marek-

#67 Harvest Ale Opis: Piwo z dodatkiem świeżo zerwanego chmielu, z domowego chmielnika (Centennial, Cascade). W pierwszym roku zebrałem 120 gramów (mniej więcej po równo), co przelicza się na ok. 25g suszonego. Akurat na dawkę po wyłączeniu palnika. Piwo bezstylowe. Słody: Pilzneński VM - 1.5 kg Pale Ale VM - 1 kg Pszeniczny Weyermann - 0.07 kg Crystal Medium - 0.1 kg Black - 0.015 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ak - 16 g - 45 min Lubelski 2022 PH - 3.5 ak - 13 g - 10 min Cascade, Centennial świeży, domowy - ? ak - po wyłączeniu palnika, 30 min - łącznie 120 g Drożdże: gęstwa K-97 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 80 min, z dodatkiem 2 ml kwasu mlekowego Obliczone parametry (Brewness): IBU: 29 Kolor (SRM): 8 Rozmiar warki: 10 litrów SG: 11.4 blg Daty: Warzenie: 8.9.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 16 stopni, później stopniowo do 20. Butelkowanie: 21.9.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 10.5 litra 12.5 brix (12 blg). Drobniejsze śrutowanie, w porównaniu z poprzednim piwem, poprawiło wydajność. 2. Prawdziwe IBU jest zagadką, z racji użycia świeżego chmielu. Większość porad w internecie jest w stylu "wrzuć świeży chmiel na koniec gotowania lub po wyłączeniu palnika, nie będzie wielkiego wpływu na IBU, a zawartość alfa-kwasów i tak jest nieznana. A gorąca brzeczka załatwi problem sanityzacji". 3. Przy rozlewie 5.9 brix, co daje 2 blg.

#66 Biere de Garde Opis: Raczej w wersji kolorystycznej Brune Słody: Pilzneński VM - 3 kg Pszeniczny Weyermann - 0.7 kg Monachijski I VM - 0.5 kg Wiedeński CM - 0.3 kg Special B CM - 0.25 kg Aromatic - 0,12 kg Crystal Medium - 0,05 kg Pale Chocolate - 0.05 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ak - 22 g - 45 min Citra, Centennial 2021 - ? ak - whirlpool 15 min - łącznie 17 g Drożdże: gęstwa K-97 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 80 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 25 Kolor (SRM): 16 Rozmiar warki: 13 litrów SG: 17.0 blg Daty: Warzenie: 1.9.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 17 stopni, później stopniowo do 20. Butelkowanie: 21.9.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 14.5 litra 15 blg. 2. Przy rozlewie 7.8 brix, co daje ok 2.8 plato i 6.5% alk.

#65 Ciemne Ale Opis: Ciąg dalszy czyszczenia magazynu przy okazji chwili wolnego czasu oraz próba reanimacji gęstwy Lutra. Celuję w nieokreślonego stouta. Słody: Pale Ale VM - 2.2 kg Monachijski II VM - 0.4 kg Melanoidynowy - 0.2 kg Crystal Light Simpsons - 0.13 kg Black Patent - 0,11 kg Czekoladowy Fawcett - 0,11 kg Jęczmień palony - 0.07 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ak - 22 g - 45 min Citra, Centennial 2021 - ? ak - whirlpool 15 min - łącznie 17 g Drożdże: gęstwa Lutra Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 70 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 34 Kolor (SRM): 30 Rozmiar warki: 12 litrów SG: 13.0 blg Daty: Warzenie: 7.8.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 20 stopni, później stopniowo do 23. Butelkowanie: 21.8.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 13.5 litra 12.5 blg. 2. Końcowe 7 brix. 3. Planowo nagazowanie 2.3.

