bielok

Dziś się pochwalę recepturą na mild-a.
Wygrałem nią w KPD w Żywcu w 2015 (to już 10lat temu! 😮 ) i 2 lata temu w krakowskim KPD.
I to właśnie głównie z tej drugiej okazji wrzucam to na forum.
Bo jedną z nagród za wygranie w tej kategorii było uwarzenie piwa wg tej receptury w browarze TEA Time w Krakowie.
Trochę była obsuwa czasowa, ale 2tyg temu w końcu udało się to uwarzyć.
I jutro jest premiera tego piwa Zapraszam jutro (sobota 12.04) do TEA Time. Oczywiście też będę. 🍻

Poniżej receptura. Ta "domowa".
 
warka 271 mild - receptura na 24l 9°Blg.
Data warzenia:  08.10.2022r.
Zasyp:
- pilzneński 2,1kg
- pszeniczny 0,3kg
- monachijski II 0,3kg
- crystal light 0,4kg
- biscuits 0,25kg
- brown 0,15kg
- czekoladowy pszeniczny 0,1kg - rozsypany po przełożeniu do filtracji.
 
Zacieranie:
- 70°C - start zasypu
- 20' 68°C
- 35' 70°C
- 5'  76°C - podgrzanie do filtracji
 
Chmielenie:
- 45' - 10g East Kent Goldings 7,5% a-k
- 30' - 12g Challenger ok 7% a-k (szyszki - mój zbiór)
- 10' - 10g East Kent Goldings 7,5% a-k

Brzeczka schłodzona do ok 17°C i zadana gęstwą (ok 120ml) FM13 Irlandzkie ciemności po poprzednim piwie.
Fermentacja w ok 18-19°C (mierzone w fermentorze) przez 14dni.
Butelkowanie (bez przelewania na cichą) z dodatkiem 75g cukru (celowałem w 1,7 v/v).

Piwo było na konkursie 3miesiace od butelkowania. Niby dość dużo jak na tak lekkie piwo, ale jak widać nie za dużo.
 

 

 

#7 Kolońskie 12 BLG 40L, zestaw słodów z Browamator
 
 
Słody:
Weyermann Pilzneński  7,4 kg
Weyermann pszeniczny 0,8 kg
 
Zacieranie:
zasyp 43 oC
66 oC -> 30 min
70 oC -> 15 min
78 oC -> wysładzanie
 
Wysładzanie do 60L
Gotowanie
70 minut
 
chmiel Hallertau tradition 60g w 10 minucie gotowania
chmiel Hallertau tradition 60g w 60 minucie gotowania (w recepturze jest 40g ale zal mi wyrzucac chmielu)
 
Fermentacja
suche SABrew S-33 23g
 
Objętość: 41,5L
drożdże zadano w: 13 oC
Gęstość początkowa: 1.0531

#177 Lagier

OG 9°Blg
FG 1.5°Blg
IBU 27

Wielkość warki 24 l

Zasyp:
Pale Ale - 4 kg

Zacieranie
64°C - 30 min
72°C - 30 min
-> 78°C

Chmielenie:
Chmiel z ogródka 20 g - 60 minut
Chmiel z ogródka 20 g - 30 minut
Chmiel z ogródka 20 g - 15 minut
Chmiel z ogródka 20 g - 5 minut

Drożdże:
S-23



Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Edycja: wysoka wydajność

#174 codzienne

OG 12°Blg
FG 3°Blg
IBU 30

Wielkość warki 24 l

Zasyp:
Pilzneński - 5 kg
Płatki owsiane - 1 kg
Karmelowy 300 - 200 g

Zacieranie
67°C - 60 min
72°C - 10 min
-> 78°C

Chmielenie:
Chmiel z ogródka 50 g - 60 minut
Chmiel z ogródka 30 g - 30 minut
Chmiel z ogródka 30 g - 15 minut
Chmiel z ogródka 50 g - 5 minut

Drożdże:
US-05

Póki temperatury w garażu pozwalają trzeba jeszcze coś górnej fermentacji uwarzyc. Skoro drożdże już rozruszanie. Potem ruszam z dolną fermentacją po raz pierwszy wypróbuję s-23.



Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

#173 codzienne

OG 11°Blg
FG 3°Blg
IBU 30

Wielkość warki 22 l

Zasyp:
Pale Ale - 2 kg
Monachijski - 1 kg
Pilzneński - 1 kg
Płatki owsiane - 1 kg
Karmelowy 120 - 150 g

Zacieranie
67°C - 60 min
72°C - 10 min
-> 78°C

Chmielenie:
Chmiel z ogródka 50 g - 60 minut
Chmiel z ogródka 30 g - 30 minut
Chmiel z ogródka 30 g - 15 minut
Chmiel z ogródka 50 g - 5 minut

Drożdże:
US-05

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Prawie rok od poprzedniego wpisu. W poprzednim sezonie tylko 2 warki. Browar żyje aczkolwiek warzę już naprawdę sporadycznie i aktualnie tylko piwa bezalkoholowe.
 
Sprzętowo zostałem przy Brew Bag i już tego nie będę zmieniał, największe plusy w stosunku do przeróżnych systemów, które miałem przez te ponad 10 lat:
- sprzęt stworzony do małych warek 5-10l, nie używałbym go >20l warek, za dużo męczenia się z podnoszeniem worka i jego wyciskaniem
- łatwość zacierania, na lenia bez przerw, zacieram bez izolacji w garnku więc skróciłem czas zacierania do 30 min, to z racji i tak szybkiego spadku temperatury o około 1-2°C, wydajność bardzo mnie zadowala i nie zamierzam tego zmieniać
- można śrutować bardzo drobno, nie ma problemów z zatkaną filtracją, przy trudnych zasypach będzie spływać trochę wolniej
- brak potrzeby grzania wody do wysładzania, ewentualnie takową gorącą wodę (3-7l) biorę w domu z kranu, zakwaszam kwasem mlekowym
- worek podnoszę i wieszam na haku zrobionym nad płytą, po lekkim wysładzaniu ściskam worek, wyciskam około 1-2l
- zagotowanie, z racji bardziej mętnej brzeczki zbieram szumowiny przed wrzuceniem chmielu
- sprzątanie po zacieraniu to bajka, wkładam worek BB do worka na śmieci, obracam do górny nogami wysypując młóto, gotowe, worek trzeba wypłukać i tyle, jedna z najgorszych czynności domowego warzenia maksymalnie uproszczona 
- chmielenie i chłodzenie normalnie jak w każdym innym systemie, ja gotuje tylko 30 min i jestem zadowolony z efektu, jest lekki przełom
- po gotowaniu otrzymuję w miarę klarowną brzeczkę, używam whirlfloca, po fermentacji mogę otrzymać całkowicie klarowne piwo
- łączny czas warzenia zamyka się w około 2h, od momentu grzania wody do momentu wysprzątania po robocie
 
Co do domowych piw bezalkoholowych, jest to możliwe. Zrobiłem już 3 warki i jestem bardzo zadowolony z efektu. W najbliższym czasie rozpiszę zebrane doświadczenia. Stay tuned!

#171 Wędzone ciemne

OG 10°Blg
FG 3°Blg
IBU 30

Wielkość warki 25 l

Zasyp:
Słód grodziski - 5 kg
Czekoladowy ciemny - 150 g
Czekoladowy jasny - 150 g
Karmelowy 300 - 150 g

Zacieranie
65°C - 60 min
75°C - 10 min
-> 78°C

Chmielenie:
Marynka 10 g - 60 minut
Cascade 10 gr - 40 minut
Marynka 10 g - 30 minut
Cascade 10 g - 20 minut
Cascade 10 g - 10 minut

Drożdże:
US-05 gęstwa

Warka zainspirowana przepisem Staśka na grodziskie ciemne tylko trochę bardziej tęgie. Może wyjdzie mi mocniejsze bo założyłem niższa wydajność. Tak mam jak zacieram dużo słodu pszenicznego.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Na 21-22 litry.

Waga pokazuje ponad 100 😛 Wracam do biegania, rower nie wystarcza
ps biegałem wcześniej niż znany bloger

Warka #141 rozruch
 
Mała warka, uwarzona w garnku 12l na rozruch Vossów.
 
słody:
2700 g - mieszanka nieznana  (dużo słodów ciemnych)
300 g - pszenica
 
chmiel:
40 g - ksiażecy 
 
drożdże :
kveik voss lallemand jedna saszetka
 
 
Zacieranie na bryta w 67°C w 9 l wody przez czas ok 60'. Następnie podgrzane do 78°C i przelane do worka filtracyjnego + dolewka 5 l wody tej samej temperatury.
 
