yarx

Dziękuję Poczcie Polskiej za system śledzenia przesyłek, dzięki któremu wiem, że moja paczka została dostarczona do nadawcy.

Dziękuję bankowi *** za potwierdzenie przelewu, dzięki któremu wiem, że moja wpłata została zaksięgowana na koncie PSPD.

Dziękuję organizatorom III JKPD za regulamin pełen dobrych praktyk, w którym wobec uczestnika konkursu słowo "musi" jest użyte 4x a słowo "należy" 8x.

Szkoda, że ten przymus działa tylko w jedną stronę.

Jakieś powiadomienie na maila o otrzymaniu [nieuszkodzonej] przesyłki wchodzi w grę?

Gość weselny wypije wszystko...

Wczoraj rozlałem dziki barleywine który był na cichej z brettami blisko rok. W piwnicy miałem akurat 14 stopni C. I to jest sytuacja w której zdecydowałem się na refermentację w temperaturze pokojowej przez jakiś czas - by ożywić drożdże. W "normalnych" sytuacjach nie widzę potrzeby refermentacji w wyższej temperaturze.

Chrzanisz...

"Jeśli miałbym być wujkiem dobra rada to też bym Ci radził zastanowić się" nad mniejszą ilością płatków, i dojście metodą prób i błędów do konkretnej ilości. Czasami mniej znaczy więcej.

A zaobserwowałeś jak się podrywa osad drożdżowy w momencie otwierania butelki z tego stojaka?

Mam płytę elektryczną, moc 6,3 kW, uwarzyłem na niej 25+ warek. Moim zdaniem najważniejszą rzeczą jest garnek o idealnie równym i przylegającym na całej powierzchni do płyty dnie. Drugą z kolei dobór średnicy garnka do średnicy największego "palnika"/pola grzejnego - tu zaczynają się schody gdyż rozsądny garnek pozwalający na zacieranie piw o wysokim Blg to 36,5l i swoją średnicą przewyższa wspomniane pole. Skutkiem tego zagotowanie wody/brzeczki trwa dłużej a jednocześnie powoduje nagrzewanie powierzchni całej płyty, co skutkowało u mnie kilkukrotnie np wyłączeniem się płyty lub wywaleniem "korków". By nie straszyć dodam - że te sytuacje zdarzyły się gdy posiadałem garnek z nieco wypukłym dnem - co powodowało, że ciecz gotowała się koszmarnie powoli, a płyta rozgrzewała się koszmarnie mocno. Po wymianie garnka profilaktycznie uchylam szufladę którą mam pod płytą celem lepszego chłodzenia i jest git.

NO i na koniec o pękaniu - nic takiego nie nastąpiło - ale warto sprawdzić w instrukcji obsługi jakie jest maksymalne obciążenie zalecane przez producenta. Ze swojej strony zalecam uważne obchodzenie się by nie upuścić ciężkiego garnka ani nie przesuwać go obciążonego po płycie - skutkuje to mniej lub bardziej szpetnymi zarysowaniami.

Jak wyżej (spam również sprawdzony).

Widząc, że nie ja jedyny jestem skonfudowany tym konkursem dodam dwa grosze odnośnie kategorii konkursowej porter angielski. Co ważne, zwracam uwagę, że w Częstochowie pod tą nazwą krył się zarówno brown jak i robust porter, szczególnie ten drugi jak wiadomo, stwarza szerokie pole do interpretacji stylu, a powiększone o wspomniany brown porter - pole szerokie po horyzont. Jednakże czytając swoją metryczkę, a jakże robust porteru, dochodzę do wniosku, że sędziowie nie wiedzieli w jak rozlegle zakrojonej kategorii sędziują. Punktując mi in minus wszystkie cechy robust porteru - kolor, paloność słodu czekoladowego by ostatecznie podsumować je jako mało stylowe. Stąd na koniec prośba do organizatorów by w przyszłości nie porywali się na konkurencje a'la wrocławskie "wariacje na temat..." bez odpowiedniego przygotowania.

To może z innej beczki. Czy ewentualnie wchodzi w grę wysyłka po pokryciu jej kosztów (np. przelewem)?

U mnie ekstrakcja na zimno trwała całą noc.

Ekstrahowałem Carafa Special II na ciepło i palony jęczmień na zimno wg metody (proporcje, temperatury, wysładzanie) z http://www.jovialmonk.com.au/brewManual/Steeping_grains.pdfNie zwiększałem ilości słodów, w efekcie zarówno kolor jak i smak był taki jak oczekiwałem (minimum spalenizny).

O ile jeszcze nie zakupiłeś to dodam: w tym sezonie wymieniłem starą emalię na nową nierdzewkę. Ostatecznie wybrałem Ambition Vitalux 36,5l - miał zbliżone parametry (średnica, grubość ścianki i dna) do Tadara więc zadecydowała cena. Używam go na płycie elektrycznej i sprawdza się b. dobrze - zauważalna różnica w czasie zagotowania wody/brzeczki i lepiej trzyma temperaturę niż wcześniejsza emalia. Dno było idealnie równe - ale tu być może pomógł email do sprzedawcy z prośbą by się upewnił przed wysyłką, że garnek ma płaskie dno co w przyszłości zaoszczędzi nam korowodu zwrotów i wysyłek.