#64 Hoppy Ale Opis: Czyszczenie magazynu przy okazji chwili wolnego czasu. Padło na coś lekkiego na koniec lata, niekoniecznie w jakimkolwiek stylu. Słody: Pale Ale VM - 1.7 kg Pilzneński VM - 0.3 kg Pszeniczny Weyermann - 0.6 kg Wiedeński CM - 0.3 kg Caramel Hell - 0,01 kg Chmiele: Kazbek 2022 - 6 ak - 45 min - 26 g Kazbek 2022 - 6 ak - 10 min - 10 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 10 min - 10 g Kazbek 2022 - 6 ak - whirlpool 15 min - 10 g Tomyski PH 2021 - 3.4 ak - whirlpool 15 min - 13 g Kazbek 2022 - 6 ak - na zimno 3 dni - 35 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - na zimno 3 dni - 24 g Drożdże: Safale K97 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 60 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 36 Kolor (SRM): 4 Rozmiar warki: 13 litrów SG: 11.0 blg Daty: Warzenie: 6.8.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 17 stopni, później stopniowo do 20, łącznie 2 tyg. Przelano na cichą 21.08.2023. Butelkowanie: 24.08.2023. Uwagi: 1. Do fermentora 13 litrów 10.4 blg. Chyba trzeba było dodać kwasu mlekowego przy zacieraniu, o czym zapomniałem. 2. 5 brix przy rozlewie. Nagazowanie 2.5.

#63 Helles / Bawarskie jasne Opis: Słodowe lekkie piwo, w opozycji do pilznera Słody: Pilzneński Castle Malting - 2 kg Pilzneński Viking - 0.8 kg Vienna Castle Malting - 0.25 kg Biscuit - 0,05 kg Chmiele: Tomyski 2021 - 4 ak - 50 min - 13 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 50 min - 12 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 7 min - 11 g Drożdże: w34/70 Gęstwa z #62 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki, mech irlandzki Zacieranie: 64->62 °C, 30 min, później 70->68 °C, 40 min. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 17 Kolor (SRM): 4 Rozmiar warki: 13 litrów SG: 11.7 blg Daty: Warzenie: 21.3.2023 Burzliwa: ok. 7 dni w temp. 10 stopni, później stopniowo do 13 przez 5 dni, następnie 9 dni w tej temperaturze. Lagerowanie: ? dni Butelkowanie: 12.4.2023 Uwagi: 1. Powrót do tradycyjnego filtrowania wężykiem, z wysładzaniem na raty. Zacieranie w 12.5 litra, filtrowanie, później dodane 5.5 litra i przemieszanie zacieru. Po przefiltrowaniu dodano 1.5 litra wody dla rozcieńczenia brzeczki. Do garnka 16 litrów 11 blg. Podsumowując, ten typ filtrowania zabiera strasznie dużo czasu, raczej nieprędko do niego wrócę. 2. Gotowanie 50 minut, 10 minut przed końcem dodana pożywka i mech irlandzki. 3. Brzeczka schłodzona do 18 stopni, zadane drożdże. 13.5 litra do fermentora, 12,8 brix (ok. 12.3 blg) - trochę lepsza wydajność w porównaniu z BIAB. 4. Zadane drożdże i wiadro wrzucone do lodówki ze sterownikiem. Temperatura spadła do zakładanych 10 stopni po 8 h (na przyszłość - lepiej poczekać z zadaniem drożdży do schłodzenia brzeczki). 5. 6 brix FG, co dawałoby ok. 1.7 plato końcowe i 5.5% alk.