Chmielenie:
20g ksiażecy na 60'
20g ksiażęcy na 0"
Schłodzone do 31°C, przelane 4x pomiędzy wiadrami celem napowietrzenia, drożdże rozsypane na pianę. Po poł godzinie zamieszane.
Uzyskałem 9L 14 blg, doleje 1l wody żeby rozcieńczyć. A może dwa

Cześć.
Płyta wydaje się być dobrym rozwiązaniem, pod warunkiem ze nie będzie na niej stało nic ciężkiego, wydaje mi się ze nóżki taboretu w nią się wbiją. Daj na płytę k/g jeszcze płytkę gresową.
Z moich doświadczeń wynika , że sama płytka gresowa na wykładzinie = odbarwienia od temperatury na wykładzinie.

Ostatnio miałem tak samo - ta sama sytuacja tylko u mnie było to jakieś 12 godzin - zacier zrobił się kwaśny i go wylałem. 

Cześć.
Niegdyś musiałem przerwać zacieranie po przerwie 72°C i iść na 8H do pracy. Po powrocie zacier pracował pełną mocą dzikusów.

Przerwa w warzeniu spowodowana głównie zimowym remontem kuchni a później na wiosnę już nie chciało mi się zacząć warzyć - po remoncie powstał niezły burdel w garażu (stare meble itp itd). Ale dzięki remontowi w spadku dostałem poprzednią płytę indukcyjną, jak się okazuje znacznie lepiej grzeje niż wcześniej używana, wolnostojąca. Teraz nie muszę się już wspomagać dodatkową grzałką 1kW. Płyta na opcji POWER grzeje bardzo szybko 👍
 

Cześć.
 
 
 
 Nie siejemy paniki bez powodu?
Brzeczka zlana do wiadra w temperaturze 90°C z zatrzaśniętym deklem zawsze stoi co najmniej dobę i zakażenia w tym przypadku nie złapałem.

Sprzątanie piwnicy i sprawdzanie jak się mają zapomniane piwka.
#83 Ciemna czternastka: nadal niesmaczna, ale zdecydowanie mniej niesmaczna niż wtedy gdy do zlewu poszła połowa butelek. Ciemne, lekko kwaśne owoce. Jakbym sie uparł powiedziałbym, że to session dubbel BA
#84 nie smasz - nie kolsz: nadal niesmaczne, strasznie, dramatycznie niesmaczne dokładnie tak (a może i bardziej niż gdy do zlewu poszła połowa butelek. Stara szmata, zła ziarnistość, fujowe, fujaste etc.
#88 Enkel; całkiem bez wyrazu. Ani chmielu, ani drożdży. Więc nieudane. Natomiast przy grillu bym się nie zawahał i popychał nim smażeninę.
#92 jasne lekkie aka kwietniowe słabe: nadal bardzo dobre, nawet bardziej weizenowe niż wcześniej.

Warka nr 149 Belgian Dubbel 16,5°Blg
21.09.2022
4.11.2022

Ekstrakt końcowy: 2,4°Blg
Zawartość alkoholu: 8%
IBU: 25

Słody (6,5 kg + 0,5 kg cukru):
 
 - pilzneński Weyermann 4 kg
 - monachijski Weyermann 1,5 kg
 - pszeniczny Weyermann 0,4 kg
 - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg
 - special B Castle Malting 0,3 kg
 - cukier kandyzowany ciemny 0,5 kg
 
Chmiele:
 
- East Kent Golding 6,3% α 20 g
- Iunga 12,4% α 25 g
 
Drożdże:
 - WLP530 Abbey Ale
 
Dodatki:
 
 - whirlfloc 0,5 tabl.

Zacieranie:
 
20,5 l wody 72°C
 
65-63°C 90 minut
72-71°C 20 minut
77°C 
 
Wysłodzone 28 l 14,7°Blg, gotowane przez 125 minut.

Chmielenie:
60 minut: Iunga 25 g
15 minut: whirlfloc 0,5 tabl., cukier rozpuszczony w 1,2 l wrzątku
0 minut: EKG 20 g
 
Fermentacja:
22 l 16,5°Blg.
Temperatura 18 °C 11 dni, 20°C 33 dni.

Butelkowanie:
22,5 l z dodatkiem 155 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody. 

Uwagi:
Drożdże wychodziły na spacer pomimo blowoffa, a później odetkanej pokrywy.

https://a.aliexpress.com/_EyKwOxp
Rozmiar 40x45


Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

S40 ma zupełnie inną budowę. Siatka na dno kosza nic nie da bo po bokach do pewnej wysokości też są dziury. Jedynie worek do zacierania taki jak do BIAB. I dodatkowo nie ma problemów z wyrzuceniem śruty z kosza. Wystarczy opłukać kosz. U mnie się sprawdza.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

@PioterParker89 Dołączę do chóru. Ja, po pierwsze, zacieram w większej objętości. Znając swoją wydajność doskonale wiem w jakiej objętości zacierać aby końcowo po gotowaniu mieć określoną ilość brzeczki o określonym BLG. I tak na 5 kg słodu podstawowego daję nawet i 7 litrów wody i nie wysładzam już bo praktycznie nie ma już czego, po prostu wyciskam do ostatniej kropli - no może nie ostatniej bo potem to już coś tam leci, ale nie chce mi się już walczyć o te 0.5l może. Potem tylko podczas gotowania zagęszczam brzeczkę odparowując wodę do określonej wartości.