Takie tam przypomnienie - tarnina zaczyna już zasychać na krzakach (przynajmniej u mnie). I mam wrażenie, że jakoś mało jest jej w tym roku. Udanych zbiorów!

Zejście z ceną kupując tańsze produkty. A zawsze możesz podnieść jakość poprzez dodatki typu ekstrahowanie na zimno/ciepło słodów specjalnych czy dodatki niesłodowane (cukry itp).

Tak zmieniając temat. Nie chce mi się czytać tych dwóch ostatnich stron, a może to padło albo nie - są jakieś informacje na temat przyszłorocznych kategorii na cieszyńko-żywiecki konkurs?

Zgodnie z ostatnim newsem na stronie PSPD, kategorie ogłoszą 29 IX.

Też ostatnio zastanawiałem się nad tym tematem, aby dzikich drożdży do fermentacji użyć z piwa gotowego, natomiast ja zastanawiałem się nad Lindemans Gueuze. Czy taka butelka pojemności 250 ml by wystarczyła? Jak takie drożdże dzikie zawarte w takim piwie się mogą zachować, czy przed zadaniem musiałbym je namnożyć? No i zasadnicze pytanie, czy fermentacje musiałbym zrobić na normalnych piwnych, a później te, czy tymi od początku próbować? Ktoś ma jakieś doświadczenia z tym tematem i mógłby się podzielić? Bo ja chętny zacząć eksperyment od zaraz, ale jakieś podstawy w wiedzy by się przydały;)

Masa pytań, postaram się po kolei odpowiedzieć:

1. Lindemans Gueze jest pasteryzowany, chyba że użyjesz Lindemans Gueze Cuvee Rene Grand Cru (w oparciu o listę theMadFermentionist http://www.themadfermentationist.com/p/dreg-list.html)

2. Jeżeli chodzi o ilość, to gdzieś na amerykańskich forach przewinęła mi się uwaga jakoby Randy Mosher polecał użycie osadu z dwóch butelek na 20l, ale teraz nie potrafię tego odnaleźć żeby zweryfikować. W każdym bądź razie - pojawiają się różne informacje na temat ilości, jak i sposobu zadania - osad, czy nawet piwo w całości. Mój plan to osad z butelki 250ml na 5l balon piwa.

3. Lindemans Gueze Cuvee Rene Grand Cru zawiera zarówno bakterie i bretty - więc trudno jest powiedzieć co i w jakim czasie się namnoży (w starterze), na pewno musisz trzymać ten starter dłużej niż normalny, i nie napowietrzać (bakterie i tlen to niedobre połączenie).

4. Wstępna fermentacja czystym szczepem jest wskazana, ze względu na długi czas namnażania brettów i zanim by opanowały środowisko (mała ilość z butelki) piwo mogłoby być już do wylania). Dlatego dobry pomysł to wlanie osadu na cichą.

5. Powyższe to efekt moich przygotowań do warzenia kwasów w tym sezonie, masę wiedzy znajdziesz na wspomnianym powyżej blogu theMadFermentionist. W oparciu o nie mam zamiar do próbek 5l (tej pojemności szkło jest relatywnie tanie i łatwo dostępne wszędzie) dodać osady z różnych kwasów (Lindemans, Orval, itp) i przetrzymać do następnego sezonu licząc, że drożdże i bakterie w tym czasie posprzątają resztki i zmienią charakter piwa, jednocześnie namnożą się na tyle, że w przyszłym sezonie będę miał własnych drożdży pod dostatkiem.

Swoje doświadczenia z malinami zawarłem w poście:

http://www.piwo.org/topic/14287-wisniowe-piwo/?p=287550

Do ustalenia zawartości cukru w owocach najwygodniej posłużyć się refraktometrem - wystarczy wycisnàć odrobinę soku z owoców. Ale zwykły cukromierz też da radę tylko ilość soku będzie większa.

Też bym się pisał, ale do kiedy jest deadline?

Jak wyżej. Chętny na 1000 sztuk.

I skąd niby ta zasada? RIS jak najbardziej może przejawiać chmielowy charakter, nawet bardzo mocny i właśnie bogactwo i szerokość interpretacji tego stylu jest w nim piękna.

A niby stąd, że w stoutach dominuje aromat palonego jęczmienia, czekolady i kawy. Dodatkowo w RISie dojdą rodzynki, śliwki i ciemne pieczywo. Jeśli to wszystko chcesz nakryć aromatem chmielu, który w większości zaniknie w momencie kiedy to piwo będzie ułożone to gratuluję zrozumienia stylu.

Osobiście trzymam się zasady, że stouty chmieli się tylko na goryczkę. Swojego RISa wyliczałem w BS na ponad 100 IBU i podobnie będę chmielił w tym sezonie. Proponuję ci rozlew w butelki 0,33l - więcej degustacji na dłużej.

Sprawdź czy dno jest proste bo tanie garnki lubią być wypukłe. Wtedy garnek na płycie będzie się kołysał, rachunki za energię wzrosną a czas do zagotowania się wydłuży.

Nie widzę przeciwskazań. Zaleceniem jest niskie Blg starteru.

Jako fan Punishera dodam, że gdyby pojawiły się w przyszłości koszulki z logo to pisałbym się na M'kę.