Jurgen

#108 - Sweet Surrender (Late Hop Rye Orange Imperial Stout) - jak kveiki? Jak zachowały się w takim balingu? Jak wyszło piwo?

Ja bym wywalił ten bursztynowy a dał np. monachijski albo zmienił na 150g ale co kto lubi.

Super. Jak masz więcej do wrzucaj!

Degustacji nie było, poza herbatą. Po prostu wlałem kożlaka do fermentora z drożdżami belgijskimi (wcześniej nie opuściły one fermentora po poprzedniej fermentacii) i zdałem sobie sprawę co się stało.

Jakbym chciał konkretną odpowiedź to po co miałbym zadawać pytanie?

Powtarzam pytanie i doprecyzowuję: Co byście zrobili, żeby uzyskać efekt zamierzony na początku, czyli co byście zrobili, żeby ostatecznie uzyskać koźlaka i quadrupla?

Ja kilka pomysłów miałem i ciekaw jestem jakichś propozycji.

Robiłem lagera chmielonego na zimno tylko Cascade i aromat jest bardzo delikatnie cytrusowy ale niestety wyłasi lekkie sianko - oczywiście trzeba brać poprawkę na to, że mamy Sierpnień, więc chmiel został zebrany jakieś 11 miesięcy temu:)

Mam następującą sprawę z życia wziętą i ciekaw jestem pomysłów na jej rozwiązanie:)

Mamy koźlaka i qadrupla warzone jednocześnie. Do obu brzeczek zadawana jest gęstwa z innego lżejszego piwa. Ok. 20 minut po pierwszym zadaniu drożdży zorientowałem się, że drożdże belgijskie poszły do: koźlaka:) Mamy więce drożdże lagerowe i brzeczkę z zasypem na quad'a oraz belgi zadane do brzeczki koźlakowej.

Co byście zrobili (poza tym, że zadali dolniaki do brzeczki do quad'a i się nie przejmowali - takie rozwiązanie wybrałem ja:))?

Dzięki!

ja mam również pytanie: czy jest gdzieś miejsce, by sprawdzić aktualnie zgłoszone konkursy do pucharu. Czy pozostaje pytanie się na forum?

 

Ciekawe. Sam, czasami robię tak, że po fermentacji w lodówce przenoszę lagera do 18-20 stopni na 2-3 dni.

Zgoda, też tak najczęściej robiłem, ale nie w połowie fermentacji tylko właśnie na samym końcu :-) a tutaj mowa o przeniesieniu w taką temperaturę w połowie fermentacji.

 

Myślę, że Brulosophy stwierdził, że po połowie fermentacji w tej temperaturze nie powstaną już żadne nieporządane aromaty

Ciekawe. Sam, czasami robię tak, że po fermentacji w lodówce przenoszę lagera do 18-20 stopni na 2-3 dni.

Nie da się stwierdzić kto zawiódł Ty, czy drożdże, ale jeżeli piwo jest przegazowane, to niestety ale w Twojej gesti jest tak przygotować brzeczkę i tak przeprowadzić fermentację, by uniknąc tej sytuacji.

co do FM 25 to mam dobre wspomnienia ale przy fermentacji w temp nie wyższej niż 20oC podczas pierwszego tygodnia fermentacji. Ważny jest też baling. Im wyższe blg, tym lepiej bardziej dbać o temperaturę bo może się okazać, że wyjdą bardzo mocne fenole, przy wysokim balingu, co ostatecznie da słaby efekt.

Ja polecam rzadszy zacier.

może jeszcze być tak, że masz wodę wyjątkowo niesprzyjającą ciemnym slodom. W tedy może wystąpić intensywna kwaśność. Aczkolwiek po spróbowaniu mógł bym stwierdzić czy to zakażenie. Powinien być jakiś zapach octowy albo ogórkowy albo zapach kwasu mlekowego. Jeżeli zapach jest stoutowy to albo to nie infekcja albo jej wczesne stadium i jeszcze się nie rozwinęła porządnie.