#62 Marcowe wędzone Opis: Rauchbier, któremu najbliżej parametrami do wędzonego marcowego (raczej w górnych widełkach stylu). Słody: Wędzony bukiem Weyermann - 2 kg Monachijski I Viking - 0.5 kg Pilzneński Viking - 0.35 kg Biscuit - 0,2 kg Crystal Light - 0,1 kg Black - 0.02 kg Chmiele: Iunga 2021 - 10 ak - 60 min - 8 g Tomyski 2021 - 4 ak - 60 min - 13 g Tomyski 2021 - 4 ak - 10 min - 11 g Drożdże: w34/70 Gęstwa z #60 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 80 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 29 Kolor (SRM): 10.2 SRM Rozmiar warki: 11 litrów SG: 13.8 blg Daty: Warzenie: 18.2.2023 Burzliwa: ok. 7 dni w temp. 11 stopni, później stopniowo do 13 przez 7 dni. Lagerowanie: ? dni Butelkowanie: 10.3.2023 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 11.5 litra 13.6 blg (14.2 brix). Dodatkowo w ramach eksperymentu, litr mniej przejrzystej brzeczki z dna, do butelki szklanej. Tam fermentuje z dodatkiem 20 g śliwek wędzonych . Wersja zwykła zeszła do ok. 6.3 brix (co daje niepokojące 90% odfermentowania), błąd pomiaru?

#61 Stout Imperialny Opis: Imperialny stout fermentowany Lutrą. Słody: Pale Ale Viking - 3.45 kg Pale Ale Simpsons - 0.95 kg Monachijski Ciemny Viking - 0.2 kg Special B Castle - 0,15 kg Crystal Light Simpsons - 0.1 kg Dark Chocolate Fawcett - 0.15 kg Jęczmień Palony Weyermann - 0.18 kg Cafe Light Castle - 0.15 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 60 min - 35 g Centennial 2021 - 11 ak - 10 min - 15 g Citra 2021 - 13 ak - 0 min - 5 g Drożdże: Gęstwa Lutra, kilka łyżek Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 75 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 67 Kolor (SRM): 41.5 SRM Rozmiar warki: 10 litrów SG: 22.9 blg Daty: Warzenie: 5.II.2023 Burzliwa: ok. 20 dni w temp. pokojowej. Butelkowanie: 26.II.2023 Uwagi: 1. 16 litrów do zacierania, później wysładzane 6 litrów (2 ml kwasu mlekowego), ostatecznie ok. 15 litrów 17.5 brix do garnka. gotowanie ok 2.5h, żeby zagęścić. 2. Do fermentora poszło 10 litrów 21.5 blg (23 brix). 3. Dodatkowo ok. 3 litry cienkusza 11 blg, do którego dodałem 7g (30 min) + 7g (koniec gotowania) EKG z 2021. 4. Przydały się uwagi i notatki z #40, ale skuteczniej byłoby po prostu dosypać pół kilo - kilogram słodu podstawowego dla podbicia ekstraktu, wyszłoby taniej niż dłuuuuugie gotowanie 5. Pomiar podczas butelkowania FG: 13 brix, po przeliczeniu 9% alko.

#60 Tomyski Pils Opis: Pils głównie na chmielu tomyskim. Słody: Pilzneński Viking - 2,4 kg Pale Ale Viking - 0.2 kg Weyermann Carahell - 0.1 kg Melanoidynowy - 0,04 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 60 min - 11 g Tomyski 2021 - 4 ak - 60 min - 5 g Tomyski 2021 - 4 ak - 15 min - 10 g Tomyski 2021 - 4 ak - 5 min - 15 g Tomyski 2021 - 4 ak - whirlpool 15 min - 20 g Drożdże: Suche w34/70 z paczki Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 37 Kolor (SRM): 4.5 SRM Rozmiar warki: 11 litrów SG: 12.1 blg Daty: Warzenie: 27.1.2023 Burzliwa: 14 dni w temp. 10 - 11 stopni, później stopniowo do 14 przez 7 dni. Lagerowanie: ? dni Butelkowanie: 17.2.2023 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 12 litrów 12.7 blg (13.2 brix). 2. Nagazowanie 2.4, refermentacja w piwnicy w ok. 12-13 stopniach. Później lagerowanie.