Po 8 latach postanowiłem spróbować jeszcze raz i zacząć wszystko od nowa... No dobra decyzja o powrocie do warzenia zapadła trochę wcześniej. Żeby być bardziej precyzyjnym to pod koniec roku 2021 zacząłem powoli kompletować graty. No cóż trochę czasu mi to zajęło, ale uznałem, że nie ma pośpiechu, a samo projektowanie, majsterkowanie i składanie całego sprzętu stało się dla mnie nowym hobby samo w sobie. Na szczęście dla mnie forum piwo.org wciąż ma się dobrze i z tego miejsca dziękuje wszystkim, którzy dzieląc się swoim doświadczeniem przyczynili się do poszerzenia mojej wiedzy na temat piwowarstwa domowego. Szczególnie dziękuję: Bartpianista, Sprawek, Robert87, anatom, za aktywny udział w tworzeniu mojego browaru od podstaw. 
Postawiłem, trochę karkołomnie na instalację typu HERMS. Wiem, że istnieje dużo prostszych rozwiązań szczególnie dla chcących warzyć na balkonie, ale każdy ma co lubi.
Krótko na temat sprzętu. 
HERMS sterowany CraftbeerPi 4 zbudowany z trzech garnków 50L, napędzany grzałkami od Sprawka: HLT 3500W, warzelna 3500W i dwoma pompami magnetycznymi MP-15r.
W HLT spirala 15m rurki o średnicy 12mm i grubości 1mm. W zaciernej fałszywe dno 1,5mm grubości ze szczelinami 0,7mm. Sporo armatury , wszystko skręcane i połączone szybkozłączami typu Kamlock. Stelaż z profili aluminiowych zrobiony tak żeby można było między warkami trzymać sprzęt złożony za drzwiami.  Chłodnica przeciwbieżna stalowa. Fermentacja  w Fermzilli 55l. Wyszynk kegi cornelius i kolumna na 2 krany.
Czekam już tylko na sprzyjające warunki atmosferyczne i zaczynam właściwe testy.
Jeśli ktoś kiedyś trafi jakimś cudem na ten post i chciałby dopytać o jakieś sprawy sprzętowe itp to serdecznie zapraszam i służę doświadczeniem.
 

Cześć.
 
Cóż. Zamykać nierentowne biznesy i do roboty do fabryki. A nie doić klientów. Bo dojeniem klienta nazywam sprzedawanie towaru zakupionego w "starej cenie" po "nowej cenie" dlatego ze cos zdrożało w hurcie. Oczywiście przodują w tym stacje benzynowe.
 
Co do poziomu żenady nie wypowiadam się. na pewno nie kłamiesz że nic bardziej żenującego na tym forum nie wyczytałeś. Szkoda tylko że za żenadę uważasz że mówię o tym ze ktoś na mnie próbuje zarobić ponad miarę. 

Cześć.
 
Cóż. Zamykać nierentowne biznesy i do roboty do fabryki. A nie doić klientów. Bo dojeniem klienta nazywam sprzedawanie towaru zakupionego w "starej cenie" po "nowej cenie" dlatego ze cos zdrożało w hurcie. Oczywiście przodują w tym stacje benzynowe.
 
Co do poziomu żenady nie wypowiadam się. na pewno nie kłamiesz że nic bardziej żenującego na tym forum nie wyczytałeś. Szkoda tylko że za żenadę uważasz że mówię o tym ze ktoś na mnie próbuje zarobić ponad miarę. 

Śledzą rynek i jak jest okazja to podnoszą ceny za towar kupiony przed podwyżką.

Cześć.
Jeśli złącza na początku i końcu chłodnicy masz wkręcane sprawdź czy "uszczelnienie" (pr. taśma teflonowa) jakimś cudem nie przesłania Ci światła otworu rurki. Nie potrafię jaśniej napisać
 
Edit: potrafię ? rozłącz chłodnice i sprawdź np. śrubokrętem czy na wlocie i wylocie chłodnicy nic go nie blokuje, wciskając śrubokręt w rurkę.