Warka #124 Oatmeal Sweet Stout 13,5Blg - 12l

Słody

Pale Ale 57%

Płatki Owsiane 20%

Carafa Special 6%

Czekoladowy 6%

CaraMunich 80-100EBC 6%

Monachijski 5%

Zacieranie

65oC/45'

75oC/5'

Gotowanie - 70'

Magnat 2014 - 15g/60'

Fermentacja - gęstwa American Ale 1056 wzięta z warki #122 American Brown Ale.

Warka podzielona będzie na cztery części:

a. dodana kawa wietnamska zmielona - na zimno,

b. dodane amerykańskie chmiele na zimno

c. dodane płatki z beczki po Bourbonie.

d. nic

Warka #125 Marcowe 14Blg - 10l

Słody

Wiedeński Strzegom 40%

Monachijski Strzegom 35%

Pilzneński Malteurope 20%

CaraClaire 5%

Zacieranie

62oC/30'

72oC/30'

75oC/5'

Gotowanie - 90'

Magnat 2014 - 10g/60'

Fermentacja - gęstwa z warki #120 Pils Munich Lager 2308

Warka #122 American Brown Ale 12Blg 10l

Słody:

Pilzneński MaltEurope 75%

Monachijski Strzegom 10%

Brown 200EBC Fawcett 7%

Crystal 150EBC Castle 5%

Czekoladowy Castle 3%

Zacieranie:

65oC na 40'

75oC na 5'

Gotowanie: 70'

Magnat 20g na 60'

Magnat 10g na 30'

Citra 2015 20g na flame out

Fermentacja: WY 1056 American Ale - Starter 2 litrowy dwudniowy.

Warka #123 Imperial Stout 22Blg 10l

Słody:

Pilzneński MaltEurope 52,7%

Monachijski Strzegom 9.5%

Czekoladowy Castle 7,3%

CaraMunich Weyermann 6,6%

Carafa Special 6,6%

CaraAroma 4,8%

Pszeniczny 4,8%

Abbey 4,4%

Special B 1,7%

Crystal Wheat 1,7%

Zacieranie

62-63oC na 40'

72-73oC na 20'

75-77oC na 5'

Gotowanie 70'

Mosaic 2014 30g na 60'

Mosaic 2014 30g na 30'

Fermentacja WY 1056 American Ale gęstwa zebrana z piwa 12Blg tuż przed warzeniem.

#120 Pils 12Blg 20litrów

Woda początkowa: 15l

Słody:

Pilzneński MaltEurope 90%

Monachijski Strzegom 10%

Zacieranie:

62^oC - 30'

72^oC - 30'

75^oC - 5'

Gotowanie: 70'

Warrior 2015 - 20g na 60'

Warrior 2015 - 10g na 30'

Fermentacja

Wyeast 2308 Munich Lager - dwu dniowy starter 2litry.

Chmielenie na zimno: 

Warkę dzielę na cztery części, każda chmielona na zimno innym chmielem:

a. Sybilla 2015 - 25g/5l

b. Iunga 2015 - 25g/5l

c. Lomik 2015 - 25g/5l

d. Cascade 2015 - 25g/5l

#121 Polskie Ale 12Blg 10litrów

Woda początkowa: 7,5 litra

Słody:

Pilzneński MaltEurope 90%

Monachijski Strzegom 10%

Zacieranie:

65^oC - 40'

75^oC - 5'

Gotowanie: 70'

Magnum 2015 - 10g na 60'

Magnum 2015 - 5g na 30'

Fermentacja

US-05

Chmielenie na zimno: 

Lomik 2015 - 25g/10l

Sybilla 2015 - 25g/10l

Iunga 2015 - 25g/10l

Z jednej strony ma powstać piwo górnej fermentacji z chmieleniem wszystkimi chmielami na raz a z drugiej ma powstać lager, gdzie każdy chmiel będzie występował osobno. Ciekaw jestem efektów:)

Wrzucam wszystkie moje warki z ostatniego póltora roku od numeru 48.