#59 American Stout Opis: Coś pomiędzy American Stout a Black IPA w dolnych widełkach stylu. Słody: Pale Ale - 2,3 kg Pszeniczny - 0.3 kg Monachijski ciemny - 0.4 kg Crystal Medium Simpsons - 0,15 kg Special B - 0,04 kg Black malt - 0,25 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 15 g Simcoe 2021 - 13 ak - 10 min - 15 g Simcoe 2021 - 13 ak - Whirlpool - 10 min - 20 g Simcoe 2021 - 13 ak - na zimno, 3 dni - 10 g Citra 2021 - 13 ak - na zimno, 3 dni - 15 g Drożdże: Omega Lutra, piwo lane na "yeast cake", po zebraniu większości gęstwy. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 53 Kolor (SRM): 31.3 SRM Rozmiar warki: 10,5 litra SG: 14.7 blg Daty: Warzenie: 22.12.2022 Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 20 stopni Butelkowanie: 5.1.2023 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 11.5 litra 14.7 brix 2. FG 7.6 brix (3.4 plato), alkohol 5.7%

#58 American Amber Ale Opis: Coś na rozpędzenie starej gęstwy Lutry Słody: Pale Ale - 2,55 kg Monachijski jasny - 0.53 kg Crystal Light Simpsons - 0,17 kg Crystal Medium Simpsons - 0,1 kg Special B - 0,08 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 11 g Citra 2021 - 13 ak - 10 min - 10 g Centennial 2021 - 11 ak - 10 min - 10 g Citra 2021 - 13 ak - whirlpool 15 min - 15 g Centennial 2021 - 11 ak - whirlpool 15 min - 15 g Drożdże: Omega Lutra, 3 łyżki gęstwy. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (brewness): IBU: 42 Kolor (SRM): 12.5 SRM Rozmiar warki: 13 litrów SG: 12.6 blg Daty: Warzenie: 8.12.2022 Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 20 stopni Butelkowanie: 22.12.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 14 litrów 12.8 brix 2. Gęstwa, mimo bardzo zaawansowanego wieku (ponad pół roku), wystartowała zgodnie z oczekiwaniami, jakie można mieć wobec kveików. Dodatkowo, w ramach testów, zrobiłem starter z pozostałości brzeczki z garnka i jednorocznej gęstwy Lutra - tu również drożdże wystartowały całkiem sprawnie. 3. FG ?brix (brak pomiaru)

#57 English Bitter Opis: Angielski Bitter w okolicach 10-11 blg Słody: Maris Otter - 2,3 kg Crystal 150 - 0,12 kg Amber - 0,1 kg Chmiele: East Kent 2021 - 6 ak - 45 min - 25 g East Kent 2021 - 6 ak - 5 min - 15 g East Kent 2021 - 6 ak - whirlpool 15 min - 20 g Drożdże: FM 13 Irlandzkie Ciemności, 3 łyżki gęstwy. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki, mech irlandzki, 1/4 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (brewness): IBU: 37 Kolor (SRM): 7 SRM Rozmiar warki: 12 litrów SG: 10.5 blg Daty: Warzenie: 24.6.2022 Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 17-18 stopni Butelkowanie: 9.7.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 12.4 litra 11.2 brix 2. FG 6.7 brix

#56 Dry stout Opis: inspirowany Guinness draught. Słody: Maris Otter - 1,85 kg Płatki jęczmienne - 0,47 kg Płatki owsiane - 0,08 kg Jęczmień palony - 0,25 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 10 g East Kent 2021 - 6 ak - 45 min - 14 g East Kent 2021 - 6 ak - 10 min - 7 g Drożdże: FM 13 Irlandzkie Ciemności, wlane prosto z fiolki. Po 24 godzinach ruszyły (wcześniej nie sprawdzałem) Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Płatki dodatkowo zagotowane. Obliczone parametry (brewness): IBU: 40 Kolor (SRM): 25 SRM Rozmiar warki: 12 litrów SG: 10.2 blg Daty: Warzenie: 29.5.2022 Burzliwa: 3-4 dni w temp. otoczenia ok 17-18 stopni, później jak pogoda pozwoli. Butelkowanie: 15.06.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 12.7 litra 11.2 brix 2. Drożdże zadane z fiolki i wiadro wyrzucone na zewnątrz żeby przez noc nieco się schłodziło (z 23 -> 17 stopni) 3. Trochę płatków owsianych bo jęczmiennych zabrakło do "przepisowego" 20%. Obwiniam domowników i ich śniadania.

