt jasny płynny     FM-41 17g CascadePLG 13   11,3       20 10.02.2018     Singlehop IPA 22 2,5kg WES ekstrakt jasny płynny, 1kg WES ekstrakt bursztynowy płynny     FM-52 70g CascadePLG 25   12       21 10.03.2018   Weles Dark IPA 22 3,5kg WES ekstrakt jasny płynny, 200g słód barwiący (rozpuszczony w litrze wody 75C)   20g grubo mielonej kawy S-04 68g SimcoeG 60   11,3        
2019
22 1.03.2019 18.03.2019   APA   z ekstraktów                      
2020
23 8.03.2020     APA   z ekstraktów                      
2022
24 11.11.2022 2.12.2022 Nowe ESB 15 1,7kg Gozdawa jasny, 1,7kg Gozdawa bursztynowy - - Us-05 60g CascadePLG 34 30-16-22 14,7 4,5 14,5 5,7 25 20.11.2022 3.12.2022 Admirał ESB 15 1,7kg Bruntal jasny ekstrakt - Glukoza 720g Us-05G 30g AdmiralUKG 35 23-17 12,6 2,3 12,5 5,6 26 10.12.2022   Bitter ESB 15 2,5kg Viking Pale ale, 2,5kg Viking Monachijski ciemny, 0,38kg Viking Red active, 0,25kg Viking Karmelowy 150 - - S-04 38g ChallengerUKG, 19g AdmiralUKG 43 21-(16) 15   15                                                                        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Pozwolę sobie na użycie złotej łopaty i odkopanie wątku. Moja pani upatrzyła sobie piwo Litovel Cerny Citron - w smaku bym powiedział, że smakuje jak taki ciemny lager z dodatkiem cytryny, na dodatek w opór słodki. Cytryna bliżej posmaku jaki kilkanaście lat temu miała Pepsi Twist. Idąc zgodnie z przemyśleniami tego wątku upatrzyłem sobie, że mógłbym odwzorować to piwo mniej a więcej tak:
-zasyp jak na lekkiego, ciemnego, czeskiego lagera (w bieda wersji ekstrakt ciemny + jasny) do 12 BLG, zacieranie oczywiście na słodko
-(???)kilka gram marynki żeby nie było aż za słodkie? Jest sens, czy lepiej w ogóle odpuścić?
-500ml syropu cytrynowego z Herbapolu. Wiem, że muszę uwzględnić ten cukier przy liczeniu ekstraktu
-ksylitol do osiągnięcia pożądanej słodkości
 
Co o tym sądzicie? Wiem, że to raczej wybór piwo-podobny i pewnie mało kto miał okazję tego skosztować, aczkolwiek doceniłbym jakiekolwiek rady. 

Wszystko zaczęło się w upalny dzień, jadłem z żoną obiad we włoskiej restauracji. Piliśmy lane, orzeźwiające piwo, które nie jest lokalnie dostępne w sklepach. Przypomniała mi się scena serialu Breaking Bad w której jedna z postaci robiła piwo w domu i pomyślałem, że nie zrobię identycznego piwa. Zrobię za to takie, które będzie mi jeszcze bardziej smakować!
Od tamtego momentu, książki, fora, discord.
Chciałbym też podziękować wszystkim, którzy udzielili mi porad, bądź pożyczyli sprzęt.
 
 
✅29.10.2022 #1 Kolsch
✅30.10.2022 #2 Helles WLP 820
✅30.10.2022 #3 Helles W34/70
✅01.11.2022 #4 Helles WLP838
✅ 27.12.2022 #5 Hellus Copernicus
✅ 27.12.2022 #6 Hellus Copernicus
✅ 28.12.2022 #7 Mango Milkshake IPA
✅ 28.12.2022 #8 Resztkowa IPA
 
Planowana jeszcze jedna seria Hellesów na mniejszym BLG i modyfikacja chmielenia zależnie od warki 5 i 6

Odczyt piwa musisz przeliczyć,alkohol zaburza.
Przelicz w powyższym kalkulatorze, sprawdź spławikiem.
Na moje jet ok. około 3 BLG i czas na rozlew.