48           Mild

49           Dry Stout (podejście III)

50           White IPA

51           Grodziskie

52           Jasne Ale

53           Piwo stołowe (wysłodziny po #53)

54           Brown Ale (podejście III)

55           Witbier (podejście III)

56           American Wheat podejście III

57           Pils Czeski (I)

58           NZ PA

59           Coffee Stout

60           Pils Czeski (II)

61           Belgian Blonde

62           Torfowa IPA

63           APA (I)

65           Pszenica Czekoladowa

66           Stout wędzony

67           Żytnie

68           Saison

69           Maibock

70           Porter Bałtycki

71           Imperial Red Ale

72           Rye IPA

73           Mild II

74           Pils III

75           APA III

76           Rosanke

77           American Wheatwine

78           Polish Amber Ale

79           Mild III

80           Sour American Pale Ale

81           Strong Scotsh

82           Belgian Pale Ale

84           Saison lemongras

85           Sybilla Wet Hop Ale

86           Sugar Belgian Brett Ale

87           Super Saison Oak chips aged

88           Belgian-American Sour Ale

89           Peated Dark Sour Ale

90           Weizenbock IPA (1)

91           Foreign Extra Stout (2)

92           Polish Lager

93           IIPA (2) New Zealand

94           Weizenbock IPA (2)

95           Belgian IPA

95           Belgian IPA

96           Weizenbock IPA (3)

97           Red Rye Farmhouse Ale

98           Smoked Session IPA

99           Double IPA

100         American Bitter Saison

101         Weizenbock IPA (4)

102         Smoked Double IPA

103         Vietnam Stout

104         Weizenbock IPA (5)

105         Amber Ale

106         American Pale Ale (weselne)

107         Brown Porter (weselne)

108         Grodziskie

109         Saison Lemongrass (2)

110         Vietnam Stout (2)

111         Super Saison

112         American IPA

113         WeizenHop (6)

114         Kriek

115         Framboise

116         Fruit Pale Ale

117         Sour Saison

118         American Rye Stot

119         Grodziskie

Witam wszystkich. Od dzisiaj zaczynam wrzucać tutaj moje receptury na kolejne warki. Mam nadzieję, że niektórzy zanjdą tutaj inspirację

 

 

Amarillo słaby? W tym sezonie używałem go tylko w połączeniu z innymi wieć nie umiem jednoznacznie określić ale z Citrą i Simco daje dobry efekt.

Co konkretnie w nim słabego?

A jaka dawałes doze na 1l/piwa? Bo u mnie dopiero przy harcerskim (8g/l) czuć cokolwiek amerykańskiego, przy niższej prawie w ogóle nie byli go czuć...

 

Dawałem 2,5g/l ale w połączeniu z innymi chmielami, więc... i tak musiałbym zrobić SH, żeby cokolwiek się wypowiedzieć.

Amarillo słaby? W tym sezonie używałem go tylko w połączeniu z innymi wieć nie umiem jednoznacznie określić ale z Citrą i Simco daje dobry efekt.

Co konkretnie w nim słabego?

Ostatnio też kupiłem wszystkie podstawowe z MaltEurope i oceniam wysoko aczkolwiek zdarzyły mi się piwa warzone na ich Pilzneńskim, które były bardzo mętne.

Co do Strzegomia to nigdy nie miałem problemów (a przynajmniej nie było tak, że każde piwo na danym słodzie miało tę samą wadę w aromacie) z ich Pilzneńskim ale jak skończe MaltEurope to sprawdzę jeszcze raz.

Pytam, bo używam go (zazwyczaj w workach 25 kg kupuję, więc trochę go zużyłem) i nigdy nie miałem problemów. Mówię o podstawowych słodach.

A czy ten słód pachnie źle przed użyciem na sucho czy dopiero daje efekt w gotowym piwie?

Jaki zapach wychodzi po użyciu Strzegomia?