A miałem zgłosić, tylko stwierdziłem że autor i tak naprawi w swoim czasie, no i szkoda mu głowę zawracać. W każdym razie dzięki wielkie, bo z wyszukiwarki korzystam.

#55 Żytni ciemny kveik ale Opis: I znów piwo poza jakimkolwiek stylem. Dwa główne tematy przewodnie, to wykorzystanie ok. 30% słodu żytniego w zasypie i 2 różnych szczepów kveików. Przy okazji, do wersji potencjalnie nudniejszej (Lutra), dodałem wyciąg ze skórki grejfruta i jagód jałowca. Słody: Viking Pilzneński - 1,05 kg Viking Żytni - 0,9 kg Viking Monachijski II - 0,5 kg Fawcett Czekoladowy Ciemny - 0,16 kg Special B - 0,1 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 50 min - 11 g Lubelski 2020 - 3 ak - 5 min - 6 g Hersbrucker 2020 - 3,5 ak - 0 min - 11 g Drożdże: a) Gęstwa Lutra, 3 łyżki a) Gęstwa Espe, 3 łyżki Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki do a) dodany wyciąg ze skórki grejfruta i paru jagód jałowca (macerowane w wódce). Zacieranie: 67->64 °C, 70 min. BIAB. Obliczone parametry (brewness): IBU: 29 Kolor (SRM): 25 SRM Rozmiar warki: 10.5 litrów SG: 12.1 blg Daty: Warzenie: 23.3.2022 Burzliwa: 17 dni w temp. pokojowej (do 20 stopni otoczenia). Butelkowanie: 9.4.2022 Uwagi: 1. Do fermentorów poszło po nieco ponad 5.5 litra 12.2 brix (obie wersje). Po 2 dniach wygląda że prawie wszystko zjedzone. Ale niech mają standardowe 2 tyg. na spokojne dojadanie, zwłaszcza że temperatura otoczenia to ok. 20 stopni. 2. Zmierzone finalne brix dla Lutry (Espe przegapiłem), 6.9 brix. Nagazowane do 2.2v.

#54 Sesyjny lager Opis: Trochę nie-wiadomo-co dolnej fermentacji. Raz że sprzątanie magazynu i chęć poeksperymentowania z zasypem, dwa że jeszcze można gęstwę wykorzystać. Trzy, że przydałoby się trochę lekkiego piwa. Słody: Viking Monachijski I - 0,7 kg Viking Pszeniczny - 0.7 kg Viking Żytni - 0,1 kg Crisp Amber - 0,1 kg Caramunich I - 0.06 kg Chmiele: Citra 2020 - 12 ak - 45 min - 7 g Hersbrucker 2020 - 3.5 ak - 5 min - 5 g Hersbrucker 2020 - 3.5 ak - Whirlpool 10 min - 15 g Drożdże: Gęstwa W34/70, około 150 ml - bez przemywania Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki, mech irlandzki - 1/4 łyżeczki. Zacieranie: 67°C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry: IBU: 26 Kolor (SRM): 6 SRM Rozmiar warki: 9 litrów SG: 9.3 blg Daty: Warzenie: 22.2.2022 Burzliwa: 16 dni, z czego 3 w temp. pokojowej Butelkowanie: 10.3.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 9.3 litra 10 brix. Drożdże zadane rano, po schłodzeniu brzeczki z ok. 23 C do nieznanej temperatury na zewnątrz przez noc. 2. Przy rozlewie 5.1 brix, co daje jakieś 4% alkoholu i 2.1 blg końcowe. Edytowane 16 godzin temu przez marek-