Zdaje się że zapomniałem o tym napisać. Mam takie wydruki do wody z wodociągów, ale chodzi o wodę z własnej studni

W sumie to kwestia do "wieści" dla piwowarów domowych.
Whitelabs po raz kolejny zmienia opakowanie.
Po twardych fiolkach, które zmieniły się w miękkie saszetki przyszedł czas na "tubki" przypominające opakowania z musami/ twarożkami/ jogurtami z dodatkami dla dzieci.
Ciekawe kiedy pojawią się w PL.
Info na stronie WLP oraz w i pod filmikiem:
 
 

Asashi UK planuje zamknąć browar warzący prawdziwe old ale.
https://zythophile.co.uk/2022/11/22/rush-out-now-and-buy-as-much-gales-prize-old-ale-as-you-can/
Strasznie ciekawa historia!

Hej.
 
Moje pierwsze piwko z brewkit coopers lager.
Drożdze z zestawu. Podobno Górniaki
Fermentacja rozpoczęta 12.11, temp otoczenia 18 C
Potem spadło do 16 przez 2 tyg.
Po 3 tyg piwo wciąż pracowało (ruch w rurce) i postanowiłem że przeniosę do mieszkania i tak stoi od tygodnia w 21.5 C i wciąż fermentuje.
 
Czy to normalne że tak długo te drożdze pracują? Niestety nie mogę sprawdzić blg 
 
 
 

Zacznijmy od tego, że oczywiście wcale nie jest to niemożliwe, bo drożdże to organizmy żywe i w grę oprócz ich ilości i kondycji wchodzi multum zmiennych. W piwowarstwie jednak chodzi o minimalizowanie ryzyka. Nawet piwowarom mającym na koncie po kilkaset warek wychodzą piwa lepsze i gorsze. Bycie dobrym piwowarem to wyrobienie sobie praktyk, które maksymalizują naszą szansę na sukces. Jeśli paczka drożdży na 46 litrów brzeczki da (przykładowo) 10% warek poprawnych technicznie i 90% z defektami, to czy faktycznie warto taki pitch rate stosować? A tym bardziej propagować takie zachowania na forum, które czyta wielu początkujących i którzy mogą się nami zainspirować bo nie mają jeszcze wystarczająco wiedzy, żeby znać konsekwencje?
 
Ale powyższe to w zasadzie dygresja, bo sam pokazujesz, że nie jesteś wiarygodny sensorycznie, nie można więc w tę historię wierzyć bez spróbowania omawianego piwa samodzielnie. Dowodzą temu chociażby te wypowiedzi:
 
S-04 oraz FM13 a US-05 to są całkowicie dwie inne rodziny drożdży. Estrowe brytyjskie vs neutralne amerykańskie. Jeśli stosując te szczepy nie widzisz różnic między piwami, to dobrze o Twoim doświadczeniu sensorycznym nie świadczy. No ale może to wynikać z tego, że szczepy te oprócz stopnia odfermentowania różnią się przede wszystkim intensywnością i charakterem estrów, a jak sam przyznałeś...
 
...nie wiesz jak one pachną. Tym bardziej ciekawi mnie więc na jakiej podstawie stwierdzasz, że w piwie nie ma czegoś, co nie wiesz jak pachnie? Czy w takim razie wiesz jak pachną związki, które najczęściej pojawiają się w wyniku stosowania za małych ilości drożdży, czyli np. aldehyd octowy, diacetyl, siarkowodór, markaptan etylowy czy fuzle? A jeśli tak, to czy masz z nimi na tyle dużo obycia, że umiesz je wychwytywać w piwie na niskich poziomach? Bo jeśli nie, to naprawdę nie rozumiem skąd wynika Twoja pewność, że z piwem jest wszystko ok?
 
Oczywiście, że się namnożą, tylko na wczesnych etapach fermentacji, w tym fazie namnażania, produkować będą właśnie rozmaite niepożądane produkty uboczne fermentacji. Po zrobieniu takiego piwa powstanie gęstwa, której śmiało możesz użyć do kolejnego (tak jak w starterze), ale samo piwo, w którym się będą namnażać, będzie wadliwe (tak jak brzeczka starterowa). Odpowiedni pitch rate masz mieć na początku fermentacji, a nie na końcu. Jak już podajesz przykład startera, to spróbuj sobie jak on smakuje po tym jak drożdże się w nim namnożą.
 
Tutaj pisałem na ten temat, w akapicie "Odpowiednia objętość startera":
https://www.beerfreak.pl/startery-drozdzowe-kompendium/